我們香港人說的帶子,即是你們的干貝吧?我不明白的是,明明是新鮮的,怎麼叫它作「干」貝呢?還是應該叫鮮貝?還是「干」在此有另一意思?
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vaEHjCKJa7Z_PSbEx_vBVN2I1va8TFuWNrjfgNq4JVccZRfdWs2ZZnNzjME6WTZO5TJV4Y0OGbjIjKqhxNTMxFWSOfV_4iQXKPrWU6WBGwi48a32l-DWdgcg=s0-d)
今次介紹的是 XO 醬炒帶子,帶子要選大顆的,品質佳的帶子不會那麼容易收縮。這次買的很大顆卻不貴,港幣五十元一磅,是冷凍的,煮後也不易收縮。
我買得的是來自澳洲的帶子,這次是買得很便宜喔,我在一間小型超級市場買得的,若是在 CitySuper 等大型高級商店購買,至少要兩百多元喔。有時候買到一些帶子煮熟後收縮得差點肉眼看不見了,可能是冷凍前故事讓其吸水,退冰後水份流出再加上烹煮便所餘無幾了。
買帶子應買呈象牙色的、肉質自然、有點不規則的,而不是顏色過於潔白又十分齊整像顆棋子般的。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tsimAW2rpm0ULvkW0H7OcnHIUY3vV63h-Wj0Ofd5xO1gDcxU82O7kzRdJOMY6kOdke6vCOSi3dTprVjnmrncD_DXuBjIMF5F9vHCAyEA15ro0wWMop26CEPFQ=s0-d)
退冰後的帶子,顏色天然,象牙色的,帶點粉紅色,有很香的海鮮氣味,單是聞到也知道很鮮美。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sPNT8rqR7Orgu7T8q-jmPaEnzdGP7zYq0D2RWAwyHs-isj-cgqUr8IsJnEjie3iuUqo7CYojpjInyYZzVMDdNgp_R_6hLpWH-RbyohUMAoS2mdR5XWertFLQ=s0-d)
其他材料還有西芹(芹菜)、蒜末、紅蘿蔔片、薑片。
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李錦記 XO 醬,這次用特辣的。
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帶子先以些許胡椒粉、酒、鹽調味,喜歡的話也可加個蛋清。
大師傅會先將帶子「走油」,即是泡嫩油。我們家庭式烹調,不開油鍋了,改為煎一下。
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煎得半熟,先盛起。
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燒熱油,爆香蒜末,加入薑片、紅蘿蔔片爆炒一下。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_umiTcAm8kj1rXPUCt_KCllBT7iBcxNLYSQh2u6pgFhyiNji6OIp65pIuLZhIqrAQJGFeLI-oqbErCWBbAYbPrQfu7FP64tcruHa5V7Qk4K9pQuYaEidOZYBVc=s0-d)
加入西芹,炒熟。
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加 XO 醬一大匙。
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拌炒均勻。
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加入帶子,勾芡。
芡汁材料是水、雞粉少許、糖少許、太白粉、胡椒粉少許、酒少許。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sV7HFOK2c7m9jcksmta4AnqYuUTexZB0dL7A6lGcV8d9YoKXYJKzenMFmb-DSFJCW3D3zNQEi4LlTo6p2xvUea1EXHZSl3bElshbm82ySfohKxfSuG6l28fw=s0-d)
盛起,開動啦~
祝大家吃得開懷~~~
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我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^) v
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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita
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我們香港人說的帶子,即是你們的干貝吧?我不明白的是,明明是新鮮的,怎麼叫它作「干」貝呢?還是應該叫鮮貝?還是「干」在此有另一意思?
今次介紹的是 XO 醬炒帶子,帶子要選大顆的,品質佳的帶子不會那麼容易收縮。這次買的很大顆卻不貴,港幣五十元一磅,是冷凍的,煮後也不易收縮。
我買得的是來自澳洲的帶子,這次是買得很便宜喔,我在一間小型超級市場買得的,若是在 CitySuper 等大型高級商店購買,至少要兩百多元喔。有時候買到一些帶子煮熟後收縮得差點肉眼看不見了,可能是冷凍前故事讓其吸水,退冰後水份流出再加上烹煮便所餘無幾了。
買帶子應買呈象牙色的、肉質自然、有點不規則的,而不是顏色過於潔白又十分齊整像顆棋子般的。
退冰後的帶子,顏色天然,象牙色的,帶點粉紅色,有很香的海鮮氣味,單是聞到也知道很鮮美。
其他材料還有西芹(芹菜)、蒜末、紅蘿蔔片、薑片。
李錦記 XO 醬,這次用特辣的。<br/>
帶子先以些許胡椒粉、酒、鹽調味,喜歡的話也可加個蛋清。
大師傅會先將帶子「走油」,即是泡嫩油。我們家庭式烹調,不開油鍋了,改為煎一下。
煎得半熟,先盛起。
燒熱油,爆香蒜末,加入薑片、紅蘿蔔片爆炒一下。
加入西芹,炒熟。
加 XO 醬一大匙。<
拌炒均勻。
加入帶子,勾芡。
芡汁材料是水、雞粉少許、糖少許、太白粉、胡椒粉少許、酒少許。
盛起,開動啦~<
祝大家吃得開懷~~~