香蕉朱古力鬆餅@am730

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～這是我在報章《am 730》的烹飪專欄～



由於我在發燒中撰寫這食譜，頭昏腦脹，打錯了字呢...  



更正：



惟近年以使用發粉為大趨勢。最初人們以鬆餅作為早餐，因此製作鬆餅的要訣是「快」，不應過份攪拌以致質感太細緻像蛋糕





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06/11/2008  《廚神》烹飪專欄 @ am730  整頁報紙模式

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海豚公主的早班火車 ─  生活‧食物戀的部落格 

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麥當勞‧和風芥末魚柳包

一看到電視上的廣告，便蠢蠢欲動要品嘗這新產品了。



麥當勞的和風芥末魚柳包，還要是雙層魚柳的。這款你們台灣沒有吧？聽說你們在推培根漢堡。







我一向都喜歡麥當勞的魚柳包（就是你們的賣香魚），近日香港的麥當勞推出新意思，把山葵（wasabi）加進魚柳包裡去，再加一把生菜絲，這一個小小的 twist 為味蕾帶來新刺激。







這款魚柳包有一塊魚柳及雙層魚柳兩種選擇。喜歡吃魚的我當然挑雙層魚柳喔！







表面看似沒甚麼，掀開裡面才看到生菜絲沾著多量的山葵美乃滋（港式廣東話的美乃滋就是沙律醬）。







↓ 一咬下去，沒甚麼殺傷力嘛...







↓  再咬一口，咬到包的中心處，哇～   那是山葵的集中地，一股刺鼻的勁兒湧到鼻腔去，雖不算太辛辣但也頗刺激！ 再加上雙層魚柳，吃得很過癮啦～ 







↓  脆香雞翼，我的最愛之一。雞翼者，雞翅膀也。這是兩件雞中翼兩加兩件雞上翼，配合泰式辣醬食用，雞皮上的炸漿好香脆，味道也很濃郁，吃到要吮手指。近年的肯德基家鄉雞有點失色，我覺得麥當勞這款雞翼比它還要好吃。







雖然致肥，但去到麥當勞而不吃薯條總有點不像樣吧...







粗薯條是我的最愛，但麥當勞的火柴薯條也自有其魅力的... 畢竟是自小時候開始便常吃的美食，感情分也少不了吧...







各位台灣朋友，要是你們現在身在香港，或快會到香港玩，好趁這機會嘗嘗這期間限定的和風芥末魚柳包喔！



延伸閱讀



香港麥當勞

http://www.mcdonalds.com.hk/chinese/index.htm



香港麥當勞和風芥末魚柳包專頁

http://www.mcdonalds.com.hk/chinese/campaign/wasabiFOF/index.htm

↑ 香港的麥當勞將包寫成飽，是錯別字啦。

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鹽焗秋刀魚‧地中海風@am730

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23/10/2008  《廚神》烹飪專欄 @ am730

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Bleu d'Auvergne 奧弗涅的藍

自問是個乳酪癡。無論是清淡口味的 Mozzarella 還是刺鼻濃烈的 Roquefort，我都來者不拒。



一說到藍黴起司，各人的反應不一而極端，愛的愛得瘋狂，恨的恨之入骨。不喜歡它的會以「發霉起司」稱呼之，要是喜歡它的，終日念念不忘，彷彿它的藍色紋路就是佐治古尼（George Clooney）臉上的笑紋，令人急不及待的想要親近。要是品嚐乳酪初學者對藍黴起司起了戒心而不敢嚐試的話，那多可惜。所以我要向你介紹這來自法國的 Bleu d'Auvergne 起司（奧弗涅藍乳酪），它的口味不若 Roquefort 濃烈，鹹味也較輕，卻又不失藍黴起司應有的個性。







跟 Roquefort 不一樣，Bleu d'Auvergne 是採用牛奶（cow's milk）作原料，少了綿羊奶（ewe's milk）的那鼓羶勁兒。最初 Bleu d'Auvergne 是 Roquefort 的仿製品，到後來發展下來，變成獨當一面了。現今主要生產 Bleu d'Auvergne 的地方是在 Auvergne 的Massif Central 的 Cantal 及 Puy-de-Dome 一帶的高地。有趣的是，Auvergne 是法國唯一地區生產五種 AOC 起司之多，可見其氣候與地理環境之得天獨厚。山明水秀，花草茂盛，牛羊活得快樂自在，牠們的奶就當然質優了。











當然吃 Bleu d'Auvergne 也有機會碰上味濃的產品，那很視乎它的熟成過程與程度，但一般來說都是比 Roquefort 來得輕柔。放得越久，風味越濃。因此若想吃清淡一點的，可挑選比較「年青」的起司。



你可知道，牲畜的飼料會影響其奶的味道？牠們所吃的東西會在其生產的奶中表現出其風味！在 Auvergne 地區的牛羊吃的是山坡上的野花、綠草與野生洋蔥，這些小可愛的風味也自然在生乳中散發出來，因此起司這東西呢，要是用生乳製作的話，風味會呈現得更明顯啊！







