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2007年5月29日 星期二

蜜汁燒排骨 (免烤箱) BBQ Ribs in Honey (non-bake)

其實呢... 我貼的文章內容的主角(食物),不一定是「是日菜單」呢... 我一直都習慣於烹飪的過程中拍照,又在外食時拍照,因此儲了很多很多照片... 我不愁沒題材呢。^_^'



這個蜜汁燒排骨也是。



做法簡單,不用烤箱,只需小鍋一個。







其實這是從叉燒演變而成的。我以往用此方法做叉燒,這次用排骨。這種一條骨的排骨,我們管它叫金沙骨。







以市售的叉燒醬、少許生抽、砂糖(砂糖量要多些)、薑汁、玫瑰露酒把排骨醃至入味。









燒滾水,份量只需以能掩過排骨面的量為準。









放入排骨,中小火煮至熟透、肉軟,需時十五分鐘以上,視乎肉質與份量。小心別燒乾水。







燜煮的時候一定要蓋上蓋子。









燒至汁變稠一點,下蜂蜜一大匙(份量可自己斟酌)。









下蜂蜜後汁會變得更稠,亦很容易燒焦,要小心調校火侯。翻面,淋下另一大匙蜂蜜。燒至汁濃。









倒出蜜汁,蘸食用,或伴飯吃也可。







用中小火將排骨煎煮至有少許焦,這就有燒烤的效果。







雖然,我還是喜歡叉燒多一點。^_^



慢用。



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我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。^_^ v



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2007年5月28日 星期一

終於等到了──《李我講古(三) :浮生拾翠》





期待已久的第三集,Y 君飛快地看完後,終於到我看了。



(他飛快地看完,不代表不好看, 相反,就是因為太好看,`才會不能自拔地看,於是很快便看完了。我以前看《宮女談往錄》也是,很厚的一本書,但我很快看完了,因為太好看了。我會為那書寫篇文章,好與大家分享的。)



這一天,下班後去了 SOGO 的 UCC,一個人吃下午茶,一邊吃,一邊讀。(真感激四周的人,包容我不停地攝影,希望沒有阻礙到他們。雖然我不用閃光燈的,但也怕騷擾到他人。然而不斷地拍,最終只取上面那張。下面的是在家拍的。)



李我先生這套有點像自傳的著作,是Y 君推薦給我的。從看第一集起,已覺欲罷不能;看完了第二集,好不容易才等到第三集,急不及待要搶來看呢。







李我先生家學淵源,精通琴棋書畫醫卜星相,乃活生生的國學寶庫。不知你對這套書的印象如何?看到書名可會卻步?



記得我在離開之前服務的機構時,須收拾個人物品,當中包括不少的書籍。接任的某某看到我這書,不停地帶有嘲笑意味地說想不到我會看這些書。我很認真地對她說:「好好睇o架o番!!」她仍是那樣*無知*地嘲笑著。我甚有一種「睬你都o徙氣,唔識貨」的感覺。



真的,有些人,你不用對他們太計較。無知,是她的不幸。這亦意味著她的下一代失去閱讀這書的機會。



李我先生以播音講古最為人津津樂道,其實他的才華不止於此,他曾撰寫不少粵劇劇本與電影劇本,更是國樂專家。此外他詩禮傳家,外祖父與母親均為大國手,醫術精湛,故李我先生亦得母親傳受醫學。此外,李我先生亦曾於華仁小學、廣州嶺南大學就讀,具一定英語水平;至於國文,更是精通。受到家族的薰陶,李我先生在風水相學亦甚有研究。他,是真真正正的才子。



生於亂世,他見盡人間冷暖,經歷人生起跌。透過這幾本書,你可了解到香港的傳播界、粵劇界等的發展史,你亦能透過李我先生曲折傳奇的遭遇學曉人生智慧、處世之道。







最感人的是,在第一集《李我講古:我的患難與璀璨》中,李我先生記述他與母親的過去種種。其中一節講及他如何頑皮、逃學,令到母親傷心難過,繼而趕他離家,及後他後悔不已,決心改過,從此努力發奮,不負母親所望。



