因為還未學懂這裡的操作和 CSS，現在唯有在此列出部分標籤，讓大家翻翻舊文。不過破圖問題未解決，還未有時間編輯，請諒。
祝君好。
（ 請點擊此文的標籤 ‧ 待續）
2013年12月25日 星期三
2011年1月31日 星期一
主賜我以力量──鮑魚雞湯 Abalone & Chicken Soup
我們廣東人很著重「湯水」，尤其是「老火湯」，那是指慢火細熬的湯。
身為女子，煮湯是必須懂得的，一來這是綁著你的男人的好方法（有人讀到此處必定又bee lee巴啦說男人不是綁的～ 他要是愛你的話你又怎需學這些～ 之類，anyway，whatever，it's up to you，看不順眼的請離開 ），二來湯水是養顏聖品，三來作為媽媽的，應以湯水為子女強身健體。湯水能促進身體機能，也能滋潤你的身體與心靈，因此聰明女子都應該學習怎樣熬出一鍋好湯。
湯水的價值不在其食材，當然珍貴的食材煮出來的湯也顯得份外矜貴，只是平價的普通食材，若烹煮得宜，也能熬出一鍋滋養身心的好湯。
年近歲晚，今次就奢華一點，來一鍋鮑魚雞湯吧！
一時找不到當時拍的食材照片，暫時只找到煮湯過程與成品的照片，請容許我日後再更新。
感激天主賜我烹飪天份，願這道湯給大家力量。「主賜我以力量」── 願華叔安息，也希望他的家人能平伏悲痛。
鮑魚雞湯
材料：
急凍青邊鮑 一隻 (很大的)
鮮雞一隻 (可買冰鮮的，或請雞販替你挑選) (不用去皮，但若雞膏太多的話請去掉一些 [雞膏是指雞脂肪] )
江瑤柱數顆 (即干貝)
瘦肉一塊 (豬赤肉)
南北杏一把，可加兩枚些無花果或蜜棗
方法：
1. 青邊鮑解凍(退冰)，洗刷乾淨，剪去嘴部(食器)。
2. 雞洗淨。
3. 江瑤柱(干貝)浸泡一下，水要保留，勿棄掉！
4. 煮一小鍋水，將雞及瘦肉汆燙一下，水棄掉。
5. 燒一大鍋新鮮的水(約六升吧，我都是用眼睛量的，不太在意這水量)，煮沸，將所有材料加進去，水再沸後以小火熬三至四小時。
6. 以約一小匙的粗鹽調味，將浮面的雞油撇掉，將鮑魚切片。湯呢，熬好後靜置一會會更好喝，你可放它一小時後再以中慢火煮熱才喝。
＊這是記者小姐阿凡的媽媽傳授的
＊瘦肉在此有助減輕湯的燥熱度，因為這是一道補湯
＊個人感覺是，喝了此湯後睡得很甜
下面還有的......
食療功效：
鮑魚：滋陰、養眼、補腎、強精、促進身陳代謝
雞：溫中益氣，補精填髓，補充耗損，活血健胃 (公雞與母雞的療效稍有分別，但都是主補的)
江瑤柱 (干貝)：滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟
豬肉：滋陰潤燥，補虛強身，潤澤肌膚
南北杏：對呼吸系統尤有好處，治咳嗽
蜜棗或無花果則有清潤的作用
＊註：患感冒或咳嗽者不宜飲用此湯！
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2009年1月18日 星期日
新加坡肉骨茶 Singaporean Sparerib Soup -- Bak Kut The
天氣冷，喝肉骨茶保暖又補身...
材料很簡單，飛馬牌肉骨茶湯包，排骨一斤，蒜頭三整顆，料酒及鹽少許。（建議用蒜頭一至兩顆好了～）
鋁箔包裝，可將藥材保鮮，不走味。
藥包上有詳細的說明做法與原材料的成份。
原材料：當歸、川芎、枸杞、玉竹、熟地、黑棗、桂枝、白胡椒粒
先把排骨汆燙一下，撈起備用。把水倒掉，再盛新的，約1.8公升（依包裝上的說明）。
下材料：藥材、排骨、蒜頭。
包裝上說要下連皮蒜頭三整顆。後來煮好後，覺得太濃了，建議一至兩顆好了，水可以多加一些，讓大家都可喝多一點。
熬煮約一小時。包裝上說是45分鐘，我煮夠一小時吧。
煮好後加鹽與酒少許。我沒加味素啦～
可配白飯或油條同吃。
三整顆蒜頭真是太辣了呀...
