包裝與形象，真的很重要。
不單只人靠衣裝，食物經過包裝與形象的建立，格調即時高了許多。
agnès b. 的小蛋糕就是一例。
不是嗎？你看上圖，那優雅的緞帶與上面的字體，令人不期然頓生好感，連帶盒子中的東西也份外珍貴似的。
眾所周知，agnès b. 乃時裝品牌，以簡約著稱；近年 agnès b. 更進攻飲食界，在香港開設了數間餐廳，名為 agnès b. le pain grillé。法語 le pain grillé 意即烤吐司，當然 agnès b. le pain grillé 供應的並不止於烤吐司，而是法國菜，還有法式蛋糕甜點與葡萄酒。
雖然該餐廳所之食物價格不是天價，但也售價不菲──小蛋糕堂食(堂食即 dine-in)售港幣50元一客，外帶售港幣30元一客。
買這盒小蛋糕是數個月前的事了，久久未貼文章，雖然有點遲，也請大家不嫌棄地一起讀讀看看吧。
喜歡此店的貼心。不知是誰那麼聰明，用卡紙把小蛋糕分隔開，好使能安放在紙盒中呢？那些卡紙按蛋糕的大小調整擺放，不怕蛋糕會翻倒。這樣簡單又低成本的點子，文華東方酒店的餅店應該好好學習。我每次到文華買蛋糕，換來的都是一個噩夢。
左：chocolate truffle cake
右：raspberry éclair
(Dine-in: HK$50 each; Take-away: HK$30 each)
我最愛覆盆子的了，這個當然是我為自己挑的。
味道不錯，但那卡士達不夠香。
這是為 Y 挑的，濃濃的巧克力與順滑的口感，他當然喜歡。
mont blanc
(Dine-in: HK$50 each; Take-away: HK$30 each)
栗子也為我所喜，甘願冒增重的危險也要買來品嚐。
我問侍者，那些栗子泥是罐頭的還是新鮮的？她答道乃新鮮的喔。
表面是鮮栗子泥，裡面是栗子慕斯，中央還有些蛋白凍呢。份量不少，可不要小看它喔。
lemon tartlet
(Dine-in: HK$50 each; Take-away: HK$30 each)
很喜歡這個造型。只是稍嫌檸檬香不足，塔皮不夠鬆脆。
mille-feuille
(Dine-in: HK$50 each; Take-away: HK$30 each)
法語 mille feuille 字面上是一千片葉子的意思，在糕餅世界裡 mille-feuille 是指以起酥派皮重疊起來、夾入餡料的點心。
可能是受了潮的關係，這個吃起來不夠酥啊。卡士達也不夠多，吃起來有點太乾了。酥皮太厚，感覺較粗，不夠 delicate。
chocolate chestnut mousse cake -- especially for Christmas
(Dine-in: HK$50 each; Take-away: HK$30 each)
這個 chocolate chestnut mousse cake 造型很可愛，上面飾以三顆紅醋栗，令人聯想到聖誕節的 holly berry。蛋糕的口感不錯，不過甜也不太膩。
後來我也有到此餐廳用膳，找天我會貼文章與大家分享。
延伸閱讀
agnès b. le pain grillé -- pâtisserie
http://www.agnesb-lepaingrille.com/
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2008年4月12日 星期六
agnès b. le pain grillé -- mini pâtisserie
2008年4月10日 星期四
Pecorino Cheese 的製作
Pecorino Cheese - by Rebecca Christophersen 1/3
Pecorino Cheese - by Rebecca Christophersen 2/3
Pecorino Cheese - by Rebecca Christophersen 3/3
2008年4月9日 星期三
Pecorino Sardo 佩科利諾起司
（一進來便看見上一篇的題目，有點不吉利，還是吃吃乳酪緩和一下氣氛吧～ 還要向各位說聲 Thank You ～ 所以我連背景音樂也改為 Dido 的 Thank You 了～)
