XO 醬炒帶子 Stir-fried Scallops in XO Sauce

我們香港人說的帶子，即是你們的干貝吧？我不明白的是，明明是新鮮的，怎麼叫它作「干」貝呢？還是應該叫鮮貝？還是「干」在此有另一意思？









今次介紹的是 XO 醬炒帶子，帶子要選大顆的，品質佳的帶子不會那麼容易收縮。這次買的很大顆卻不貴，港幣五十元一磅，是冷凍的，煮後也不易收縮。



我買得的是來自澳洲的帶子，這次是買得很便宜喔，我在一間小型超級市場買得的，若是在 CitySuper 等大型高級商店購買，至少要兩百多元喔。有時候買到一些帶子煮熟後收縮得差點肉眼看不見了，可能是冷凍前故事讓其吸水，退冰後水份流出再加上烹煮便所餘無幾了。



買帶子應買呈象牙色的、肉質自然、有點不規則的，而不是顏色過於潔白又十分齊整像顆棋子般的。







退冰後的帶子，顏色天然，象牙色的，帶點粉紅色，有很香的海鮮氣味，單是聞到也知道很鮮美。







其他材料還有西芹(芹菜)、蒜末、紅蘿蔔片、薑片。









李錦記 XO 醬，這次用特辣的。









帶子先以些許胡椒粉、酒、鹽調味，喜歡的話也可加個蛋清。



大師傅會先將帶子「走油」，即是泡嫩油。我們家庭式烹調，不開油鍋了，改為煎一下。







煎得半熟，先盛起。







燒熱油，爆香蒜末，加入薑片、紅蘿蔔片爆炒一下。









加入西芹，炒熟。







加 XO 醬一大匙。







拌炒均勻。







加入帶子，勾芡。



芡汁材料是水、雞粉少許、糖少許、太白粉、胡椒粉少許、酒少許。







盛起，開動啦～



祝大家吃得開懷～～～



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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v



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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita

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我們香港人說的帶子，即是你們的干貝吧？我不明白的是，明明是新鮮的，怎麼叫它作「干」貝呢？還是應該叫鮮貝？還是「干」在此有另一意思？

 

今次介紹的是 XO 醬炒帶子，帶子要選大顆的，品質佳的帶子不會那麼容易收縮。這次買的很大顆卻不貴，港幣五十元一磅，是冷凍的，煮後也不易收縮。

 

我買得的是來自澳洲的帶子，這次是買得很便宜喔，我在一間小型超級市場買得的，若是在 CitySuper 等大型高級商店購買，至少要兩百多元喔。有時候買到一些帶子煮熟後收縮得差點肉眼看不見了，可能是冷凍前故事讓其吸水，退冰後水份流出再加上烹煮便所餘無幾了。

 

買帶子應買呈象牙色的、肉質自然、有點不規則的，而不是顏色過於潔白又十分齊整像顆棋子般的。

 

退冰後的帶子，顏色天然，象牙色的，帶點粉紅色，有很香的海鮮氣味，單是聞到也知道很鮮美。

 

其他材料還有西芹(芹菜)、蒜末、紅蘿蔔片、薑片。

 

李錦記 XO 醬，這次用特辣的。<br/>

 

帶子先以些許胡椒粉、酒、鹽調味，喜歡的話也可加個蛋清。

 

大師傅會先將帶子「走油」，即是泡嫩油。我們家庭式烹調，不開油鍋了，改為煎一下。

 

煎得半熟，先盛起。

 

燒熱油，爆香蒜末，加入薑片、紅蘿蔔片爆炒一下。

 

加入西芹，炒熟。

 

加 XO 醬一大匙。<

 

拌炒均勻。

 

加入帶子，勾芡。

 

芡汁材料是水、雞粉少許、糖少許、太白粉、胡椒粉少許、酒少許。

 

盛起，開動啦～<

 

祝大家吃得開懷～～～