本食譜調味料贊助：
各位還可以在 好之味國際貿易公司 的網站線上購物呢～ 網址：http://www.richspice.com.tw/buy.php
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2008年7月28日 星期一
冬瓜荷葉排骨湯
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此乃 2007 年 8 月 3 日做的湯。現在才貼出來呢... ^_^;
昨天香港的氣溫錄得攝氏 35 度，下午又突然風起雲湧，整個天空變得灰色一片，那厚厚的積雲似是要將地面吞噬下去似的。之後是一陣大雨，把地面的熱力化成蒸汽。於是我想起這個湯，要貼出來與大家分享。
我現在信任中醫多於西醫，這一年多以來，除了那次不幸錯誤信任神棍中醫外，其他的看中醫經驗都良好，比看西醫還好。如果時間許可，我的第一選擇是去看我最信任的陳醫師，他也是一位中醫，而且他有醫德、富經驗、有耐心。他告訴我，今年香港的天氣很反常，常常出現上述的情況，人在其中，會被地面蒸出來的熱氣和濕氣侵入，濕熱情況惡化，以致今年特別多人患濕疹與感冒，而且往往很難治癒。
在香港的菜市場，每年大暑當天菜檔 ( 賣菜的攤子 ) 都會標明「是日大暑‧買冬瓜，送荷葉」，只因冬瓜與荷葉是解暑去濕的好搭檔，以此兩物煮冬瓜水飲用，甚是消暑，能鹹能甜。煮甜的可加點冰糖，鹹的話可加點排骨或瘦肉。無論煮甜煮鹹，也可投入一把生薏米 (薏苡仁) 及赤小豆，就更能去濕。甚至加入一把玉米鬚，就更清熱。
冬瓜一定要連皮，瓤呢，一起用就最好，去濕功效更佳。
↑ 荷葉真是大片得很，一股清香飄至。
↑ 排骨可先汆燙一下。
↑ 荷葉太大片，先放進去，也可剪開。
↑ 下排骨、薏米等材料。
↑ 下冬瓜。記著瓜瓤也可用喔，不過我為了方便食用，將兩者分開了放。
↑ 中火燒半小時至一小時，勿過久，否則影響其清熱功效。下點鹽，可以喝囉～
↑ 下了荷葉，湯色更碧綠。
↑ 這不是大暑當天才能喝的喔，大家也來做做看吧。記得吃冬瓜喔。
歡迎引用，但請註明原作者與本站網址，謝謝。 ( 引用與轉載是不一樣的喔！ )
我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v
請尊重文字創作。 請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究 ， 謝謝體諒。
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2008年6月22日 星期日
茭白香菇排骨湯
》》本文經已更新 ^_^ 《《
首先，大家要明白「濕熱」這個概念。
不知道你可曾覺得春天時身體會份外疲倦，身體無力，整天總是睡眼惺忪的？尤其是下雨天時，這種情況更為嚴重。
我們廣東人很著重透過湯水補健身體，而且南方一帶春夏季天氣潮濕悶熱，在雨昏昏的時候「春困」的症狀尤其明顯了。所謂困是指困濕，中醫相信外在的潮濕天氣與身體內在的氣滯水濕均會令身體運作不暢。
我不是專家，但我是找資料的能手，以下資料請細讀，十分有用：
春困症候群 氣候越暖越無精打彩
http://www2.cmu.edu.tw/~secretary/new/20070426.htm
何謂濕熱 (簡體)
http://www.health114.com.cn/question/detail/97efceb595964e3b90bb1c6334e7bae7
我是誰？》》》答案：就是茭白啦～！
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9143942#comment224343750
