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海豚公主的早班火車 ─ 生活‧食物戀的部落格
The Morning Train of Princess Dolphin Rita
2010年2月13日 星期六
恭喜發財～！恭喜、恭喜～！
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2010年2月11日 星期四
Happy Valentine's Day 情人節快樂 ── 玫瑰瑪德蓮小蛋糕
祝大家情人節快樂！
如無意外，食譜將於明天刊出。請留意明天的《am730》 。
雖然對這食譜我還不是十分滿意，因有樣東西買不到。待下次買到時會再做個進化版的。
這個小蛋糕比較女性化（也就是我一向喜歡的風格），我想較適合男生做來送給女生吃吧。^_^
希望大家喜歡。
** 這個小蛋糕隔天更好吃。重奶油蛋糕就是這樣子的，隔天會回油，味道融合了，更好吃。
適合男生做來給女生吃，甚至用來求婚。**
Rita
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2010年2月9日 星期二
中西合璧‧「酒」出新禧 ── 賀年粵菜巧配加州佳釀
（二零一零年一月十九日‧香港）當農曆初一遇上西方情人節，晚餐的主角應該是髮菜蠔豉炆冬菇還是牛扒配蒜蓉包呢？正當每個人都為這一頓飯局煩惱的時候，加州餐酒協會已經為我們作出聰穎的選擇了！中菜配加州葡萄酒，中西合璧之餘，同時亦不失體面。我們就從賀年飯開始，「酒」出龍鳳配！
今個虎年，五間享負盛名的中式食府參加了加州餐酒協會所舉辦的「金光‧紅情‧賀新禧」推廣活動（二月一日至二十八日）。活動期間，參與食府將會向食饕們提供手藝精湛的中式賀年菜，每款菜式均悉心地配上不同種類的加州葡萄酒，務求讓每位賓客都能體驗到美酒佳餚的最高享受！
參與食府：
今天，著名葡萄酒專家 Danny Wong 更即席與傳媒朋友分享中菜與葡萄酒的配搭技巧。加州餐酒協會代表 Mr. Philip Holloway 說：「中式賀年菜偏向油膩，加州酒恰到好處的酸度正好中和了中菜留在味蕾上的油膩感。兩者可謂是天衣無縫的配合！所以我們誠邀在這方面甚有研究的專家 Danny 今天到來為大家作講解。」
除此之外，一眾手藝非凡的名廚（除 唐閣 外）亦親臨現場，藉著烹調巧手賀年菜，跟各位傳媒友好拜個早年。
超過十五款品質超卓的加州酒品牌將會於活動期間（二月一日至二十八日）進駐各大中式食府，為食饕們提供貼心的選擇。Mr. Philip Holloway 表示：「我們很榮幸能夠與各間著名的中菜廳合作，令港人可以享受到精美賀年菜和加州葡萄酒這個完美的配搭。」
對加週葡萄酒來說，在全球成熟市場中，香港是錄得最高增長的地方。以2009年首四個月為例，相比2008年同期，香港入口美國葡萄酒的總值已上升了58%，增長驚人。加州出產的葡萄酒佔全美國產量的90%，是不可小看的酒壇新貴。
總部位於三藩市的加州餐酒協會是一個私人及非牟利的商貿組織，目前有多於1,100名會員。其國際部門主要工作是提升全世界對加州葡萄酒的認識、知識及興趣，進而增加加州葡萄酒的出口量。進一步資料，可瀏覽加州餐酒協會網站 www.wineinstitute.org 及 www.claifornia-wines.org 。
以上資料由 Ringe Marketing Services Ltd. 代表 加州餐酒協會提供。
溫馨提示：酒後切勿駕駛，駕駛切勿喝酒！未滿十八歲者也切勿喝酒。
