Translate

2008年8月30日 星期六

開工大吉







明天是新學年的開始,在此祝願開工大吉,今年勝舊年,平平安安度過,惡靈退散,出入平安,學生學得開心,家長放心,老師我教得安心!



由於新學年要開始了,我也要著手籌備新一年的工作安排,因此這部落格更新得比較慢,請見諒啦!



近日因為工作而心情緊張,右臉顴骨位又出現那陰魂不散的壓力瘡,一顆好了又出另一顆,雖然都很細小,但很礙眼,也令人煩惱!希望它們快些消失,不要影響我明年拍婚紗照!!



廣州遊記與食記還未寫完的,請稍候~



也在此祝大家學業進步,身體健康,家和萬事興。





Rita 









2008年8月23日 星期六

廣州行 VII‧到荔灣名食家品嚐西關小吃





老爸逛上下九路逛得累了,遂與他及堂兄、y 君走進這間「荔灣名食家」,嚐嚐西關小吃。







↑  店外設有專賣牛雜的「部門」,更有以石磨研製之黑芝麻粉,並註明「無糖‧手磨三次」,每包售人民幣15元。我本想購買的,但吃完東西後便忘記了。



我們廣東人所吃的糖水以至年糕一類,傳統上均以石磨研製,惟現今一切講求方便快捷,石磨已被攪拌機 (果汁機) 取代。攪拌機所製之成品遠不及石磨所製之幼滑,故一見此石磨芝麻粉,大喜,惜後來大意遺忘也。



( 何解突然行文如此「文言」? 只因方才一時興起在 facebook 以此風格贈友數句,暫未回復正常,如有獻醜敬請見諒。)







↑  ↓  此店集合了以往荔灣三間著名小吃店伍湛記、南信及歐成記於一身。



你的眼睛被甚麼吸引了?是便宜的價格?還是中間那警告字句?很貼心耶,不是嗎?



有此字句,皆因店內人頭湧湧,乃自助形式運作的食店。













店裡分三個部門,上為南信牛奶甜品專家,以雙皮奶馳名。







↑  歐成記麵食專家,雲吞麵最棒。







↑  伍湛記粥品專家,他們的「狀元及第粥」最有名,當然,來到荔灣區,荔灣艇仔粥也應該試試。



不過,我們剛吃完晚飯,就只吃甜品算了。







↑  y 君點的鮮奶香芋西米露,售人民幣 5 元。



西米即沙谷米,這裡選用了大顆的西米,等同台灣珍珠奶茶裡的珍珠吧,不過你們的較有嚼勁,顏色也不同。









↑  老爸的香滑芝麻糊,人民幣 4.50 元而已。



看真點,真的好幼細耶,完全看不到芝麻的渣滓,都成了奶油般滑潤的糊狀了。莫非這也是以石磨研製的?



老爸年紀大,接近九十歲了,近日腸道不很通暢,故為他點來芝麻糊一碗,以借其潤腸之效。翌日果然見效了。



黑芝麻還能烏髮生髮,潤澤皮膚,堅固指甲喔,因為它含有豐富的維生素E耶。









↑  我點的雙皮奶,冰的。以廣府話說,這是「凍雙皮奶」,售人民幣 6 元。







看那層奶皮,有如鮮奶油般濃厚。向來文人雅士喜以「滑如凝脂」形容細緻滑溜的女性肌膚,這碗雙皮奶上的便是如假包換的凝脂了。南信的雙皮奶,奶味濃郁,口感軟滑,奶脂極重,惟我這碗是冰的,因此軟滑程度比熱的較為遜色。售六塊錢卻這麼大碗,差點吃不下呢。因為奶脂重,所以會覺得份量太多了。



