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2008年2月27日 星期三

Afternoon Tea at Cova

早前乃好同事大貓貓蘇珊娜生日,下班後與同事們到銅鑼灣的Cova吃下午茶為她慶祝。







銅鑼灣希慎道Cova的格調與裝潢比尖沙嘴Cova來得貴氣華麗,而且更幽靜。



其實以前已與Y君去過尖沙嘴Cova吃過 tea buffet,印象普通,食物質素未見突出。今次到銅鑼灣希慎道的Cova,不存厚望,但能與一眾同事相聚,也是不錯的經驗。











我點了一客 Tea Set,大約為港幣125元一客。每客有八件點心及一杯飲料。







氣氛與環境都不錯,惟侍者們有點待慢我們。大概這是現時所謂高級酒店或高級餐廳內的侍者的通病。雖然,不是全部侍者也是這樣,但這情況多少反映出餐廳與酒店的待客之道。







這是酥皮點心 vol-au-vent,以菠菜白醬作餡。皮還算酥。









肝醬吐司,綴以一顆葡萄乾。這個光看樣子已知道有點太乾了,像是放了一段時間。









果醬小塔,這個不錯吃,奶油的香味從 cookie dough 做成的塔皮中散發,中央的果醬經過烘焙後濃縮了,口感帶點Q,是我喜歡的口味。









草莓小塔。內有克琳姆 crème pâtissière









巧克力小塔,巧克力味道香濃,中央還有一顆覆盆子。









巧克力香橙小塔,以加入可可粉的麵糰作塔皮,中央填以香橙味的克琳姆,再以擠上鮮奶油。這個算是有點心思。









小型漢堡,以火腿、乾酪作餡,有點過乾,欠缺醬汁。









以肉醬做餡的鹹味小塔,味道還好。







那裡的燈光是柔和的黃燈,但我拍食物總喜歡用自然的白燈,因此也把照相機調校成白燈效果,令食物的顏色更突出、更鮮明。







總括來說,食物不算突出,好像擺放了一段時間似的。可能是因為我懂得做蛋糕點心,在外面吃總覺得不夠新鮮。



環境算是不錯,只是食物才是最重要的嘛!

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我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^)v



請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片,否則定必予以追究謝謝體諒。



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海豚公主的早班火車The Morning Train of Princess Dolphin Rita

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2008年2月26日 星期二

非禮案急升五成 見5年新高

報案的上升了五成,沒報案的又有多少?



新聞分享



非禮案急升五成   見5年新高    
2008年2月27日  《明報》

 

【明報專訊】保安局昨日公布本港最新罪案數字,其中今年1月共發生160宗非禮案,比去年同期急升近五成,升幅及案件數目均是5年來新高。



 



本報翻查紀錄,2004年1月全港只錄得64宗非禮案,其後數年同期案件有增無減;今年1月全港共錄得160宗非禮案,較2007年1月急升49.5%。保安局長
李少光承認非禮案數字上升,強調警方會在發生案件的黑點,如巴士等擠迫交通工具加強執法,亦會加強宣傳,提醒婦女在擠迫的交通工具上要小心保護自己。

 

學者指網上色情資訊氾濫有關

 

城市大學犯罪學課程主任黃成榮認為,非禮案近年升幅凌厲,相信與現時互聯網上色情資訊氾濫有關,他說:「看完後如果忍不住,有錢的可能去嫖,但無錢的就可能但求就手,在擠迫公共交通工具上非禮!」他指現時有些網站甚至出現非禮過程短片,情令人憂心:「性犯罪是一種模仿罪行,犯案手法多從其他案例中學回來。」至於非禮案上升應與藝人裸照事件(1月27日起爆發)無關。

 

另外,保安局長李少光首次回應藝人裸照事件,他重申政府非常重視案件,直斥上載行為是「破壞、強暴一些人的私隱」。不過由於案件仍在調查,因此在現階段不會評論案情,他呼籲家長和老師用開放和正面的態度與子女及學生討論事件。

 

對於警方在案件中的表現,李少光指檢討有關程序,看不到警方做錯,但留意到有不少的批評,「有批評我們都會檢討」。至於市民對法例意見,他表示有關當局正對有關條例作出緊急檢討。

 

個人資料私隱專員吳斌昨發表聲明,促請當局參考英國《
保障資料法令》第55條,訂明未得資料使用者同意下,把取得、披露或購得蓄意及鹵莽披露的個人資料行為列為刑事罪行。公署相信,修例後有助堵塞現時違反保障資料原則不會受刑事制裁的漏洞。



資料來源:《明報》 27/02/2008

http://www.mingpaonews.com/20080227/gnb1.htm


2008年2月21日 星期四

陳冠希記者招待會

陳冠希回來香港了,以下是他的聲明。








其實,也許有很多人背後做著相同的事,也許有些富豪在玩女明星,而且是變態地玩,而沒有流出照片而已。



陳冠希當然是有不對,他的不對就是自私,沒顧及後果,沒為那些女孩子著想,還有就是太笨,不小心使照片落入他人手中。

幾個女生就此被它毀了一生。



當然,他自己也不好受。



我覺得真正令人痛恨的,是躲藏在社會裡的色狼、鹹濕佬,每天不是看著女生們幻想,就是付諸實行地去性騷擾、非禮、強姦女性,甚至有些更變態的人狎玩兒童、繼子女甚至是親生子女!那些才是應拿去斬首或斬去那話兒的人!



