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（續上篇）因為還未學懂這裡的操作和 CSS，現在唯有在此列出部分標籤，讓大家翻翻舊文。不過破圖問題未解決，還未有時間編輯，請諒。

祝君好。

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Blogspot 這裡我會逐步還原破圖，並會更新文章。
我的寶寶已經兩歲了啦！是時候寫寫東西與大家分享生活了。
之前一直都是在忙照顧寶寶與工作，當然將來只有越來越忙，不會清閒得去哪裡了。
不過依然想與大家保持聯繫。

記得去看看我的新書，給我一點意見啊。
我自己覺得有很多地方有待改進。
我的新書《愛上水果甜點》：
http://dolphinrita.blogspot.hk/2013/10/my-book-is-published.html
萬里機構 ‧ 飲食天地出版。

不要放棄你的夢！

兩種烤蘆筍對照 Two Types of Asparagus, roasted

↑ 這是我在今期《am730》介紹的香烤蘆筍。這是一般常見的品種，比較粗壯。



食譜在此：
香烤蘆筍@am730
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9659241

但也請大家看看另一帖，是舊文，所介紹的是另一個品種的蘆筍── 義大利產的紫蘆筍。雖然包裝上寫綠蘆筍，但那是帶有紫色的品種啦。


asparagi arrosto 香烤義大利蘆筍──這輩子吃過最美味的蘆筍
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9090769







可惜這品種不易購得，可遇不可求，唯有等下一次義大利食品節再碰碰運氣吧！


現在是春天，乃蘆筍當造的季節，各位請務必把握機會好好品嘗蘆筍的美味喔！
  v ( ^o^ )

2010.03.21 兩種烤蘆筍對照 Two Types of Asparagus, roasted
2008.07.30 日本產‧完熟無花果
2008.07.29 絲瓜‧勝瓜‧水瓜
2008.06.22 我是誰？》答案：就是茭白啦～！── 茭白的食療價值
2008.04.06 香草橄欖油炒三色甜椒
2007.11.11 愛上台灣酪梨‧我的酪梨樹
2007.06.10 作品欣賞 ── 鮮果盤 Fruit Platters
2007.06.06 Cactus Fruits 仙人掌果
2007.05.27 蕃茄甜如蜜‧ファーストトマト

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日本產‧完熟無花果

↑ 價格以港幣為單位。即約新台幣240元。



這其實是我在2006年9月買的無花果。當然是在當時吃掉了，不是放了兩年啦～  ^_^|||



這個價錢，是一般中東產的無花果的兩倍以上。



這是日本空運來香港的完熟無花果，看它的屁股，都熟得爆開了。









↑  這顆再不食便會腐爛了。





↑  飽滿成熟的無花果，哪裡產的我都愛吃。不過日本人也真是力求完美的，他們的無花果的形狀也份外圓鼓鼓的，個子也份外的大。





↑  看！真是完熟得很呢！



要無花果成熟，非得靠榕果小蜂授粉不可。但要成熟到這個地步，想那農家也必下了一番功夫。(但也有雌花自花授粉的品種。)





↑  吃起來份外多汁、清甜，不過風味不是特別濃厚。



無花果其實有多個品種，有白的、青的、紫的。



延伸閱讀：



本站文章： Prosciutto e Fichi / Parma Ham with Figs 義大利帕爾馬火腿佐鮮無花果



Common Fig



Fig Interest Group



無花果



イチジク



いちじく



都市驚艷／台北街頭的無花果　「象耳榕」很孤獨









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絲瓜‧勝瓜‧水瓜

這種絲瓜，你們叫澎湖絲瓜或稜角絲瓜吧！



我們香港的廣府話中，就稱它為絲瓜。不過，廣府話的「絲」跟「輸」諧音，在俗語中「瓜」又有「死」的意思 ( 所謂「瓜老襯」)，在我們這個喜歡賭博又怕忌諱的民族來說，這太不吉利了，所以我們愛稱絲瓜為「勝瓜」！類似的例子，在廣府話裡比比皆是！