這有別於馳名港澳的義順牛奶公司的雙皮奶。義順的比較稀,奶皮較薄,奶香不重,而且在盛名之下,質素日見退步,澳門的義順還不如香港的義順。



雙皮奶的製作,重點在於那層奶皮。先將牛奶蒸熱,牛奶中的蛋白質因受熱凝固,形成表面一層奶皮。戳開奶皮,倒出裡面的牛奶,再將牛奶調製 ( 加糖、蛋白等 ),倒回碗中,再蒸燉至凝固。這樣,便形成了兩層奶皮,是為「雙皮」也。好的雙皮奶,不應太結實,而是以綿滑細緻為準。正宗之雙皮奶,及以下介紹的薑撞奶,更應以水牛奶製作,奶香才濃郁,奶脂才豐富。













↑  堂兄點的薑撞奶,售人民幣 6 元。



薑撞奶,或稱薑汁撞奶,乃以煮至溫熱並以糖調味的水牛奶「撞」進放有薑汁之碗中,擱置一會至凝固。所謂「撞」,是指快速地倒進碗中,這樣碗裡的薑汁才能被沖上表面,使在牛奶中分佈均勻。奶煮得太熱,做不成;薑汁不夠多,做不成;薑太嫩,做不成;牛奶與薑汁混合後再加以攪拌,做不成。



因為牛奶煮太熱會使蛋白質凝固分離;薑汁不夠多的話,不足以使奶凝結;薑太嫩的話,薑汁中的澱粉不夠,就不能成功了;兩者混合後若再加以攪拌,會破壞了澱粉質平均分佈並將溫熱牛奶凝固的過程,有如用勺子攪拌一鍋煮好了又放涼了的粥,導致「生水」的情況出現。此乃本人實戰經驗,各讀者倘想自至製薑汁撞奶,不妨參考一下。



蘇施黃認為要用高鈣奶製作之,本人則不以為然,我認為只要按以上要點製作,用甚麼奶都可凝固,高鈣與否根本不是關鍵所在!只是本人覺得用全脂奶才是要點,低脂奶不夠香,亦不夠意思了!



哎,明明是在寫遊記食記,卻變了烹飪分享!老毛病也!



雙皮奶與薑撞奶是順德的道地美食,據說南信是一名順德人開辦的。至於這荔灣名食家裡的南信店是否最正宗的南信店真有待查證,因為在這店的不遠處就有一間南信牛奶甜品專家啊!( 請看下面的照片)



我找到一個廣州人的討論區,當中就有討論這兩間食店的,大家可參考看看。我覺得廣州的朋友頗可愛又直率的:

大眾點評‧荔灣名食家 http://www.dianping.com/shop/518879

大眾點評‧南信牛奶甜品專家 http://www.dianping.com/shop/518986 



請繼續看下面:



Copyright © 2008 Rita Ho.  All rights reserved. 





↑  不遠處的南信牛奶甜品專家,在十甫路47號。下次我會去試試。







喜歡本文的話請按下面 icon 「推薦此文章」 的「推」 ^o^   謝謝 !

若按「收」就是收藏了! ^_^




荔灣名食家



中國大陸  廣州市  荔灣區

十甫路 99 號

電話:020-81391405



另請參考: (下面的超連結是介紹這些店的網頁)

荔灣名食家  十甫路 99 號

南信牛奶甜品專家  十甫路 47 號

歐成記   十甫路 127 號

伍湛記   龍津東路 871 號 (近龍津商貿大廈)  或  龍津中路 342 號  或  華貴路口 (這間據說比較正宗)




相關文章



廣州行 I‧早班火車

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9221566



廣州行 II‧咪咪 I

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9222181



廣州行 III‧咪咪 II

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9222286



廣州行 IV‧堂兄的國畫

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9222311



廣州行 V‧在炳勝酒家吃美女花

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9222341



廣州行 VI‧到上下九路尋覓西關風情

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9223580





未完‧待續



歡迎引用,但請註明原作者與本站網址,謝謝。 ( 引用與轉載是不一樣的喔! )



我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^) v 




請尊重文字創作。 請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片,否則定必予以追究 謝謝體諒。 



Copyright © 2008 Rita Ho.  All rights reserved. 

