Speech Day 來襲 之 待客之道

本週四（20/11/2008）乃本校 Speech Day，每年我們都要準備很多美食招待嘉賓。加上今年有政府高官來，校長就更為緊張了。



每逢這日子，我都會十分忙碌。以前是請食物到會的，我來了之後因為某些原因，演變成家政科負全責烹調食物了。去年我想到一個小撇步，就是到蛋糕店訂購烤好的塔皮（tart shell），我再加工填入不同的餡料，就省卻不少功夫了。當然還有很多其他的食物，要用數天去預備呢！



怎料今年，那蛋糕店不肯再為我們製作塔皮了，說工序已外判了。這簡直就是晴天霹靂～ 之後我走遍附近的蛋糕店，都不肯賣烤好的迷你塔皮給我們。



於是，我決定全部自製。可能你會說，做塔皮，有甚麼了不起？但我是在說至少百多二百件啊！頗花時間的。加上其他的小點心，這是很不容易的事情啊。雖然有學生幫忙，但做粉糰、捍塔皮、入模、烤塔皮這些功夫，我不放心交給學生做啊。（← 這是我的死穴... 常常因為不放心而弄得自己「周身唔得閒」[沒有閒工夫] ）



我覺得這是天主給我的試煉。今天我就做了一整天的塔皮，站了一整天，還要四出去買貨。很累，不過我成長了！我可以驕傲地對人說，這全是我們自己烤的！



正因為 Speech Day，我會很忙喔，星期四《am730》的稿子還沒交呢，今晚得趕稿。所以椒鹽鮭魚骨腩的做法要大家稍候了。抱歉喔！



為何選了這一盤切開了的橙子作插圖呢？



話說，我在之前任教的學校工作時，在第一年的某天，有些校董來參觀。本來應由我來負責招待的，但有人沒告訴我。你猜那位同事拿了甚麼來招待賓客？就是一盤切開了的橙子...。



你想想，有誰會在這樣的場合裡口含一塊切成楔形的橙子，又同時可以談笑風生？



所以說，家政科是重要的科目，至少能較曉你應用甚麼奉客，讓你知道甚麼是 serving suitability！





難道要這樣不成？





http://www.flickr.com/photos/biblicone/261203349/in/set-72157594346195610/





http://homepage.ntlworld.com/purple_jenny/2005photos.html



看看：

去年的 Speech Day





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椒鹽三文魚骨腩 / 椒鹽鮭魚骨腩 Spicy Salmon Trimmings & Bones [Part of the Photos]

用新相機 Ricoh GRDII 拍的，還不是很熟習。



買了一盞螢光燈，用作拍照打燈用的，帶點點陽光的感覺，但又好像黃了點。有請攝影高手指教了。















先看照片，稍後才告訴你怎做這個菜喔。















【做法在此】



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泰式牛扒沙律@am730

進來看看喔...    



～這是我在報章《am 730》的烹飪專欄～



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13/11/2008  《廚神》烹飪專欄 @ am730  整頁報紙模式

