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這是引起紐西蘭與澳洲爭拗的蛋糕── Pavlova。這兩個關係密切的國家同是英國屬地，卻為了這個蛋糕爭吵不斷。
這蛋糕名為 Pavlova，據說乃為了俄羅斯芭蕾舞家 Anna Pavlova (1885 -- 1931) 的探訪而命名 (俄文為 А́нна Па́влова )，旁邊那些蛋白圍邊乃模仿芭蕾舞衣的裙擺。
說到澳洲與紐西蘭的爭拗，雖然頗為複雜，但也在此列出我找來的資料供大家參考一下。
澳洲的論據：
- Pavlova 乃澳籍廚師 Herbert Sachse 於1935年創作，由位於澳洲柏斯(Perth) 的 Esplanade Hotel 的 Harry Nairn 命名，以紀念俄羅斯芭蕾舞家 Anna Pavlova 的到
該國的探訪。而事實上，Anna Pavlova 乃於1926年作世界性巡迴演出，並於當年訪問了 澳洲與紐西蘭兩國。紐西蘭人認為澳洲聲稱自己在1935年創作該甜點，似乎太遲了點。(但也有說之所以這麼遲才將之命名為Pavlova 乃因 Anna Pavlova 的逝世。)
- 澳洲作家 Symons (1982) 則承認 Pavlova 乃紐西蘭的創作，但為之命名的卻是澳洲。
紐西蘭的論據：
- 以下為專門研究人類飲食歷史的 Helen Leach 教授列出的證據：
- Oxford English Dictionay 中列明了早在 1927 年，紐西蘭以 Pavlova 命名一種甜點，然而該甜點與現在所指的 Pavlova 並不一樣；
- 1934 年或更早之前，紐西蘭已流行一種以大量蛋白做成外脆內軟的 Meringue cake，雖然當初並不是稱為 Pavlova；
- 可以肯定的是，是紐西蘭人將這種甜點命名為 Pavlova 的，時間是1935年之前的事；
- Rangiora Mothers' Union cookery book 在1933年刊登過甜點 Pavlova 的食譜；
此外， 根據為 Anna Pavlova 寫傳記的作家 Keith Money 的紀錄，1926年當 Anna Pavlova 到訪紐西蘭時，一位酒店廚師為她創作了這道甜點。
其實這真是難以下定論的爭辯。我看了很多很多資料，由於太複雜，未能詳述。以上論據似乎有利於紐西蘭，但也有一些支持澳洲的證據，閣下有興趣的話大可一看這個網頁，內有非常多的內容：
http://www.inmamaskitchen.com/FOOD_IS_ART/reference/Pavlova.html
Anna Pavlova (1885 -- 1931)，以 "The Dying Swan" 聞名於世。她後來染上了肺炎，病危時依然堅持演出，只是到她出場的那一幕，舞台上再也看不到那垂死的天鵝，因為，她已經到天國去了。相信生命短暫的 Anna Pavlova 萬萬料不到在她去世之後多年，澳洲人與紐西蘭人仍為了以她的名字命名的蛋白霜甜點爭吵不斷。
大家是否看到有點頭昏腦脹呢？我們還是看看這甜點的作法吧：
今個春天，我竟能在香港的街市(即菜市場)發現桑子的蹤影！這個桑子，即桑椹，又稱桑果，對你們來說絕不陌生吧，但在香港這是很罕有的！我買了很多回家，做了很多果醬，現在更將它放在 Pavlova 上作裝飾，效果也不錯吧！
我還以為自己烤得不怎麼好，還嫌它的色不夠白，怎料綜觀網絡上看到別人的作品，我的算是烤得很不錯了！ *^_^* 形狀也美，就是太甜！這個紐西蘭甜點的口味也很澳紐的，對我們華人來說太甜了，配上酸酸的水果才好一點，但我覺得還是太甜。日後我會嘗試做一個糖份減半的！
只是我這個 Pavlova 沒用上百香果(Passion fruit)，這點才最令我介意。
有關我與好友嘉琪就meringue / pavlova 的討論，請看這裡：http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8999951#postComments
