因為還未學懂這裡的操作和 CSS，現在唯有在此列出部分標籤，讓大家翻翻舊文。不過破圖問題未解決，還未有時間編輯，請諒。
祝君好。
（ 請點擊此文的標籤 ‧ 待續）
2013年12月25日 星期三
2010年8月13日 星期五
【隨便做】茄汁煎蝦碌 [ 番茄醬烹大蝦 ] Prawns with Tomato Ketchup / Prawns in Tomato Sauce
好像好久沒正正式式在家煮一餐飯菜似的。
一直都在忙，有太多事情做。就趁今晚為老公做做菜吧。
我留意到，凡是我煮飯燒菜的時候，他就很高興的。
今晚的菜隨隨便便，不出專欄的，改天才拍些好些的照片。
買了一些冷凍的蝦子，很大喔。不要以為冷凍的便沒有好東西，這蝦子品質很好啊。
在香港的凍肉店「佳寶」購得，港幣64元一磅，真是便宜得過份啊。我這裡便買了六十多塊港幣。
蝦子要先剪去瞎槍、眼睛、嘴、腳等的，詳細圖文請按此。
隨便把一些乾蔥頭、蒜頭切片，蔥切段。買不到肥美的紅頭蔥，我的蔥也就切得隨隨便便的，有點不認真。
媽媽說，買蔥要選紅頭蔥，香一些也耐放一下。
不過總是不常碰見。
愛用 Le Creuset。真是差不多煮甚麼都用它。^_^
我還想買一隻 Le Creuset 的中式鍋子（鑊）～
燒熱鍋，下油，爆香蒜片、乾蔥，炒至有點金黃，再下蔥段。
下處理好的蝦子，煎香。
下茄汁。我們說的茄汁，其實是番茄醬，Ketchup 也。
茄汁煎蝦碌，就是用番茄醬燒成的蝦子，要大隻的蝦子才是「一碌碌」啊。「一碌碌」即是一條條粗的東西的意思。
廣州話 / 廣府話教學：例子：一碌棍、一碌木、一碌葛。（罵人一碌葛，即指對方遲鈍。
）
茄汁的份量隨意吧，憑感覺，靠目測。
手邊沒白醋，不然下點白醋好平衡酸度。
下點「o急汁」。「o急汁」即辣醬油，Worcestershire sauce。增鮮。
最後下一點點麻油增香。
後面的是本人的著作喔。: P
今晚其實蔡做得不是很好，隨隨便便、普普通通！
不過，吃得高興！
老公開心最重要！
其他蝦子食譜：
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蝦子的處理 How to prepare shrimp / prawns
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吃過芋蝦，全家笑哈哈
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2009年8月29日 星期六
蒜蓉粉絲蒸扇貝
之前貼過 蒜蓉蒸帶子 Steamed Scallops with Garlic 一文，說好了要再教大家怎樣用粉絲蒸帶子的，於是今天就貼這篇了。
今次用的是扇貝，跟上次用的大隻帶子的品種是不一樣的。
其實作法很簡單。詳細可參考蒜蓉蒸帶子 Steamed Scallops with Garlic 一文，此處我再補充一下。
扇貝買回來後，去除不要的內臟，但可保留精巢或卵巢 (這樣說是否很恐怖呢) ，洗乾淨，不用抹乾。
粉絲，也就是冬粉，以水浸軟。不可用熱水，否則會過熟和泡爛了，但可以用微溫的水，有助快些軟化。
蒜蓉，正確一點說這裡用的是蒜末，但不是蒜泥。要是顆粒狀的，不要攪拌到稀巴爛的。要準備大量的蒜蓉。
