香燒牛排佐波特酒肉汁(燒牛排教學) ── 波特酒肉汁部分 Roast Prime Rib with Port Gravy: The Port Gravy

讓我們一起做波特酒肉汁 Port Gravy。



波特酒，Port，香港人叫它砵酒。







這瓶是從澳門買來的Port。澳門曾被葡萄牙統治，Port 又是葡萄牙的特產，在澳門買這酒也有信心保證的。









沒材料沒時間熬牛肉清湯的話，就用市售品幫忙吧。這是牛肉湯塊，按說明指示調開。



今次需要500毫升的牛肉清湯。









湯做好了。









這是牛排休息時流出來的精華，切勿倒掉，充滿 flavour 的喔～









煎過牛排的烤板或平底鍋勿洗！！上面也佈滿牛排的精華啊～









先將烤板上的油倒出來，盛起。這些牛脂用來烤馬鈴薯超美味的～ 一定要保留！









把烤板放到爐上，倒進一些水或一兩勺牛肉清湯，燒滾，以木匙或鏟子讓鍋上的精華溶入水中。









過濾一下，倒進牛肉清湯中。煮滾(煮至沸騰)。









這是果醬，你喜歡用甚麼果醬都可以，但最好是用紅色的果醬。



我順手拿來一瓶四種紅果子做成的法國果醬。大家可以用紅加侖子(紅醋栗 redcurrant)、覆盆子 (紅莓、木莓 raspberry)、蔓越橘 (小紅莓 cranberry) 等的。









下一大匙到醬汁中。









下波特酒約200毫升。









勾芡，就是我們平時做中菜時的勾芡，把澱粉以冷水調溶，倒進醬汁中，邊煮邊攪拌至稠。稠度要適中。



時間許可的話，可用 roux 的方法勾芡。也就是事先將兩大匙奶油 (butter) 與兩大匙麵粉煮成膏狀，再放入醬汁中調開。









醬汁煮好後，放進一小快冰奶油 (chilled butter)，能使醬汁變濃、有光澤、香一點。









請記著：醬汁做好了才切牛排！









還有甜點 義大利奶凍/奶酪 Panna Cotta  呢～











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燒牛柳配香草青醬   (在《am730》的食譜：)



http://www1.am730.com.hk/am_cooking/2011/201101/20110125.jpg









其他西式烹飪食譜：



http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&category_id=7953885













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海豚公主的早班火車 ─  生活‧食物戀的部落格 

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