↓  至於另一種沒有稜角的絲瓜，我們稱之為「水瓜」。





照片來源：http://www.wfnews.com.cn/women/2007-11/15/content_23944.htm



水瓜的味道帶點甜之餘又有點特殊風味，煮後瓜肉顏色會變黑，口感柔軟。



稜角絲瓜煮後不會變黑，沒有水瓜的特殊風味，瓜皮較厚，口感清爽，味道清甜。



兩種絲瓜都要趁嫩食用，不然長老了纖維變粗，變了絲瓜絡，要用來洗澡了。



挑選絲瓜，要選嫩的，不能太粗，用手拿著一端，輕輕的搖，會晃動的為佳。但不要太大力，否則被菜販罵喔！又或把絲瓜弄斷了，不買也不行了。



要是買了較老的絲瓜，用來「滾湯」吧，不要浪費。



絲瓜水大家也知道吧，是美容聖品喔。我有一本很古老的美容書，裡面提及一位日本女士皮膚光滑無瑕，她的秘訣就是用絲瓜水擦臉。絲瓜水的採收方法是把一個乾淨的瓶子綁在絲瓜的莖上封好，收集若干天後，下點甘油，放在冰箱冷藏。這個你們台灣人應該比我更清楚吧！^_^







要一點蒜末。







油也少不了。







這是葡萄籽油，比橄欖油適合高溫煮食，冷壓 (cold-press) 的葡萄籽油含大量維生素E，但由於它含大量的 Omega-6 fatty acids，不適合吃太多。因此還是用其他食用油作主要食用油吧。



橄欖油的煙點低，但經提煉 ( refined ) 的橄欖油的煙點會較高，可作高溫加熱的烹飪用途。椰子油與棕櫚油呢，原來做了十幾年的冤大頭，被冤枉會致癌、令體內膽固醇增加、引發心臟病等等，但原來那是一個陰謀！哎，還是找天再寫篇文章說說吧！









↑  絲瓜把稜角去掉，切滾刀塊。有些人喜歡把所有皮都削去，但我喜歡帶點纖維，而且那絲瓜皮去濕功效佳，又有葉綠素，不吃太浪費了。





↑  爆香蒜末。





↑  下絲瓜，拌炒一下。











↑  蓋緊，燜30秒好了。





↑  下點鹽調味，再下點麻油增香。也可以在爆香蒜末時下鹽，這樣較不易變色，顏色較翠綠，不過也較上火。







水嫩的絲瓜，吃了皮膚變得水嫩，今個夏天不妨多吃一點！



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我是誰？》答案：就是茭白啦～！── 茭白的食療價值

知道我是誰嗎？ 》》本文已更新，內有豐富內容，請進來看《《











不妨猜一猜...



這個很容易吧？



明天還會給大家介紹一個食譜。



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答案：聰明的你當然會知道，它就是茭白啦！







我買到的很便宜，港幣12元有三包！一包有五條！







從網上搜尋到的資料可知，茭白清熱解毒去濕，所謂不時不食，既然茭白是春夏交替時的作物，就應在盛產時好好食用。我唸的營養及食物科學課程中，有一個module是中醫入門，講師為梁頌名教授。他說，夏天盛產的瓜果多數都是清熱去濕的，冬天盛產的根莖類蔬菜多數都是性溫的，由此可見「不時不食」這說法甚為可取。



君不見現時栽種技術日益發達，人類征服了季節的限制，利用溫室等方法耕種作物，使我們四季都可吃到不同的蔬果，甚至本不能在冬天收成的，也可種植成功。只是，其味道都不比天然當造的。草莓就是其中一例。小時候吃到的草莓，個子雖小，但香氣甚濃；現時的草莓顆顆碩大，但香氣甜味均遜於兒時所吃到的。不知讀者們有否同感？( Jamie Oliver 的看法跟我一樣啦！)



以下是從網絡上找到的資料，本為簡體字，唯恐各位看不明白，將之轉為正體字。內容很豐富，請各位看看喔！^o^



＊注：我還真的用了茭白來煮一個湯，效果非常昭著！真的十分去濕，今晚再告訴大家怎麼作。→→→ 茭白香菇排骨湯 http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9145376