想蒜蓉香一點嗎？秘訣是先把蒜蓉放在一十分乾淨的碗內 (一定要乾) ，加少許鹽。
另用鍋燒熱一些油，油熱後，直接把油淋到蒜蓉上。
這樣處理過的蒜蓉特別香，是我自己研究出來的。
有些館子或大牌檔都標榜用「金銀蒜」或「生熟蒜」，意思是用兩種蒜蓉去蒸，一種是生蒜，另一種是事先以油炸過的。
炸過的我總覺得味道帶焦，有點苦，反而壞了事。我喜歡用我這方法，而且裡面加了點鹽，鹽香蒜香油香融為一體，比金銀生熟蒜為佳。
把扇貝放在大碟上，上放瀝乾水分的粉絲，再放蒜蓉及油。我也喜歡在盤子上放一些粉絲，好吸收扇貝蒸熟時流出來的甜美湯汁。
有時候我更會花些時間把扇貝的貝柱鏟起，把粉絲放在貝殼上，再把貝柱放在粉絲的上面。
燒一大鍋水，水滾後用大火蒸。
蒸三數分鐘便可，視乎扇貝的大小和厚度，恕難以告訴你實際時間了。
有人為了快些熟，在扇貝的肉肉橫切一刀。你也可以這樣試試看。
蒸好後撒上蔥花 (我們說的蔥花即蔥粒) 及香菜末，也可撒上一些辣椒絲。
想更香，可在蒸好後澆上點點熱油。
再滴上少許生抽 (醬油)，會更美味。
吃完後，盤中的鮮美湯汁不要丟棄，用來拌麵很不錯。 ^_^
很簡單但很美味，不易失敗，掌握時間是關鍵，沒信心的話可先用一隻蒸來試試看，計算一下時間，以免蒸過久，會變乾、老、韌，好比女人，放太久就不好。
這是我的創作，你喜歡嗎？欣賞的話請幫我 推一推 吧，謝謝～
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海鮮 貝類 貝柱 平貝 帶子 扇貝 海產 美食 烹飪 烹調 食譜 香港 港式 煮食 港事海鮮 鮮貝 干貝 Hong Kong seafood shellfish
今次用的是扇貝，跟上次用的大隻帶子的品種是不一樣的。
其實作法很簡單。詳細可參考蒜蓉蒸帶子 Steamed Scallops with Garlic 一文，此處我再補充一下。
扇貝買回來後，去除不要的內臟，但可保留精巢或卵巢 (這樣說是否很恐怖呢) ，洗乾淨，不用抹乾。
粉絲，也就是冬粉，以水浸軟。不可用熱水，否則會過熟和泡爛了，但可以用微溫的水，有助快些軟化。
蒜蓉，正確一點說這裡用的是蒜末，但不是蒜泥。要是顆粒狀的，不要攪拌到稀巴爛的。要準備大量的蒜蓉。
想蒜蓉香一點嗎？秘訣是先把蒜蓉放在一十分乾淨的碗內 (一定要乾) ，加少許鹽。
另用鍋燒熱一些油，油熱後，直接把油淋到蒜蓉上。
這樣處理過的蒜蓉特別香，是我自己研究出來的。
有些館子或大牌檔都標榜用「金銀蒜」或「生熟蒜」，意思是用兩種蒜蓉去蒸，一種是生蒜，另一種是事先以油炸過的。
炸過的我總覺得味道帶焦，有點苦，反而壞了事。我喜歡用我這方法，而且裡面加了點鹽，鹽香蒜香油香融為一體，比金銀生熟蒜為佳。
把扇貝放在大碟上，上放瀝乾水分的粉絲，再放蒜蓉及油。我也喜歡在盤子上放一些粉絲，好吸收扇貝蒸熟時流出來的甜美湯汁。
有時候我更會花些時間把扇貝的貝柱鏟起，把粉絲放在貝殼上，再把貝柱放在粉絲的上面。
燒一大鍋水，水滾後用大火蒸。
蒸三數分鐘便可，視乎扇貝的大小和厚度，恕難以告訴你實際時間了。
有人為了快些熟，在扇貝的肉肉橫切一刀。你也可以這樣試試看。
蒸好後撒上蔥花 (我們說的蔥花即蔥粒) 及香菜末，也可撒上一些辣椒絲。