各位或會認為這是陳腔濫調。我不是說讀得成書便是好人、便成才,我的著眼點是李我先生與母親的細膩親情。他倆的對話,很是令人感動。那一節,應該給現在不肯讀書的反叛孩子看看。(我以前任教的學校,就有很多這類學生。我要花很多精神氣力去扶正他們,而當中十個有八個,最終都是放棄自己。這是令我很心酸的。眼見一個個學生這樣白白放棄自己的學業,走去幹那些一時三刻的工作,有時候我會問自己:我幹嗎要做教師?有用嗎?挫敗感大得很。)











 家中書櫃一角。看到那《李我的天空》嗎?是這套書的原來版本。最初李我先生是在電台分享自己的經歷,後來再整理結集成書。電台節目中的分享也就以CD推出市面。



真的衷心向你推薦──這套書,你值得擁有。



我一向喜歡舊人舊物。中學時期最喜歡待在學校的圖書館看魯金著的《香港掌故》。有機會再和大家分享。









李我先生現時八十多歲了,但精神甚佳,皮膚潤澤。據他說,是由於他懂中國醫術,對養生有一定的認識。



誰說這是老套/老土?這是智慧,這是國粹!



(按:這套書的第一、二集曾絕版數次,洛陽紙貴,這是優秀作品的最好證據!!)



詳細資料(出版社):http://www.cosmosbooks.com.hk/topic_3/page_0.asp?bookid=338759



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2007年5月27日 星期日

蕃茄甜如蜜‧ファーストトマト





這個蕃茄,美味得急不及待要向大家推薦。



又是日本產的,屬 ファーストトマト 類,個子很小,有點小貴。它的顏色較一般蕃茄來得艷紅,形狀呈心形,煞是可愛。







小小的兩個蕃茄,那特別的形狀增添了可愛感。

請注意:我的手掌比一般人的小,所以這兩顆蕃茄是真的很小耶~







一切開,很驚訝呢~ 子房數目較多,也較細。看到那豐盈的果汁嗎?如蜂蜜般黏黏的流出來了...







斷面秀──縱切面。







斷面秀──橫切面。







紅紅的顏色,比草莓還要紅耶~





價格如何呢,請問~?









小小的兩顆,盛惠港幣16.8元~



很貴唷~



但是很甜很甜,一吃下去,那甜如蜜的汁液充盈口腔,嚼起來比一般蕃茄有咬勁,因為皮的部分較厚也較Q,很特別的蕃茄。這種口感的蕃茄還是第一次嚐到。



這口味叫我難以忘懷,兩天前想再買一些做個蕃茄蘆筍沙拉,但見崇光的超級市場多人得要命,還是改天吧...。但不能遲唷,不時不食,過了季節怕吃不到啦~。



你是如此的難以忘記~ 浮浮沉沉的在我心裡~~





*後記:後來再去 Sogo,已經買不到了!過了當造期了!Y_Y  06/06/2007

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2007年5月26日 星期六

五月薯。





五月薯,當然在五月當造。偶然在崇光百貨的超級市場發現這種馬鈴薯,遂決定買兩袋回家炮製。




這個季節,做咖哩恐怕會吃得一身是汗,還是做馬鈴薯沙拉最好。







五月薯,May Queen 是也,是一種在五月間收成的馬鈴薯。五月薯個子比較小,水份較大個子的馬鈴薯多。

 May Queen 的詳細資料:

 http://www.europotato.org/display_description.php?variety_name=May%20Queen







這隻手,骨不軟,肉不嫩,不是貴婦相,肯定是辛苦命,但能做出好菜,實力派喔。



我把它們洗乾淨,擦去泥巴,整個用水煮熟。







斷面秀──橫切面。









斷面秀
──縱切面。









急不及待要嚐嚐。加點美乃滋(Mayonnaise),加倍美味。入口鬆軟,有薯香。沒青澀味,也比新薯(new potato) 香糯。







今次選了這個有芥末風味的日本 Kewpie  牌沙拉醬。芥末與馬鈴薯一向都是好搭檔。



這個不會是低卡路里的沙拉,我下了很多沙拉醬,太少沙拉醬不好吃嘛。凡事太矯枉過正,太累人啦,何必常常都說低卡呢,吃這種沙拉至少比你去吃個快餐飯盒等健康得多啦~!