近日看見茭白上市，不知為何我本能上有很強烈的想吃茭白的衝動。在網絡上找資料，方知茭白是十分清熱去濕甚至能催乳的(這個我就沒需要啦～ XD ) 。於是，我又再找茭白的食譜，從前吃過的有醬燒茭白，也有媽媽做的白灼茭白( 蘸「豉油熟油」 )。我決心要動手來個「茭白系列」，首先來個茭白湯！怎麼想到湯呢？這也是直覺 ( 我覺得是我媽媽在提示我的 )，於是在網上搜尋「茭白湯」，找到的都是茭白排骨湯或茭白冬菇湯 (冬菇即香菇 )，所以我將兩這合而為一。我再加一小塊薑，好使不那麼寒。
我們廣東人，一聽到筍這個字便說毒，對皮膚不好。這也使好多人誤會了茭白筍，其實茭白不是真的筍，是禾科植物的一種。健康的茭白植株會開花結籽，那籽就是菰米，所以茭白又稱為菰。你知道嗎，那菰米就是美國人超愛的 wild rice，是印第安人教曉美國人採食的！茭白是植株被茭白黑粉菌寄生，引致不能開花結籽，變成又白又嫩的美人腿！茭白不是濕毒的東西，相反，它能清熱去濕。
( 昨晚我看了電影《文雀》，林熙蕾的背影喔，那雙腿，真的很像茭白耶～ )
我喝了這個湯，大小二便也十分通暢。平時我在這兩方面都毫無問題的，但喝了這湯後有很顯的利尿效果，至於幹「大事」的時候，明顯感覺到排了很多濕物 ( 但又不是拉肚子 )，之後人也覺得精神了，身體輕盈了，不那麼倦了！
所以，我今晚又在做這個湯。照片中的是第一次做的湯，那芫荽 ( 香菜 ) 只是裝飾，到今晚我再煮這湯時，我在關火時下了一大把芫荽，那就更清熱了。
就是這麼簡單的材料： ( 二人份，煮出四湯碗份量 )
↑ ↓ 茭白 5 條，排骨一小包，香菇數朵，薑一小塊。
↓ 茭白剝去綠色外皮，近根部的綠色也削去。
↓ 茭白切滾刀塊。
香菇先泡一會，倒去水，再加水泡。第二次泡的水保留一起煮湯。
切去香菇的蒂，但不要丟掉，一起煮湯，會更香。
水半鍋燒開(大鍋的半鍋量)，所有材料一起放入。
蓋好，保持沸騰，轉中小火，煮一小時就好。
下少許鹽，喜歡的話加香菜。請又吃又喝，吃吃排骨和那細嫩的茭白，真的好像嫩筍喔！喝兩大碗湯，翌日看看身體有否特別反應？\
y 君是出了名「鐵石心腸」，有很多通便的東西他吃了都沒反應。但這個湯，對他有效耶！他也肯吃幾塊茭白，真是給足我面子了！
希望大家喜歡我這個創作！希望大家都不再濕滯！XD ( 那是笑話。廣府話中，說人或事「濕滯」，是指有很難解決的問題啦～ 當然出處是來自中醫的用語啦～ )
茭白的價格那麼相宜，正值當造，清熱去濕，真的要好好把握食用呢！
另請參閱本站文章
我是誰？》》》答案：就是茭白啦～！
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2007年8月1日 星期三
竹蔗茅根紅蘿蔔馬蹄煲豬「月展」
有關此湯豬腱子以外的食材的介紹與功能，請參照上一篇文章竹蔗茅根紅蘿蔔茅根水。有關廣東人熬煮湯水的知識，請參照女人的武器──迷湯一文。
材料：下圖這樣子的湯包一包，或自己買來配。現在是煲老火湯，一包這些配料便夠了，若是煮竹蔗茅根紅蘿蔔茅根水來當水喝的話，就要買多些才夠味。
廣府話中的「豬展」乃指豬腱子，「展」原是寫成像「月展」(肉字部)，不是字典上有的字喔。
無論煮那一種湯，都應是水先燒開了才下材料。肉類方面，則應先以份量外的沸水燙一下，那些水不要，再把肉與其他湯料放在一鍋沸水內烹調。先以大火煮沸，再調至中慢火，熬煮兩至三小時。最後下點鹽調味。
若不喜歡喝甜的竹蔗茅根紅蘿蔔茅根水，可用此法煮出鹹味的湯。
此湯清熱潤肺養顏，燥熱之人最適宜了。除了在夏天喝，若老闆心火盛、罵人罵個不休，也給他喝一點吧～～
須留意的是若體質虛寒的人，或有寒咳的人都不宜飲用喔。
好喝有益的湯水乃維繫家庭幸福的要素之一，大家也要學會煮老火湯喔～！
