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2007年11月4日 星期日

XO 醬炒帶子 Stir-fried Scallops in XO Sauce

我們香港人說的帶子,即是你們的干貝吧?我不明白的是,明明是新鮮的,怎麼叫它作「干」貝呢?還是應該叫鮮貝?還是「干」在此有另一意思?









今次介紹的是 XO 醬炒帶子,帶子要選大顆的,品質佳的帶子不會那麼容易收縮。這次買的很大顆卻不貴,港幣五十元一磅,是冷凍的,煮後也不易收縮。



我買得的是來自澳洲的帶子,這次是買得很便宜喔,我在一間小型超級市場買得的,若是在 CitySuper 等大型高級商店購買,至少要兩百多元喔。有時候買到一些帶子煮熟後收縮得差點肉眼看不見了,可能是冷凍前故事讓其吸水,退冰後水份流出再加上烹煮便所餘無幾了。



買帶子應買呈象牙色的、肉質自然、有點不規則的,而不是顏色過於潔白又十分齊整像顆棋子般的。







退冰後的帶子,顏色天然,象牙色的,帶點粉紅色,有很香的海鮮氣味,單是聞到也知道很鮮美。







其他材料還有西芹(芹菜)、蒜末、紅蘿蔔片、薑片。









李錦記 XO 醬,這次用特辣的。









帶子先以些許胡椒粉、酒、鹽調味,喜歡的話也可加個蛋清。



大師傅會先將帶子「走油」,即是泡嫩油。我們家庭式烹調,不開油鍋了,改為煎一下。







煎得半熟,先盛起。







燒熱油,爆香蒜末,加入薑片、紅蘿蔔片爆炒一下。









加入西芹,炒熟。







加 XO 醬一大匙。







拌炒均勻。







加入帶子,勾芡。



芡汁材料是水、雞粉少許、糖少許、太白粉、胡椒粉少許、酒少許。







盛起,開動啦~



祝大家吃得開懷~~~



--



我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^) v



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海豚公主的早班火車The Morning Train of Princess Dolphin Rita

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我們香港人說的帶子,即是你們的干貝吧?我不明白的是,明明是新鮮的,怎麼叫它作「干」貝呢?還是應該叫鮮貝?還是「干」在此有另一意思?



 



今次介紹的是 XO 醬炒帶子,帶子要選大顆的,品質佳的帶子不會那麼容易收縮。這次買的很大顆卻不貴,港幣五十元一磅,是冷凍的,煮後也不易收縮。



 



我買得的是來自澳洲的帶子,這次是買得很便宜喔,我在一間小型超級市場買得的,若是在 CitySuper 等大型高級商店購買,至少要兩百多元喔。有時候買到一些帶子煮熟後收縮得差點肉眼看不見了,可能是冷凍前故事讓其吸水,退冰後水份流出再加上烹煮便所餘無幾了。



 



買帶子應買呈象牙色的、肉質自然、有點不規則的,而不是顏色過於潔白又十分齊整像顆棋子般的。



 



退冰後的帶子,顏色天然,象牙色的,帶點粉紅色,有很香的海鮮氣味,單是聞到也知道很鮮美。



 



其他材料還有西芹(芹菜)、蒜末、紅蘿蔔片、薑片。



 



李錦記 XO 醬,這次用特辣的。<br/>



 



帶子先以些許胡椒粉、酒、鹽調味,喜歡的話也可加個蛋清。



 



大師傅會先將帶子「走油」,即是泡嫩油。我們家庭式烹調,不開油鍋了,改為煎一下。



 



煎得半熟,先盛起。



 



燒熱油,爆香蒜末,加入薑片、紅蘿蔔片爆炒一下。



 



加入西芹,炒熟。



 



XO 醬一大匙。<



 



拌炒均勻。



 



加入帶子,勾芡。



 



芡汁材料是水、雞粉少許、糖少許、太白粉、胡椒粉少許、酒少許。



 



盛起,開動啦~<



 



祝大家吃得開懷~~~



 

14 則留言:

  1. 這道菜真的很經典呀~~好吃^^b

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  2. Rita

    我也很喜歡用李錦記的佐醬.

    這裡的超市有很多這牌子喔!!

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  3. Rita,就是那李錦記XO醬

    妳說的沒錯,我在Welcome買的就是它~~

    回覆刪除
  4. Rita,就是那李錦記XO醬

    妳說的沒錯,我在Welcome買的就是它~~

    好吃唷

    回覆刪除
  5. 饅頭爸,那你不妨弄這道菜吃吃看喔~ ^O^

    可用普通的XO醬,就不會辣了。

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  6. Rita,

    看起來好好吃喔~我也剛買了一包干貝,說真的我不會煮,前兩天看食譜作

    了燴三鮮,現在又有新的作法,真是太好了~

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  7. 色香味具全!!

    以後等我們搬家了的時候(雖然那還是長遠的將來)

    我也要努力的精進我的廚藝



    然後把我老公養的胖胖的..

    不然他實在是太瘦了

    自從搬回婆家~

    他居然穿的下我以前很瘦時候穿的S號褲子..

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  8. 看起來好好吃喔,

    也不難,要學起來~

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  9. 是啊,一點也不難呢。關鍵在於帶子的品質,和要先把帶子汆燙一下或煎

    一下,再撈起,待其他材料炒好了才把帶子回鍋~



    娃 & 餃媽:做好了要貼圖給我看喔~



    我覺得我做得比我姊姊的好吃~ :P

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  10. Rita,

    我終於做了這道菜啦~遵照吩咐,貼圖給妳看囉^^

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  11. many thx!! i'm going to make it this evening.

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  12. 燒熱油,爆香蒜末,加入薑片、紅蘿蔔片爆炒一下。

    &

    加入西芹,炒熟。





    請問這2個步驟的紅蘿蔔片、西芹炒之前,要汆燙一下ma?

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  13. 好香好鮮的鮮貝!

    XO醬我們都喜歡吃呢~

    待我做做看~



    很詳細喔,很好吃的樣子~



    你一定是一個很好的妻子,y 君真幸福啦!^^

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  14. 海豚姐姐呀... 可不可以登個text-only的版本? 我廚房在樓下, 又不想浪費墨印圖

    片... 結果用小畫家拼了半天...你下次可以有列印純文字的選項嗎?

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