芝士炸雞柳配莎莎醬@am730

想知道食譜就要進來看看喔...    



～這是我在報章《am 730》的烹飪專欄～  我的食譜常寫得繁複又長氣，謝謝記者小姐 Winki 的照顧和幫忙～





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13/07/2009  《廚神》烹飪專欄 @ am730   ← 整頁報紙模式

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 此菜式的大張照片在這兒  (香港寫菜式，台灣寫菜色) 









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很掛念豬德

   (本文章經已更新)



我好掛念豬德。豬德的故事請看此。







掛念他的豬手手...  (用「他」不用「牠」，是因為我把他視作人一樣，他是我的兒子...



豬手手，要用廣府話唸(廣府話=廣州話=所謂廣東話)，並要將「手」唸得高音，變成「豬收收」。









豬手「爭」上的豬轉轉...  (足字旁加個爭字，是廣東造字，意即手肘。)









豬肚臍...  凸起來的。











豬手手...  豬德不讓我們剪指甲的。









跟豬腳仔一樣的豬手手...



豬腳仔，或豬仔腳，是那種白滷水滷出來的小豬手喔... 我媽媽最愛吃，豬德也愛吃的。每次我都跟他說：跟你的豬手手一模一樣...









擁著弟弟睡覺的豬德。



其實不是他愛弟弟，只是我喜歡這樣把那小狗布偶放在他的懷裡。









豬德在「晾」下巴休息，我替他騷癢。









很舒服喔，媽媽...









豬嘴嘴...







看他多享受...









小豬那時候已經有一條腿被切除了， 那是因為癌症，不得不切掉。



他快樂了一陣子，沒想到癌症會再復發，一次又一次，最後還是要把他...  Y_Y









豬德，媽媽永遠愛你。









豬德在洗澡。耳朵這樣子放著，在裝乖巧。好可愛的豬德。



每次一跟他說「沖涼」(即洗澡)，他就會躲起來，躲在椅子的下面。把他抓出來，洗了澡之後，又會開心得跑來跑去告訴你：「我洗完澡啦～」之後又去拿他心愛的波波(網球)給你，要你與他玩。



傻豬豬。









這是豬德留給世上最後的笑靨。他過身的經過，他後來火化等等，我都沒有拍照。因為我要把豬德最美好的保留著，我不想對他不尊重。



豬德那天在車子上好開心，因為我們與他「去街街」。



那一次，是送他走的日子。



拍罷這照片之後，就得進診所了。



豬德，媽媽好想你...  尤其是每一次我被人欺負，我就好想擁著你告訴你。



我記得以前每當我哭的時候，你都總會乖乖的走過來，坐著看著我，用一種不知所措的眼神看著我。因為你在乎我，因為你有靈性，你知道那是真的眼淚，你知道我正處於低潮，你知道我是在傷心難過。我總會擁著你哭，讓自己的眼淚掉在你柔滑如絲的毛髮上。你總會一動不動，任由我哭。你不會說話叫我別哭，但你總不會離開我。



這一刻的我也是在痛哭流涕。分別是，沒有人會像你那樣安慰我。





請看《念豬德》一文。





0:48 am  12/07/2009

Michael Jackson's daughter, Paris Katherine Jackson

The following video made me cry.  



Hope these three children can grow up happily and peacefully, without too much disturbance from the mass media.



Michael Jackson was probably a very good father.



Now he can rest in peace, dance on the moon and continue his moonwalk. 








人言可畏。米高生前受了不少苦吧，喜歡搬弄是非說三道四的人啊，你們到何時才能醒來？

 

你們的生存價值只在於取笑別人、欺負別人嗎？你們不悶的嗎？

 

當你以為自己在取笑別人的同時，你們也同時正在降低自己的價值，在別人的眼中也看到你們的品味與人格不過如此。不過你們卻不自知。可悲。

 

香汁椒鹽蝦 Piquant Pepper-salt Shrimp

兩年前曾在這裡介紹 椒鹽蝦 的做法，那時候是用中等大小的蝦子，殼比較硬，今次給大家看的是用小個子的蝦做的椒鹽蝦，殼軟而肉嫩，吃起來可連蝦殼一起吃掉也可喔～ 



這是很多年前在 y 君家做飯的紀錄。



 



↑  這種碟子我喜歡，是懷舊的花樣，是小時候的回憶。









蝦子要先修剪處理好，方法請看這一篇，有詳細介紹。









胡椒我愛用混合胡椒，現磨的。這混合胡椒有五種材料：黑胡椒、白胡椒、粉紅胡椒、青胡椒、芫荽子。芫荽子就是胡荽子，很香喔～









胡椒要磨很多才夠香。









加入鹽，約半茶匙至一茶匙，視乎蝦的份量。









要大量的蒜末，用油爆香。









投入蝦子，











炒一下～







蝦子開始變紅了～











要不斷的翻，不要煮過頭～









下椒鹽～









爆香蝦與椒鹽，香味噴出～









加一些蔥花 (即蔥粒) 與辣椒～



想蝦殼香脆的可炒乾一點，想有一些香汁的可加入少許水或上湯～









可以吃囉～ ^o^  



這是一道簡單卻滋味的小菜 。我們香港人說的小菜並不限於涼拌呀前菜呀之類的，熱炒等等也是小菜，小菜在香港有家常小菜的意思，相反的是大菜，即是筵席上的宴客菜。



蝦子本身已夠鮮味了，經過這樣的爆炒、加入香料與調味增香之後，令人難以抗拒呢～ 大家快做做看啊～ ^o^





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老公公，老公豬～

本來打了一大段解說這新聞，怎料當機了。



可能我的部落格或 豬德 不喜歡我浪費空間介紹下面這個人。







上面這個 facebook 戶口是假的啦～ 乃網友惡搞的。Wealthee 是他兒子的名字，Lokungchu 即是「老公豬」。想知道這事所諷刺的是甚麼，可看這一篇文章：http://paper.wenweipo.com/2009/06/27/YO0906270006.htm  



原來，公公不是太監的意思，是指老公公，老公公也不是指太監，而是老公～，甚至是老公豬～～～  噁心... 