海豚公主的早班火車 ─  生活食物戀的部落格 

The Morning Train of Princess Dolphin Rita 

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita





xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

廣州  旅遊  旅行  中國 大陸  廣東  火車  列車  廣州美食 美食 食物 外食 餐飲 食物 廣東菜  廣州菜 中國餐飲  大陸餐飲 烹飪 烹調  上下九路 騎樓街 荔灣 甜點 甜品 牛奶 鮮奶 燉奶 雙皮奶 薑汁撞奶 薑撞奶 芝麻糊 芋頭 西米露 Guangzhou travel train railway Hong Kong Kowloon Hong Hum  Hongkong Hunghom China Guangdong food cuisine gourmet Chinese food Cantonese food Guangzhou food Guangdong cuisine cooking dining out food & drink dine out restaurant eating out in China Guangzhou Guang zhou Liwan Li Wan Chinese and Western building dessert egg white milk steamed milk custard black sesame paste puree ginger milk custard mix sago tapioca taro yam zhi ma hu shuangpinai shuang pi nai jiangzhuangnai jiang zhi zhuang nai



廣州行 VI‧到上下九路尋覓西關風情





這是廣州市的上下九路步行街,從早到晚都熱鬧非常。根據官方資料,上下九路商業步行街位於老城區西關,東起上下九路,西至第十甫西,橫貫寶華路、文昌路,全長1200多米,全路段店舖林立,共有商店300多家,是經國家商業部批准的廣州市第一條商業步行街。



西關風情,各位所知多少?所謂西關,乃指廣州城門以西一帶,從屬南海縣恩洲堡泮塘五秀之鄉,為當時甚懂享受生活的商賈消夏娛樂之地。據廣東《新語》裡的名園篇:「其塘者有花塢、石華林園,皆南漢故,逾龍津橋以西,煙水二十餘裏(里?),人家多種菱、荷、茨、芹之屬,其地總名西園關。」後人簡稱之「西關」。



由於西關一帶乃大戶人家居多,西關小姐遂成為出身於這些富有人家的千金小姐的別稱。有西關小姐,自然也有西關少爺了。



打從明代開始,西關一帶已形成多條繁華的商業街。及至清代,西關更成為廣州對外貿易與交通交匯點,商業街逐漸移至下九路及第十甫路一帶。後來因下九路店舖多為服裝店、綢緞店等,遂有「扮靚一條街」之稱。至於上九路,則主要以金飾店、棉布店為主;十甫路則以食店著稱,所謂「百步必有一小吃」,就是指十甫路的風貌。



這一帶街道與商店,經歷過文化大革命的摧殘,及後得以重展光輝、再現繁華,殊不容易。今日的上下九路依然是人山人海,可是人口結構已不盡是廣州人士了,而是有不少外省民工。對廣州人來說,部分外省人對他們的安寧而繁華的生活帶來了不少影響,那就好像新移民來到香港一樣,畢竟彼此生活習慣及文化水平有所不同,少不免帶來衝突與矛盾。



在拍了這批照片後,本打算再找機會去上下九路的,怎料後來又要見親戚,只好作罷。遺憾是當晚不能盡情拍照與蹓躂, 因為要顧及老人家,遲些再去定必多拍些照片,也要品嚐更多的美食!







↑  這跟西門町一帶是否有點相似?







↑  ↓  這間「人人歡」,在這一帶有很多分店,同一條街道上就找到三數間了!