更多關於加州酒的資訊：
加州餐酒協會
http://www.california-wines.org/
The Wine Institute -- The Advocacy Group for the California Wine Industry
http://www.wineinstitute.org/
加州酒──葡萄酒入門必備
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2010年2月8日 星期一
缽仔蘿蔔糕（用蒸的 ‧ 綿滑的）
本文更新完畢。進來看喔～！
農曆新年快到了！要弄點甚麼應應節嗎？我們廣東人喜歡做蘿蔔糕，也就是你們的菜頭粿(彩頭粿)，不過配料、方法與吃法也有所不同。較常見的是蒸成一大「底」的蘿蔔糕(一底糕即一大個糕)，放涼後切片煎至焦香，配點辣椒醬吃。但我更喜愛的是以下介紹的這種「缽仔蘿蔔糕」或「碗仔蘿蔔糕」，又稱「蒸蘿蔔糕」，是以小碗或其他盛器載著來蒸的，一小份一小份的，質地較軟，入口香滑，吃時撒上大量的胡椒粉，或配點甜醬油呀熟油呀的，滾滾燙燙的以湯匙舀進口中吃，滋味極難忘，是兒時上茶樓的美味回憶之一。這種蘿蔔糕較少見，要上茶樓才可吃到，有些賣粥的小店或會提供，但都是切成大塊大塊而不是一小盅的，粉下得多，跟香滑二字沾不上邊兒。
想得牙癢癢，不如就動手做來吃吧！
其實做法也很簡單，只是要花多點時間在洗切功夫上。有興趣跟我一起做做看嗎？
一般蘿蔔糕中的蘿蔔是用刨的，但有一弊處，就是蘿蔔易煮軟，糕做好時，吃不出蘿蔔的特有口感來。所以有人喜歡用切的，把蘿蔔切成粗條，一咬下去甜汁流出。但這也有一個弊病，就是米槳部分沒有蘿蔔的香味與甜味，有點精神分裂的模樣。因此我建議將蘿蔔一半手切，一半刨絲，那樣既可得蘿蔔爽脆的口感，又可讓刨絲的蘿蔔的甜汁與米漿混成一體。這方法適用於這個缽仔蘿蔔糕與較實在的蘿蔔糕上。
做這種軟蘿蔔糕，我把蘿蔔切得較幼，若做較Q的蘿蔔糕，可切粗一點。
蘿蔔份量約兩斤半。
一半蘿蔔刨絲。
蝦米一把泡水。我用了約半碗的蝦米。
先沖沖水，再泡水。泡過蝦米的水不要倒掉，可鮮著呢。
臘腸兩條、臘肉一條，先蒸軟，後切丁。蝦米也切丁。須注意臘肉的硬皮及骨頭要棄去。
瑤柱(乾貝) 3 顆 (大顆的)，泡水浸軟、蒸軟，再撕去筋膜、拆絲。蒸過瑤柱的水留著，勿倒掉。
冬菇(香菇) 6 個 (大個的)，沖洗乾淨，泡軟，剪去蒂部，以少許蠔油、砂糖、麻油、生粉(勾芡用的那種粉)拌一下，蒸軟，再切丁。冬菇一定是用乾的啦，不可用新鮮的，不香。
預備一點蔥花、芹菜丁的。芹菜是指唐芹，不可用西芹。
還有一點香菜。我們叫這做芫荽，但可能是因為忌諱或誤讀，口語常唸成「芫西」。
坊間食譜說用蒜頭起鍋，我建議加點乾蔥頭，那會香很多。兩瓣蒜頭與兩個乾蔥頭，蒜切末，蔥頭切片。
我們說的粘米粉，應該是類似你們的在來米粉吧？
粘米粉 100 克，澄粉(澄麵) 20 克，玉米粉 60 克，混合。
把粗幼的蘿蔔絲一同放鍋中，加清雞湯 1 杯、蝦米水、瑤柱水煮至稍軟，比斷生稍熟即可，勿過軟。
倘擔心水份太多，可先將蝦米水及瑤柱水煮至濃縮再用。
臘腸丁、臘肉丁、冬菇丁、蝦米、瑤柱絲分別炒香，再混合炒，盛起。
此時鍋中有些臘肉臘腸的油，若不夠就再加少許油，燒熱油，下蒜末與乾蔥片爆香，將上述材料回鍋炒香。保留一點撒面用。
粉類與清水 1 杯半調成粉漿。
燒熱鍋中的蘿蔔絲與雞湯，下粉漿，邊下邊攪拌，一定要夠力度，要均勻，勿停下。
不斷用鑊鏟拌炒，煮至變稠。這個過程叫推糕。
下點調味：糖 1 小匙、無味精雞粉 1 小匙(若已夠鮮味就不用下雞粉)、鹽 1/2 小匙、胡椒粉 1/2 小匙至 1 小匙，麻油少許。