還有，男人讚美你漂亮，要小心他的居心喔～！



不知就裡的台灣朋友，可看以下網站了解多一些這件爭產案件：



陳振聰拒認「太監」稱甜甜叫我老公豬   http://paper.wenweipo.com/2009/06/27/YO0906270006.htm



陳振聰相關新聞 (Google)   http://news.google.com.hk/news?sourceid=navclient&hl=zh-TW&rlz=1T4SUNA_zh-TWHK246HK246&q=%E9%99%B3%E6%8C%AF%E8%81%B0&um=1&ie=UTF-8&ei=JfFMSv2SDI3sswOr57jpBQ&sa=X&oi=news_group&ct=title&resnum=1



陳振聰 ── 維基百科 (簡體字)   http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B3%E6%8C%AF%E8%81%B0



龔如心 ── 維基百科   http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BE%94%E5%A6%82%E5%BF%83



駱應淦 資深大律師  http://news.sina.com.hk/cgi-bin/nw/show.cgi/2/1/1/1179048/1.html







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蝦子的處理 How to prepare shrimp / prawns

整理舊照片，發現還有很多美食未貼出來，當中還有一些烹飪步驟的照片，不與大家分享實在可惜。



照片雖然舊，那時候的拍攝技巧比現在差，可能不是很清楚，還望大家別嫌棄。



今天要說說蝦子的處理。







你們台灣人叫蝦做蝦子，我們香港人只叫牠做蝦。若在香港你說「蝦子」，會被誤會是指蝦卵喔。吃蝦子麵，是沒有蝦的，而是麵條加入了蝦的卵，湯頭很鮮的呀。



一般說到處理蝦子，都會想起挑泥腸吧？尤其是冷凍過的蝦，大都有泥腸，新鮮的蝦的腸子比較乾淨，大抵是經過餓腸的步驟吧，在魚市場生活一宿後腸子中的髒物都排出體外了。



然而今天我想說的並不是只有挑蝦腸。我很喜歡吃 蒜蓉開邊蝦 與 椒鹽蝦 ，每每做這兩道菜時我都要把蝦子修剪得乾乾淨淨才安心。一來剪去了蝦頭前端的蝦槍就吃得安心一點，不怕弄傷嘴唇；二來把蝦鬚蝦腳剪掉後，吃起來方便得多，也不怕上盤後看上去一條條毛似的。有時候若做炒蝦之類的，沒把蝦鬚剪掉的話，蝦鬚從鍋蓋邊跑出來再燒焦的情況時有發生呢。



那次是在 y 君的家做飯，因他媽媽回鄉了，我便跑去玩煮飯仔，照片是很多年前的了。他爸爸買來蝦子，是基圍蝦，而且是比較細小的基圍蝦，大家看照片時要花點眼力了。







首先從蝦的嘴部開始把蝦腳剪掉，從頭到尾的剪。









近一點看。由於蝦是活的，會猛跳、掙扎，一定要把牠抓牢。此時要狠心，別起惻隱之心，想像牠會痛呀之類的。吃飯是大事，做大事不可婆婆媽媽。









蝦腳會掉下來，下面要用一隻碟子或膠袋墊著。









蝦的頭頂有枝蝦槍，很尖很銳利的，可以把你戳傷，一定要把它剪掉。



蝦槍是 我媽 說的，正確學術用語為 額角 / 額劍 (rostrum) 。









剪去蝦槍後，把眼睛與嘴部等一併剪掉。









這樣你就得到一隻處理得乾乾淨淨的蝦了。



蝦頭有很多蝦膏，很是鮮美，但由於蝦的胃囊也長在蝦頭，吃時別把沙子也吃進肚喔。

不過，若吃這麼細小的蝦，再花時間把胃囊拿掉的話就太矯枉過正了，這樣小的蝦就不必在意啦，大隻的蝦可以的話才處理那胃囊吧。









若是做 蒜蓉開邊蝦 ，經過上述步驟後，再把蝦縱剪開，我的習慣是從頭部一端剪起，但不剪開尾部。這樣子蒸好之後會捲起得漂亮，而又不會完全分開成兩半，夾起來吃也能夾到一整隻蝦了。剪好後要冰一下，這樣蝦肉會爽口一點，因水份會被冰箱抽掉一些。









不用蓋保鮮膜，但須注意只是冰一會兒，不然的話會把整個冰箱都弄腥了。



y 君媽媽的冰箱下層放滿了很多中藥之類的乾貨...









要是做 椒鹽蝦 ，這樣子就可以啦，同樣的冰一下，之後就著手處理其他配料囉～



下一篇就是用這些小小蝦做的椒鹽蝦了，請回來看喔～







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