我的 Pavlova 本應有百香果的(正宗的 Pavlova 應有百香果)，但我那兩顆百香果被我放到乾掉了，拍照時不能澆上百香果肉，遺憾遺憾！T_T
將四隻蛋白加入一小撮鹽，稍為打發後，再以中至高速攪拌，期間逐步加入砂糖200克。我用的砂糖是我自己加工過的香草糖。
攪拌至後期，加入玉米粉兩小匙與白醋兩小匙。我今次沒用白醋，用了酒石酸 (Cream of tartar)。
玉米粉能使蛋白霜烤好後外脆內軟，套用老外們的述語，就是裡面像是棉花糖 marshmallow 般的口感。(然而我卻寧願它整個脆脆的。
須打至十成鬆發，提起攪拌器時會看到堅挺的尖端。
為了使烤箱紙貼貼服服，先在烤盤上以少許打好的蛋白霜點在四角與中央。
鋪上烤箱紙。
以星型擠花嘴先擠出一個圓形的底座，再在四周擠上星形圍邊，再在圍邊以內擠多一圈星形蛋白霜。
這樣是為了能做出一個升起了的圍邊，好使成為一個碗形，以便烤好後放上大量的鮮奶油與水果。
多了的蛋白霜，我擠成一些 kisses。
烤箱要先預熱，溫度是攝氏100度，烤一小時半至兩小時，之後不要拿出來，讓蛋糕在烤箱內待一晚至完全乾透，烤箱的門要關上。這樣才可以保持蛋白霜的顏色雪白。
我烤這 Pavlova 時剛巧天氣很潮濕，翌日蛋白霜已有些發軟了，我須以低溫把它再烤乾。
之後攪打鮮奶油，加入兩小匙霜糖與一小匙香草精增香。
打至九成發泡。
飾以水果。澆上百香果肉更佳。
我還買到 Kiwi berry，比用 Kiwi fruit 更有趣呢！
拍了不少照片，請各位欣賞一下。^_^
參考資料：
Davisdon, Alan (2006), The Oxford Companion to Food, New York: Oxford University Press. (pg. 588)
Wikipedia on Pavlova
http://en.wikipedia.org/wiki/Pavlova_(food)
The Dessert Known as the Pavlova
http://www.inmamaskitchen.com/FOOD_IS_ART/reference/Pavlova.html
Andros on Ballet -- Anna Pavlova
http://www.michaelminn.net/andros/index.php?pavlova_anna
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2008年3月21日 星期五
Pavlova 巴伐洛娃 / 帕芙洛娃
2008年3月20日 星期四
下午茶@翠華
各位台灣朋友來到香港總喜歡去茶餐廳吃一趟，每每在我們想請客時，對方總要求去茶餐廳。這對我與Y君來說有點為難了。不是不喜歡茶餐廳，然而在茶餐廳請客總好像有點待慢了客人似的。
茶餐廳食物種類多而價廉物美，是很多香港人都喜歡的地方。可是不是每間茶餐廳都值得光顧的，有的茶餐廳真是亂來的。若說到水準，翠華是其中一間屬於水準高的茶餐廳。從唸預科開始，我就光顧翠華，看著它這些年來不斷在變，變得愈來愈先進，食物種類愈來愈多，也好像愈來愈高級。儘管那令人懷念的草根味已逐漸消失，我還是喜歡翠華的。
希望它不會變得太花俏。
早陣子下班後與同事們去銅鑼灣的翠華吃下午茶，吃得好滿足。說起來我好像還未付錢呢... 
下午茶有講究華麗的，如半年前介紹過的文華東方酒店(不久前又再與同事去了一遍，不是因為覺得好吃，只是湊熱鬧)，也有大眾化的，如茶餐廳裡所吃到的下午茶。寄望大家不論平貴，好吃就是好吃，不要浪費食物喔。
大家請先吃，有關介紹以下食物的文字部分請容我稍後補上。
這個炸雞翼真是合我心意。炸雞翼即是炸雞翅膀。它合我心意的地方是免去了我不喜歡吃的那硬硬的一段，但又保留了我喜歡的「雞翼尖」，吃起來比雞中翼有趣得多。這是我的個人喜好～ ^_^