Pecorino sardo (佩科利諾起司 / 帕哥連奴起司)，又名 Fiore Sardo，乃義大利硬質羊奶起司。Pecorino sardo 分有兩種， 溫和(mild) 及 成熟(mature)。圖中所見乃成熟的品種。
Pecorino sardo 與 Parmigiano Reggiano (帕馬善起司，亦即 Parmesan cheese) 在質感上十分相似，而相比我們常用的 Parmigiano Reggiano，以綿羊奶為原料的 Pecorino sardo 更具風味，稍帶酸和辛辣的後勁與深邃悠長的香氣令人回味不已，是很值得嘗試的起司。
風味濃郁的 Pecorino sardo ，須以至少八個月的時間熟成。可直接吃，也可應用於烹調。由於經過長時間熟成，其質感由表層的緊緻綿密逐漸往內裡變得易碎，顏色也由表面的深褐色漸變為內裡的乳黃色。愈成熟的佩科利諾，顏色也愈深，其風味也愈辛辣(piquant)。有些佩科利諾起司更是經過煙燻處理，風味更見濃厚。
Pecorino sardo 在籃子內熟成，因此籃子的紋理也就印在起司的表層了。Pecorino sardo 通常重 9 至 26 磅 (4至12千克)。
享用 Pecorino sardo 的方法有很多，鹹鹹香香的它與麵包是絕配，做成三明治也不錯吃。也可切成小塊配著蜂蜜吃，風味絕佳。在烹調上，它能令義大利麵生色不少，也可與其他肉類搭配。
應用實例：
linguine con pomodorini e pecorino 小蕃茄佩科利諾起司義大利麵
請欣賞一下圖片吧～ ^_^
同場加映： Pecorino sardo 的製作過程短片
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2008年4月8日 星期二
天下太平
若你能幫我解決的話，請好心指點一下吧！
一番心血又弄至不倫不類，我真想殺人～～～ ＞＿＜
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後記：
終於都回復正常了！感激無名哈啦討論區〈CSS 技術教學〉板的板主
ejhsu 簡單一句道出問題所在，令我在兩分鐘內把網誌恢復正常！感激
不盡！
http://www.wretch.cc/hala/viewtopic.php?t=724647
ejhsu 板主說：「將你的李我叔 上《斑馬在線》這篇文章
Part2的影音語法往下多空幾行看看」
就是這樣了！一切OK！
心情好多了！
也謝謝大家的關心與探訪！ )3(
9th April 2008
2008年4月7日 星期一
linguine con pomodorini e pecorino 小番茄佩科利諾起司義大利麵
我最愛作義大利麵的了，美味方便又飽肚，可餵飽食量大的男生，也十分經濟呢！之前做了不少成本高的義大利麵，今次來一個簡單的。
雖說簡單，但也有講究的地方喔！
在選料方面也不可馬虎！
這是以番茄與起司為主的義大利麵。我用的起司是 Pecorino Sardo (又名 Fiore Sardo)，Pecorino 是義大利硬質羊奶起司，Pecorino Sardo 分有兩種，我用的是熟成的那一種喔。Pecorino Sardo 風味悠長，熟成起司的魅力令人一試難忘呢。
延伸閱讀：本站文章 - Pecorino Sardo 佩科利諾起司
主要材料：Linguine ( 義大利扁麵 )、大量小番茄、Pecorino Sardo 起司一大塊，義大利羅勒一把。當然少不了特純橄欖油、現磨胡椒和鹽。還要蒜頭三數瓣。
請恕我不列出份量，我都是憑感覺憑眼睛去量的。你哪有看見你媽媽不停地拿著量匙量調料呢？對吧！義大利麵對義大利人來說就是家常美食，讓我們也家常一些吧。
最近在市場看見有一種新品種的小番茄，名為百合茄，它的形狀橢圓飽滿，與一般的橢圓小番茄相比(見下圖：左邊的是百合茄，右邊的是普通小番茄)，百合茄的顏色較紅，味道較甜。百合茄的表面還有很多細小的白點，代表糖份高。這是一種優質的 mini plum tomato。
先將部分起司磨碎。不要把整塊都磨碎了，因為你還未知道你會用多少。(好啦好啦，就當是先用一百克吧～)