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回望盛夏‧九里香 Orange Jasmine

又到了趕忙的月份，十一月。



只因學校的 Speech Day （畢業典禮）快到，我又忙著張羅當天的茶點了。因此這陣子更新會比較慢，懇請體諒。







送你幾幀照片，是我在暑假時拍的，主角是花──九里香也。周杰倫的歌曲《七里香》，就是指這花兒吧。不過，七里香不也是雞屁股嗎？



當天我走在街上，突然被一股香氣吸引，啊，原來是盛放的九里香。由於地點是我家附近，其後我回家拿相機為花兒拍照。



啊，這是我常做的事。常常不能自制地被美色所吸引，見到美麗的，就想要將它留住，尤其是花草樹木。























相機是普通不過的 Canon Digital IXUS 800 IS 。



盛夏中的花香與慵懶，都叫人懷念。





延伸閱讀：



去年的Speech Day



九里香



Orange Jasmine

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晚飯‧香港大學校友會

香港大學校友會？上學去嗎？



不，這是一間中菜館，不過要是唸過香港大學的才可以申請做會員呢。曾有段日子任何人也可以去，現在不行了，要是真的會員才可去吃喔。



我畢業於香港城市大學，並不是香港大學喔。今次在這裡用過餐之後，真要考慮在香港大學唸一個課程了...。



感謝好同事蘇珊娜帶我們去吃。吃過還想再吃呢。據說這裡的大廚是陸羽茶室以前的大廚，怪不得食物那麼好吃了。



HKUAA，Hong Kong University Alumni Association 也。上圖中央的U字變了色，那是我裙子得倒影啦。 ^_^'



新買了相機 Ricoh GRD II ，還未熟習，今次要好好練習一下啦。







↑  碗碟上皆有 HKUAA 的字樣，甚至連校徽也有呢。











↑  這個拍得有點太光了。









蝦多士，多士即吐司也。蝦多士是粵菜，當年廣州繁華熱鬧，商業活動頻繁，有舶來品之外也引入了西方的飲食文化，繼而用了多士發明了這道菜。



一般的蝦多士是以蝦膠製作，這裡的用上一整隻蝦，還要是厚肉彈牙的蝦呢。一碟四件，售港幣 $52。我們五個人去，叫他們做五件。一人一件，原來太少了... 現在還想再吃呢。







一點也不油膩，香酥非常。據說我的好同事甘比的媽媽做得更好吃啊，找天我要去拜師啊！







↓  用來沾著吃的辣醬油及淮鹽。辣醬油是Worcestershire Sauce，但香港館子所用的多數是本地出品，不含鯷魚的，卻含菠蘿（鳳梨）。淮鹽是五香粉與鹽炒香所成。蝦多士本身已經夠好吃了，不用沾任何醬料啊。













引頸以待的鷓鴣羹出場！



人人都說這東西好吃，我渴望已久，今日能一嘗之，果然非同凡響！



大家都叫這鷓鴣羹做鷓鴣粥，其實它不是真的粥，是冇米粥（無米粥）！當中沒半點米的成份，但樣子看來像粥，入口綿滑也像粥，但比吃粥這實在甜潤且矜貴得多了！







↑  未吃進口已感到香氣撲鼻而來，那是一種清香。吃進口，鮮甜無比，令人欲罷不能，每人分得一碗，實在太少！



此物之所以稠得像一碗粥，全因下了參薯，或是薑薯，或是鮮淮山（日本長芋）。



菜單裡的鷓鴣羹有數款：腿茸鷓鴣羹 $100，雞粒鷓鴣羹 $110，燕窩鷓鴣羹 $230，生翅鷓鴣羹 $600。腿茸是指金華火腿蓉，就點這一個好了，已經夠美味，不必選更貴的。







↑  o者o者生菜煲，o者其實是口字旁加個者字，是廣東造字。o者o者的菜是廣東菜特有的，是指煲（砂鍋）在上菜時因鍋子滾燙而使裡面食物的醬汁發出o者o者聲。



o者o者菜系，那o者要唸成廣府話的「遮」，即是 je，不要唸成 jer ，否則被人笑。（ jer jer 是男生人體某部位。）不過現今一輩不少人在點菜時還是唸了 jer jer ...。



這道o者o者生菜煲，以蝦醬調味，惹味得很，售港幣 $70，卻嫌份量太少了，不划算。









↑  叉燒蔥粒炒飯，港幣 $75。



好吃，但可以更好吃。













↑  名聞遐邇的菠蘿咕嚕肉，港幣 $90。咕嚕肉香脆熱燙，碟上沒有多餘的醬汁，這樣才是好的咕嚕肉。不過，由於這肉是切片再沾粉炸的，個人覺得切得太薄，因此在咬下去時未能享受肉的質感及那豬肉中央流出來的肉汁。因此，厚一點點會更佳。