↑  每個小食攤子都是人頭湧湧。人們相約下班後在這街道上等候,邊吃邊等也是常見的事。





↑  鹽焗雞腿、雞翅膀、雞腳等等。廣府話稱雞腿為雞髀,雞翅膀為雞翼。有時候會雅稱雞腳為鳳爪。這店就是稱雞腳為鳳爪了。除了雞產品之外,在這裡你還可找到麻辣鴨下巴、鴨掌、鴨頸等。





↑  都說是步行街,這裡沒汽車進入,大家可安心地逛。





↑  這裡叫名匯國際珠寶玉器廣場,附近有一小巷,名為名匯中華小吃街,不過當晚我沒走進去看看。





↑  但是眼前這一個小角落就有PIZZA PA PA JOHNS 棒!約翰 披薩,KFC,麥當勞,真功夫,一級棒迴轉壽司。這一帶還是珠寶金行集中處。







↑  這種建築物名為騎樓,乃嶺南建築特色,二十世紀初開始在廣州出現,騎樓一般樓高二至四層,並排而建,底部形成獨特的騎樓柱廊,相連的騎樓更形式了「騎樓街」,為遮陽擋雨之行人道,特別適合嶺南地區的亞熱帶氣候。樓上多為住宅,地面多為洋式店面,下舖上居。行人能沿著騎樓柱廊步行購物,而騎樓柱廊亦讓商店能延展舖面、陳列貨品以招徠顧客,惟以不阻礙行人道為大原則。



廣州的騎樓街,經歷過日戰時期的戰火洗禮、文化大革命的衝擊、拆樓起樓等的滋擾,按道理是不可能保有今天的模樣。其實,廣州市政府為了重現騎樓街的風貌與繁榮、保存西關的文化及建築特色,於2001年斥資3600萬元人民幣將這一帶修葺、粉飾,我們今天才能看到它的迷人風姿。







↑  ↓  這是雞公欖的叫賣,這可能是廣州市最後一個雞公欖小販了。他吹著嗩吶,「弟弟答、弟弟答」(嘀嘀噠) 的,人們便趨前給他一塊錢人民幣,他便會給顧客一包五顆廣式的白欖蜜餞,有辣與不辣兩種之分。這蜜餞為廣州特產,藏於雞身之內,這售賣方式非常有趣。



雞公欖與香港的飛機欖相若,若騎樓上有人要買雞公欖,小販們都能把橄欖投擲到樓上顧客的窗戶內,十分準確。因如飛機一般的把橄欖「飛」到樓上去,所以又稱飛機欖。所謂「飛機欖,飛機欖,飛上你天棚!」,天棚即天台也。













↑  ↓  這皇上皇臘味是名店,你可在此買到金華火腿、臘腸、臘鴨等食材。













↑  李寧牌耶~  我竟想起了統一飲料...









↑  這荔灣名食家,集合了以往荔灣三間著名小吃店伍湛記、南信及歐成記於一身。







↑  行得累了,就跟老爸、堂兄與 y 君進去吃些小吃。下文再續,多謝觀賞。



喜歡本文的話請按下面 icon 「推薦此文章」 的「推」 ^o^   謝謝 !

若按「收」就是收藏了! ^_^





相關文章



廣州行 I ‧ 早班火車

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9221566



廣州行 II ‧ 咪咪 I

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9222181



廣州行 III ‧ 咪咪 II

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9222286



廣州行 IV ‧ 堂兄的國畫

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9222311



廣州行 V ‧ 在炳勝酒家吃美女花

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9222341



未完‧待續



歡迎引用,但請註明原作者與本站網址,謝謝。 ( 引用與轉載是不一樣的喔! )



我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^) v 




請尊重文字創作。 請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片,否則定必予以追究 謝謝體諒。 



Copyright © 2008 Rita Ho.  All rights reserved. 

海豚公主的早班火車 ─  生活食物戀的部落格 

The Morning Train of Princess Dolphin Rita 

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita





xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx



廣州  旅遊  旅行  中國 大陸  廣東  火車  列車  寵物  貓  貓兒  貓咪 廣州美食 美食 食物 外食 餐飲 食物 廣東菜  廣州菜 中國餐飲  大陸餐飲 烹飪 烹調  上下九路 騎樓街 荔灣 cat cats pets animals Guangzhou travel train railway Hong Kong Kowloon Hong Hum  Hongkong Hunghom China Guangdong food cuisine gourmet Chinese food Cantonese food Guangzhou food Guangdong cuisine cooking dining out food & drink dine out restaurant eating out in China Guangzhou building Guang zhou Liwan Li Wan Chinese and Western building



