今次用的是扇貝，跟上次用的大隻帶子的品種是不一樣的。
其實作法很簡單。詳細可參考蒜蓉蒸帶子 Steamed Scallops with Garlic 一文，此處我再補充一下。
扇貝買回來後，去除不要的內臟，但可保留精巢或卵巢 (這樣說是否很恐怖呢) ，洗乾淨，不用抹乾。
粉絲，也就是冬粉，以水浸軟。不可用熱水，否則會過熟和泡爛了，但可以用微溫的水，有助快些軟化。
蒜蓉，正確一點說這裡用的是蒜末，但不是蒜泥。要是顆粒狀的，不要攪拌到稀巴爛的。要準備大量的蒜蓉。
想蒜蓉香一點嗎？秘訣是先把蒜蓉放在一十分乾淨的碗內 (一定要乾) ，加少許鹽。
另用鍋燒熱一些油，油熱後，直接把油淋到蒜蓉上。
這樣處理過的蒜蓉特別香，是我自己研究出來的。
有些館子或大牌檔都標榜用「金銀蒜」或「生熟蒜」，意思是用兩種蒜蓉去蒸，一種是生蒜，另一種是事先以油炸過的。
炸過的我總覺得味道帶焦，有點苦，反而壞了事。我喜歡用我這方法，而且裡面加了點鹽，鹽香蒜香油香融為一體，比金銀生熟蒜為佳。
把扇貝放在大碟上，上放瀝乾水分的粉絲，再放蒜蓉及油。我也喜歡在盤子上放一些粉絲，好吸收扇貝蒸熟時流出來的甜美湯汁。
有時候我更會花些時間把扇貝的貝柱鏟起，把粉絲放在貝殼上，再把貝柱放在粉絲的上面。
燒一大鍋水，水滾後用大火蒸。
蒸三數分鐘便可，視乎扇貝的大小和厚度，恕難以告訴你實際時間了。
有人為了快些熟，在扇貝的肉肉橫切一刀。你也可以這樣試試看。
蒸好後撒上蔥花 (我們說的蔥花即蔥粒) 及香菜末，也可撒上一些辣椒絲。
想更香，可在蒸好後澆上點點熱油。
再滴上少許生抽 (醬油)，會更美味。
吃完後，盤中的鮮美湯汁不要丟棄，用來拌麵很不錯。 ^_^
很簡單但很美味，不易失敗，掌握時間是關鍵，沒信心的話可先用一隻蒸來試試看，計算一下時間，以免蒸過久，會變乾、老、韌，好比女人，放太久就不好。
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