日本產紅洋蔥。很貴耶。



我不是哈日族,只是這天想用日本產的蔬菜做個沙拉,看看日本產的蔬菜有何過人之處。







攝影也是我的興趣之一,尤其拍各種食材、烹飪的過程、花草樹木、動物等。雖不是專業,但我拍食物的技巧也不賴喔。







斷面秀──縱切面。



日本產的洋蔥的肉肉比較厚。







切成小丁。很多人都怕生洋蔥的刺鼻與辛辣,但做沙拉時我堅持要用生的,我決不會煮熟它。日本烹飪書會教你將切好的生洋蔥浸冰水去除辣味,但我一般都不會這樣做。這是由於生洋蔥含有大蒜素──  一種蒜頭、蔥、洋蔥等都含有的抗癌物質,加熱後會被破壞,因此還是生吃好,可盡量吸收。浸過冰水,也會流失大蒜素喔,為了盡量保存它,我不會將洋蔥浸冰水。但是生洋蔥的辛辣或會令人卻步,因此我有個小秘訣── 以沙拉醬把生洋蔥醃一會兒,洋蔥會吸收沙拉醬的香甜,把辣味掩蓋掉。(不過也得告訴你:生洋蔥絲浸過冰水,的確是比校爽脆,味道亦較易接受。我只會在做日式料理「半熟牛柳」時才會將生洋蔥絲浸冰水。)







為了使口味更豐富和層次,這裡用上了另一種芥末沙拉醬,內裡有山葵(wasabi) 和芥末(mustard)的。







這枝比較貴,好像是港幣五十元左右吧。









新鮮的小黃瓜,嫩得可以。看到那小黃瓜花嗎?還附著呢。這可不是日本的產物,它來自我們的祖國中國大陸耶。便宜、脆嫩,我買四條才是港幣五塊錢耶,便宜得很。



小黃瓜切成丁。







日本產的紅蘿蔔。忘了價錢。:P







整個連皮煮熟,連皮食用。煮熟後的紅蘿蔔,顏色更紅。



我發現,這些日本產的蔬菜,質感都較鬆軟,烹煮的時間不用太長。









切成細絲,偏吃的小朋友吃了也不知道囉~




當然,用生的紅蘿蔔也可以。只是熟的話比較適合此沙拉,也較好切。







買來烤牛肉數片。現在買得的烤牛肉都不對味,吃不到從前那個味道。將就將就。-_-|||   



食物不求貴,但求好。







馬鈴薯沙拉配烤牛肉和鳳梨。








馬鈴薯沙拉配燻鮭魚和鳳梨。



很好吃的樣子吧?讓我告訴你,它們真的很好吃啦~ ^o^



希望各位喜歡。



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永遠的花樣年華──金雀餐廳





電飯煲。



雲吞麵。



旗袍。



令你想起了甚麼?



梁朝偉。



張曼玉。



對了,就是王家衛的電影《花樣年華》。



今天談的不是電影,而是電影裡周慕雲(梁朝偉飾)及蘇麗珍(張曼玉飾)約會的地方──金雀餐廳。



金雀餐廳於四十多年前開業,是一間老牌港式西餐廳。所謂港式西餐廳,就是提供具港式風情的西餐,不是純正傳統的西餐,而是「豉油西餐」── 即是用豉油(醬油)調味的西餐。當然這只是部分的菜色會用上豉油,不是每種菜色都用上它啦。



王家衛的電影《花樣年華》與《2046》都有到這餐廳取景,可見導演對它有一定的情意結。餐廳中的裝修多年沒變,一桌一椅都是六十年代的風情。牆壁上那木雕的金絲雀,正是餐廳的標誌。



餐牌裡的選擇有很多,但你總會留意到那獨立的小小的特別推介的餐牌:







《花樣年華》海鮮套餐...