↑  古法鹽焗雞，港幣 $280，須早一天預訂。



將雞放入炒香了的鹽中焗熟，鹹香非常，皮略帶焦，有別於外面吃到的鹽焗雞。







鹽香十足，配白飯就更佳。







↓  連雞雜上，雞雜即雞的內臟。那雞肝好吃得很。我還吃了雞屁股，實在好吃！







↓  用來蘸雞的薑蓉。不過雞本身已夠鹹了，不必蘸這個吃喔。













甜品上場。



蛋白杏仁露，一窩港幣 $100，一碗的話 $28。我們點一窩，每人也只剛好分得一碗 （平均計算每碗 $20 ）。一碗太少啦～ 想再來一碗啊～～



老伙計說，這裡的芝麻糊很不錯。下次再嘗吧。

 





邊享受美食，邊保養肌膚，這種感覺實在太棒了。









香港大學校友會



（只招待會員）



香港中環德己立街2號業豐大廈1樓101室

電話：2522 7968

會員服務：3421 1218

網址：www.hkuaa.org.hk 

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香蕉朱古力鬆餅@am730

進來看看喔...    今次的食譜並未在這部落格發表過，但我有貼過照片出來讓大家看，現在請進來看食譜喔～



～這是我在報章《am 730》的烹飪專欄～



由於我在發燒中撰寫這食譜，頭昏腦脹，打錯了字呢...  



更正：



惟近年以使用發粉為大趨勢。最初人們以鬆餅作為早餐，因此製作鬆餅的要訣是「快」，不應過份攪拌以致質感太細緻像蛋糕





》》想看更多？請按我《《   ← 純食譜模式





06/11/2008  《廚神》烹飪專欄 @ am730  整頁報紙模式

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麥當勞‧和風芥末魚柳包

一看到電視上的廣告，便蠢蠢欲動要品嘗這新產品了。



麥當勞的和風芥末魚柳包，還要是雙層魚柳的。這款你們台灣沒有吧？聽說你們在推培根漢堡。







我一向都喜歡麥當勞的魚柳包（就是你們的賣香魚），近日香港的麥當勞推出新意思，把山葵（wasabi）加進魚柳包裡去，再加一把生菜絲，這一個小小的 twist 為味蕾帶來新刺激。







這款魚柳包有一塊魚柳及雙層魚柳兩種選擇。喜歡吃魚的我當然挑雙層魚柳喔！







表面看似沒甚麼，掀開裡面才看到生菜絲沾著多量的山葵美乃滋（港式廣東話的美乃滋就是沙律醬）。







↓ 一咬下去，沒甚麼殺傷力嘛...







↓  再咬一口，咬到包的中心處，哇～   那是山葵的集中地，一股刺鼻的勁兒湧到鼻腔去，雖不算太辛辣但也頗刺激！ 再加上雙層魚柳，吃得很過癮啦～ 







↓  脆香雞翼，我的最愛之一。雞翼者，雞翅膀也。這是兩件雞中翼兩加兩件雞上翼，配合泰式辣醬食用，雞皮上的炸漿好香脆，味道也很濃郁，吃到要吮手指。近年的肯德基家鄉雞有點失色，我覺得麥當勞這款雞翼比它還要好吃。







雖然致肥，但去到麥當勞而不吃薯條總有點不像樣吧...







粗薯條是我的最愛，但麥當勞的火柴薯條也自有其魅力的... 畢竟是自小時候開始便常吃的美食，感情分也少不了吧...







各位台灣朋友，要是你們現在身在香港，或快會到香港玩，好趁這機會嘗嘗這期間限定的和風芥末魚柳包喔！



延伸閱讀



香港麥當勞

http://www.mcdonalds.com.hk/chinese/index.htm



香港麥當勞和風芥末魚柳包專頁

http://www.mcdonalds.com.hk/chinese/campaign/wasabiFOF/index.htm

↑ 香港的麥當勞將包寫成飽，是錯別字啦。

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