可以試試看，不夠味道的話再調較。
將爆香了的材料拌入。
拌勻。
若用小碗、小缽、小盅等陶瓷盛器，要先掃油。若用這種鋁箔杯子的話則不用掃油了。
把蘿蔔糕糊盛滿一個個小盛器，再在表面撒上爆香了的材料。
上鍋蒸半小時。
蒸好後會稍為過濕，因此不要掀蓋，而是在蒸了半小時後關火，放五分鐘才開蓋子。這能讓澱粉吸收多餘的水份。
撒上蔥花、芹菜丁。
加點香菜。
撒上一把炒香了的芝麻，再撒點胡椒粉、加點麻油，甚至是甜醬油或煲仔飯醬油，可以吃啦～
吃不到，看著也好吧？
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加州酒──葡萄酒入門必備
早前應邀出席加州酒宣傳活動，獲益匪淺。是次主題乃以美國加州出產之紅白葡萄酒搭配賀年粵菜，一方面打破「西酒配西菜」的概念，另一方面也讓參與者一改對歐洲酒的偏好，對加州酒另眼相看。
一直以來，談到葡萄酒，首先想起的必是歐洲酒，尤其是法國產的紅酒與白酒。然而又有多少人自問是真正懂得品酒？不少人大概跟我一樣，喝到多變又結構複雜的葡萄酒時，腦中立即閃過「這個不適合我吧」、「我還是不懂得喝的了」、「又酸又澀，還說這好喝？」等的念頭。這對於熟悉歐洲酒的專家來說無不可惜，只因他們喝酒時所追求的不一定是順喉，卻是葡萄酒的多樣性、複雜性。那些有關葡萄酒的專業用語如單寧（tannin）、風土（terrior）、結構（structure）、餘韻（aftertaste）等，多麼高深啊，頗令人有調頭走的衝動。
請稍等一下！葡萄酒其實可以很平易近人的。初學者不必專挑高價或具名氣的酒來嘗，寬心就好 ── make it simple，你覺得是好酒的、喝得舒服的，那便繼續喝吧，不用介懷酒的出身與價格。初學者宜選擇一些順口的、易喝的酒，待自己對葡萄酒的認識加深了、接受程度提升了，才嘗試一些結構較複雜的酒吧。
那要怎麼開始呢？
加州酒，是一塊很好的「葡萄酒入門踏腳石」。
加州陽光普照，盛產水果，葡萄是其特產之一。這裡出產的葡萄份外甜美，果香明顯，造就了加州葡萄酒那甘美怡人、果味濃郁、平易近人的個性。如果要用《神之雫》/《神之水滴》的風格去形容，我想像到的畫面是：我踏進一座米白色房子，一位滿臉笑容的老外伯伯迎面而來，向著我展開雙手要擁抱我；在他身後我還看到一列石榴色的沙發，還有他那戴著眼鏡、微笑著的妻子。轉角走進飯廳，一群孩子正圍坐在飯桌旁，享用著美食；那是晚餐還是午餐呢？四周是如此的陽光充沛......。不是騙你的，這正是我對加州酒的感受，又或者，那可說是感動。加州酒是如此的容易親近，喝著它，你不用擔心誰配不上誰，只因它是那麼地「容易喝」，加州酒容易被接受也同時很包容，也價格相宜，喝多了也不用喊心疼肉痛。
怎樣？心動了嗎？下一篇將介紹本月矚目的加州酒活動── 加州餐酒協會 X 星級中式食府 之《金光‧紅情‧賀新禧》：賀年粵菜巧配加州佳釀。
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更多關於加州酒的資訊：
加州餐酒協會 X 星級中式食府 之《金光‧紅情‧賀新禧》：賀年粵菜巧配加州佳釀
〈金光‧紅情‧賀新禧〉加州酒配賀年中菜 - 傳媒活動 - Part I
〈金光‧紅情‧賀新禧〉加州酒配賀年中菜 - 傳媒活動 - Part II
〈金光‧紅情‧賀新禧〉加州酒配賀年中菜 - 傳媒活動 - Part III
加州餐酒協會
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