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2009年2月25日 星期三

西芹頭沙律@am730







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céleri rémoulade 西芹頭沙拉

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26/02/2009  《廚神》烹飪專欄 @ am730  整頁報紙模式

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2009年2月23日 星期一

簡易刀切饅頭(新鮮酵母)





經濟不景氣,小二,來一客饅頭吧!







看起來也似模似樣吧~  雖然不很完美~







用的是新鮮酵母,那感覺,就好像...  是身體的一部分,你完全感覺不到它的存在,還帶有一股芳香,令你倍感舒暢~  XD



哈哈,我是指新鮮酵母真的很好用喔,用它做出來的麵包味道特別好,不會像乾酵母般有濃重的酵母酸味,且帶有一股芳香,滋味好多了!^o^~  







基本麵糰:



中筋麵粉  200克

新鮮酵母  6克  (若用速溶乾酵母,份量減半)

砂糖  1/2 大匙

鹽  一小撮

溫水  60毫升

牛奶或豆漿  60毫升   (水及牛奶豆漿的份量按天氣的濕度調節)

油1大匙    (可用豬油)

粉培適量  (粉培即手粉)



這個麵糰簡單又好做,可自行加以變化出很多不同的包點來。









先把酵母、麵粉、砂糖、鹽混合一起。



差不多拌勻時,加入水,拌勻。







加入牛奶或豆漿,拌勻。也可將水與牛奶或豆漿混合一起。







前輩說牛奶會使麵糰容易老化,不宜加太多。但加了有助麵糰顯得白一點。







用手在大碗內揉搓至成一糰,加入油,繼續揉搓。







要用手腕,揉至成一稍滑的粉糰。







移到案板或檯上揉搓。







其間反覆九十度角變換方向,將粉糰向自己方向折下來、用手腕推開、折下來、推開......



要有耐性。 That's why 做麵包或點心的人總是手臂發達... My God...



說好了結婚前不再做麵包,怎料又忍不住... 有 KitchenAid 又不用,還是要這樣做手工饅頭...







嗯,開始變得光滑了...







靚仔得很...







放回大碗內,蓋以濕布,發酵兩小時。(若是用快速酵母的話,只需一小時。)







若用保鮮膜的話會大一點。



兩小時後...







一輪皎潔的明月~ 沒有月球表面的粗糙~







準備好包底紙... (剪到我傻...  -_-'  )









將粉糰搓成一長條,均切八等份。







小心放在紙上...



剛切好時是比較有稜角,但經過時間的洗禮,會變得圓滑了... 跟人一樣吧...







再小心放在蒸籠上...  ( 我想我要買竹蒸籠了...  現在的家沒大鍋子,上面這個東西是借用電飯煲的,太小了...  )



放到有微溫水的鍋子內發酵二十分鐘。(不要開火!)







發酵好時,用只頭接觸表面,不會黏手,就好了。







以中至大火蒸15分鐘。







因為不是用竹蒸籠,我怕有「倒汗水」,所以加了一塊布。







因為太擠迫了,形狀有些不美呢。還有火太大了些,以致部分包子有點皺,下次我要調小一點。



還有前輩說不要把蓋子蓋得太緊,否則表面易皺。所以還是用竹蒸籠好,「疏氣」呢。







很好吃喔~  質感不錯~



隔天的冷饅頭再蒸軟了還是一樣的好吃~



我拿它配「老乾媽豆豉辣椒醬炒青辣椒」,好吃過珍饈百味啊~~



這個炒辣椒,我稍後會介紹。







還是手搓的饅頭夠味道...





相關文章



饅頭、鵝油香蔥卷

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2009年2月18日 星期三

小番茄佩哥利諾芝士意大利扁麵@am730





今次有點不開心! 菜名被改錯了,我想是編輯誤會了吧!人家佩哥利諾是起司的名字啊!不是說「配搭」啊! T_T  還有,番茄份量我寫少了,應該是1kg 才夠呢!嗚~~~  Y_Y  很遺憾...



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linguine con pomodorini e pecorino 小番茄佩科利諾起司義大利麵

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2009年2月13日 星期五

覆盆子舒芙厘 Raspberry Soufflé  







覆盆子舒芙厘(即舒芙蕾/梳芙厘) Raspberry Soufflé  



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( 過些日子,我會在本站貼出詳細步驟照片與教學。^_^ )









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2009年2月11日 星期三

明天預告

真抱歉,近日都疏於更新,只因事忙,和不想被互聯網操控了自己。相信大家也明白的,這是部落格經營者的必經之路吧!在中間總會想歇息一下的。



我是不會因為有了報紙的專欄而忽略這裡的,我還有好多美食要和大家分享呢!



請大家留意明天(星期四)的《am730》 ,我的專欄菜式(色)是 覆盆子舒芙厘(即舒芙蕾/梳芙厘) Raspberry Soufflé  喔~ ^o^  香港的朋友,明天上課上班的途中請拿一份吧,外地的朋友就請看網上版吧!^_^ http://www.am730.com.hk/am_cooking/2009/200902/20090212.jpg









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《樂在明廚》之 吉祥小吃迎新歲

這是第151期的 加拿大明報的《樂在明廚》於2009年1月14日出版的。



有幸今次我(的菜)做了封面呢。 (原來版本可在本站找到,請看下面。)

















這裡我只會貼縮小了的版本,詳細的食譜在本站可以找到。(烹調之樂→傳統食品)





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2009年2月4日 星期三

Ganache Framboise@am730

覆盆子軟心豬古力





進來看看喔...     預祝各位情人節快樂~



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