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2011年1月31日 星期一

主賜我以力量──鮑魚雞湯 Abalone & Chicken Soup





我們廣東人很著重「湯水」,尤其是「老火湯」,那是指慢火細熬的湯。



身為女子,煮湯是必須懂得的,一來這是綁著你的男人的好方法(有人讀到此處必定又bee lee巴啦說男人不是綁的~ 他要是愛你的話你又怎需學這些~ 之類,anyway,whatever,it's up to you,看不順眼的請離開 ),二來湯水是養顏聖品,三來作為媽媽的,應以湯水為子女強身健體。湯水能促進身體機能,也能滋潤你的身體與心靈,因此聰明女子都應該學習怎樣熬出一鍋好湯。



湯水的價值不在其食材,當然珍貴的食材煮出來的湯也顯得份外矜貴,只是平價的普通食材,若烹煮得宜,也能熬出一鍋滋養身心的好湯。



年近歲晚,今次就奢華一點,來一鍋鮑魚雞湯吧!



一時找不到當時拍的食材照片,暫時只找到煮湯過程與成品的照片,請容許我日後再更新。



感激天主賜我烹飪天份,願這道湯給大家力量。「主賜我以力量」── 願華叔安息,也希望他的家人能平伏悲痛。







鮑魚雞湯



材料:



急凍青邊鮑 一隻  (很大的)



鮮雞一隻 (可買冰鮮的,或請雞販替你挑選) (不用去皮,但若雞膏太多的話請去掉一些 [雞膏是指雞脂肪] )



江瑤柱數顆  (即干貝)



瘦肉一塊 (豬赤肉)



南北杏一把,可加兩枚些無花果或蜜棗





方法:



1. 青邊鮑解凍(退冰),洗刷乾淨,剪去嘴部(食器)。



2. 雞洗淨。



3. 江瑤柱(干貝)浸泡一下,水要保留,勿棄掉!



4. 煮一小鍋水,將雞及瘦肉汆燙一下,水棄掉。



5. 燒一大鍋新鮮的水(約六升吧,我都是用眼睛量的,不太在意這水量),煮沸,將所有材料加進去,水再沸後以小火熬三至四小時。



6. 以約一小匙的粗鹽調味,將浮面的雞油撇掉,將鮑魚切片。湯呢,熬好後靜置一會會更好喝,你可放它一小時後再以中慢火煮熱才喝。



*這是記者小姐阿凡的媽媽傳授的

*瘦肉在此有助減輕湯的燥熱度,因為這是一道補湯

*個人感覺是,喝了此湯後睡得很甜



下面還有的......







食療功效:



鮑魚:滋陰、養眼、補腎、強精、促進身陳代謝



雞:溫中益氣,補精填髓,補充耗損,活血健胃 (公雞與母雞的療效稍有分別,但都是主補的)



江瑤柱 (干貝):滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟



豬肉:滋陰潤燥,補虛強身,潤澤肌膚



南北杏:對呼吸系統尤有好處,治咳嗽



蜜棗或無花果則有清潤的作用





*註:患感冒或咳嗽者不宜飲用此湯!








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2011年1月13日 星期四

美食分享:香草燒牛柳配青醬(Salsa Verde)、香汁烤脆薯、香烤地中海鮮蔬





一月十二日的晚餐:香草燒牛柳配青醬(Salsa Verde,不是Pesto)、香汁烤脆薯、香烤地中海鮮蔬。



好女人,一定要懂得烹飪,留住老公同仔女。




Roast beef fillet served with Salsa Verde, Roasted New Potatoes and Roasted Mediterranean Vegetables. Yum.







先分享照片。食譜要稍等一下了。




有關食譜請留意本站消息。



詳細圖文食譜要稍候,請看這個我在《am730》專欄裡的版本:







燒牛柳配香草青醬   (在《am730》的食譜:)



http://www1.am730.com.hk/am_cooking/2011/201101/20110125.jpg










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美食分享:香燒牛排佐波特酒肉汁、炸薯條及青菜沙拉



 



一月十日的晚餐:香燒牛排 Roast Prime Rib of Beef,我做的。生一點更佳。



Roast Prime Rib of Beef, served with Port Gravy, French
Fries and Green Salad.



先分享照片。食譜要稍等一下了。




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