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2007年8月21日 星期二

Gâteau au Chocolat et Griottes 法式巧克力醉酒櫻桃蛋糕




Gâteau au Chocolat 是法式巧克力蛋糕,又名典雅巧克力蛋糕或經典巧克力蛋糕。我喜歡以此蛋糕的基礎配方作出多種變化,這個 Gâteau au Chocolat et Griottes 就是其中之一。

你在網上也可找到很多這個蛋糕的配方,大家可以比較看看,試試哪個配方符合你的口味。這個則是我自己的創作,從基礎中變化出來的。



表面看似一樣的,沒甚麼特別;分別就在裡面多了些東西。





拍了很多照片,只是用我那小相機,還未出動到大相機。








這瓶得來不易的法國酒浸櫻桃,品種是野生的 Morello Cherries,品牌是 Griottines。這種櫻桃又名 Griottine Cherries,是用櫻桃蒸餾酒  Kirsch 浸漬過的。這瓶啊,要港幣三百多元呢~!還要不是在街上買得到的啊~




打開蓋子,可以聞到一陣酒香了~



由於是野生品種,個子較小,也就更顯得嬌貴了。




把數湯匙的 Griottines 瀝乾。瀝出來的酒要保留,作調味之用。



買櫻桃請到這兒:

你試試去銅鑼灣怡和街22號十樓的「心甜」,看看能否訂貨。
http://www.sweetiebaking.com/
你說是某女校家政老師 + 食譜專欄作者介紹的。
Tel: 2882 7188




蛋糕模子先用奶油塗抹內側,再灑上麵粉。




之後把150克的黑巧克力與50克的無鹽奶油一起隔水溶化。

有關 Michel Cluizel 的巧克力,請看這篇文章:
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8287938




溶化、混合,拌出光澤。



蛋黃三隻...



加入,充分攪拌。



加入櫻桃酒,拌勻。份量約兩湯匙,但我通常都會加很多很多的。^_^|||




蛋白三隻... 加一小撮鹽。




再加砂糖60克,充分攪拌至堅挺,可打至如圖中的濕性發泡有soft peaks,亦可打至十分堅硬,只要不要collapse 即可。




先拌入部分的蛋白。







再篩入事先已過篩的低筋麵粉50克。




拌勻。




再拌入剩下的蛋白。




動作一定要夠力而輕快,以求不過度破壞泡沫。




先倒一半份量進模子中。




排進櫻桃。




再倒進剩餘的麵糊。




以攝氏160度的烤箱烤約四十分鐘。要自己調校看看喔~!




這個蛋糕有裂縫是很正常的事啦~不用擔心~




數小時後,充份冷卻了,或待到隔天,撒上糖霜。很典雅的樣子喔~

上圖是天亮時的陽光照射在這蛋糕上的樣子啦~




來些照片欣賞吧~





找來兩顆新鮮櫻桃作裝飾。
其實這一個不是上面過程中的那一個,因為呢,你也看到之前的照片中那蛋糕是放進了盒子中的,因為那是要送人的喔~ Y 君的同事生日嘛~ 我自己都沒有嚐那蛋糕的滋味喔,這還不打緊,最感覺不舒服的是拍不到斷面秀!所以要再做一個來拍照啦~



看吧~ 外面的 crust 香香的,裡面是仍然很 moist 的,很濕潤喔!




遺憾是那墊在下面的布沒燙過啦...


這是適合為戀人做的蛋糕,酒不醉人人自醉...

千萬不要把它放到冰箱中!室溫儲存即可!兩三天內食用完畢~!



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我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^)v



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海豚公主的早班火車The Morning Train of Princess Dolphin Rita

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita

15 則留言:

  1. I'd like a slice, please~~~~~~~



    Dinner is served at my blog =)

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  2. You are really a steak lover! If I go to Taipei, will you treat

    me a dinner cooked by you? :P

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  3. 好仔細的步驟歐~

    覺得你真的很用心!!

    灑上糖霜後

    好精緻的蛋糕~~

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  4. sure no probs~~~

    i need to venture into lamb chops and pork chops tho... steak not a

    challenge anymore =P

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  5. 巧克力蛋糕. 歐依西. 我們家可是百吃不膩ㄛ

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  6. 法國酒浸櫻桃好貴>< Rita真捨得~看起來真好吃,步驟也好詳細,看起來好

    好吃,不知道除了酒浸櫻桃有沒有其它東西可代替?或者我就直接省略算了^^

    Rita妳知道嗎?我住在鄉下,所以大部份東西都從網路上取得,可是料理的

    食材就比較難了~

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  7. Steve,我建議牛排還是不要切開上菜好,否則肉汁易流失,還有就是要內裡粉紅色的。

    煎好後要擱置一會才奉客,給時間讓裡面的肉汁跑均勻。



    Barry,是喔,巧克力蛋糕真的很易討人歡心,只要不過甜就可以了。我自己吃不到那些

    太甜的,傳統的歐洲糕點總是太甜,所以比較信賴日本的改良了的食譜。你應該與小饅頭

    多烹飪呀~



    餃媽:我不是奢侈的人,我不穿名牌、不用名牌手袋的,不過在食材上我很想讓自己多涉

    獵一點,開開自己的眼界與味蕾。不過太貴的都是捨不得花錢買,所以我不能做到紅酒專

    家,那門才是要花鉅大金錢才能成才的學問啦~ 那瓶櫻桃啊,一公升的,所以可以用很

    多次。

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  8. rita,自從我曾做蛋塔, 把鹽當成糖放進蛋汁那次後, 我就知道不是烹飪的料

    以後靠小饅頭啦.

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  9. XD 你也不要就那一次的痛苦經歷而避開烹飪嘛~ 就只那麼一次就放

    棄,太可惜了~

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  10. 看起來就知道很好吃,蛋糕應該很濕潤吧!好像聞到了濃濃地巧克力香氣....

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  11. amy7783:是啊,新鮮吃時還會外脆內軟呢!^_^ 其實這是很易做的蛋糕

    喔,初學者最適!



    娃:我也希望有一天你可以嘗到烘焙的樂趣!很想你幸福啦!



    現今世代女子要得到幸福可是不容易的事情... 也許無論在哪一個世代這

    都是不變的現實... T_T 有時候想得多會令人好疲累,女性有太多時間

    限制了!男生都不會想到我們會想的問題,他們粗心大意,而且往往傷害

    了我們而不自知。



    哎,我幹嗎說這些呢...



    希望大家都幸福,幸福真是得來不易...

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  12. 哇~原來是做成好吃的巧克力蛋糕~~

    真的又細緻又美味的樣子呢~~~^^

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  13. Tina 你做的咖啡才是最吸引呢~ ^_^

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  14. 很濕濡的賣相, 感覺更新鮮, 沒有甚麼比大口大口吃掉三兩件, 更令人感到痛快了

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  15. 好喜歡吃醉酒櫻桃蛋糕, 那櫻桃可以在那裡買到?

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