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2008年7月31日 星期四

Camembert Fondu 香烤卡蒙貝爾起司‧起司火鍋風





2007 年 1 月的作品。進來看看怎麼做這道美味起司菜喔!^_^



>>寫成 Fondu 而不是 Fondue,是因為fondu 在法語中是融化的 past participle adjective,也可解作 runny 。( = "Camembert Melted" )



法國諾曼第卡蒙貝爾起司 ( Camembert de Normandie ) (AOC) ,與 Brie de Meaux  (AOC) 可說是同樣備受觸目的兩大白黴起司代表。



唯有在諾曼第出產並符合這些條件的,才能稱為 Camembert de Normandie (意思為來自諾曼第的卡蒙貝爾)。



(改天再寫一篇關於 Camembert 的文章吧~ 今天專注談吃與煮~)



↓  這個包裝,上面的女子是在扮演 Camembert 的發明者 Marie Harel 啦。^_^







盒子是木製的,小心掀開,就會看到裡面的被紙包著的起司。







好的卡蒙貝爾起司,表皮完整,紋理稍帶紅色,觸感柔軟。







下次再教你怎樣挑 Camembert。現在要烤來吃了。







先把烤箱預熱至 180℃ 至 200℃。



把包著起司的紙拿掉。要是像我買的這種以木片來包裝的,可把起司放回木盒子中,再用鋁箔包著底部。



之後用刀在起司頂部表面輕輕劃一圈,並戳幾下,這樣表皮就會有一些小孔了。



撒上你喜歡的香草、現磨胡椒,可以用乾香草,也可以用新鮮的迷迭香及蒜片,插在小孔裡。之後澆上一些白酒,也可用紅酒、蘋果酒等。要是喜歡柑橘類水果的香氣,也可磨些檸檬皮或橙皮,撒在表面。也可以澆一些橄欖油在表面,不過並不是必要的。



有些人說要先把起司的表皮切去,其實這非常不智,而且浪費。在烤的過程中,表面那層表皮扮演了蓋子的角色,把它切掉了只會令裡面的「蕊」乾掉。而且,那層皮亦有助增加風味,絕不應丟掉。



也有人主張在表麵畫十字而不是畫圓圈,我認為這倒沒所謂,烤好後可掀起表皮的四隻角,然後吃裡面的起司。不過我較喜歡我用的方法,因為會香些。













放進預熱了的烤箱,烤 20至30 分鐘,只要裡面融化了就可以了。



我把蓋子也加上了一起烤,或用鋁箔包著也可。( 也可以不蓋著烤的。)







可以吃了!



但,要怎麼吃呢?



在起司差不多烤好時,我把一個 Bagel 放進去一起烤香。







↓  看,底部會有融化了的起司流出來,所以我說要另用鋁箔封著底部呢。







烤好了的 Camembert,頂部會鼓起來。







↓  輕輕把表皮掀起,我喜歡將它浸進融化了的起司裡,以增風味。











↑  ↓  可用蔬菜棒或麵包沾來吃,當然用餅乾也可。







真希望你能跟我一起品嚐。







信我,好吃!



不過不要買過度成熟的 Camembert ,否則會有氨味呢。







有沒有興趣動手做做看?  ^_^   ←  Rita 溫柔的笑容~





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 諾曼第 諾曼地


2008年7月29日 星期二

日本產‧完熟無花果



↑ 價格以港幣為單位。即約新台幣240元。



這其實是我在2006年9月買的無花果。當然是在當時吃掉了,不是放了兩年啦~  ^_^|||



這個價錢,是一般中東產的無花果的兩倍以上。



這是日本空運來香港的完熟無花果,看它的屁股,都熟得爆開了。









↑  這顆再不食便會腐爛了。





↑  飽滿成熟的無花果,哪裡產的我都愛吃。不過日本人也真是力求完美的,他們的無花果的形狀也份外圓鼓鼓的,個子也份外的大。





↑  看!真是完熟得很呢!



要無花果成熟,非得靠榕果小蜂授粉不可。但要成熟到這個地步,想那農家也必下了一番功夫。(但也有雌花自花授粉的品種。)





↑  吃起來份外多汁、清甜,不過風味不是特別濃厚。



無花果其實有多個品種,有白的、青的、紫的。



延伸閱讀:



本站文章: Prosciutto e Fichi / Parma Ham with Figs 義大利帕爾馬火腿佐鮮無花果



Common Fig



Fig Interest Group



無花果



イチジク



いちじく



都市驚艷/台北街頭的無花果 「象耳榕」很孤獨









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絲瓜‧勝瓜‧水瓜









這種絲瓜,你們叫澎湖絲瓜或稜角絲瓜吧!



我們香港的廣府話中,就稱它為絲瓜。不過,廣府話的「絲」跟「輸」諧音,在俗語中「瓜」又有「死」的意思 ( 所謂「瓜老襯」),在我們這個喜歡賭博又怕忌諱的民族來說,這太不吉利了,所以我們愛稱絲瓜為「勝瓜」!類似的例子,在廣府話裡比比皆是!



