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2007年12月26日 星期三

Paella My Way 海豚流~西班牙海鮮飯

翻開烹飪書上的 Paella 食譜,可謂五花八門,看得我眼也花了。要用哪一個食譜呢?後來再懶得去看了,就用我的方法去做吧!











特別的用料:西班牙飯專用的米。











做西班牙海鮮飯必不可少的番紅花 Saffron。這麼的一丁點,售港幣58元。就是它,令食物變得色澤金黃。









這是,但百佳超級市場卻寫成 Cockle。Cockle血蚶啊,跟不一樣的。













買了一些鮮蝦。







來自日本的帶子(干貝)先煎香兩面,盛起。









蝦子煎得半熟,一半剝殼,不要丟掉蝦殼。







把蝦殼與蝦頭在鍋中炒香,記緊壓破蝦頭,使蝦膏流出。







加入清雞湯,熬煮一下。







大平底鍋中,下橄欖油,炒香蒜末。







加入紅洋蔥丁,炒香。







加入番紅花。







加入煮好的湯,煮開後再加入米。







加入甜椒丁。







放上,半熟的蝦。







蓋好... 我的蓋子不夠大呢!







燜煮一會至湯汁收乾。撒上切碎了的 Italian flat leaf parsley。







看起來不錯吧!



遺憾是海鮮種類不夠多,下次要再豐富一點,還要加入雞肉。^_^





相關文章:



聖誕節晚餐 http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8914914



平安夜晚餐  http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8914652

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我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^) v



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35 則留言:

  1. 謝謝你來我的blog

    第一次看到你的菜

    有驚艷的感覺呢

    你的用料好講究喔

    我家你連結囉

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  2. 好多海鮮看起來感覺好豐富.....

    海鮮飯我也很愛吃...

    喬安

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  3. 謝謝你們喔



    vivi 我已經加你為好友了



    Joan:我覺得海鮮的種類還是太少了 :P

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  4. 凌晨四點看到這個,真是讓我好餓好餓

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  5. 你還挺有天份的~~~對於不善廚藝的我小女子甘拜下風

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  6. 你還挺有天份的~~~對於不善廚藝的我小女子甘拜下風

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  7. HI你好:

    第一次來這看你PO的文 不錯唷

    你真厲害耶..海鮮飯感覺很好吃耶..

    我看的口水都快流出來了..

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  8. 很用心的作品,圖文並茂我鼓勵妳可以出書,依不同類別出版,可以讓不同階

    層的人得到迴響,

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  9. 天阿~~我餓了!!

    看起來也太好吃了吧~~

    好..我大為驚豔了

    有考慮開店了嗎?呵呵~

    你很棒~真的^^

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  10. 公告!各大企業主的呼籲~我們非常重視您的Blog,

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  11. 看起來超好吃

    我是會吃不會做菜

    哈哈

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  12. 好好吃的感覺喔 光看不過隱耶 那裡可以花錢吃到此美味阿

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  13. 看起來真的好好吃喔~~

    想請問馬鈴薯泥怎做才好吃蔫??

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  14. 看起來好好吃,好厲害哦!對了請問你這首歌是誰唱的

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  15. 之前看國外美食節目

    發現好像都先將米下鍋炒過在加高湯

    是不是這樣米會比較香呢

    因為我也很喜歡美食

    尤其是義大利菜法國菜西班牙菜只要是異國料理我都很喜歡

    自己也會下廚做

    西班牙燉飯倒是還沒嚐試做過

    看到你的文章和照片真的是介紹的好仔細喔

    而且你的做法簡單又容易真棒

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  16. 雖然我感冒了~

    但是看到這美味的西班牙海鮮蓋飯

    讓我ㄉ心溫暖了



    ^^

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  17. 好好吃的樣子~~~ 下次自已也來做一下~~~ ^^



    不過話說那個番紅花~~ 不便宜耶~~



    還有那個米~~ 一定要用西班牙米嗎? 台灣米行不行呀?