2008年8月22日 星期五

廣州行 V‧在炳勝酒家吃美女花





簡體字大家懂得看麼?這酒家名叫「炳勝」。



這酒家的裝潢光鮮又明亮,大陸就是這樣好,地方大,店子的樓底都很高。(我們廣府話說的樓底,你們明白是甚麼嗎?就是室內的地板與天花的距離。)







這道菜是「高湯燕餃灼美女花」,人民幣38元。



這叫美女花的東西,是廣州飲食界的新寵兒,在稍後介紹的另一間酒家也有這道一模一樣的菜呢。





↑  美女花有不同的顏色:紫、粉紅、白、紅白二色混合等。



所謂美女花,乃木槿花的一種,亦即芙桑花一類,來自雲南,現於廈門亦有種植,據說對皮膚、呼吸系統有好處,能清熱、解毒、去濕。



侍者將這盤漂亮的美女花拿到你面前亮亮相,之後會即 場將之投入一鍋魚湯內灼熟。灼乃廣東烹調術語,意即水煮,將食物以大火用湯或水燙熟也。



吃美女花的方法不只用燙的一種,但這比較普遍也比較溫柔吧!要是以煎炸炆煮的方式炮製,恐怕會花容失色了!







↑  ↓  菜名中有燕餃,但當天送來的是有餡心的魚丸,湯裡漂著幾塊水瓜 ( 絲瓜 ) 。花柔嫩,湯鮮美,不錯不錯。吃著吃著,人也詩意起來。







↓ 美女花煮熟後的樣子,顏色剩餘不多,卻留有一身嫩滑口感。吃時沒特殊的香氣,但也絕對容易接受,男士們不怕像吃肥皂一般。







服務員小姐另外推薦以下這道菜:山豬肉炒杜阮苦瓜。



問到杜阮是甚麼意思,原來杜阮乃地名,杜阮鎮位於江門市蓬江區,以盛產苦瓜出名。



苦瓜,我們廣東人又稱之為涼瓜。所謂大苦大寒,越是苦的東西越能清熱,苦瓜自是當中的表表者。







這山豬肉,肉味與口感都不錯,惟太瘦了!看次菜的樣子便知苦瓜與豬肉是分開處理的,要是能混合一起炒,定必更對味!





山豬肉炒杜阮苦瓜,大約是人民幣三十元吧。



苦瓜翠綠、口感爽脆,喜歡那微苦的食味,要是苦瓜不苦便不好吃了!



這杜阮苦瓜,就是我們稱之為「雷公鑿」的品種,顏色深綠、苦味較重、後味悠長,吃苦瓜就是要吃這種!吃了苦瓜這麼多年,不是這趟廣州之行尚不知杜阮乃苦瓜之故鄉,在犒賞味蕾的當兒也同時擴闊了眼界,真不枉此行!



