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2007年6月27日 星期三

投票還剩三天~

投票將在 6月30日 結束,敬請於這兩天參與啦~ Click 上面 banner 左方的標誌,或點擊這個: http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita#vote_12345678 之後再看看右面的欄~



得到結果後再會因應各位的喜好決定介紹的麵食~ 謝謝~ ^_^



Rita















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2007年6月26日 星期二

Gâteau au chocolat extra moelleux aux framboises 覆盆子巧克力軟蛋糕







久等了。



Gâteau au chocolat extra moelleux aux framboises  ...  好長的名字,但我覺得這個名字很帥。



喜歡法語那呢呢喃喃的調子。 然而說到法式甜點,跟其他的歐洲甜點一樣,大多數的法國甜點都是很甜很甜的。這可能要歸咎於在古時的歐洲,糖乃奢侈品,貴族豪門都喜以大量的糖去製作甜點來炫耀自己的財富。



也就因為如此,使人們對法式甜點與蛋糕總是又愛又恨,一方面對其講究、尊貴的形象期待不已,另一方面卻對其過甜膩人的特質敬而遠之,使本是美食之中的瑰寶始終難以融入華人社會。



在得到這個本來是法語的食譜時,一看那砂糖的份量,200克耶,我已能預計到這原始的法國風味對我來說必太甜了,因此我決斷地把砂糖的份量減少了 50克。至於覆盆子(紅莓、木莓)的份量則增多了40克,希望那甘酸風味能減低甜膩感。



這蛋糕跟我早前為小女孩W創作的法式覆盆子巧克力蛋糕有些相似(還未貼上來),卻又不盡相同,風味亦有所分別。這個蛋糕標榜的是mellowness,這個字可解作醇厚、甜美、成熟等。在這個蛋糕來說是指香軟的口感。由於只使用極少量的麵粉 (及大量的油脂 ^_^||| ),這蛋糕具有極柔軟的口感。請各位好好享用。



以下食譜的份量及製作方法是經過本人加以改良的。



我還加入了我珍藏的覆盆子甜酒 Creme de Framboise,為此蛋糕營造出加倍香醇的覆盆子風味。



Gâteau au chocolat extra moelleux aux framboises  覆盆子巧克力軟蛋糕



材料:

純巧克力 200克

蛋黃  4  個

蛋白 4 個

120克無鹽奶油 (先置於室溫中使軟化)

150克砂糖

低筋麵粉4大匙

即溶咖啡粉1小匙

覆盆子甜酒 1/4 杯

120克覆盆子(Raspberries) (我用了160克,一整盒)



另備覆盆子、粉糖、薄荷葉作裝飾。





做法:



預備工作:

- 先把烤箱預熱至180°C

- 預備一18 cm烤模,並以軟奶油塗抹模子內裡。基本上你喜歡甚麼形狀的模子也行,但須自行調校烤焗時間。



1. 把低筋麵粉與即溶咖啡粉一起過篩,備用。若咖啡粉顆粒太大,須以湯匙背面把它壓碎。







2. 把巧克力掰開成碎片,再隔水加熱使之溶化。









3. 把軟化的無鹽奶油加入巧克力中,拌勻。











4. 把蛋黃加入砂糖,充份攪打,直至蛋黃糊呈米黃色及變得很稠。













5. 把 (4) 加入(3)中,輕柔地拌勻。











6. 加入(1),拌勻。











7. 我的秘密武器:加入覆盆子甜酒 1/4 杯。











8. 加入覆盆子,拌勻。(建議把覆盆子掰碎或掰開成兩半較好。)











9. 蛋白打發至濕性發泡,拌入(8) 中。







這個打蛋器超好用,特別的設計使你能更有效率地完成打蛋的工序,這樣就不用動不動就開動電的打蛋器啦。 ^_^



















10. 倒入模子中,烤約半小時。但須注意烤的過程,有可能要縮短時間,千萬別烤過久,否則很易焦,並會影響成品的質感,變得不夠香軟。











這蛋糕很易焦的。我這個只烤了一會兒。(不過我的烤箱倒是很令我痛恨,遲些再詳談關於它的不足處。)







覆盆子會沉在底部。



11. 以竹籤測試,沒沾上麵糊就好。稍為放涼,以覆盆子、粉糖及薄荷葉裝飾。



* 這蛋糕表面若裂開乃屬正常現象,放涼了會收縮也屬正常,不必擔心。



*烤好的蛋糕在脫模時,你會發現覆盆子沉底了。這是正常現象。若不喜歡這樣,可改為在麵糊倒進了模子後才放入覆盆子,再即時放入烤箱中。

*若買不到新鮮的覆盆子,用冷凍的也行喔。



*我做過測試,這蛋糕還是室溫較好吃,熱吃也可,感覺像在吃烤巧克力布丁(fondant au chocolat)。放過入冰箱後,質感會變得緊密了,少了軟軟的感覺,但也不錯吃。



*由於加入了咖啡粉,可減少了甜膩感,並有莫咖 (mocha) 的風味。



*砂糖份量可再減少。下次我會只放 100克看看。



*我用的模型是圈圈,多餘的麵糊則用小布丁杯子盛載,做了一些小巧克力蛋糕。斷面秀:











上圖可見成品是很濕潤的。





奉客時,可參考以下的盤飾:













我是烘焙的愛好者,17歲那年在日本書屋邂逅了藤野真紀子的書,從此改變了我一生。之前工作的機構把我完全支配了,令我無法鍛鍊手藝,現在是時候好好鍛鍊一番了,你們要來看看成果喔。^_^









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我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。^_^ v



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2007年6月25日 星期一

星期一好啊~


星期一大家都沒心情工作吧?哈,星期一總是多些人瀏覽本站的!!^_^ 

今晚回家一看,竟然又有四百七十多人啦!



