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2008年10月25日 星期六

Bleu d'Auvergne 奧弗涅的藍

自問是個乳酪癡。無論是清淡口味的 Mozzarella 還是刺鼻濃烈的 Roquefort,我都來者不拒。



一說到藍黴起司,各人的反應不一而極端,愛的愛得瘋狂,恨的恨之入骨。不喜歡它的會以「發霉起司」稱呼之,要是喜歡它的,終日念念不忘,彷彿它的藍色紋路就是佐治古尼(George Clooney)臉上的笑紋,令人急不及待的想要親近。要是品嚐乳酪初學者對藍黴起司起了戒心而不敢嚐試的話,那多可惜。所以我要向你介紹這來自法國的
Bleu d'Auvergne 起司(奧弗涅藍乳酪),它的口味不若 Roquefort 濃烈,鹹味也較輕,卻又不失藍黴起司應有的個性。







跟 Roquefort 不一樣,Bleu d'Auvergne 是採用牛奶(cow's milk)作原料,少了綿羊奶(ewe's milk)的那鼓羶勁兒。最初 Bleu d'Auvergne 是 Roquefort 的仿製品,到後來發展下來,變成獨當一面了。現今主要生產 Bleu d'Auvergne 的地方是在
Auvergne 的Massif Central 的 Cantal 及 Puy-de-Dome 一帶的高地。有趣的是,Auvergne 是法國唯一地區生產五種 AOC 起司之多,可見其氣候與地理環境之得天獨厚。山明水秀,花草茂盛,牛羊活得快樂自在,牠們的奶就當然質優了。











當然吃 Bleu d'Auvergne 也有機會碰上味濃的產品,那很視乎它的熟成過程與程度,但一般來說都是比 Roquefort 來得輕柔。放得越久,風味越濃。因此若想吃清淡一點的,可挑選比較「年青」的起司。



你可知道,牲畜的飼料會影響其奶的味道?牠們所吃的東西會在其生產的奶中表現出其風味!在 Auvergne 地區的牛羊吃的是山坡上的野花、綠草與野生洋蔥,這些小可愛的風味也自然在生乳中散發出來,因此起司這東西呢,要是用生乳製作的話,風味會呈現得更明顯啊!







吃 Bleu d'Auvergne 的最佳方法是配搭甜酒與水果,利用甜味與起司的鹹味產生對比,那就更能品嚐到起司的原野風味。 



在口中鹹甜交錯的一瞬,我找到了和諧,與滿足。







且將背景音樂換上辛曉琪的《味道》,好配合這起司。



註:本習慣寫成「藍紋起司」,惟怕令人聯想起「難聞起司」,於是改成「藍黴起司」了。



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5 則留言:

  1. 我好像聞到味道了~~臭襪襪...

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  2. 我超愛吃起司的!!!

    可是卻對起司沒甚麼了解....>"<

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  3. 呵呵~~能逛到你的無名真是開心,在這裡看你做菜感覺彷彿來到異國班享受^^,我也

    好愛吃起司,尤其是白黴起司,柔軟的內線阿~~~(流口水),很想嘗試藍黴起司,呵呵~

    想請問你一下,我買起司ㄚ都是去專櫃邊弒吃邊買,有時在賣場看到包裝好得不僅會

    想問你,那是否有添加防腐劑??一般起司除非硬質類得不然不都要一兩星期內就快吃

    完嗎?為何有些包裝好的都可以放上一兩年?外包裝的成分上也沒寫有防腐劑QQ,害我

    都只敢跟櫃上買了,麻煩你解答囉^^

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  4. 像白霉起司ㄚ它在起司櫃上的大大一個,切完回家就要趕緊吃完,可超弒的卻完整裝

    在盒哩,可放比較久,是說白霉起司也有做那麼小的嗎?QQ,還有些藍霉起司切成三角

    狀裝在盒哩,那些分裝得是有真空之類的嗎?不然起司一接觸空氣開始不就會起變化

    了嗎?放那麼久的起司在去買風味上是否差意度很大?

    那種陳年的像帕馬森之類的切成片狀販售是否較不影響嗄?因為硬質的可以放比較

    久,是嗎?但是超弒的帕馬森起司有些不知為何都會添加胡蘿蔔素?新鮮的硬質起司應

    該就不會添加了吧!!這讓我有些介意

    呵呵~~抱歉喔><""問題好多,難得找到很了起司又樂於分享不賣弄得人,感謝你喔^^

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  5. 恩恩~~好喜歡你的style!!喜歡看你烹飪外國料理,總有一股佩服油然而生!!很多人

    好得blog若料理著國外食譜或是整個營造的生活品質很好時,文字之間都帶著一點驕

    傲...都不太親近不太理人.....但是你的熱忱我很喜歡你很大方^^~再次感謝你!!

    回覆刪除