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烹飪 烹調 飲食 煮食 cooking food drink 食物 home cooking DIY 美食 菜 營養 健康 養生 豬德 JuDuck 烘焙 燒 菜 飯
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材料：下圖這樣子的湯包一包，或自己買來配。現在是煲老火湯，一包這些配料便夠了，若是煮竹蔗茅根紅蘿蔔茅根水來當水喝的話，就要買多些才夠味。
廣府話中的「豬展」乃指豬腱子，「展」原是寫成像「月展」(肉字部)，不是字典上有的字喔。
無論煮那一種湯，都應是水先燒開了才下材料。肉類方面，則應先以份量外的沸水燙一下，那些水不要，再把肉與其他湯料放在一鍋沸水內烹調。先以大火煮沸，再調至中慢火，熬煮兩至三小時。最後下點鹽調味。
若不喜歡喝甜的竹蔗茅根紅蘿蔔茅根水，可用此法煮出鹹味的湯。
此湯清熱潤肺養顏，燥熱之人最適宜了。除了在夏天喝，若老闆心火盛、罵人罵個不休，也給他喝一點吧～～
須留意的是若體質虛寒的人，或有寒咳的人都不宜飲用喔。
好喝有益的湯水乃維繫家庭幸福的要素之一，大家也要學會煮老火湯喔～！
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2007年7月8日 星期日
冬瓜芫荽排骨湯
之前小妹在一篇文章中說到廣東人煮湯的方法與廣東湯的種類。那篇文章教了大家怎樣「煲湯」，今天就讓我教大家怎樣「滾湯」。(有關煲湯與滾湯的分別請點閱此文章，謝謝。)
天氣悶熱得很，濕氣又重，因此想起了冬瓜湯。冬瓜，英文名稱為 Wax Gourd 或 White Gourd，但大家都愛把它直譯成 "Winter Melon" (但其實它不是 melon 類喔) 。原來喔，毛瓜(香港稱之為櫛瓜)是冬瓜的親戚呢。
我唸食物及營養科學的課程時，當中有一單元為中醫學，共要上五課，結果學出興趣來。只可惜我實在太多興趣啦，暫時騰不出時間去深入研習中醫學呢。我們的導師為梁頌名教授，他是一位學貫中西醫學的醫師喔。他說，不時不食，夏天產的蔬果都是清熱消暑的，所以我們應選擇當時盛產的蔬果吃。想想也是喔，夏天盛產瓜果類，冬瓜就是消暑去濕的好瓜果，還有就是它有利尿減肥的作用，是現今都市人的恩物呢。這樣說，冬天就要吃冬天盛產的東西啦，如各種蔬菜、澱粉質豐富的塊莖類蔬菜如芋頭、地瓜等，大抵是因為它們有豐富的碳水化合物，可提供能量給我們保暖吧。
我本想煮荷葉冬瓜排骨湯的，但因買不到鮮荷葉，故用上了香菜(芫荽，coriander)。
材料簡單而經濟。
照片中沒有的... 就是薑片啦。冬瓜性涼，廣東人總是忌這忌那的，說煮涼湯要加一兩片薑片，以免太寒。大家就聽聽老人家的吩咐去做吧... 但記緊是一兩片薑喔，不是一兩塊喔，不然的話就抵消了清涼消暑的作用了啦。
港幣十多元的排骨。
這塊冬瓜我好像買了數塊錢... 忘了...。
所有材料要洗乾淨。
把冬瓜洗淨後，除去中間的瓜瓤。你可以把它切成大大的一塊塊，也可以像我這般只讓它成一個冬瓜圈圈。
像個水泡，好玩呢。
把水煮沸。
放進冬瓜圈圈。也加入薑片。
我貪玩地把排骨都放在冬瓜的裡面啦，想看看能否像做冬瓜盅般... 但排骨還是會因為水的沸騰而跑出來了啦。 如果想湯清澈一點，可先把排骨先用水燙一下。這裡你可見我沒用水燙過排骨，效果也可以喔。(如煲老火湯，那些大湯骨就一定要用沸水燙一下啦。)
不要放進芫荽！那是最後才放的。
要用中火，煮它約三十分鐘。由於是「滾湯」，不是「煲湯」(老火湯)，不可煮過久，以免失去了涼性。要利用短時間把材料的味道都「逼」出來，因此火要稍大，但又不能過大，因為會使水蒸發掉。
試試味道。認為可以了，便下點鹽，再下洗乾淨的芫荽(香菜)，把火關掉。
可以舀出冬瓜肉。看看，像不像肥豬肉？
可以這樣切成一大大塊的...
也可以這樣只用冬瓜肉肉的...