上星期有一天,竟然是一天之內有 *七千多人* 來訪,那真是令我驚訝呢!^o^'



謝謝 jw1983414 (猴子) 的情報,原來上星期我的其中一篇文章《上流社會的小黃瓜三明治》被貼上了台灣雅虎首頁,可能因此而令好多站友進來看看吧。雖然這很可能是偶然的,我還是很高興啦。



寫得不好會被離棄的,我會繼續努力!! p(^o^)q

對於有些朋友來說,寫部落格是打發時間、趕潮流或是抒發一下自己,但對我來說,這是一個特訓!



盡可能地,我都希望我能認真地寫作,但也請有時候容許我寫得 casual 一點啦... :P  不然的話,若我每篇也是嘔心瀝血地寫,可能要一個月才有一篇文章啦... :P



如果你喜歡這裡,請你多來坐坐喔;

如果你認為這裡有何不周全的地方,請多多包容,並請你給我意見喔;

如果你喜歡我,請不吝回應或留言喔!^_^ 

(哈哈,我這樣寫哪有人夠膽留言啦... 留了言不就是等於喜歡我了?)



大家一同努力喔!



還是那一句:要愛生活,不讓每一天白過!要愛自己!



Rita  



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2007年6月23日 星期六

酪梨蟹肉棒起司烤麵包 Avocado, Crab Stick & Mozzarella Toast

簡單的材料,卻可千變萬化,而且百吃不厭。



酪梨 (Avocado) 在香港被稱為牛油果。蟹肉棒即蟹柳,當然是人造蟹肉。若能負擔得起,用真正的蟹肉就更棒了。





不同的麵包,不同的口感。上圖是全麥麵包







上圖是義大利拖鞋麵包,Ciabatta







不同的切法,不同的外觀。切片的酪梨。









切成丁狀的酪梨。



起司呢?對了... 開派對那天忘了放上起司...  對不起啦,朋友們... 不過一樣好吃就是啦...









就算是同一品種的起司,也可以有所變化。上圖用的是普通的Kraft 貨色的 Mozzarella Cheese,下圖用的是新鮮的、真正的 Mozzeralla Cheese







普通的 Mozzarella 顏色偏黃,較耐嚼,新鮮的 Mozzarella 無論顏色跟口感都像水煮蛋白 (poached egg white, not the boiled one!),十分柔嫩。當然新鮮的 Mozzarella 昂貴得多。真正的 Mozzarella 是用水牛奶 (Buffalo Milk) 做的,水牛奶濃郁風味佳,能造出帶韌性的 Mozzarella 。我們順德人也是用水牛奶來製作薑汁撞奶呢!可見義大利人跟中華民族都一樣是美食家喔。











全麥麵包。







義大利拖鞋麵包,Ciabatta







不同品種的酪梨,也有不同的風味。



酪梨一定要完熟的,不可過生,但過熟的話也不好,否則果肉會太軟爛又黑黑的。



誰說酪梨是不好的東西?盲目地減肥的人,或見到脂肪便驚喊的人,全是笨蛋!



酪梨所含的脂肪以單元不飽和脂肪為主,研究證明它能有效幫助降低膽固醇,有吃酪梨習慣的人能保持身體的膽固醇處於正常水平(那當然他的飲食習慣正常,不是一邊吃酪梨一邊吃其他高脂食物),能幫助降低患心臟病的風險。



誰說酪梨含膽固醇?那位笨笨的醫生啊(是某某,不是所有醫生),請你先弄清楚:所有植物是不含膽固醇的,來自動物的食物才有膽固醇。只是不論植物性還是動物性的食物,只要是含有飽和脂肪的,都會引致身體的膽固醇增加。然而膽固醇也有分好膽固醇和壞膽固醇,不必過於驚恐。(那位笨醫生應該好好更新一下自己的營養學知識。)



看吧!笨醫生,這篇你要看看耶: Avocado Nutrition Structure (英語) (酪梨的營養及好處) (推薦)



當然我也不鼓勵你每天吃大量的酪梨,我只想告訴你,健康的脂肪是好東西,別鼓吹盲目的減肥!



在此推薦一文章:油脂的營養價值與食物來源



好,嘮叨完畢。繼續談美食。







你知道嗎?酪梨 (Avocado) 是蔬菜水果中最富含維生素E (Vitamin E) 的,維生素E 是超級強的抗氧化物,能延緩衰老,令皮膚、頭髮、指甲健康漂亮。除了吃以外,你還可把酪梨搗成泥狀,敷在臉上,做美膚面膜呢。









這個品牌的蟹肉棒最美味!港幣15元一包。







把蟹肉棒的膠紙除去,切成丁,那口感真的很像蟹肉喔。









先在麵包上塗上美乃滋 (Mayonnaise) (沙拉醬),再放上酪梨。







然後鋪上起司。上圖是新鮮的 Mozzarella Cheese,水牛起司。







撒上蟹肉,紅色的一面向上,這樣才能做出漂亮的成品,顏色吸引自然能引起食欲。我還加上一些蕃茄丁,健康些喔。



之後擠上千島沙拉醬。







這個做法有點不一樣,放上餡料才放上起司。











烤至夠熱、顏色漂亮,勿過乾。



用 Ciabatta 造的,口感較柔軟。









用全麥麵包做的,口感較鬆脆。我們都較喜歡這一款。



這種簡餐真是方便又美味。不過當然你要另外加一盤沙拉,否則蔬菜不足呀!


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