得到結果後再會因應各位的喜好決定介紹的麵食～ 謝謝～ ^_^
Rita
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2007年6月27日 星期三
2007年6月26日 星期二
Gâteau au chocolat extra moelleux aux framboises 覆盆子巧克力軟蛋糕
久等了。
Gâteau au chocolat extra moelleux aux framboises ... 好長的名字，但我覺得這個名字很帥。
喜歡法語那呢呢喃喃的調子。 然而說到法式甜點，跟其他的歐洲甜點一樣，大多數的法國甜點都是很甜很甜的。這可能要歸咎於在古時的歐洲，糖乃奢侈品，貴族豪門都喜以大量的糖去製作甜點來炫耀自己的財富。
也就因為如此，使人們對法式甜點與蛋糕總是又愛又恨，一方面對其講究、尊貴的形象期待不已，另一方面卻對其過甜膩人的特質敬而遠之，使本是美食之中的瑰寶始終難以融入華人社會。
在得到這個本來是法語的食譜時，一看那砂糖的份量，200克耶，我已能預計到這原始的法國風味對我來說必太甜了，因此我決斷地把砂糖的份量減少了 50克。至於覆盆子(紅莓、木莓)的份量則增多了40克，希望那甘酸風味能減低甜膩感。
這蛋糕跟我早前為小女孩W創作的法式覆盆子巧克力蛋糕有些相似(還未貼上來)，卻又不盡相同，風味亦有所分別。這個蛋糕標榜的是mellowness，這個字可解作醇厚、甜美、成熟等。在這個蛋糕來說是指香軟的口感。由於只使用極少量的麵粉 (及大量的油脂 ^_^||| )，這蛋糕具有極柔軟的口感。請各位好好享用。
以下食譜的份量及製作方法是經過本人加以改良的。
我還加入了我珍藏的覆盆子甜酒 Creme de Framboise，為此蛋糕營造出加倍香醇的覆盆子風味。
Gâteau au chocolat extra moelleux aux framboises 覆盆子巧克力軟蛋糕
材料：
純巧克力 200克
蛋黃 4 個
蛋白 4 個
120克無鹽奶油 (先置於室溫中使軟化)
150克砂糖
低筋麵粉4大匙
即溶咖啡粉1小匙
覆盆子甜酒 1/4 杯
120克覆盆子(Raspberries) (我用了160克，一整盒)
另備覆盆子、粉糖、薄荷葉作裝飾。
做法：
預備工作：
- 先把烤箱預熱至180°C。
- 預備一18 cm烤模，並以軟奶油塗抹模子內裡。基本上你喜歡甚麼形狀的模子也行，但須自行調校烤焗時間。
1. 把低筋麵粉與即溶咖啡粉一起過篩，備用。若咖啡粉顆粒太大，須以湯匙背面把它壓碎。
2. 把巧克力掰開成碎片，再隔水加熱使之溶化。
3. 把軟化的無鹽奶油加入巧克力中，拌勻。
4. 把蛋黃加入砂糖，充份攪打，直至蛋黃糊呈米黃色及變得很稠。
5. 把 (4) 加入(3)中，輕柔地拌勻。
6. 加入(1)，拌勻。
7. 我的秘密武器：加入覆盆子甜酒 1/4 杯。
8. 加入覆盆子，拌勻。(建議把覆盆子掰碎或掰開成兩半較好。)
9. 蛋白打發至濕性發泡，拌入(8) 中。
這個打蛋器超好用，特別的設計使你能更有效率地完成打蛋的工序，這樣就不用動不動就開動電的打蛋器啦。 ^_^
10. 倒入模子中，烤約半小時。但須注意烤的過程，有可能要縮短時間，千萬別烤過久，否則很易焦，並會影響成品的質感，變得不夠香軟。
這蛋糕很易焦的。我這個只烤了一會兒。(不過我的烤箱倒是很令我痛恨，遲些再詳談關於它的不足處。)
覆盆子會沉在底部。
11. 以竹籤測試，沒沾上麵糊就好。稍為放涼，以覆盆子、粉糖及薄荷葉裝飾。
＊ 這蛋糕表面若裂開乃屬正常現象，放涼了會收縮也屬正常，不必擔心。
＊烤好的蛋糕在脫模時，你會發現覆盆子沉底了。這是正常現象。若不喜歡這樣，可改為在麵糊倒進了模子後才放入覆盆子，再即時放入烤箱中。
＊若買不到新鮮的覆盆子，用冷凍的也行喔。
＊我做過測試，這蛋糕還是室溫較好吃，熱吃也可，感覺像在吃烤巧克力布丁(fondant au chocolat)。放過入冰箱後，質感會變得緊密了，少了軟軟的感覺，但也不錯吃。
＊由於加入了咖啡粉，可減少了甜膩感，並有莫咖 (mocha) 的風味。
＊砂糖份量可再減少。下次我會只放 100克看看。
＊我用的模型是圈圈，多餘的麵糊則用小布丁杯子盛載，做了一些小巧克力蛋糕。斷面秀：
上圖可見成品是很濕潤的。
奉客時，可參考以下的盤飾：
我是烘焙的愛好者，17歲那年在日本書屋邂逅了藤野真紀子的書，從此改變了我一生。之前工作的機構把我完全支配了，令我無法鍛鍊手藝，現在是時候好好鍛鍊一番了，你們要來看看成果喔。^_^
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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。^_^ v
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2007年6月25日 星期一