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  18. 哈囉~

    我在YAHOO首頁看到你的文章

    你的blog很有趣也很用心唷~

    也恭喜你登上YAHOO首頁囉~

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  19. 你好厲害哦,甘拜下風,我要下次也學煮煮看,不知道能不能吃就是了,

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  20. 沒想到無意間看到我一直想試做的"西班牙海鮮燴飯"有空也要學著做

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  21. 請問飯是直接用調配的湯煮的嗎?就是說不是先煮好的 那改成白米飯可以

    嗎?需要先煮熟嗎?謝謝你的回答喔 你的手藝真的很好^^

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  22. 我到過西班牙也吃過道地海鮮飯 料豐味美唯一美中不足的是它的飯是半生

    不熟硬硬不好吃 不知道你有這麼道地嗎? 你煮的看起來好好吃 也希望

    你有改良成符合臺灣人的口味

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  23. 真的受寵若驚,想不到這麼受歡迎。很高興大家喜歡我的創作。

    遲些會再做這西班牙海鮮飯,但會再改善、再豪華一點~ ^_^

    那時再貼照片給大家看!



    我要盡力回覆大家的回應:



    andy:凌晨四點吃東西對胃部不太好呢~ ^_^ 不如在早餐時吃得豐富一點

    吧~ ^_^



    MONKEY:獻醜了~ 其實我也不是一出生就懂得烹調嘛,不過真的是天生便

    對食物有很大的興趣與熱忱~ 再加上成長過程中的經歷,使我真的很喜歡與

    食物談戀愛~ 希望你也會享受到烹飪的樂趣!!^o^



    beartu1:謝謝你。大家喜歡就好了,你們的鼓勵令我很鼓舞~



    momobryan:很高興你這樣說呢。其實出書一直是我的心願喔,不過那是不

    容易的事呢。要是出書的話我一定要做得很用心的,一定要花很多時間。因

    為我不想只出純粹的食譜,我希望會包含一些飲食文化與資訊。謝謝你的鼓

    勵!



    wawavivian:謝謝你的誇獎。開店我想我不會了,因為那是很辛苦很困身

    的事呢。我現時的工作已經要常常聞到油煙了,要是真的當廚子我想我的呼

    叫系統會很快掛掉了... :P 而且我用料這樣多,一定要窺本的...

    ^_^|||



    wt001001:謝謝。讀者人數尚未穩定,還是再看看吧。



    conie:其實做菜不難啊,希望你看過我的介紹,會有做菜的衝動呢。我希

    望能把我對食物與烹飪的熱愛傳播給大家~



    無名氏朋友1:謝謝!



    audrey:台灣有西班牙餐廳嗎?有的話,一定有這個西班牙海鮮飯。不過在

    外面吃一點都不便宜喔!



    joyband:謝謝你。最近我看過一個節目,介紹食品科學的,當中有說到馬

    鈴薯泥怎樣才好吃,請讓我重溫該節目後再認真的回覆你,好嗎?^_^ 謝

    謝。



    無名氏朋友2:這首歌是東風破啊,周杰倫的歌。在右邊的欄位你會看到那

    player,顯示了歌曲與歌手的名字。很哀怨吧?



    稍後繼續回覆大家。謝謝大家的支持!\(^o^)/




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  24. 天使:實不相瞞,我這個飯也是把米炒過才下湯的,只是在翻查資料的時

    候,看到有關資料說道地的西班牙飯是絕對不會先把米炒過才下湯云云,因

    此我在貼此文時便作了改動,說先下湯再下米了。據說pilaf才會將米用油

    炒過再加湯。怎料上星期看烹飪節目 Food Safari 介紹Paella,那西班

    牙廚子還是會將米稍為炒過再下湯。對此我真的要再三找資料對證一下了!

    不過我也認為炒過較好吃,所以習慣上還是會把米先炒一下的。^_^



    XIANGy3jakso:真的嗎?那真是對我很大的鼓勵呢,我總希望別人會因為

    我做得食物而感到溫暖、快樂。你感冒喔,暫時不要吃雞,知道嗎?



