因為還未學懂這裡的操作和 CSS，現在唯有在此列出部分標籤，讓大家翻翻舊文。不過破圖問題未解決，還未有時間編輯，請諒。
祝君好。
（ 請點擊此文的標籤 ‧ 待續）
2013年12月25日 星期三
2010年2月28日 星期日
食譜重溫：饅頭、鵝油香蔥卷
大家記得這篇 饅頭、鵝油香蔥卷 嗎？
當中的饅頭的詳細圖文在這裡 簡易刀切饅頭（新鮮酵母） ，而鵝油香蔥卷的食譜將於明天的《am730》刊出（如沒有調稿子的話）。
天氣和暖，做包子應該很容易發酵成功吧！^_^
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The Morning Train of Princess Dolphin Rita
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烹飪專欄 飲食專 欄 食譜 報章 報紙 雜誌 專欄作家 寫作 美食 DIY 食物 food 食譜
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2009年2月23日 星期一
簡易刀切饅頭（新鮮酵母）
經濟不景氣，小二，來一客饅頭吧！
看起來也似模似樣吧～ 雖然不很完美～
用的是新鮮酵母，那感覺，就好像... 是身體的一部分，你完全感覺不到它的存在，還帶有一股芳香，令你倍感舒暢～ XD
哈哈，我是指新鮮酵母真的很好用喔，用它做出來的麵包味道特別好，不會像乾酵母般有濃重的酵母酸味，且帶有一股芳香，滋味好多了！^o^～
基本麵糰：
中筋麵粉 200克
新鮮酵母 6克 (若用速溶乾酵母，份量減半)
砂糖 1/2 大匙
鹽 一小撮
溫水 60毫升
牛奶或豆漿 60毫升 (水及牛奶豆漿的份量按天氣的濕度調節)
油1大匙 (可用豬油)
粉培適量 (粉培即手粉)
這個麵糰簡單又好做，可自行加以變化出很多不同的包點來。
先把酵母、麵粉、砂糖、鹽混合一起。
差不多拌勻時，加入水，拌勻。
加入牛奶或豆漿，拌勻。也可將水與牛奶或豆漿混合一起。
前輩說牛奶會使麵糰容易老化，不宜加太多。但加了有助麵糰顯得白一點。
用手在大碗內揉搓至成一糰，加入油，繼續揉搓。
要用手腕，揉至成一稍滑的粉糰。
移到案板或檯上揉搓。
其間反覆九十度角變換方向，將粉糰向自己方向折下來、用手腕推開、折下來、推開......
要有耐性。 That's why 做麵包或點心的人總是手臂發達... My God...
說好了結婚前不再做麵包，怎料又忍不住... 有 KitchenAid 又不用，還是要這樣做手工饅頭... 
嗯，開始變得光滑了...
靚仔得很...
放回大碗內，蓋以濕布，發酵兩小時。(若是用快速酵母的話，只需一小時。)
若用保鮮膜的話會大一點。
兩小時後...
一輪皎潔的明月～ 沒有月球表面的粗糙～
準備好包底紙... (剪到我傻... -_-' )
將粉糰搓成一長條，均切八等份。
小心放在紙上...
剛切好時是比較有稜角，但經過時間的洗禮，會變得圓滑了... 跟人一樣吧... 
再小心放在蒸籠上... ( 我想我要買竹蒸籠了... 現在的家沒大鍋子，上面這個東西是借用電飯煲的，太小了... )
放到有微溫水的鍋子內發酵二十分鐘。(不要開火！)
發酵好時，用只頭接觸表面，不會黏手，就好了。
以中至大火蒸15分鐘。
因為不是用竹蒸籠，我怕有「倒汗水」，所以加了一塊布。
因為太擠迫了，形狀有些不美呢。還有火太大了些，以致部分包子有點皺，下次我要調小一點。
還有前輩說不要把蓋子蓋得太緊，否則表面易皺。所以還是用竹蒸籠好，「疏氣」呢。
很好吃喔～ 質感不錯～
隔天的冷饅頭再蒸軟了還是一樣的好吃～
我拿它配「老乾媽豆豉辣椒醬炒青辣椒」，好吃過珍饈百味啊～～
這個炒辣椒，我稍後會介紹。
還是手搓的饅頭夠味道...
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饅頭、鵝油香蔥卷
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食譜 美食 DIY 食物 food & drink cooking cookery recipe delicacy delicacies food cooking cookery dim sum chinese food chinese dim sum chinese bun chinese buns chinese bread man tou 饅頭 麵點 包子 粉糰 麵糰 麵包 包點 酵母 發酵 酵母菌 yeast fresh yeast dried yeast prove leavened dough steaming steamed bun 饅頭食譜 饅頭做法 手工饅頭 刀切饅頭 北方饅頭
2009年1月29日 星期四
饅頭、鵝油香蔥卷
恭喜發財！好久沒更新了！人懶嘛～
前天突然技癢，做起包子來。我做了饅頭與鵝油香蔥卷，後者有蒸的也有煎的。
先給大家看照片，祝大家步步高陞，衣食無憂！
現在的家沒蒸籠... 我要去買了。
不是很雪白，我用的麵粉是 unbleached 的。
口感不錯（為何某某不許人家說口感？有甚麼問題？），比較鬆軟。要是想紮實一點的北方口味，就不要在麵糰裡加油了。這個加了芥花耔油。
麵糰與餡子都加了鵝油～
鵝油很香，不過很肥～ :P
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