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2011年2月15日 星期二

可愛的讀者





無名小站的部落格有「奇摩站長工具」這功能,站長們(即本人)可透過這工具查看一些統計資料,如哪一篇最多人看呀、讀者的搜尋關鍵字呀、讀者流量呀等等的。我間中都會進去看看,好讓我知道大家喜歡看甚麼、在Google、Yahoo等是搜尋甚麼資料而走進來我的站等等的。

有時候會看到有些好笑的,例如這一次。

親愛的讀者啊,藍紋芝士(藍紋起司)的藍紋當然可以吃啊,不然的話一整塊乳酪都佈滿了藍紋,叫人怎麼吃啊?^_^ 你真可愛~



最不喜歡的是看到長年有人搜尋「黃家駒遺體照片」之類的字眼,那些人不知道是甚麼心態的?可惡。

也有些人搜尋「海豚煎牛扒」、「海豚甜品」等的,看到也想笑呢。








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海豚公主的早班火車 ─  生活‧食物戀的部落格
 

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2011年2月13日 星期日

情人節快樂 Happy Valentine's Day:心花放 (爆炸糖朱古力 / 爆炸糖巧克力)















這是我今年為情人節而設計的食譜。



詳細步驟來不及貼,請容許我只貼我在《am730》的食譜吧。

香燒牛排的詳細圖文食譜已經貼出了,請查閱。






心花放 (爆炸糖朱古力) 的食譜在此:




http://www1.am730.com.hk/am_cooking/2011/201102/20110211.jpg





如在製作上有問題的話,歡迎留言查詢。







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香燒牛排佐波特酒肉汁(燒牛排教學) ── 波特酒肉汁部分 Roast Prime Rib with Port Gravy: The Port Gravy





讓我們一起做波特酒肉汁 Port Gravy。



波特酒,Port,香港人叫它砵酒。







這瓶是從澳門買來的Port。澳門曾被葡萄牙統治,Port 又是葡萄牙的特產,在澳門買這酒也有信心保證的。









沒材料沒時間熬牛肉清湯的話,就用市售品幫忙吧。這是牛肉湯塊,按說明指示調開。



今次需要500毫升的牛肉清湯。









湯做好了。









這是牛排休息時流出來的精華,切勿倒掉,充滿 flavour 的喔~









煎過牛排的烤板或平底鍋勿洗!!上面也佈滿牛排的精華啊~









先將烤板上的油倒出來,盛起。這些牛脂用來烤馬鈴薯超美味的~ 一定要保留!










把烤板放到爐上,倒進一些水或一兩勺牛肉清湯,燒滾,以木匙或鏟子讓鍋上的精華溶入水中。









過濾一下,倒進牛肉清湯中。煮滾(煮至沸騰)。









這是果醬,你喜歡用甚麼果醬都可以,但最好是用紅色的果醬。



我順手拿來一瓶四種紅果子做成的法國果醬。大家可以用紅加侖子(紅醋栗 redcurrant)、覆盆子 (紅莓、木莓 raspberry)、蔓越橘 (小紅莓 cranberry) 等的。









下一大匙到醬汁中。









下波特酒約200毫升。









勾芡,就是我們平時做中菜時的勾芡,把澱粉以冷水調溶,倒進醬汁中,邊煮邊攪拌至稠。稠度要適中。



時間許可的話,可用 roux 的方法勾芡。也就是事先將兩大匙奶油 (butter) 與兩大匙麵粉煮成膏狀,再放入醬汁中調開。









醬汁煮好後,放進一小快冰奶油 (chilled butter),能使醬汁變濃、有光澤、香一點。









請記著:醬汁做好了才切牛排!









還有甜點 義大利奶凍/奶酪 Panna Cotta  呢~











其他牛排食譜:












煎牛排教學 -- Peppered Rib Eye Steak - Angus Beef 胡椒肉眼排,安格斯牛肉








紐約客牛扒配烤連枝番茄佐香陳醋洋蔥醬 - 詳細步驟 Dry Aged Angus Beef Strip Loin with Roasted Tomatoes on Vine









香燒牛排佐波特酒肉汁(燒牛排教學) ── 牛排部分 Roast Prime Rib with Port Gravy: The Rib









燒牛柳配香草青醬   (在《am730》的食譜:)



http://www1.am730.com.hk/am_cooking/2011/201101/20110125.jpg









其他西式烹飪食譜:




http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&category_id=7953885













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香燒牛排佐波特酒肉汁(燒牛排教學) ── 牛排部分 Roast Prime Rib with Port Gravy: The Rib





知道大家趕著做西餐慶祝情人節,我這篇就不太修飾文字了,務求快、靚、正,請讓我日後再修辭吧!這篇是獻給我老公的同事阿俊的(好似好乖o個個),知道他想做這個,想必是做給女朋友吃了!這麼有心,我就趕緊貼一貼吧~









