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2008年10月11日 星期六

蒜蓉蒸帶子 Steamed Scallops with Garlic





我們廣東人稱鮮貝 ( Scallop ) 為帶子,而當中又分為長帶子及扇貝。據網上資料所說,長帶子乃江瑤科貝類,食用部分主要為團殼肌;而扇貝則屬於扇貝科貝類,主要食用部分為閉殼肌。



這麼遲才補文,並非偷懶,只因我用了很多時間查閱書籍,想看看為何帶子之所以稱為帶子。我看盡我擁有的所有關於食材、海鮮的書,和我珍藏的數本古籍(那當然是現代翻印的),都找不到資料。是因為這東西的外套膜(裙邊)很長,像一條帶子?還是因為牠的生殖巢特別發達,像是「帶」著「子」呢?後來我想,扇貝的生殖巢才發達吧,這長型的帶子又不見得有塊肥肥的精巢或卵巢喔... (突然像是在說人體解剖般... 汗...  ^_^; )



弄了兩天,都找不到資料。今晚卻突然開竅了。



後來我想,是因為牠的貝柱部分特別肥厚,像是玉帶上的玉石一般,故又稱為玉帶子,簡稱帶子。印象中,那些比較傳統的酒樓,菜牌上都保留著「XX炒玉帶」的菜名,那玉帶其實就是帶子了。那麼真正的玉帶是甚麼東西呢?其實那是古時富有人家的腰帶,上面配有玉石,是為帶板。那江珧科貝類的貝柱潔白又肥厚,恍如一顆白玉帶板,故被稱為帶子吧。以上純粹是我個人的猜想,大家可會認為合理?



這個我們廣東人稱之為帶子的貝類,原來的樣子是這樣的:







實物很大,可以有一尺長也不出奇的。這東西,日本人稱之為平貝。



此物若購得新鮮者最好,最美味的吃法乃以蒜蓉(蒜泥)蒸之,若能加一把浸軟了的粉絲則更妙。粉絲者,冬粉也,亦即日本人所謂的春雨,春雨此名可真夠詩意。只是今次我手邊沒有這詩意的粉絲,只好以蒜蓉辣椒等蒸之,留待下次再用粉絲蒸一次給大家看看吧。 









首先,將帶子宰洗乾淨,腸臟棄去,為安心起見,裙邊也盡可不吃。若有毒素,不管有多高溫烹煮,都不能分解消除,故還是只吃貝柱部分好了。







將帶子殼修剪至合度的大小,於貝柱上放蒜末、辣椒、蔥等。



若容許的話,蒜末請先以滾油燙過,會香得多。今次我趕忙,沒燙香蒜末,下次做給大家看。







澆上少許油,放入已大滾的水上蒸,時間視乎帶子的大小,小的蒸三分鐘,大的蒸五分鐘,千萬不要過熟。喜愛的話也可先將帶子橫切一刀使其快熟,那麼烹調的時間就要酌量減少。











又或者,在蒸好之後以滾油澆在表面增香,這樣就會將蔥與蒜的香味散發出來。







再加些醬油提味。







起動啦!^_^











↓  看那貝殼上的顏色,有如是海洋中的彩虹。







↓  那碟中的汁水很香很甜,可即時用來拌個麵吃,香喔~!







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9 則留言:

  1. 我光看照片就受不了了..@@

    做得真是漂亮

    這個拿來當宴客菜一定很棒.^^

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  2. 感覺好吃賣像又看呢

    Rita的頁面換成楓葉好有秋天的氣息

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  3. 這道"蒜蓉蒸帶子",很適合我下星期食用,因為植牙必須重新植過,

    不能吃硬硬的東西,它因該是軟軟的吧!要蒸幾分鐘呢???

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  4. 等不了妳補文了~眼睛先吃吧!

    我好喜歡吃帶子阿!但有時買冷凍的帶子

    退了冰一邊煎一邊出水~永遠煎不出表變脆脆的

    所以看看你主的~用眼睛吃吃好了

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  5. 路過~~~考你一下~~~



    你知道狗狗怎麼玩滑板嗎??



    我們是專門介紹可愛狗狗的網志,希望你會喜歡!



    キタ━━━(●ω●)━━━!!

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  6. 這食物很棒!!

    還有, 那天來忘了恭喜你的不部落格入圍初選了~

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  7. 這一道名貴海味!

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  8. 忙工作啊...

    也沒太多時間去遊玩了...

    因為... 錢也沒了...

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  9. 蒜蓉蒸蝦或是蒸帶子我都很愛

    鮮美中又帶著鮮明口味

    那個香味讓人不一口接一口都難



    Rita這一盤的賣相和味道都一百分

    我要厚臉皮的整盤端走啦﹐嘻嘻

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