(註:雲呢拿即 Vanilla,香草豆是也。)







《2046》套餐... 便宜一點...



這兩個餐看似比較貴,但是兩人用的套餐喔,因此還不算很貴,而且份量很多。電影《花樣年華》上映時,顧客還可憑戲票到餐廳以優惠價港幣180元享用那套餐呢。



以上兩個套餐我未嚐過,但有時候會與同事到此吃午飯。大家都喜歡點那午市套餐,約港幣40元一客(冷飲加兩元)。我每次都會點羅宋湯,因為我一向愛羅宋湯多於忌廉湯。[ 羅宋湯乃俄羅斯菜湯(Russian Borsch 或 Borsch) ,正宗的羅宋湯應有紅甜菜 (Beetroot),及以少許酸奶油(sour cream)飾面。忌廉湯乃指濃湯,以麵粉與牛油炒成 Roux,加入上湯牛奶鮮奶油等,便可煮成濃湯。如調稀些便是白汁。港式餐廳中較常見的有忌廉雞湯、忌廉蘑菇湯等。]







這裡的羅宋湯當然沒有紅甜菜及酸奶油,但也風味濃郁,內有紅蘿蔔、椰菜(即高麗菜 Cabbage) 、西芹 (芹菜 Celery),和大量的胡椒粉,一貫的港式羅宋湯風格。





隨餐奉上的小餐包。









這天我點了乾煎石斑沙律(即沙拉)。







說是乾煎,其實還不是炸的。說是石斑,其實可能是龍利柳或其他白肉魚。我不是挑剔,是否真的石斑我倒沒所謂,不過是想告訴台灣朋友們,在香港上館子吃飯,菜單上的「斑塊」、「斑球」菜色等都不是真的用上石斑的,你們千萬別投訴喔。數十年前的老式館子或許真的會用上石斑,但在這年頭要找到一間這樣的館子,恐怕難過登天。



魚塊味道還好,只是我個人一向不喜歡蘸蛋汁煎或炸的東西,所以感覺一般。( 例如,焗豬扒飯的豬扒,我不喜歡先用蛋汁炸了的,我喜歡乾煎的;煎年糕,我也是要乾煎的,那樣才香。因此,這個沙拉說是乾煎石斑,其實卻不算是真的乾煎。) 



沙拉醬應是港式餐廳的一貫做法:沙拉醬混入煉奶(sweetened condensed milk)調和,味道甜甜的,十分滑順。令我驚喜的是魚塊下面的馬鈴薯沙拉,裡面除了有冷凍的玉米、豌豆與紅蘿蔔丁外,還有新鮮的切絲紅椰菜呢!



Cabby 小姐呢,點了她最愛的肉醬意粉(肉醬義大利麵)。







這港式的煮法,比較油膩,也比較濃味。濃濃香香的肉醬,是以絞碎牛肉混合茄膏拌炒而成。煮好的義大利麵,淋上肉醬,再撒上起司,烤至金黃。



這肉醬意粉,對我來說是比較鹹和油膩啦。不過這就是港式風情嘛,你應該來一試的。







平實的裝修,懷舊的桌椅與牆紙,置身其中,彷如時光倒流。



牆上有金雀餐廳的標誌的木雕。左方是「水吧」,是餐廳調製飲品和冰淇淋等的部門,是為舊式港式餐廳的特色。









看!周慕雲等蘇麗珍等得頭髮也變白了。:P (對不起啦先生,幽了你一默。)



(金雀餐廳 ── 二之一)



(是啦,還有另一篇,遲些才寫。)



金雀餐廳

地址﹕銅鑼灣蘭芳道13至15號地下

查詢﹕2577 7981



電影《花樣年華》網頁:

http://www.wkw-inthemoodforlove.com/chi/homepg/homepg.asp



電影《2046》網頁:

http://www.wkw2046.com/








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