紅洋蔥藍芝士撻@am730 [紅洋蔥藍紋起司塔]

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19/10/2009  《廚神》烹飪專欄 @ am730   ← 整頁報紙模式

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烘焙食譜

大家好。

剛剛貼了最近兩次在《am730》的烘焙食譜，請到前幾篇看看。^_^

烘焙快樂。

秋天到。

秋天到了，真正的來了，在此向大家問好。

可惜秋天匆匆來匆匆去，要留也留不住。

秋天快樂美好的景緻，最是浪漫，最是叫人期待，也最叫人懷念。

才發現秋天的到來，轉眼卻發現她已經走了。

近年地球天氣反常得很，冬天總是遲遲不見影，不知道今年的秋天可會走得慢一點？

剛剛度過了這生最後一個單身的中秋節，那感覺好奇怪啊。

這陣子學校的工作忙得很，因為才剛開學不久嘛。加上我要籌備婚禮，真的忙得一頭煙呢。有時候覺得忙得來卻毫無頭緒，那感覺最是叫人擔憂，有點驚惶失措的樣子。

莫說貼詳細的圖文在這部落格了，我甚至連我在《am730》的烹飪專欄也未能及時轉貼在此呢，真是抱歉了。

無意冷落這部落格，只是太忙了呀。

各位請多保重，無論是萍水相逢的，或是與我相知的，都請多多保重，待我空閒一點時，一定會到府上拜訪(府上是指閣下的部落格啊～ ^o^)。

心情好緊張，忙碌的工作使我沒時間做運動，減肥計劃不斷的延期，好擔心啊。

無花果芝士撻 / 無花果起司塔 @am730

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05/10/2009  《廚神》烹飪專欄 @ am730   ← 整頁報紙模式
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21/09/2009  《廚神》烹飪專欄 @ am730   ← 整頁報紙模式
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07/09/2009  《廚神》烹飪專欄 @ am730   ← 整頁報紙模式

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蒜蓉粉絲蒸扇貝

之前貼過 蒜蓉蒸帶子 Steamed Scallops with Garlic  一文，說好了要再教大家怎樣用粉絲蒸帶子的，於是今天就貼這篇了。



今次用的是扇貝，跟上次用的大隻帶子的品種是不一樣的。







其實作法很簡單。詳細可參考蒜蓉蒸帶子 Steamed Scallops with Garlic 一文，此處我再補充一下。



扇貝買回來後，去除不要的內臟，但可保留精巢或卵巢 (這樣說是否很恐怖呢) ，洗乾淨，不用抹乾。



粉絲，也就是冬粉，以水浸軟。不可用熱水，否則會過熟和泡爛了，但可以用微溫的水，有助快些軟化。



蒜蓉，正確一點說這裡用的是蒜末，但不是蒜泥。要是顆粒狀的，不要攪拌到稀巴爛的。要準備大量的蒜蓉。



想蒜蓉香一點嗎？秘訣是先把蒜蓉放在一十分乾淨的碗內 (一定要乾) ，加少許鹽。



另用鍋燒熱一些油，油熱後，直接把油淋到蒜蓉上。



這樣處理過的蒜蓉特別香，是我自己研究出來的。



有些館子或大牌檔都標榜用「金銀蒜」或「生熟蒜」，意思是用兩種蒜蓉去蒸，一種是生蒜，另一種是事先以油炸過的。



炸過的我總覺得味道帶焦，有點苦，反而壞了事。我喜歡用我這方法，而且裡面加了點鹽，鹽香蒜香油香融為一體，比金銀生熟蒜為佳。



把扇貝放在大碟上，上放瀝乾水分的粉絲，再放蒜蓉及油。我也喜歡在盤子上放一些粉絲，好吸收扇貝蒸熟時流出來的甜美湯汁。



有時候我更會花些時間把扇貝的貝柱鏟起，把粉絲放在貝殼上，再把貝柱放在粉絲的上面。



燒一大鍋水，水滾後用大火蒸。



蒸三數分鐘便可，視乎扇貝的大小和厚度，恕難以告訴你實際時間了。



有人為了快些熟，在扇貝的肉肉橫切一刀。你也可以這樣試試看。



蒸好後撒上蔥花 (我們說的蔥花即蔥粒) 及香菜末，也可撒上一些辣椒絲。



想更香，可在蒸好後澆上點點熱油。



再滴上少許生抽 (醬油)，會更美味。



吃完後，盤中的鮮美湯汁不要丟棄，用來拌麵很不錯。 ^_^







很簡單但很美味，不易失敗，掌握時間是關鍵，沒信心的話可先用一隻蒸來試試看，計算一下時間，以免蒸過久，會變乾、老、韌，好比女人，放太久就不好。











這是我的創作，你喜歡嗎？欣賞的話請幫我 推一推 吧，謝謝～







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