（上文：王亭之先生的分析：「鑲」「釀」「攘」 / 菜式 與 菜色 << 必看 >> （上））
1. 問：
有關鑲菜
最近我寫了一個食譜，是用蝦膠「鑲」到杏鮑菇上去的。香港常把這些「鑲」菜寫成「釀菜」，我認為是不對的，因為釀的意思是釀酒，應該寫成鑲才對，因為是把餡子鑲到食材裡去，就像把寶石鑲到金銀裡去吧。
你們認為對嗎？
我看書，是劉枋女士著的《吃的藝術》，她說鑲在北方口語中多唸成「讓」，「鑲」是指那些填入餡子的菜。
但是報紙把我的食譜的「鑲」改成「攘」，完全是另一回事！那完全沒有填入餡子的意思，但對方說這才是正字，因為從手字部，是把A填入B的意思。
我不贊同他的說法，但我才疏學淺，不足以證明我的想法與對「鑲」一字的理解。請問你們有何高見？是否真的是我錯了呢？
王亭之先生的解答：
用「釀」字合。「釀」非只釀酒一義。禮記‧內則篇：「鶉羹雞羹鴽釀之蓼」，鴽釀之蓼即是鴿肉切碎釀入蓼菜中。所以「釀」指切碎而後納入。
寫飲食文字非易事，那位「攘」兄，是想讓菜色打架了。一笑。
2. 問：
有關菜式與菜色
香港多寫成菜式，但在大陸與台灣都寫成菜色，究竟哪個才對？當然我說的是用來吃的菜餚，不是臉如菜色啦。
王亭之先生的解答：
「菜色」合。此「色」乃由「腳色」（今作「角色」）之色字移用而來。比如「諸色人等」，當然不能寫成「諸式人等」。各種菜餚紛陳，即如生旦淨末上場，故可稱為「菜色」。
王亭之
經過今次，我真是上了寶貴的一課。原來用「釀」不是錯的，但用「攘」就一定是錯了。
至於菜色，我在香港的報章發表文章時，若寫成菜色的話，也會被編輯改成菜式的。在香港普遍這樣寫。但你看台灣與大陸，都多寫成菜色。那真是頗難解決的矛盾啊！
我不是要令別人不快，我只是求個清楚明白。是我錯的話，我會承認的。但我很反對寫成「攘」，那完全是另一回事。
大家也學了很多，對吧？
＊有關王亭之先生
王亭之先生，原名談錫永，著名粵語及廣州文化專家，亦是紫微斗數專家。王亭之先生對醫卜星相、養生之道、飲食文化等均深入研究，亦是廣府話與廣州文化的捍衛者。潘國森先生乃其愛徒。幸得他兩位，否則香港會進一步被所謂「正音」運動蹂躪了。
延伸閱讀
上文
王亭之先生的分析：「鑲」「釀」「攘」 / 菜式 與 菜色 << 必看 >> （上）
王亭之閒談
http://www.kankanwoo.com/masterjournal/journals.asp
王亭之先生生平
http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E7%8E%8B%E4%BA%AD%E4%B9%8B
潘國森專攔（正音）
http://www.cantoneseculture.com/page_Poon01/index.aspx
潘國森部落
http://blog.ylib.com/samkspoon
粵語文化傳播協會
http://www.cantoneseculture.com/page_TalkCantoneseDialect/index.aspx
甚麼是粵語正音運動
http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E7%B2%B5%E8%AA%9E%E6%AD%A3%E9%9F%B3%E9%81%8B%E5%8B%95
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