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2008年11月29日 星期六

Speech Day 0809 -- Preview

這些是今年的 Speech Day 我跟學生們做的點心,在逐樣介紹之前,不如先來個預覽?



相機: IXUS 800 IS  及  Ricoh GRD II,大家不妨比較一下。(有很多照片喔!請進來看。)














今年的點心種類有三十種,鹹甜各佔約一半。與 去年的 Speech Day 相比,今年有條理了,學生們的手藝進步了,製作點心的進度也改善了,甚至食物的質素、擺放與盤飾的水平也大大提升了。在此要多謝大家的付出。





延續閱讀:

去年的 Speech Day



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Tootsie -- It Might Be You

Tootsie -- It Might Be You




2008年11月27日 星期四

Insalata Caprese 卡普里風沙拉@am730





本來我寫的有更多,但如常地我的字就是太多了,專欄的版面不夠位置,部分的文字被刪去了。我當然體諒明白啦,誰叫我總有太多東西想與大家分享。



我想寫的是茄紅素與油脂的關係。吃番茄要加點油一起吃才好,這樣能增加茄紅素的吸收率達四倍之多。我真的很想大家知道,油脂不是魔鬼,不要一味的低脂。營養師們應有社會責任,不應盲目的叫人減肥、採用低脂飲食;還有他們應該多多更新自己的知識。(當然好的營養師多的是,但不負責任的也太多了。)



進來看看喔...    



~這是我在報章《am 730》的烹飪專欄~



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27/11/2008  《廚神》烹飪專欄 @ am730  整頁報紙模式

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莫查列拉起司 莫查列拉水牛起司 乳酪 意大利 義大利 水牛芝士 水牛奶 水牛乳 水牛乳酪 乾酪 羅勒 番茄 蕃茄 沙拉 沙律 冷盤 appetizer antipasti

2008年11月23日 星期日

椒鹽三文魚骨腩 / 椒鹽鮭魚骨腩 【做法】Spicy Salmon Trimmings & Bones {Method]

椒鹽三文魚/椒鹽鮭魚的材料很簡單,就是下面這數樣東西了:







                                                       
+





           

                                                        | |









開始吧:





辣椒、蒜頭、混合胡椒、九層塔(有無皆可)、鹽...







還有三文魚骨和腩... 這菜稱為三文魚骨腩就是這個意思,很便宜~ 港幣十多元一包,十分經濟~



選購時要挑一些比較多肉和肥美的,有時候帶有一些腩肉就更划算了。



三文魚 (Salmon) 即鮭魚~













五色混合胡椒先用 y 君買給我的大理石研缽研碎,可加入粗鹽一把幫助加速研磨及令香味散發。













三文魚 / 鮭魚洗淨、抹乾。







再切成適當大小。







在魚的兩面撒上胡椒。







需用大量蒜頭,全剁成蒜末。我用了差不多一整球蒜頭。











紅辣椒切成辣椒圈。







在魚的表面裹上一層粟粉 / 太白粉。







以中火將魚骨腩泡油至熟,若想省油可用半煎炸的方法。







魚炸好後放在吸油紙上。



之後炒香蒜末,下鹽與胡椒一起炒,再下辣椒 ( 若吃不得辣者,可於下魚後臨起鍋前才灑下辣椒 )。



投入炸好的三文魚骨腩,拌炒均勻,下一把九層塔,裝盤。也可加少許醬油才起鍋。



又香又辣~ 我覺得效果有些像避風塘式的小菜耶~



大家請推推推~








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2008年11月19日 星期三

香烤卡蒙貝爾‧芝士火鍋風@am730





進來看看喔...
   



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20/11/2008  《廚神》烹飪專欄 @ am730  整頁報紙模式

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2008年11月18日 星期二

Speech Day 來襲 之 待客之道







本週四(20/11/2008)乃本校 Speech Day,每年我們都要準備很多美食招待嘉賓。加上今年有政府高官來,校長就更為緊張了。



每逢這日子,我都會十分忙碌。以前是請食物到會的,我來了之後因為某些原因,演變成家政科負全責烹調食物了。去年我想到一個小撇步,就是到蛋糕店訂購烤好的塔皮(tart shell),我再加工填入不同的餡料,就省卻不少功夫了。當然還有很多其他的食物,要用數天去預備呢!