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第一部分：出處為百度百科

http://baike.baidu.com/view/63144.htm





茭白 



開放分類： 食物 、 植物 、 花卉 、 蔬菜 、 禾本科

‧ 簡介

‧  ‧ 常見吃法

‧  ‧ 飲食禁忌

‧  ‧ 如何挑選

簡介

名稱：茭白

別稱：水筍、 茭白筍 、腳白筍、 菰 、菰菜、南方地區有叫高筍.中國植物誌上稱水生菰

學名： Zizania aquatica

分佈：原產於中國大陸，亞細亞熱帶及亞熱帶栽培普遍

分類：禾本科

品種：有白殼種、青殼種、赤殼種

型態：為水生植物，株高約1～3公尺，葉互生，線狀劍形，短縮莖由莖基之葉鞘包被，莖上生出的芽發育後，因有菰黑穗菌寄生，而產生肥大的菌廮，就是我們所食用的茭白筍。

用途：為食用蔬菜，風味佳

花期： 5～10月盛產，其中7月份時較少

管理：性喜生長於淺水中，喜高溫多濕，生育初期適溫約15～20度，嫩莖發育期約20～30度。

施肥：不可連作，最好與蔬菜、水稻輪作。 栽培土質以微酸性富含有機質之粘質壤土為佳，排水、日照需良好。

產地分佈

分佈於我國南北各省區，俄羅斯、日本也有。

形態特徵

為多年生挺水型水生草本植物。 具根狀莖，地上莖可產生2-3次分蘗。 形成蘗枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進入生殖生長後，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質莖。 葉片扁平，長披針形，長30-100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。 葉鞘長而肥厚，互相抱合形成“假莖”。 花果期秋冬，圓錐花序大，長30-60厘米，多分枝，上升或展開。 穎果圓柱形。 常作蔬菜栽培。 菰稈部未經真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。 在上海地區有野生。

生長習性

喜溫暖濕潤的氣候，萌芽期適溫為10-20℃，分蘗期適溫為20-30℃。 對土質要求不嚴，但以土層深厚，富含有機質的黏壤土為好。

園林用途

茭白可用於園林水體的淺水區綠化佈置。

繁殖培育

通常用分株法繁殖，當幼苗生長至40厘米左右、具3-5片葉時，將植株連泥挖起，用刀將植株分蘗的結合處切成數株，每株帶有一部老莖及匍匐莖，然後分別種植，株行距約50厘米。 生長期間及時清除雜草，並施2-3次肥料。 有麻斑病、銹病、玟枯病和大螟、二化螟等病蟲危害，發生時注意及早防治。

描述

茭白是一種叫“菰”植物的病體產物，菰是一種穀物結的果實叫菰。 菰米在結穗時如果抗病能力減弱染上里粉病苔，花莖便不能再開花結果，花莖的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成紡錘形的茭白，其病體產物對人類不但無害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分為一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟兩次（春季、秋季）。

功效

茭白含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份，中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。

記載

明代有一首“詠茭”的詩，“翠葉森森劍有棱，柔柔松甚比輕冰，江湖岩假秋風便，如與鱸蓴伴季鷹。”

 江南三大名菜：茭白、 蓴菜 、 鱸魚 。 





 常見吃法

涼拌茭白

將茭白去皮洗淨，切成絲，用開水焯後，瀝乾水分。 大蔥切成寸長的絲，姜切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。 將香油燒熱淋於蔥絲上，稍涼後與茭白拌在一起，調入鹽、味精拌勻即可。

咖哩茭白

將茭白去殼去老皮，洗淨後切成5厘米長、筷粗的條。 鍋洗淨置中火上，入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。 原鍋留油適量，放入咖哩油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至滷汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。

醬淋茭白

將茭白洗淨，放入鍋中蒸熟，取出後放涼。 將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調勻。 將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內，淋上醬料，食用時拌勻即可。

油燜茭白

將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。 將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。 再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一二分鐘，淋上香油即可出鍋。

糟溜茭白

茭白剝殼去根洗淨，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。 鍋內加油，在中火上燒至四成熟，調至小火，把茭白片放入油內煎透(不要煎糊)。 把油?出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鐘，接著放入薑絲、味精，起鍋裝盆即成。

麻辣茭白

將茭白去殼洗淨後，切成7厘米長、0.7厘米寬的小長條，再用開水將茭白條煮熟後撈出，瀝乾水分，加辣油、細鹽、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。 特點麻辣鮮爽。

茭白五絲

茭白、胡蘿蔔、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。 洗乾淨後，全部切絲。 油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿蔔，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鐘，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤。

蔥油茭白

茭白、蔥。 茭白切連刀塊，蔥切成小段。 先將茭白入油鍋炒熟，裝盤。 蔥段入鍋(蔥量多些)，放糖、味精、鹽，翻炒後，澆在盤中的茭白上即可。 





飲食禁忌 

由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，凡患有心髒病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。

不宜與豆腐同食,否則易形成結石。 



如何挑選 

挑選茭白時，以外形肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者為最好。

質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。





第二部分：出處為中國食療網

http://www.shiliao.com.cn/2005/3-24/142239838.html



茭白 



簡介：茭白又名茭筍、菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜“。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 



功效：嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，味道鮮美， 營養價值較高，容易為人體所吸收。 



中醫認為：茭白有祛熱、止渴、利尿的功效， 夏季食用尤為適宜。茭白還有解酒醉的功用。 



適用人群：一般人均可食用。 



適用量：每次1根（50克左右）。

 