科技愈來愈發達,不良的觀念與資訊就愈來愈廣傳。我真沒信心怎樣讓我將來的子女抵抗這些不良意識、不讓他們學壞。



你是男生還是女生?讓我告訴你,我的個人感覺是,社會風氣愈來愈差,色狼愈來愈多,色狼的年紀愈來愈小。每天乘搭交通工具,對我來說都是一場戰役。



是我太敏感了嗎?一點也不。我真的很討厭很討厭那些毛手毛腳的人,有時又藉故愈挨愈近(公車座位很狹窄,又或是很擠很多人)。



可否給我多點安全的空間?



還有電視裡尺度愈來愈寬的廣告,也使我痛恨。例如嘉士伯啤酒的廣告,那算是甚麼?把女性當作甚麼?








當陳冠希事件這樣廣泛地流傳之後,大家會否再把尺度放寬一點,對女性的胴體更加不當作是一回事,更加不予以尊重,並將之當成是玩物?包括女孩子們自己也不介意愈露愈多?



男士們啊,要緊記:你阿媽係女人~ 你的母親、姊姊、妹妹、女朋友、老婆、女兒,全都是女生啊!你應當保護她們,至少不應助紂為虐,讓社會風氣愈來愈差。

你也不想她們被別人非禮吧?讓我們潔淨一下這個社會好不好......



éclairs aux framboises & choux à la crème 覆盆子閃光泡芙 & 奶油泡芙

 ~本已完成更新,請進來看看喔~ 謝謝~   ^_^







泡芙一向是我的所愛。自少女時代開始已經自己看書學做泡芙,經過反覆的練習後自然能掌握其中的訣竅,並不是大家想像中那麼難的喔~  



上次做了一大批美美的泡芙給男朋友Y君拿到辦公室請同事們吃,不經不覺又幾個月了。最近Y君問同事們喜歡吃甚麼呢,好叫我做一些給大家吃,結果是大家都很想再吃泡芙呢。^_^ 於是我又技癢了...

除了經典的choux à la crème  奶油泡芙外,我還做了我很喜愛的éclairs 閃光泡芙呢。不過我沒用fondant糖,我只用融化了的巧克力,不過甜又簡單討喜,還加入了我最愛的覆盆子,加添可愛感呢~



食譜的份量我不重複了,請參閱文末列出的拙作網址。











做蛋奶餡 crème pâtissière:







牛乳與部分砂糖放入鍋中,加入剖開了的香草豆,加熱至香味滲出。









crème pâtissière 其餘的糖與蛋黃混合。















加入麵粉,快手拌成稠稠的粉糊。















看看上圖,要將麵粉與蛋黃充份混合,就會變得如上圖般又滑又稠的。









將鍋中的牛乳過濾,以去除香草豆莢。不要把它丟掉,只需把豆莢風乾,放入盛放砂糖的瓶子中,便能使砂糖吸收了香味,變成香草糖。









少量熱奶沖入蛋黃麵粉糊中,攪拌均勻。









與餘下的熱奶混合,慢火細煮,邊煮邊攪拌以免底部焦掉或黏鍋。會愈煮愈稠的。









如上圖的狀態般,便成了custard sauce,可做甜點的淋醬。









煮至變稠成奶油狀。小心别煮得過稠,因為涼了會變更稠一些。如太稀的話便要煮久一點。









下些蘭姆酒增香。









下奶油。攪拌至充份混合。









那一點點是香草豆的種子呢。用真正的香草豆做的蛋奶餡,真的很香很香喔,味道也特別順口。



*可以煮得再稠一些,但須注意不可有硬塊形成。









把蛋奶餡倒進盤中,鋪上保鮮膜,以防止表面結皮,影響口感。容許的話,可墊以冰水。













做泡芙麵糰  pâte à choux :