怎料今年,那蛋糕店不肯再為我們製作塔皮了,說工序已外判了。這簡直就是晴天霹靂~ 之後我走遍附近的蛋糕店,都不肯賣烤好的迷你塔皮給我們。



於是,我決定全部自製。可能你會說,做塔皮,有甚麼了不起?但我是在說至少百多二百件啊!頗花時間的。加上其他的小點心,這是很不容易的事情啊。雖然有學生幫忙,但做粉糰、捍塔皮、入模、烤塔皮這些功夫,我不放心交給學生做啊。(← 這是我的死穴... 常常因為不放心而弄得自己「周身唔得閒」[沒有閒工夫] )



我覺得這是天主給我的試煉。今天我就做了一整天的塔皮,站了一整天,還要四出去買貨。很累,不過我成長了!我可以驕傲地對人說,這全是我們自己烤的!



正因為 Speech Day,我會很忙喔,星期四《am730》的稿子還沒交呢,今晚得趕稿。所以椒鹽鮭魚骨腩的做法要大家稍候了。抱歉喔!



為何選了這一盤切開了的橙子作插圖呢?



話說,我在之前任教的學校工作時,在第一年的某天,有些校董來參觀。本來應由我來負責招待的,但有人沒告訴我。你猜那位同事拿了甚麼來招待賓客?就是一盤切開了的橙子...。



你想想,有誰會在這樣的場合裡口含一塊切成楔形的橙子,又同時可以談笑風生?



所以說,家政科是重要的科目,至少能較曉你應用甚麼奉客,讓你知道甚麼是 serving suitability!





難道要這樣不成?






http://www.flickr.com/photos/biblicone/261203349/in/set-72157594346195610/





http://homepage.ntlworld.com/purple_jenny/2005photos.html



看看:

去年的 Speech Day





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2008年11月14日 星期五

椒鹽三文魚骨腩 / 椒鹽鮭魚骨腩 Spicy Salmon Trimmings & Bones [Part of the Photos]









用新相機 Ricoh GRDII 拍的,還不是很熟習。



買了一盞螢光燈,用作拍照打燈用的,帶點點陽光的感覺,但又好像黃了點。有請攝影高手指教了。















先看照片,稍後才告訴你怎做這個菜喔。















【做法在此】



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2008年11月13日 星期四

泰式牛扒沙律@am730





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13/11/2008  《廚神》烹飪專欄 @ am730  整頁報紙模式

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2008年11月12日 星期三

回望盛夏‧九里香 Orange Jasmine

又到了趕忙的月份,十一月。



只因學校的 Speech Day (畢業典禮)快到,我又忙著張羅當天的茶點了。因此這陣子更新會比較慢,懇請體諒。







送你幾幀照片,是我在暑假時拍的,主角是花──九里香也。周杰倫的歌曲《七里香》,就是指這花兒吧。不過,七里香不也是雞屁股嗎?



當天我走在街上,突然被一股香氣吸引,啊,原來是盛放的九里香。由於地點是我家附近,其後我回家拿相機為花兒拍照。



啊,這是我常做的事。常常不能自制地被美色所吸引,見到美麗的,就想要將它留住,尤其是花草樹木。























相機是普通不過的 Canon Digital IXUS 800 IS 。



盛夏中的花香與慵懶,都叫人懷念。





延伸閱讀:



去年的Speech Day



九里香



Orange Jasmine



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2008年11月7日 星期五

晚飯‧香港大學校友會





香港大學校友會?上學去嗎?



不,這是一間中菜館,不過要是唸過香港大學的才可以申請做會員呢。曾有段日子任何人也可以去,現在不行了,要是真的會員才可去吃喔。



我畢業於香港城市大學,並不是香港大學喔。今次在這裡用過餐之後,真要考慮在香港大學唸一個課程了...。



感謝好同事蘇珊娜帶我們去吃。吃過還想再吃呢。據說這裡的大廚是陸羽茶室以前的大廚,怪不得食物那麼好吃了。



HKUAA,Hong Kong University Alumni Association 也。上圖中央的U字變了色,那是我裙子得倒影啦。 ^_^'