溫馨提示：茭白以春夏季的質量最佳， 營養成分比較豐富。由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病 、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。

【相關鏈接】

茭白、菱角不能生吃： 江浙一帶喜歡生吃茭白、生吃菱角……>>>

增白養顏食譜三則： 空心菜洗淨，茭白筍切條……>>>

另外，我也找到另一些內容十分豐富的網站供大家參考：





茭白──可口網

http://www.keko.com.cn/material/material_1129820843000_67.html



南投縣政府特產──茭白

http://www.nantou.gov.tw/big5/resourcedet.asp?dctid=73&mcid=21560&dptid=376480000&catetype=01&cid=19&cid1=&mapclass=04



埔里優良水質  孕育上好茭白筍

http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2007/10/01/a65341.html





本站文章

茭白香菇排骨湯 

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香草橄欖油炒三色甜椒

這個菜嘛～ 我都不知道把它歸類為哪一種菜系好了～ 



說是中式的，我又用上了橄欖油、蒜末與香草，說是西式的，我又用了中式的烹調方法(炒法)。 



還是把它列入《蔬香果樂》一欄呢？ 



吃 椒鹽雞中翼 的當晚還用橄欖油與香草炒了一碟三色甜椒，色彩繽紛又有益健康。要知道，我們吃的蔬菜水果須多種類、多顏色，這樣才能吸收不同的抗氧化物喔。加上橄欖油的不飽和脂肪酸，真是養顏的好菜喔～ 



這碟菜裡至少有三種以上的抗氧化物： 



紅甜椒── 黃體素 / 葉黃素  Lutein 、 α 胡蘿蔔素  Alpha-carotene 、  β 胡蘿蔔素  Beta-carotene  等；



黃甜椒── 胡蘿蔔素  Carotene 、黃體素 / 葉黃素  Lutein  等；



綠甜椒── 葉綠素 Chlorophyll 、黃體素 / 葉黃素  Lutein  等。



紅甜椒的 維生素C 是綠甜椒的兩倍，其 維生素A 是綠甜椒的十倍！



紅甜椒亦是十大超級蔬菜之一。總之，我們吃的蔬菜水果顏色要多樣化，而其顏色愈濃艷愈佳！









與其常常吃那些充滿奶油又膩又致胖又悶人的菜式  ，不如這樣簡簡單單就好。



要為家人著想，多鼓勵他們吃蔬菜水果！





延伸閱讀







The Color Code: A Revolutionary Eating Plan for Optimum Health 



by Anne Underwood (Author), James A. Joseph (Author), Daniel A. Nadeau (Author)



Publisher: Hyperion; Reprint edition (March 19, 2003)



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愛上台灣酪梨‧我的酪梨樹

這是數年前去台北旅遊買回來的酪梨，好大的一個，真佩服台灣的農民一雙堅毅而靈巧的手，能種出這樣美味的酪梨來...









很大很大啊！跟我們在香港買得的美國或墨西哥產的酪梨不同。這是甚麼品種呢？



在香港，我們稱酪梨為 牛油果的。港式的廣府話中，牛油乃是指奶油，雖然有點不正確啦～







又到了看掌紋的時間～









顏色很漂亮，黃黃的，質感軟滑、沒纏人的粗筋，真是人間美味啊~~~















從網上找來這幅圖，香港買得的酪梨通常是 "Hass"，不知道台灣的又是哪一個品種呢？





那一次在台北的饒河街夜市，果汁攤的鬍子叔叔送我一株酪梨小苗，我把它種在以前任教的學校裡，不知它現在長得如何？很掛念它...



這是我還在那兒工作時，為它拍下的照片：









據說，我離開了之後，我種下的果樹與香草都失色了不少... 唉...



我真想回去探望它們。









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作品欣賞 ── 鮮果盤 Fruit Platters

能使我的學生對烹飪產生興趣，到對營養學的認知，到能改變壞的飲食習慣，甚至不再揀飲擇食，嘗試接受本來不吃的食物，最能叫我欣慰。今年有幾個中三學生對我說，她們會吃紅蘿蔔了！又有些中一生說會吃西芹了！聽到這些是最令我開心的。



我的職業，其滿足感真的不在於 to make profit。但，社會未來的棟樑，不是最有 potential 的 potential profit 嗎？



這些都是我的學生們的作品，請大家欣賞欣賞。  對，這些是中一生的作品呢。香港的中一，即是台灣的國中一年級喔。









漂亮吧～？！ 













































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