牛乳、水、奶油及少許鹽置鍋中烹煮。









奶油融化了。









沸騰後立即關火。









加入麵粉。









以打蛋器快速攪拌。









之後回形成麵糰,鬆鬆散散的。











以小火邊煮邊以木匙攪拌,使成一團。











變成一團後,當鍋子表面的殘餘物變得有點粗糙時便可以了。









將麵糰放入大碗中,注意保暖。









趁麵糰還熱時逐少加入蛋液,每次加入之後都以木匙將之混合。這個步驟要分數次進行。









起初還是會散散的,須用力混合。









第二次加入蛋液,攪拌。









慢慢變得有光澤了,此時麵糰或愈來愈重,愈來愈難攪拌了。









再加入蛋液,攪拌。









當覺得很重很難操作時,改用電動打蛋器。









攪拌均勻。











麵糰會很黏,像是麵包的麵糰一般。之後改用橡皮刮刀拌合。









測試:以刮舀起一些麵糰,當麵糰*慢慢地垂直掉下來*時,會形成一個倒三角形,就可以了。









面糰下垂的部分應該是一層薄膜般半透明的。



注意:不一定要將所有蛋液加入,須視乎情況調整。

~ 若加入了所有蛋液後舀起麵糰時,還是很重很重地掉下來而看不到薄膜,即是蛋液不足,要再添加。

~ 若加入了所有蛋液後舀起麵糰時,很快很快地掉下來,不能形成薄膜,就是太稀了,要加入一些麵粉補救。



因此,當麵糰食譜中的蛋液份量剩下少許時,就要進行測試了。









把麵糰放入置有圓形擠花嘴的擠花袋中,擠出一個個小圓球。









最好不要有尖端形成,有的話稍後需以沾了水的手指把尖端抹圓。









Y 君的手出場~~~



在泡芙麵糰表面噴水。









水要足夠。



水點在這裡的作用是防止泡芙表面形成硬皮,影響膨脹,硬皮也會令泡芙不能產生漂亮的裂紋。











在沾了水的泡芙麵糰表面以叉子劃出格子紋,有助泡芙漂亮地膨脹。









烤好了。左面的是沒有用叉子在表面劃出格子紋的,也就膨脹得不夠好,裂縫也不漂亮了。

右面的是有劃上格子紋才烤的,膨脹得比較好,形狀也漂亮得多。









容許我引用舊作:

泡芙在法語裡稱為 "choux à la crème",choux 這字的原意是 cabbage,高麗菜也(也即是廣府話中的椰菜)。

Choux à la crème ,即是填有奶油餡的泡芙,而不是奶油煮高麗菜唷。









你看,形狀像高麗菜嗎?^_^

















這一盤全部都劃了格子紋,效果便一致了。









製作 éclairs 閃光泡芙。



以圓形擠花嘴擠出長條形狀的泡芙麵糰。其實我自己做都很隨意,有些書註明長度,各家有各家做法,不用太擔心多少厘米長吧,大約一致就好。









擠至尾段時,若有尖端形式,須沾上水再抹圓。









烤好了。像一隻隻蠶寶寶。









製作內餡。



這裡不是有甚麼特別配方,只是家裡的冰箱就只有一盒植物性鮮奶油及一盒動物性鮮奶油,我就把它們混合來用。









以電動打蛋器打至堅硬。













蛋奶餡從冰箱拿出來。









以打蛋器打鬆。其實這樣就可以用了,可以不必加入鮮奶油。只是加入鮮奶油有一種更滑嫩更新鮮的風味。



鮮奶油的份量可以減少。









將兩者混合。















泡芙切半。可以直接切開,或不完全切開。





















擠入蛋奶餡。這樣就可以吃囉~









或是花俏一點,飾以水果。









篩上糖霜就更浪漫了,還可以掩飾有點焦的表面呢。









放在盒中,準備送人。









éclairs 也填入餡料。









加上覆盆子 (raspberries)。









這個篩上糖霜玩玩看~



真正的 éclairs 其實要以巧克力糖霜 ( chocolate fondant icing) 飾面。

就是那道表面的光,像閃電一樣,故名為  éclairs

但我手邊沒 fondant,但我有品質極佳的法國巧克力,就只用巧克力好了。









把巧克力隔水融化。









將 éclair 沾上巧克力。



講究的話,須用手指將巧克力滴落的痕跡抹至光滑。 éclairs 的意思就是閃光,用 fondant 的話表面會更光亮,將表面抹平滑那樣才合乎規格。









我這個巧克力品質好,很快便自然乾掉了,光度又足。







是不是很吸引呢~~~~







第二盤了。



注意要冷藏喔。





就這樣,我做點心做了一個通宵!!!



Y 君,你看我多乖巧!我多賢良淑德!!






大家也做做看吧~! ^_^



遲些我會做個較綿密的蛋奶餡(crème pâtissière / custard cream / pastry cream / 卡士達 / 克琳姆)讓大家看看。





相關文章



Choux à la crème aux fruits de la forêt & "The mystery of the Ice-cream"

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8091250



Making Choux à la crème 奶油泡芙製作要點

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8129845



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