以橄欖油炒香蒜末。
下小番茄。小番茄可以先切半，以便汁水較易釋出，但也可不切，但就要煮久一些了，還要用木匙幫忙搗碎番茄呢。
這樣處理過的番茄風味較佳，有點 roast tomatoes 的風味。
這是另一大鍋燒熱水，下一大把鹽(每一公升水下一大匙鹽)，鹽一定要足，否則義大利麵會沒有味道，過後怎樣彌補也無補於事了。這裡煮的義大利麵要稍硬，要比 al dente 更硬，因為過後還會再放在醬汁中煮，要讓它有空間吸收醬汁而不會過軟。
煮義大利麵的重點請看我的舊文。
把義大利麵放進番茄醬汁中，拌勻。
當義大利面稍稍吸收醬汁後，放進大量的磨碎起司。
煮至起司融化。加入一小杓煮過義大利麵的水，再加些橄欖油，讓其產生乳化作用。
加入撕開了的義大利羅勒，快手拌勻。
可以裝盤了！
再撒上一些起司，飾以羅勒。吃吧～！
我還帶了一些回學校與同事分享呢～！
延伸閱讀：
本站文章 - Pecorino Sardo 佩科利諾起司
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2008年4月5日 星期六
香草橄欖油炒三色甜椒
這個菜嘛～ 我都不知道把它歸類為哪一種菜系好了～
說是中式的，我又用上了橄欖油、蒜末與香草，說是西式的，我又用了中式的烹調方法(炒法)。
還是把它列入《蔬香果樂》一欄呢？
吃 椒鹽雞中翼 的當晚還用橄欖油與香草炒了一碟三色甜椒，色彩繽紛又有益健康。要知道，我們吃的蔬菜水果須多種類、多顏色，這樣才能吸收不同的抗氧化物喔。加上橄欖油的不飽和脂肪酸，真是養顏的好菜喔～
這碟菜裡至少有三種以上的抗氧化物：
紅甜椒── 黃體素 / 葉黃素 Lutein 、 α 胡蘿蔔素 Alpha-carotene 、 β 胡蘿蔔素 Beta-carotene 等；
黃甜椒── 胡蘿蔔素 Carotene 、黃體素 / 葉黃素 Lutein 等；
綠甜椒── 葉綠素 Chlorophyll 、黃體素 / 葉黃素 Lutein 等。
紅甜椒的 維生素C 是綠甜椒的兩倍，其 維生素A 是綠甜椒的十倍！
紅甜椒亦是十大超級蔬菜之一。總之，我們吃的蔬菜水果顏色要多樣化，而其顏色愈濃艷愈佳！
與其常常吃那些充滿奶油又膩又致胖又悶人的菜式
，不如這樣簡簡單單就好。要為家人著想，多鼓勵他們吃蔬菜水果！
延伸閱讀
The Color Code: A Revolutionary Eating Plan for Optimum Health
by Anne Underwood (Author), James A. Joseph (Author), Daniel A. Nadeau (Author)
Publisher: Hyperion; Reprint edition (March 19, 2003)
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椒鹽雞翼 (椒鹽雞翅膀) Fried Chicken Wings with Spicy Pepper-salt
椒鹽系列的菜在香港非常受歡迎，那些香香的蒜末與辣椒令菜式生色不少。（我們是寫作菜式的，而不是菜色。）通常椒鹽系列的菜式都是用炸的，我這個是用煎的，省一點油，也沒那麼上火嘛。不過，我做得有點焦呢。
先把雞翅膀洗淨抹乾，用點生抽、現磨胡椒、薑汁、紹興酒、少許老抽(以增色)調味，醃至入味。可放於冰箱一晚或數小時。
臨煎 / 炸前，把雞翅膀從冰箱取出，置室溫中半小時。之後再加些玉米粉或太白粉拌一下，煎至金黃香脆，一定要熟透。先盛起，準備椒鹽。
先預備很多很多的現磨雜錦胡椒，一些蒜末，紅辣椒切丁。
鍋內燒熱油，爆香蒜末與胡椒，下點鹽，如喜吃辣者可放辣椒丁一起爆炒，否則留待最後才撒上辣驕丁。把雞翅膀活鍋與調料拌勻，立即上碟(裝盤)。在上面撒上一些辣椒丁裝飾。
這種椒鹽系列的菜式，在我們廣府話中形容為「惹味」，意指鹹香味濃，引人食慾。
用同樣的方法，可以變化出多種不同的菜式來，大家不妨試試。
背後那碟炒三色椒在這裡。
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