星期一好啊～
星期一大家都沒心情工作吧？哈，星期一總是多些人瀏覽本站的！！＾＿＾' 對於有些朋友來說，寫部落格是打發時間、趕潮流或是抒發一下自己，但對我來說，這是一個特訓！ 
今晚回家一看，竟然又有四百七十多人啦！
上星期有一天，竟然是一天之內有 *七千多人* 來訪，那真是令我驚訝呢！^o^'
謝謝 jw1983414 (猴子) 的情報，原來上星期我的其中一篇文章《上流社會的小黃瓜三明治》被貼上了台灣雅虎首頁，可能因此而令好多站友進來看看吧。雖然這很可能是偶然的，我還是很高興啦。
寫得不好會被離棄的，我會繼續努力！！ p(^o^)q
盡可能地，我都希望我能認真地寫作，但也請有時候容許我寫得 casual 一點啦... :P 不然的話，若我每篇也是嘔心瀝血地寫，可能要一個月才有一篇文章啦... :P
如果你喜歡這裡，請你多來坐坐喔；
如果你認為這裡有何不周全的地方，請多多包容，並請你給我意見喔；
如果你喜歡我，請不吝回應或留言喔！^_^
(哈哈，我這樣寫哪有人夠膽留言啦... 留了言不就是等於喜歡我了？
大家一同努力喔！
還是那一句：要愛生活，不讓每一天白過！要愛自己！
Rita
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2007年6月23日 星期六
酪梨蟹肉棒起司烤麵包 Avocado, Crab Stick & Mozzarella Toast
簡單的材料，卻可千變萬化，而且百吃不厭。
酪梨 (Avocado) 在香港被稱為牛油果。蟹肉棒即蟹柳，當然是人造蟹肉。若能負擔得起，用真正的蟹肉就更棒了。
不同的麵包，不同的口感。上圖是全麥麵包。
上圖是義大利拖鞋麵包，Ciabatta 。
不同的切法，不同的外觀。切片的酪梨。
切成丁狀的酪梨。
起司呢？對了... 開派對那天忘了放上起司...
就算是同一品種的起司，也可以有所變化。上圖用的是普通的Kraft 貨色的 Mozzarella Cheese，下圖用的是新鮮的、真正的 Mozzeralla Cheese 。
普通的 Mozzarella 顏色偏黃，較耐嚼，新鮮的 Mozzarella 無論顏色跟口感都像水煮蛋白 (poached egg white, not the boiled one!)，十分柔嫩。當然新鮮的 Mozzarella 昂貴得多。真正的 Mozzarella 是用水牛奶 (Buffalo Milk) 做的，水牛奶濃郁風味佳，能造出帶韌性的 Mozzarella 。我們順德人也是用水牛奶來製作薑汁撞奶呢！可見義大利人跟中華民族都一樣是美食家喔。
全麥麵包。
義大利拖鞋麵包，Ciabatta。
不同品種的酪梨，也有不同的風味。
酪梨一定要完熟的，不可過生，但過熟的話也不好，否則果肉會太軟爛又黑黑的。
誰說酪梨是不好的東西？盲目地減肥的人，或見到脂肪便驚喊的人，全是笨蛋！
酪梨所含的脂肪以單元不飽和脂肪為主，研究證明它能有效幫助降低膽固醇，有吃酪梨習慣的人能保持身體的膽固醇處於正常水平(那當然他的飲食習慣正常，不是一邊吃酪梨一邊吃其他高脂食物)，能幫助降低患心臟病的風險。
誰說酪梨含膽固醇？那位笨笨的醫生啊(是某某，不是所有醫生)，請你先弄清楚：所有植物是不含膽固醇的，來自動物的食物才有膽固醇。只是不論植物性還是動物性的食物，只要是含有飽和脂肪的，都會引致身體的膽固醇增加。然而膽固醇也有分好膽固醇和壞膽固醇，不必過於驚恐。（那位笨醫生應該好好更新一下自己的營養學知識。）
看吧！笨醫生，這篇你要看看耶： Avocado Nutrition Structure (英語) (酪梨的營養及好處
當然我也不鼓勵你每天吃大量的酪梨，我只想告訴你，健康的脂肪是好東西，別鼓吹盲目的減肥！
在此推薦一文章：油脂的營養價值與食物來源
好，嘮叨完畢。繼續談美食。
你知道嗎？酪梨 (Avocado) 是蔬菜水果中最富含維生素E (Vitamin E) 的，維生素E 是超級強的抗氧化物，能延緩衰老，令皮膚、頭髮、指甲健康漂亮。除了吃以外，你還可把酪梨搗成泥狀，敷在臉上，做美膚面膜呢。
這個品牌的蟹肉棒最美味！港幣15元一包。
把蟹肉棒的膠紙除去，切成丁，那口感真的很像蟹肉喔。
先在麵包上塗上美乃滋 (Mayonnaise) (沙拉醬)，再放上酪梨。
然後鋪上起司。上圖是新鮮的 Mozzarella Cheese，水牛起司。
撒上蟹肉，紅色的一面向上，這樣才能做出漂亮的成品，顏色吸引自然能引起食欲。我還加上一些蕃茄丁，健康些喔。
之後擠上千島沙拉醬。
這個做法有點不一樣，放上餡料才放上起司。
烤至夠熱、顏色漂亮，勿過乾。
用 Ciabatta 造的，口感較柔軟。
用全麥麵包做的，口感較鬆脆。我們都較喜歡這一款。
這種簡餐真是方便又美味。不過當然你要另外加一盤沙拉，否則蔬菜不足呀！
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