通常，我都會把冬瓜的皮都吃掉喔。膳食纖維有益嘛！
那瓜瓤有甚麼用呢？書籍記載，它可以用來按摩臉部，美白去雀斑耶！大家不妨試試。^_^
上天給我們的恩賜真多，這樣便宜又有益的東西，從內到外都是寶。大家要珍惜食物喔，不要只顧吃山珍海味而把整個地球都吃掉了。清清淡淡的蔬果也不錯喔！
雖然我不是素食者，我也偶然會吃魚翅燕窩的，不過是偶然而已！如大家過份捕獵，後果可嚴重啦！
希望大家喜歡這個消暑的湯水。下次若我買到鮮蓮葉的話，再弄點甚麼的給大家看看。
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天氣悶熱得很，濕氣又重，因此想起了冬瓜湯。冬瓜，英文名稱為 Wax Gourd 或 White Gourd，但大家都愛把它直譯成 "Winter Melon" (但其實它不是 melon 類喔) 。原來喔，毛瓜(香港稱之為櫛瓜)是冬瓜的親戚呢。
我唸食物及營養科學的課程時，當中有一單元為中醫學，共要上五課，結果學出興趣來。只可惜我實在太多興趣啦，暫時騰不出時間去深入研習中醫學呢。我們的導師為梁頌名教授，他是一位學貫中西醫學的醫師喔。他說，不時不食，夏天產的蔬果都是清熱消暑的，所以我們應選擇當時盛產的蔬果吃。想想也是喔，夏天盛產瓜果類，冬瓜就是消暑去濕的好瓜果，還有就是它有利尿減肥的作用，是現今都市人的恩物呢。這樣說，冬天就要吃冬天盛產的東西啦，如各種蔬菜、澱粉質豐富的塊莖類蔬菜如芋頭、地瓜等，大抵是因為它們有豐富的碳水化合物，可提供能量給我們保暖吧。
我本想煮荷葉冬瓜排骨湯的，但因買不到鮮荷葉，故用上了香菜(芫荽，coriander)。
材料簡單而經濟。
照片中沒有的... 就是薑片啦。冬瓜性涼，廣東人總是忌這忌那的，說煮涼湯要加一兩片薑片，以免太寒。大家就聽聽老人家的吩咐去做吧... 但記緊是一兩片薑喔，不是一兩塊喔，不然的話就抵消了清涼消暑的作用了啦。
港幣十多元的排骨。
這塊冬瓜我好像買了數塊錢... 忘了...。
所有材料要洗乾淨。
把冬瓜洗淨後，除去中間的瓜瓤。你可以把它切成大大的一塊塊，也可以像我這般只讓它成一個冬瓜圈圈。
像個水泡，好玩呢。
把水煮沸。
放進冬瓜圈圈。也加入薑片。
我貪玩地把排骨都放在冬瓜的裡面啦，想看看能否像做冬瓜盅般... 但排骨還是會因為水的沸騰而跑出來了啦。
如果想湯清澈一點，可先把排骨先用水燙一下。這裡你可見我沒用水燙過排骨，效果也可以喔。(如煲老火湯，那些大湯骨就一定要用沸水燙一下啦。)不要放進芫荽！那是最後才放的。
要用中火，煮它約三十分鐘。由於是「滾湯」，不是「煲湯」(老火湯)，不可煮過久，以免失去了涼性。要利用短時間把材料的味道都「逼」出來，因此火要稍大，但又不能過大，因為會使水蒸發掉。
試試味道。認為可以了，便下點鹽，再下洗乾淨的芫荽(香菜)，把火關掉。
可以舀出冬瓜肉。看看，像不像肥豬肉？
可以這樣切成一大大塊的...
也可以這樣只用冬瓜肉肉的...
通常，我都會把冬瓜的皮都吃掉喔。膳食纖維有益嘛！
那瓜瓤有甚麼用呢？書籍記載，它可以用來按摩臉部，美白去雀斑耶！大家不妨試試。^_^
上天給我們的恩賜真多，這樣便宜又有益的東西，從內到外都是寶。大家要珍惜食物喔，不要只顧吃山珍海味而把整個地球都吃掉了。清清淡淡的蔬果也不錯喔！
雖然我不是素食者，我也偶然會吃魚翅燕窩的，不過是偶然而已！如大家過份捕獵，後果可嚴重啦！
希望大家喜歡這個消暑的湯水。下次若我買到鮮蓮葉的話，再弄點甚麼的給大家看看。
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請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片，否則定必予以追究，謝謝體諒。
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