↓  至於另一種沒有稜角的絲瓜,我們稱之為「水瓜」。





照片來源:http://www.wfnews.com.cn/women/2007-11/15/content_23944.htm



水瓜的味道帶點甜之餘又有點特殊風味,煮後瓜肉顏色會變黑,口感柔軟。



稜角絲瓜煮後不會變黑,沒有水瓜的特殊風味,瓜皮較厚,口感清爽,味道清甜。



兩種絲瓜都要趁嫩食用,不然長老了纖維變粗,變了絲瓜絡,要用來洗澡了。



挑選絲瓜,要選嫩的,不能太粗,用手拿著一端,輕輕的搖,會晃動的為佳。但不要太大力,否則被菜販罵喔!又或把絲瓜弄斷了,不買也不行了。



要是買了較老的絲瓜,用來「滾湯」吧,不要浪費。



絲瓜水大家也知道吧,是美容聖品喔。我有一本很古老的美容書,裡面提及一位日本女士皮膚光滑無瑕,她的秘訣就是用絲瓜水擦臉。絲瓜水的採收方法是把一個乾淨的瓶子綁在絲瓜的莖上封好,收集若干天後,下點甘油,放在冰箱冷藏。這個你們台灣人應該比我更清楚吧!^_^







要一點蒜末。







油也少不了。







這是葡萄籽油,比橄欖油適合高溫煮食,冷壓 (cold-press) 的葡萄籽油含大量維生素E,但由於它含大量的 Omega-6 fatty acids,不適合吃太多。因此還是用其他食用油作主要食用油吧。



橄欖油的煙點低,但經提煉 ( refined ) 的橄欖油的煙點會較高,可作高溫加熱的烹飪用途。椰子油與棕櫚油呢,原來做了十幾年的冤大頭,被冤枉會致癌、令體內膽固醇增加、引發心臟病等等,但原來那是一個陰謀!哎,還是找天再寫篇文章說說吧!









↑  絲瓜把稜角去掉,切滾刀塊。有些人喜歡把所有皮都削去,但我喜歡帶點纖維,而且那絲瓜皮去濕功效佳,又有葉綠素,不吃太浪費了。





↑  爆香蒜末。





↑  下絲瓜,拌炒一下。











↑  蓋緊,燜30秒好了。





↑  下點鹽調味,再下點麻油增香。也可以在爆香蒜末時下鹽,這樣較不易變色,顏色較翠綠,不過也較上火。







水嫩的絲瓜,吃了皮膚變得水嫩,今個夏天不妨多吃一點!



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2008年7月28日 星期一

冬瓜荷葉排骨湯





此乃 2007 年 8 月 3 日做的湯。現在才貼出來呢...  ^_^;



昨天香港的氣溫錄得攝氏 35 度,下午又突然風起雲湧,整個天空變得灰色一片,那厚厚的積雲似是要將地面吞噬下去似的。之後是一陣大雨,把地面的熱力化成蒸汽。於是我想起這個湯,要貼出來與大家分享。



我現在信任中醫多於西醫,這一年多以來,除了那次不幸錯誤信任神棍中醫外,其他的看中醫經驗都良好,比看西醫還好。如果時間許可,我的第一選擇是去看我最信任的陳醫師,他也是一位中醫,而且他有醫德、富經驗、有耐心。他告訴我,今年香港的天氣很反常,常常出現上述的情況,人在其中,會被地面蒸出來的熱氣和濕氣侵入,濕熱情況惡化,以致今年特別多人患濕疹與感冒,而且往往很難治癒。



在香港的菜市場,每年大暑當天菜檔 ( 賣菜的攤子 ) 都會標明「是日大暑‧買冬瓜,送荷葉」,只因冬瓜與荷葉是解暑去濕的好搭檔,以此兩物煮冬瓜水飲用,甚是消暑,能鹹能甜。煮甜的可加點冰糖,鹹的話可加點排骨或瘦肉。無論煮甜煮鹹,也可投入一把生薏米 (薏苡仁) 及赤小豆,就更能去濕。甚至加入一把玉米鬚,就更清熱。







冬瓜一定要連皮,瓤呢,一起用就最好,去濕功效更佳。







↑  荷葉真是大片得很,一股清香飄至。







↑  排骨可先汆燙一下。









↑  荷葉太大片,先放進去,也可剪開。









↑  下排骨、薏米等材料。







↑  下冬瓜。記著瓜瓤也可用喔,不過我為了方便食用,將兩者分開了放。









↑  中火燒半小時至一小時,勿過久,否則影響其清熱功效。下點鹽,可以喝囉~









↑  下了荷葉,湯色更碧綠。







↑   這不是大暑當天才能喝的喔,大家也來做做看吧。記得吃冬瓜喔。





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