買一大塊 Prime Rib,記著是 OP Rib,OP 即 Oven Prepared ,是適合烤箱烹調的大牛排。







其實買2KG最好,再重點更好,因為重一點大一點,烤的時候嫩肉的部 分會多一點。我買了1KG是因為不想用太多錢嘛。這個1KG港幣五百多元,其實不貴的了,若是買美國牛肉甚至是日本的當然會更貴。也許有人會說,你這麼奢 侈啊,兩個人吃五百塊的牛排啊~  那麼我會說,很久才吃一次的,這是情趣~ 況且,我懂得烹調,就不是浪費~ 總好過有些人連基本的煮飯燒菜都不懂~ 給你甚麼便宜的食材也是浪費~    還有就是,我是有上班賺錢養家的,我用我的錢關你甚麼事?! (有些人就是喜歡斤斤計較、抽秤別人和搬弄是非,我才這樣回敬她的~  一天到晚不停的多嘴多說話,煩死人了~!)



我很自豪於自己能把我的老公養得肥肥白白~ 臉色紅潤~ 身體健康~






不過話說回來,不要吃太多肉~ 這些牛排偶然一次就好~ 也不要挑太肥的~ 太瘦的肉會柴,太肥的話又太高脂肪了~









好了,這是為牛排調味的部分。你需要的,基本是粗鹽、乾香草、胡椒、橄欖油。講究一點的,我用的鹽是煙燻鹽;香草是多種乾香草混合而成的;橄欖油是最好的,胡椒最好是現磨的,但我今次懶,用現成的;還有西班牙的煙燻辣椒粉 Pimentón ( paprika 的一種),我用的是Pimentón Picante,是帶辣的一種。





這是來自英國的 Maldon Smoked Sea Salt Flakes,煙燻片狀鹽。



千萬不可用幼鹽,幼鹽太細,易溶易滲透,會鹹死~









放膽地拿一把鹽,塗抹於牛排的表面每一處,包括骨頭部分。



只要不是用幼鹽,不用擔心會太鹹或會韌。













拿一把乾香草,撒上胡椒,繼續按摩~



份量隨意~











加點辣椒粉,抹勻。







澆上橄欖油,抹勻。









用保鮮膜封好,讓它醃上一小時以上,一晚也沒所謂。









*預熱烤箱至攝氏200度。*



燒熱一個坑紋煎板 Grill Pan,我用的是 Le Creuset。煎板加上少許油,抹勻。燒至夠熱,但不要冒煙。放上牛排。







一兩分鐘後,轉移一下角度,好讓煎出格子紋 (char marks)。









用夾子夾起牛排,煎一下四周。



之後翻轉,生的一面向下,這次不用再等候和改變角度了,因為奉客時只須有一面有格子紋,底下是怎麼樣,別人不會知道的嘛~



還有這部分煎太久的話也會使肉汁蒸發流失的喔~









放進經已預熱的攝氏200度的烤箱,讓它烤30分鐘,不用翻轉。



其實你可以嘗試再低溫一些去烤,那即是用慢烤的方式,會更嫩。例如180度或160度烤40分鐘,只要自己多練習就會知道你的烤箱的特性如何,再能調校出自己喜歡的生熟程度了。



我這次其實是用了220度烤了40分鐘,我覺得熟了點,所以建議大家基本上是每一千克(公斤)以攝氏200度烤30分鐘。因為帶骨,不能烤太短時間。 










烤好後將牛排放在盤子上,以鋁箔蓋好,讓它休息十分鐘。這十分重要,因烤板十分熱,不拿走牛排的話,肉會變老,肉汁會乾掉。



在牛排休息時會流出肉汁,可作為gravy的一部分。



牛排休息時,肉汁會重新分佈裡面每一個角落,到吃的時候切開牛排時就會見到鮮嫩的肉和豐盈的肉汁。若不讓牛排休息,即時切開吃的話,肉汁會全流出來,再繼續吃就會發現肉越來越乾。



詳情及原理請參看  煎牛排教學 -- Peppered Rib Eye Steak - Angus Beef 胡椒肉眼排,安格斯牛肉  一文。







切開牛排時的情形。有點顫呢。







近表面的肉會熟一點,越裡面的越嫩。



生一點更佳。這是過熟了一點。









切開了要立即吃,最好是吃多少切多少,不要全都切開了。當天為了拍照所以才全切開了。









其實各位可以從另一角度切的,即是,由側面切,切出長條形的牛排肉,會更能保存肉汁。當天是為了拍攝效果才切成大塊狀。









請緊記,是要在裝盤之前才切肉,你還有醬汁及配菜要做的啊!



波特酒肉汁 Port Gravy 請看下一篇。







其他牛排食譜:










煎牛排教學 -- Peppered Rib Eye Steak - Angus Beef 胡椒肉眼排,安格斯牛肉









紐約客牛扒配烤連枝番茄佐香陳醋洋蔥醬 - 詳細步驟 Dry Aged Angus Beef Strip Loin with Roasted Tomatoes on Vine









燒牛柳配香草青醬   (在《am730》的食譜:)



http://www1.am730.com.hk/am_cooking/2011/201101/20110125.jpg







其他西式烹飪食譜:




http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&category_id=7953885











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