    RTree:噢,西班牙海鮮飯當然要用西班牙米了!不過台灣米品質甚佳,不

    妨一試?我想,用圓圓的像是日本米的那種會比用長長的那種米合適吧?試

    試看再告訴我喔~ 不過那西班牙米也不是很貴的。那質地與我們的米不一

    樣,吸水力較弱,煮出來是較硬的。



    義氣軍:你的名字好特別喔,你是否很有義氣的?^_^



    HERBAWORLD:謝謝你。今次據我所知是第二次上Yahoo首頁,而當無名的

    第一位還是第一次呢!^_^ 我也很高興呢。請看看我的其他文章,給我一些

    意見。



    rola:言重了。這個飯啊,煮起來比看起來容易呢,你試試看,說不定煮得

    比我好呢!



    KELLY:真好啊,希望我的文章對你有幫助吧。你趕快去試試看啊!一點都

    不難,只是材料入手方面或許有點難度吧。



    無名氏朋友3:是啊,那飯是用生的米直接加湯煮成的,千萬不要先煮成白

    米飯啊,否則會變成海鮮粥呢!謝謝你的誇獎。



    Anna:那就是他們的道地風味啊。那米跟我們亞洲的米不同,硬硬的,吸水

    能力比及我們的米低,好處是不太易煮得黏黏糊糊。我自己也較喜歡吃我們

    的米飯,但做這個飯若用亞洲米的話,恐怕很快糊掉。那就如義大利人煮義

    大利麵的準則一樣吧,要 al dente。我想在味道方面還是可以再改良一下

    的,下次我會下更多種類的海鮮,今次我還沒用mussels呢,下次要用,還

    要加入蟹呢,那才夠鮮甜。



    謝謝各位!m(_ _)m

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  25. 其實美食定義主要是要自己喜歡吃就是美食

    怎麼作法都無所謂的

    我自己也是會將做法改良成個人喜好ㄏㄏ

    至於米粒要不要現炒過我想也不是很重要的了

    有時間就炒沒時間就跳過只要自己吃的喜歡開心

    而且有時候會因為條件限制問題也可能會將做法改變的

    我自己就曾經用電鍋炒菠菜過很絕吧還相當美味可口呢ㄏㄏ

    我自己非常喜歡吃硬的米飯因此國外的米飯我吃的很習慣

    反而道地的台灣米除非煮的時候水不加多煮的有些9分熟就夠了我不敢吃太

    軟的飯

    因此我在台灣主的米飯有時候被說沒煮熟其實我是故意的啦

    超愛吃半生的米飯義大利麵也是相同不過台灣很多都已經改良成營合一般人

    習慣口味了

    因此我都自己下廚煮義大利麵

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  26. 更正:



    wawavivian:謝謝你的誇獎。開店我想我不會了,因為那是很辛苦很困身

    的事呢。我現時的工作已經要常常聞到油煙了,要是真的當廚子我想我的呼

    *吸*系統會很快掛掉了... :P 而且我用料這樣多,一定要*虧*本的...

    ^_^|||

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  27. 天使:自己煮比外面的好吃,而且划算得多!人們問我去哪間館子吃飯好

    呢,我通常都想不起來,因為懂得煮的人吃外面的食物的感覺會不一樣。現

    在在香港外食都很貴,台灣的便宜得多了。Pizza Hut 賣的都不是正宗

    pizza,不正宗也算了,但是不好吃!還是在家吃飯好了──假如時間許

    可。工作太忙了~

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  28. 感覺相當不賴歐...

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  29. 不好意思,請問一下...

    按照上述您的作法,這份料理是幾人份的呢?

    謝謝 :)

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  30. Ping: 足夠四人份了~

    你是否Y君的妹妹?

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  31. 朋友傳給我妳的網頁

    看到這個好吃的海鮮飯

    讓我想起在西班牙吃的東西

    真的好喜歡海鮮飯

    謝謝妳讓我回想這段美好經歷

    ^^~~另外新年快樂喔!

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  32. 吃到了吃到了!



    超美味喔!讚!



    請問你怎麼能不看食譜自己就煮呢?厲害!

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