只是,在搜尋資料的過程當中,得知正宗的杜阮苦瓜日漸式微,原因是農民付出多而回報少,希望有關當局能早日助農民解決問題,使杜阮苦瓜不至絕跡市面。



說句老實話,我愛吃這種苦瓜遠遠多於台灣的白玉苦瓜。









炳勝的豆腐菜很有名,這裡的豆腐菜千變萬化,餐牌 (菜單) 裡更有「豆腐宴」一欄,菜式 ( 菜色 ) 多達十幾二十種,還不計因應時令而推出的新菜呢。



老爸尤喜愛這裡的豆腐,當晚他點了一道「大頭菜雞絲蒸三味豆腐」,三味豆腐者,玉米豆腐、靈芝豆腐與山水豆腐也。





大頭菜雞絲蒸三色豆腐,人民幣35元。



一入口,果然嫩滑無比,在香港真吃不到如此柔嫩細緻的豆腐呢。







↓  這如豬紅般的,是靈芝豆腐啦。沒有任何的甘苦味,據說有養生功效。











澳門燒肉拼脆皮叉燒,人民幣43元。左邊的是叉燒,右邊的是燒肉。







↑  這脆皮叉燒是燒好後再上粉漿以滾油「淋」至香脆的,口感與食味與我們熟悉的蜜汁叉燒有所不同,不過當晚吃的這塊就太肥了點。香是香,不過一塊起兩塊止好了。



菜單裡有另一道叉燒,名為「肥婆叉燒」,此物應與我們的蜜汁叉燒相近了,肥婆的意思是指其份外肥美。叉燒太瘦是不好吃的,這是事實。下次讓我嚐嚐那肥婆叉燒吧。







↑  澳門燒肉,不知為何要強調是澳門的呢?燒臘根本就是廣州名菜,何解今天故意以其他地區命名?可能是為了滿足食客的心理吧,能去香港與澳門玩樂,可是身份象徵呢。現今去澳門,所費不菲喔,而且賭場甚多,去澳門就是意味著有「本錢」去豪賭乎?







↑  用來蘸吃的海鮮醬與砂糖。其實吃燒肉應該蘸芥末!還要是黃色的那種芥末才對味!當天沒奉上芥末,卻來了這個,可能是為了下面的乳豬而設的吧~





沙律乳豬件 ,人民幣15.8元一件。是,是一件啊!若點一盤例牌的,售人民幣118元。例牌的意思是 regular size 的一盤也。



其實這是 y 君想吃的,他愛吃乳豬。薯片與乳豬之間夾著一些雜果沙拉,取價人民幣15.8一件就太貴了。







↓  看看菜單,還有很多我想吃的嘛~~~  下次再去吃!









↑  豆腐宴的菜式 ( 菜色 ) 



喜歡本文的話請按下面 icon 「推薦此文章」 的「推」 ^o^   謝謝 !

若按「收」就是收藏了! ^_^



Copyright © 2008 Rita Ho.  All rights reserved. 



炳勝海鮮酒家 (五鳳分店)



中國大陸  廣州市  海珠區

江南大道南  438 號

電話:
84472844 84244611 





延伸閱讀



炳勝餐飲集團

http://www.bingsheng.com/



美女花資料

http://www.meinvhua.com/main.asp



杜阮苦瓜資料 (三項)

http://www.jmnews.com.cn/c/2005/06/10/08/c_622336.shtml

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/gd.xinhuanet.com/newscenter/2007-11/14/content_11663165.htm

http://www.jmagri.gov.cn/showtechnology.asp?ID=5251&classid=175





相關文章



廣州行 I‧早班火車

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9221566



廣州行 II‧咪咪 I

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9222181



廣州行 III‧咪咪 II

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9222286



廣州行 IV‧堂兄的國畫

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9222311





未完‧待續



歡迎引用,但請註明原作者與本站網址,謝謝。 ( 引用與轉載是不一樣的喔! )



我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^) v 




請尊重文字創作。 請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片,否則定必予以追究 謝謝體諒。 



Copyright © 2008 Rita Ho.  All rights reserved. 

海豚公主的早班火車 ─  生活食物戀的部落格 

The Morning Train of Princess Dolphin Rita 

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita





xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx



廣州 廣州美食 西關 西關美食 大陸 大陸美食  旅遊  旅行  中國 大陸  廣東 廣東美食  火車  列車  寵物  貓  貓兒  貓咪 廣州美食 美食 食物 外食 餐飲 食物 廣東菜  廣州菜 中國餐飲  大陸餐飲 烹飪 烹調  cat cats pets animals Guangzhou travel train railway Hong Kong Kowloon Hong Hum  Hongkong Hunghom China Guangdong food cuisine gourmet Chinese food Cantonese food Guangzhou food Guangdong cuisine cooking dining out food & drink dine out restaurant eating out in China