Mini Scones with Salmon & Sour Cream 迷你英式鬆餅佐燻鮭魚及酸奶油

看圖識字...  ^_^







由於是鹹味的scones，粉類中不用加糖。奶油一定要冰的，可以切成丁狀後再冰，這樣做出來的成品才鬆脆，才會酥酥的。麵粉、發粉、少許鹽一起過篩，加入香草與胡椒增香，再加入冰過的奶油，以指尖把奶油搓進麵粉中，此之謂 Rubbing-in Method。須注意動作要輕、快而確保奶油與麵粉能均勻混合，一定要用指尖，否則奶油碰到手溫會溶化。若奶油溶化了，成品會油油膩膩的，而不鬆脆了。如果沒信心，可用刀叉混入奶油。



之後加入蛋液，以叉子拌勻。







加入鮮奶油，拌勻，成一柔軟粉糰。





桿開粉糰，以模子壓成一吋厚的小型鬆餅。







以攝氏200度烤約10分鐘，時間須按情況調節，烤至金黃色。







一個個鬆餅在開口對著我笑呢。













這些裂縫是質感疏鬆的證明。^_^











把它橫切成兩半。







加上酸奶油及燻鮭魚，由於當天買不到蝦夷蔥 (chives)，唯有用百里香 (thyme) 飾面。



我覺得呢，實在比文華東方酒店的好吃得多啊。那兒吃到的，不夠香和鬆。



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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita

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