凱撒沙拉 Caesar Salad

(這是來自一本台灣出版的烹飪書中的食譜。作者為韓良憶。嗯... 韓良憶跟韓良露大概是兩姊妹吧？我的飲食閱歷肯定不及她們多，但我一直希望我能出版一本烹飪書呢。)



《美式凱撒沙拉》American Touch Caesar Salad





材料：



～　1杯半法國麵包丁（註一）、蒜頭橄欖油適量（註二）。



～　1顆大的（或2顆中型的）蘿蔓萵苣（Romaine lettuce）。



～　2粒蒜頭、1罐油浸鯷魚（裡面約有8小片鯷魚）(即 anchovies )、半杯橄欖油、1個檸檬、1小匙辣醬油（Worcestershire sauce）(即是我們說的「o急汁」)、黑胡椒少許。



～　半杯新鮮巴馬乾酪絲（Parmesan cheese）、2個白煮蛋。



註一：先將法國麵包切片冰凍起來，這樣比較容易切，等較堅硬後再切成半吋見方的小丁。





註二：1粒蒜頭磨成泥，加入1/4杯橄欖油中調勻。





作法：



1. 將蒜頭橄欖油淋在法國麵包丁上，攪拌一下使味道均勻。再將麵包丁舖在烤盤上，放進已預熱至攝氏175度的烤箱中，烤20至25分鐘，至麵包丁呈金黃色；中途需翻動一、兩次。(若不用烤的，用煎炸的也可以，以蒜頭橄欖油煎炸麵包丁至金黃，再置紙巾上吸去多餘油份。炸的較香，但也較油。）

2. 蘿蔓萵苣洗淨，撕成易入口的小片，然後放入冰箱冷藏1小時，可使口感較脆。

3. 兩粒蒜頭切碎，置於大碗中，加半罐已稍切碎的鯷魚（不要罐中的油），攪勻使成泥狀。再注入半杯橄欖油、1個檸檬擠出來的汁、辣醬油跟黑胡椒，用打蛋器打勻。

4. 將撕成小片的萵苣放入大碗裡拌一下，使之均勻沾到醬汁。再加乾酪絲和麵包丁一起攪拌。

5. 最後再舖 上已切片的白煮蛋以及另半罐濾去油的鯷魚片，即可進食。



註：蘿蔓萵苣 = 羅馬生菜 (Romaine lettuce)





Source: 《羅西尼的台灣廚房》韓良憶著



24/1/2000 撰寫(轉載)，31/10/2005 修改



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