想更香，可在蒸好後澆上點點熱油。
再滴上少許生抽 (醬油)，會更美味。
吃完後，盤中的鮮美湯汁不要丟棄，用來拌麵很不錯。 ^_^
很簡單但很美味，不易失敗，掌握時間是關鍵，沒信心的話可先用一隻蒸來試試看，計算一下時間，以免蒸過久，會變乾、老、韌，好比女人，放太久就不好。
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2009年7月4日 星期六
香汁椒鹽蝦 Piquant Pepper-salt Shrimp
兩年前曾在這裡介紹 椒鹽蝦 的做法，那時候是用中等大小的蝦子，殼比較硬，今次給大家看的是用小個子的蝦做的椒鹽蝦，殼軟而肉嫩，吃起來可連蝦殼一起吃掉也可喔～
這是很多年前在 y 君家做飯的紀錄。
↑ 這種碟子我喜歡，是懷舊的花樣，是小時候的回憶。
蝦子要先修剪處理好，方法請看這一篇，有詳細介紹。
胡椒我愛用混合胡椒，現磨的。這混合胡椒有五種材料：黑胡椒、白胡椒、粉紅胡椒、青胡椒、芫荽子。芫荽子就是胡荽子，很香喔～
胡椒要磨很多才夠香。
加入鹽，約半茶匙至一茶匙，視乎蝦的份量。
要大量的蒜末，用油爆香。
投入蝦子，
炒一下～
蝦子開始變紅了～
要不斷的翻，不要煮過頭～
下椒鹽～
爆香蝦與椒鹽，香味噴出～
加一些蔥花 (即蔥粒) 與辣椒～
想蝦殼香脆的可炒乾一點，想有一些香汁的可加入少許水或上湯～
可以吃囉～ ^o^
這是一道簡單卻滋味的小菜 。我們香港人說的小菜並不限於涼拌呀前菜呀之類的，熱炒等等也是小菜，小菜在香港有家常小菜的意思，相反的是大菜，即是筵席上的宴客菜。
蝦子本身已夠鮮味了，經過這樣的爆炒、加入香料與調味增香之後，令人難以抗拒呢～ 大家快做做看啊～ ^o^
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烹飪專欄 飲食專 欄 食譜 報章 報紙 雜誌 專欄作家 寫作 美食 DIY 食物 food & drink cooking cookery recipe column columnist delicacy delicacies food column cooking column cookery column shrimp prawn cooking shrimp cooking prawn chinese shrimp dish chinese prawn dish chinese food chinese cooking chinese shrimp dishes chinese prawn dishes chinese seafood saute frying steaming spicy chili prawn pepper salt shrimp 椒鹽蝦 蒜蓉開邊蝦 蒜蓉蒸開邊蝦 蒜泥蝦子 蒜泥蒸蝦子 中國菜 廣東菜 香港菜 港式烹飪 港式小菜 小炒 美食 食譜
這是很多年前在 y 君家做飯的紀錄。
↑ 這種碟子我喜歡，是懷舊的花樣，是小時候的回憶。
蝦子要先修剪處理好，方法請看這一篇，有詳細介紹。
胡椒我愛用混合胡椒，現磨的。這混合胡椒有五種材料：黑胡椒、白胡椒、粉紅胡椒、青胡椒、芫荽子。芫荽子就是胡荽子，很香喔～