一客五隻，忘了價錢。炸得夠脆，實在好吃，現在想起來都想再吃。 :D~~~~~~~~~~
奉上泰式甜辣醬，用來蘸雞翅膀的～
因為看見別人吃咖哩與烤餅，我們動了饞念，但又吃不下太多，所以點了咖哩汁與烤餅，沒有點一盤連主菜的咖哩。
幸運地，被我們發現那碗咖哩汁裡有一塊馬鈴薯，樂透了～ ^o^
(忘了價格)
上面這碗是魚蛋粉 (HK$30，含飲料)，用的是沙河粉，所以這碗美食又叫做魚蛋河。餐牌(即菜單)上寫的是「自制魚蛋河」，然而你往往會發現很多茶餐廳寫成了「自制魚蛋」，這是香港茶餐廳的通病，其實那魚蛋並不怎麼自制的。其實他們的意思是「自製魚蛋」，自己製造也。
翠華的魚蛋河乃用鯊魚鼓熬製湯底(你們的話是湯頭，我們說湯底。有趣有趣。)，強調連湯也可以喝。這裡的魚蛋河確實不錯，但還是比不上我小時候在油麻地吃到的。
香港吃到的魚蛋粉都是魚蛋與魚片一併奉上，所謂魚片是用魚漿做成長長的一條長方體，汆燙過再炸至金黃，習慣是切成一片片，所以叫魚片。上圖看見的是所謂魚片頭，字面意思就是魚條的頭尾兩端切出來，而實際上卻是把魚漿做成長方形或三角形，汆燙成形再炸。我也不知道為何近年流行這樣的吃法呢。
上面那碗魚蛋粉是我點的，我吃魚蛋粉的習慣跟我媽一樣，都要加辣椒油，那樣才過癮～
這個的名字有點「甩咳」(廣府話，即不順口)，是秘製豬軟骨拼鮮蝦菠菜餃米線 (HK$40，連飲料在內)。
所謂拼是指「雙拼」，即兩種食品拼湊一起。這個是我們替AM夫人拿主意而點的，她送我一塊豬軟骨，味道像是燜煮入味的牛腩一般。
所謂豬軟骨是指帶有白色軟骨的排骨，須長時間燜煮至軟才能連肉帶骨一起吃下喔。翠華標榜甚麼鹿兒島豬軟骨，那豬軟骨究竟是真的來自鹿兒島還是以鹿兒島的做法製作呢？不得而知～
這個我好好好好好好喜歡吃！廣府話是我好好好好好好鍾意食！看我為它拍了這麼多照片就知道！
它的名字是奶油豬，即是奶油豬仔包！奶油不是指butter 那麼簡單，是煉奶 + 牛油的意思，在香港，我們稱奶油 butter 為牛油，雖然嚴格來說這並不正確，因為那是來自牛奶的油，並不是來自牛肉的油。煉奶就是 condensed milk, 或稱 sweetened milk spread，即是那種濃縮了、加了很多糖熬煮而成的罐頭奶製品。不知道你們是否也稱之為煉奶呢？
所謂豬仔包，就是那種小的法國麵包，形狀橢圓，我們稱之為硬豬，即硬的豬仔包也。因為另外有一種是用軟麵糰做成的軟豬仔包，硬豬軟豬就是兩種不同質感而形狀橢圓的麵包。
這個奶油豬是將豬仔包橫切成半，烘脆了再抹上奶油、澆上煉奶。減肥？遲些再說吧！
又香又甜，外脆內軟，好吃！ (HK$12)
腿蛋治，即火腿蛋三文治，三文治即你們的三明治。(HK$17)
這是蘇珊娜點的，她說要將這個跟上環某名店的比較一下。結果是翠華勝出。
看那厚厚的炒蛋，層次分明，跟軟軟的白方包夾在一起吃，應該能喚起你的童年回憶吧。
裡面除了火腿之外還抹上了奶油，暖暖的吃入口，唔～
食品雖便宜，但對心靈的滿足卻勝於故作姿態的高級料理吧。
這杯是紅豆冰，是香港的特色飲料，跟我差不多年紀的人應該在小時候都會喝過紅豆冰吧。(HK$20)
說是喝，其實是吃與喝吧。將紅豆煮軟，但要顆顆分明，不可煮成紅豆沙。加入糖調味，放涼。
高高的玻璃杯中加入一兩杓紅豆，注入牛奶，加入刨冰(銼冰)便成。
翠華用的杯子並不正宗，我們小時候在餐廳喝冰，用的是那種高高的、有條柱子和基座的那種玻璃杯。
除了紅豆冰外，還有菠蘿冰、雜果冰等等的冰品。哎，真令人懷念。
蘇珊娜是奶茶專家，她最愛就是熱奶茶。翠華的奶茶應該及格吧？(HK$14)
我們就是被者些貼在桌上的照片吸引的，之後點了好多食物，多到吃不完...
我還拍了好多張翠華menu的照片，大家可去我的相簿裡看。請選《茶餐廳系列》。
翠華原來在台灣也有分店的，你們去過沒有？
延伸閱讀
翠華餐廳官方網站
http://www.tsuiwahrestaurant.com/
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