吃 Bleu d'Auvergne 的最佳方法是配搭甜酒與水果，利用甜味與起司的鹹味產生對比，那就更能品嚐到起司的原野風味。 



在口中鹹甜交錯的一瞬，我找到了和諧，與滿足。







且將背景音樂換上辛曉琪的《味道》，好配合這起司。



註：本習慣寫成「藍紋起司」，惟怕令人聯想起「難聞起司」，於是改成「藍黴起司」了。



tags: 發霉芝士  發毛芝士  發霉起司  藍黴起司  藍黴乳酪  藍黴芝士  藍紋起司  藍紋乳酪  藍紋芝士  難聞  臭  香  法國  奶酪  乳酪  乾酪  芝士 奧弗涅的藍  奧弗涅 Bleu d'Auvergne  Aucergne   Blue cheese  blue-veined cheese Penicillium cultures Roquefort  Rochefort France French cheese 

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《am730》食譜重溫

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蜜汁燒排骨@am730

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23/10/2008  《廚神》烹飪專欄 @ am730

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香港街頭小吃

台灣以夜市小吃著名，其實香港的小吃也很有名，只是近這十多年來街頭的小吃攤子不斷被取締，流動小販無處容身，只好結束營業，很多只此一家的秘技就此失傳。條件許可的便租個舖位繼續經營，但在店子進食的感覺跟在街頭捧著吃的感覺已全然不一樣了。



旺角花園街有間小店，長年累月都很多人。說很好吃嗎，我又不覺得，只因小時候在九龍城嚐遍全港最美味的街頭小吃；不過這小店能讓你一次過吃到多款香港小吃，而且價格便宜，值得一試的。







↑  碗仔翅。這是一碗「羹」，意即勾了芡、較稠的湯，湯底可以是用雞骨或豬肉熬的，調點醬油上色。稱得上是「翅」，當然有很多的料。這碗就有粉絲（冬粉）代替魚翅，還有木耳絲、腐竹、蛋絲、瘦肉等。吃時下點胡椒粉、麻油與浙醋，酸酸香香的，就更像在吃魚翅了。



不過呢，到目前為止我還未吃到比我小時候在九龍城吃過的更美味的碗仔翅。在九龍城啊，那檔在城南道的碗仔翅是「賣菜婆」經營的，湯頭很鮮而不會吃後覺得口渴，裡面還有雞絲、冬菇（香菇）、木耳等，倒是不太覺得有粉絲的。







↑  生菜魚肉。賣碗仔翅的一定會兼賣生菜魚肉，你甚至可要一碗「兩溝」，那就是碗仔翅加魚肉了。這店子的生菜魚肉賣相跟別的不一樣，魚肉是先煮熟成形再切成丁的。所謂魚肉就是魚漿，一般的生菜魚肉都是用筷子將一盤的生魚漿撥撥撥的撥到一鍋湯裡去煮熟，客人點時，便把生菜絲放到碗中，再從鍋中舀起一杓魚肉湯倒進碗裡，這樣就能保持生菜爽脆了。跟吃碗仔翅一樣，吃時下點胡椒粉、麻油與浙醋。



這裡的魚肉質感彈牙，用料十足，你看那魚肉有多滿！不過比起九龍城的，還差得遠呢。







↑  豬腸粉，我媽最愛吃，y 君也很愛。這是蒸的，通常幾塊錢有幾條，老闆會替你剪開腸粉，再問你要甚麼醬。通常我甚麼都要。 最基本的有豉油（醬油），然後按個人喜好加上甜醬（紅色的）、辣醬（橙色的）、麻醬（即芝麻醬）（卡其色的），最後再灑上炒香芝麻。辣醬可以不加（不過我愛辣，一定加），但甜醬與麻醬是缺一不可的。



腸粉香滑，醬料噴香，通常這道小吃都不會做得難吃，分別只在於腸粉來貨是否夠滑、醬料是否夠濃、有否兌了水而使醬料不香等。



'



↑  煎鑲三寶與咖哩魚蛋。一般鑲都被寫成釀，只因這小吃的廣府話是唸成「釀XX」的，但按字本身的意思來分析，應該是寫成鑲的，因為是將一些材料填入另一種食材裡面嘛。記得我看過一本書，說鑲這字在廣府話口語中有時是唸成釀的，只可惜我忘了是那本書呢。



這小吃千變萬化，你可選擇自己喜愛的，不一定是三種的。圖中的是鑲豆腐、鑲青椒、鑲矮瓜（矮瓜即茄子），要是你到這些攤子一看，你還會見到有炸魚蛋、鑲辣椒（紅色或青色的尖椒）、鑲紅腸等等。要做得好吃就要煎得香脆，不過現今很少店子會花這樣的耐心了。



辣魚蛋是香港人的最愛之一，一鍋煮得好的辣醬汁，可以為老闆帶來豐厚的利潤。這裡的辣魚蛋其實是咖哩魚蛋，口味如何我早已忘記了，雖然不是最棒的，但也不錯吃吧。



大家要記著：最好吃的辣魚蛋，可不是咖哩的，而是很香濃味厚的辣椒醬汁，當中夾雜著一些煮得融化了的蒜末與乾蔥碎等，越陳越香，可遇不可求哪。這店沒有呢。







給大家作個參考吧，價格以港幣計算。











這店子旁邊有一果汁店（添記鮮榨果汁），全是現榨出來的，是榨不是打喔，原汁原味，一定要試試啦。





通達食店

香港  九龍  旺角  花園街  172 號

電話：2392 3043

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