胡椒要磨很多才夠香。
加入鹽，約半茶匙至一茶匙，視乎蝦的份量。
要大量的蒜末，用油爆香。
投入蝦子，
炒一下～
蝦子開始變紅了～
要不斷的翻，不要煮過頭～
下椒鹽～
爆香蝦與椒鹽，香味噴出～
加一些蔥花 (即蔥粒) 與辣椒～
想蝦殼香脆的可炒乾一點，想有一些香汁的可加入少許水或上湯～
可以吃囉～ ^o^
這是一道簡單卻滋味的小菜 。我們香港人說的小菜並不限於涼拌呀前菜呀之類的，熱炒等等也是小菜，小菜在香港有家常小菜的意思，相反的是大菜，即是筵席上的宴客菜。
蝦子本身已夠鮮味了，經過這樣的爆炒、加入香料與調味增香之後，令人難以抗拒呢～ 大家快做做看啊～ ^o^
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2009年7月1日 星期三
蝦子的處理 How to prepare shrimp / prawns
整理舊照片，發現還有很多美食未貼出來，當中還有一些烹飪步驟的照片，不與大家分享實在可惜。
照片雖然舊，那時候的拍攝技巧比現在差，可能不是很清楚，還望大家別嫌棄。
今天要說說蝦子的處理。
你們台灣人叫蝦做蝦子，我們香港人只叫牠做蝦。若在香港你說「蝦子」，會被誤會是指蝦卵喔。吃蝦子麵，是沒有蝦的，而是麵條加入了蝦的卵，湯頭很鮮的呀。
一般說到處理蝦子，都會想起挑泥腸吧？尤其是冷凍過的蝦，大都有泥腸，新鮮的蝦的腸子比較乾淨，大抵是經過餓腸的步驟吧，在魚市場生活一宿後腸子中的髒物都排出體外了。
然而今天我想說的並不是只有挑蝦腸。我很喜歡吃 蒜蓉開邊蝦 與 椒鹽蝦 ，每每做這兩道菜時我都要把蝦子修剪得乾乾淨淨才安心。一來剪去了蝦頭前端的蝦槍就吃得安心一點，不怕弄傷嘴唇；二來把蝦鬚蝦腳剪掉後，吃起來方便得多，也不怕上盤後看上去一條條毛似的。有時候若做炒蝦之類的，沒把蝦鬚剪掉的話，蝦鬚從鍋蓋邊跑出來再燒焦的情況時有發生呢。
那次是在 y 君的家做飯，因他媽媽回鄉了，我便跑去玩煮飯仔，照片是很多年前的了。他爸爸買來蝦子，是基圍蝦，而且是比較細小的基圍蝦，大家看照片時要花點眼力了。
首先從蝦的嘴部開始把蝦腳剪掉，從頭到尾的剪。
近一點看。由於蝦是活的，會猛跳、掙扎，一定要把牠抓牢。此時要狠心，別起惻隱之心，想像牠會痛呀之類的。吃飯是大事，做大事不可婆婆媽媽。
蝦腳會掉下來，下面要用一隻碟子或膠袋墊著。
蝦的頭頂有枝蝦槍，很尖很銳利的，可以把你戳傷，一定要把它剪掉。
蝦槍是 我媽 說的，正確學術用語為 額角 / 額劍 (rostrum) 。
剪去蝦槍後，把眼睛與嘴部等一併剪掉。
這樣你就得到一隻處理得乾乾淨淨的蝦了。
蝦頭有很多蝦膏，很是鮮美，但由於蝦的胃囊也長在蝦頭，吃時別把沙子也吃進肚喔。
不過，若吃這麼細小的蝦，再花時間把胃囊拿掉的話就太矯枉過正了，這樣小的蝦就不必在意啦，大隻的蝦可以的話才處理那胃囊吧。
若是做 蒜蓉開邊蝦 ，經過上述步驟後，再把蝦縱剪開，我的習慣是從頭部一端剪起，但不剪開尾部。這樣子蒸好之後會捲起得漂亮，而又不會完全分開成兩半，夾起來吃也能夾到一整隻蝦了。剪好後要冰一下，這樣蝦肉會爽口一點，因水份會被冰箱抽掉一些。
不用蓋保鮮膜，但須注意只是冰一會兒，不然的話會把整個冰箱都弄腥了。
y 君媽媽的冰箱下層放滿了很多中藥之類的乾貨...