新買了相機 Ricoh GRD II ,還未熟習,今次要好好練習一下啦。







↑  碗碟上皆有 HKUAA 的字樣,甚至連校徽也有呢。











↑  這個拍得有點太光了。









蝦多士,多士即吐司也。蝦多士是粵菜,當年廣州繁華熱鬧,商業活動頻繁,有舶來品之外也引入了西方的飲食文化,繼而用了多士發明了這道菜。



一般的蝦多士是以蝦膠製作,這裡的用上一整隻蝦,還要是厚肉彈牙的蝦呢。一碟四件,售港幣 $52。我們五個人去,叫他們做五件。一人一件,原來太少了... 現在還想再吃呢。







一點也不油膩,香酥非常。據說我的好同事甘比的媽媽做得更好吃啊,找天我要去拜師啊!







↓  用來沾著吃的辣醬油及淮鹽。辣醬油是Worcestershire Sauce,但香港館子所用的多數是本地出品,不含鯷魚的,卻含菠蘿(鳳梨)。淮鹽是五香粉與鹽炒香所成。蝦多士本身已經夠好吃了,不用沾任何醬料啊。













引頸以待的鷓鴣羹出場!



人人都說這東西好吃,我渴望已久,今日能一嘗之,果然非同凡響!



大家都叫這鷓鴣羹做鷓鴣粥,其實它不是真的粥,是冇米粥(無米粥)!當中沒半點米的成份,但樣子看來像粥,入口綿滑也像粥,但比吃粥這實在甜潤且矜貴得多了!







↑  未吃進口已感到香氣撲鼻而來,那是一種清香。吃進口,鮮甜無比,令人欲罷不能,每人分得一碗,實在太少!



此物之所以稠得像一碗粥,全因下了參薯,或是薑薯,或是鮮淮山(日本長芋)。



菜單裡的鷓鴣羹有數款:腿茸鷓鴣羹 $100,雞粒鷓鴣羹 $110,燕窩鷓鴣羹 $230,生翅鷓鴣羹 $600。腿茸是指金華火腿蓉,就點這一個好了,已經夠美味,不必選更貴的。







↑  o者o者生菜煲,o者其實是口字旁加個者字,是廣東造字。o者o者的菜是廣東菜特有的,是指煲(砂鍋)在上菜時因鍋子滾燙而使裡面食物的醬汁發出o者o者聲。



o者o者菜系,那o者要唸成廣府話的「遮」,即是 je,不要唸成 jer ,否則被人笑。( jer jer 是男生人體某部位。)不過現今一輩不少人在點菜時還是唸了 jer jer ...。



這道o者o者生菜煲,以蝦醬調味,惹味得很,售港幣 $70,卻嫌份量太少了,不划算。









↑  叉燒蔥粒炒飯,港幣 $75。



好吃,但可以更好吃。













↑  名聞遐邇的菠蘿咕嚕肉,港幣 $90。咕嚕肉香脆熱燙,碟上沒有多餘的醬汁,這樣才是好的咕嚕肉。不過,由於這肉是切片再沾粉炸的,個人覺得切得太薄,因此在咬下去時未能享受肉的質感及那豬肉中央流出來的肉汁。因此,厚一點點會更佳。







↑  古法鹽焗雞,港幣 $280,須早一天預訂。



將雞放入炒香了的鹽中焗熟,鹹香非常,皮略帶焦,有別於外面吃到的鹽焗雞。







鹽香十足,配白飯就更佳。







↓  連雞雜上,雞雜即雞的內臟。那雞肝好吃得很。我還吃了雞屁股,實在好吃!







↓  用來蘸雞的薑蓉。不過雞本身已夠鹹了,不必蘸這個吃喔。













甜品上場。



蛋白杏仁露,一窩港幣 $100,一碗的話 $28。我們點一窩,每人也只剛好分得一碗 (平均計算每碗 $20 )。一碗太少啦~ 想再來一碗啊~~



老伙計說,這裡的芝麻糊很不錯。下次再嘗吧。

 





邊享受美食,邊保養肌膚,這種感覺實在太棒了。









香港大學校友會



(只招待會員)



香港中環德己立街2號業豐大廈1樓101室

電話:2522 7968

會員服務:3421 1218

網址:
www.hkuaa.org.hk 





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