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2009年1月29日 星期四

饅頭、鵝油香蔥卷

 







恭喜發財!好久沒更新了!人懶嘛~



前天突然技癢,做起包子來。我做了饅頭與鵝油香蔥卷,後者有蒸的也有煎的。



先給大家看照片,祝大家步步高陞,衣食無憂!



現在的家沒蒸籠...  我要去買了。







不是很雪白,我用的麵粉是 unbleached 的。



口感不錯(為何某某不許人家說口感?有甚麼問題?),比較鬆軟。要是想紮實一點的北方口味,就不要在麵糰裡加油了。這個加了芥花耔油。















麵糰與餡子都加了鵝油~











鵝油很香,不過很肥~ :P






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2009年1月21日 星期三

水羊羹@am730






進來看看喔...    



~這是我在報章《am 730》的烹飪專欄~



》》想看更多?請按我《《   
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22/01/2009  《廚神》烹飪專欄 @ am730  整頁報紙模式

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   dessert desserts sweets sweeties Japanese dessert red bean cake mizu youkan mizuyoukan mi tsu you kan Japanese sweets dim sum  甜點 甜品  點心 日本點心 日本糕點 日本糕餅


2009年1月18日 星期日

新加坡肉骨茶 Singaporean Sparerib Soup -- Bak Kut The





天氣冷,喝肉骨茶保暖又補身...







材料很簡單,
飛馬牌肉骨茶湯包,排骨一斤,蒜頭三整顆,料酒及鹽少許。(建議用蒜頭一至兩顆好了~)







鋁箔包裝,可將藥材保鮮,不走味。







藥包上有詳細的說明做法與原材料的成份。







原材料:當歸、川芎、枸杞、玉竹、熟地、黑棗、桂枝、白胡椒粒







先把排骨汆燙一下,撈起備用。把水倒掉,再盛新的,約1.8公升(依包裝上的說明)。









下材料:藥材、排骨、蒜頭。



包裝上說要下連皮蒜頭三整顆。後來煮好後,覺得太濃了,建議一至兩顆好了,水可以多加一些,讓大家都可喝多一點。









熬煮約一小時。包裝上說是45分鐘,我煮夠一小時吧。









煮好後加鹽與酒少許。我沒加味素啦~



可配白飯或油條同吃。



三整顆蒜頭真是太辣了呀...






本食譜調味料贊助:








各位還可以在 好之味國際貿易公司 的網站線上購物呢~

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2009年1月17日 星期六

【板務】補貼兩篇《am730》食譜

補貼了兩篇《am730》烹飪專欄的食譜:







借麥兜來招攬讀者一下...





08/01/2009

椒鹽三文魚骨腩@am730


http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9377392



15/01/2009

繡球芋蝦@am730

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9377398





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2009年1月15日 星期四

【吃出好之味】活用調味料

看我怎樣利用好之味送我的東西吧~







世界之譔~ 調味鹽系列  的 西西里蒜味香草鹽  試作了紅甜菜豬軟骨



















做蘿蔔炆牛腩時,試著把 百草粉 加進去增香... ( 味道很濃,份量不要多,少許就好 ) 。

(食譜稍後推出)



這百草粉還有待我去研究怎麼用好,很大的一盒,而且不便宜啊!要好好想想了。









世界之譔~ 調味鹽系列  的 西西里蒜味香草鹽鄉村田園風味鹽 炮製烤羊架 (烤羊排)。 (食譜稍後推出)



















世界之譔~ 調味鹽系列  的 泰式檸檬香草鹽 烹調 香茅雞翅膀 (香茅雞翼)...













用 
世界之譔~ 調味鹽系列  的 品味義式香草鹽蒔蘿子 製作 烤豬排佐烤甜菜  (食譜稍後推出)























藥膳私房系列  的
肉骨茶湯包 炮製...  當然是 肉骨茶 啦~  (食譜稍後推出)















還有好多等著我去發掘喔...  因此近日總是忙著找人試吃呢,我自己吃的話會肥死了~



以後會再與大家分享的~  反正有這麼多調味料,以後烹飪也不愁沒靈感吧,數量與種類都這麼多,真是全面的產品啊...  真羨慕你們台灣有這麼一間產品多元化、好用又便宜的調味料公司啊!這一刻我正在愁著日後用完了要怎麼買呢... 因為我在香港嘛。



你們就幸福得多了,可以在台灣那邊買,甚至能上網購物,還有送貨服務。



我不是在 hard sell,我是真的羨慕你們啊!



有良心又有創意的公司,真的值得向大家推薦啊!(不是有良心的話,產品就不會那麼便宜,比外國貨便宜好多啊~!)



尤其是
世界之譔~ 調味鹽系列  ,才台幣45元一瓶,這公司到底有沒有賺的啊?





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2009年1月14日 星期三

繡球芋蝦@am730





進來看看喔...    



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另見本站原裝詳細食譜:



吃過芋蝦,全家笑哈哈

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/8962413



繡球芋蝦做法

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15/01/2009  《廚神》烹飪專欄 @ am730  整頁報紙模式

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2009年1月11日 星期日

【好之味世界之饌調味鹽系列】泰式檸檬香草鹽──簡易卻絕不欺場的香茅雞翅膀





一月一日那天,y 君全家來我家玩,我做了很多食物招待他們,其中一道就是這個香茅雞翅膀(香港稱之為香茅雞翼)。y 君的三個妹妹們吃得津津有味,讚不絕口,其實這真是超級懶的一道菜啦!



今次只用了一種調味料,真是簡單方便又快捷!那就是好之味公司出品的 泰式檸檬香草鹽 ~ ^_^







雞翅膀買中段的,或是中段連雞翼尖的更佳。(你們叫雞翼尖做甚麼的?雞翼尖是香港的叫法~)



雞翅膀不宜買太大隻的,大隻的組織較粗,而且我懷疑那都是經荷爾蒙催谷生長的雞,大隻肉多但不好吃!而且大隻的雞翅膀的軟骨部分很硬,難以下嚥;我喜歡中型或小型的雞翅膀,連軟骨部位也可吞進肚呢~ ^_^   但 y 君都不吃關節軟骨的...  (關節軟骨... 解剖學嗎...) 







 泰式檸檬香草鹽



原材料:

天然有機湖鹽、糖、檸檬葉、香茅草、粗片辣椒、胺基酸 …等







現代冷藏科技先進,凍肉(Frozen Meat)也可以品質很優啦~



雞翅膀要先洗淨、徹底印乾,這樣才夠入味、皮才夠脆~







慷慨地撒上  泰式檸檬香草鹽 醃一晚。這樣才入味啦~~~



記得要拌勻~







煮法:煎、炸、烤均可,今次我用炸的~



炸雞翅膀要小心,其間雞皮或會脹起、爆開繼而噴出滾油,要注意喔~

所以醃製前要徹底印乾水分喔~



而且油不可以太熱,否則外面焦了而內裡不熟喔!



以中小火炸,炸熟後撈起,調至高火,再下鍋炸,這樣就會炸得香脆,並把多餘的油分逼出來,吃起上來就不油膩而雞皮又夠脆了~



或可在下鍋之前灑上薄薄一層麵粉~







中型雞翅膀的肉汁才夠多,大隻的反而不夠肉汁,肉太粗了喔~



以後做香茅雞翅膀不用再切切剁剁一大堆配料啦!^_^    



這道菜得到大家的讚賞,說真的我也有點意外啦!不過是用市售的調味料吧了,竟然得好如此好評~



不過雞翅膀的挑選也很重要啦~ 注意別買到骨斷又有血流出來的~ 購買時宜逐隻挑選~







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