要是做 椒鹽蝦 ，這樣子就可以啦，同樣的冰一下，之後就著手處理其他配料囉～
下一篇就是用這些小小蝦做的椒鹽蝦了，請回來看喔～
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照片雖然舊，那時候的拍攝技巧比現在差，可能不是很清楚，還望大家別嫌棄。
今天要說說蝦子的處理。
你們台灣人叫蝦做蝦子，我們香港人只叫牠做蝦。若在香港你說「蝦子」，會被誤會是指蝦卵喔。吃蝦子麵，是沒有蝦的，而是麵條加入了蝦的卵，湯頭很鮮的呀。
一般說到處理蝦子，都會想起挑泥腸吧？尤其是冷凍過的蝦，大都有泥腸，新鮮的蝦的腸子比較乾淨，大抵是經過餓腸的步驟吧，在魚市場生活一宿後腸子中的髒物都排出體外了。
然而今天我想說的並不是只有挑蝦腸。我很喜歡吃 蒜蓉開邊蝦 與 椒鹽蝦 ，每每做這兩道菜時我都要把蝦子修剪得乾乾淨淨才安心。一來剪去了蝦頭前端的蝦槍就吃得安心一點，不怕弄傷嘴唇；二來把蝦鬚蝦腳剪掉後，吃起來方便得多，也不怕上盤後看上去一條條毛似的。有時候若做炒蝦之類的，沒把蝦鬚剪掉的話，蝦鬚從鍋蓋邊跑出來再燒焦的情況時有發生呢。
那次是在 y 君的家做飯，因他媽媽回鄉了，我便跑去玩煮飯仔，照片是很多年前的了。他爸爸買來蝦子，是基圍蝦，而且是比較細小的基圍蝦，大家看照片時要花點眼力了。
首先從蝦的嘴部開始把蝦腳剪掉，從頭到尾的剪。
近一點看。由於蝦是活的，會猛跳、掙扎，一定要把牠抓牢。此時要狠心，別起惻隱之心，想像牠會痛呀之類的。吃飯是大事，做大事不可婆婆媽媽。
蝦腳會掉下來，下面要用一隻碟子或膠袋墊著。
蝦的頭頂有枝蝦槍，很尖很銳利的，可以把你戳傷，一定要把它剪掉。
蝦槍是 我媽 說的，正確學術用語為 額角 / 額劍 (rostrum) 。
剪去蝦槍後，把眼睛與嘴部等一併剪掉。
這樣你就得到一隻處理得乾乾淨淨的蝦了。
蝦頭有很多蝦膏，很是鮮美，但由於蝦的胃囊也長在蝦頭，吃時別把沙子也吃進肚喔。
不過，若吃這麼細小的蝦，再花時間把胃囊拿掉的話就太矯枉過正了，這樣小的蝦就不必在意啦，大隻的蝦可以的話才處理那胃囊吧。
若是做 蒜蓉開邊蝦 ，經過上述步驟後，再把蝦縱剪開，我的習慣是從頭部一端剪起，但不剪開尾部。這樣子蒸好之後會捲起得漂亮，而又不會完全分開成兩半，夾起來吃也能夾到一整隻蝦了。剪好後要冰一下，這樣蝦肉會爽口一點，因水份會被冰箱抽掉一些。
不用蓋保鮮膜，但須注意只是冰一會兒，不然的話會把整個冰箱都弄腥了。
y 君媽媽的冰箱下層放滿了很多中藥之類的乾貨...
要是做 椒鹽蝦 ，這樣子就可以啦，同樣的冰一下，之後就著手處理其他配料囉～
下一篇就是用這些小小蝦做的椒鹽蝦了，請回來看喔～
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2008年11月23日 星期日
椒鹽三文魚骨腩 / 椒鹽鮭魚骨腩 【做法】Spicy Salmon Trimmings & Bones {Method]
椒鹽三文魚/椒鹽鮭魚的材料很簡單，就是下面這數樣東西了：
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開始吧：
辣椒、蒜頭、混合胡椒、九層塔(有無皆可)、鹽...
還有三文魚骨和腩... 這菜稱為三文魚骨腩就是這個意思，很便宜～ 港幣十多元一包，十分經濟～
選購時要挑一些比較多肉和肥美的，有時候帶有一些腩肉就更划算了。
三文魚 (Salmon) 即鮭魚～
五色混合胡椒先用 y 君買給我的大理石研缽研碎，可加入粗鹽一把幫助加速研磨及令香味散發。
三文魚 / 鮭魚洗淨、抹乾。
再切成適當大小。
在魚的兩面撒上胡椒。
需用大量蒜頭，全剁成蒜末。我用了差不多一整球蒜頭。
紅辣椒切成辣椒圈。
在魚的表面裹上一層粟粉 / 太白粉。
以中火將魚骨腩泡油至熟，若想省油可用半煎炸的方法。
魚炸好後放在吸油紙上。
之後炒香蒜末，下鹽與胡椒一起炒，再下辣椒 ( 若吃不得辣者，可於下魚後臨起鍋前才灑下辣椒 )。
投入炸好的三文魚骨腩，拌炒均勻，下一把九層塔，裝盤。也可加少許醬油才起鍋。
又香又辣～ 我覺得效果有些像避風塘式的小菜耶～
大家請推推推～
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