（續上篇）因為還未學懂這裡的操作和 CSS，現在唯有在此列出部分標籤，讓大家翻翻舊文。不過破圖問題未解決，還未有時間編輯，請諒。
祝君好。
（ 請點擊此文的標籤）
2013年12月25日 星期三
2010年10月7日 星期四
金秋美食 ── 栗子的處理：如何剝掉栗子皮/殼 之 國產栗子篇 How to peel chestnuts?
看這栗色！油亮亮的。栗色，果然不同於咖啡色或褐色，多了一分光澤！
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深秋了。這字的顏色配合秋天的氣氛嗎？
秋天是栗子盛產的季節。我們廣東人稱這為「當造」，即是在當季正值盛產期的意思。
栗子味美，只是功夫繁多，須逐顆去殼去皮。也可買已經去殼的回來再去皮，但鮮度始終不及圖中這些顆顆新鮮運到又飽滿的。
要吃好的，就要自己動手。只是要怎麼把栗子的殼與皮去掉呢？
上網和查看書籍後，發現有很多個方法。經試驗後，發現這個方法也很不錯，一點都不難啊！反而其他的方法就不一定行得通了。
這比我想像中容易得多呢！
但請留意，這方法不太適用於日本產的栗子。我將於另一文貼出我把日本栗子剝殼的過程。
相比之下，這大陸產的栗子容易處理得多，價格也很平易近人，食味亦較日本的好，有栗味。日本的，太甜、太糯，栗味不突出。
這篇文章並不是要向大家推銷大陸的栗子。只是不知道台灣有生產栗子嗎？若有機會購得，我也想嘗試一下，看看不同地方不同品種的栗子有何分別。
先燒開一大鍋水。我的 Le Creuset～！ Kiwi 色的～！♥
把原顆栗子投入滾水裡。這裡你有兩個選擇：直接把它們煮至熟，或只讓它們泡在熱水裡。
煮到熟的話，剝殼時可用以下方法剝掉，或把它們切半再用匙子挖出栗子肉。
若需用生栗子肉，不欲把它們煮熟，就在把它們投入滾水後一會就把火關掉。
關了火之後，可蓋緊以保溫。
左手戴後手套以防栗子滑動和意外，右手拿鋒利刀子，以刀鋒的末端在栗子的屁股上劃上十字刀痕。要很小心！！
看它像卡通片裡的人物的肚臍嗎？
就這樣，可用刀子輕易把栗子殼連皮剝離栗子肉！金黃色的栗子急不及待跳出來跟大家見面了～！
這是還未煮熟的栗子。由於當天我很幸運地在市場購得剛運到的大顆又質優的栗子，才有這樣飽滿又金黃的栗子肉啊！
跳出來了！看，多乾淨！一點都不拖泥帶水！
一顆顆栗子在望著你笑啊～！^_^ ♥
快動手做做栗子點心吧～！
另外我拿幾顆，在屁股上橫切一刀，放進烤箱烤來吃。也不錯嘛。但我還是喜歡水煮的～ 又或是街上的糖炒栗子！始終人家的風味好多了，熱力澎湃呢～！
啊，憶起我的雙親。
我在《明報》發表的第一篇文章，就是〈秋天談栗〉，寫小時候與父母去電影院看電影的吃食回憶，寫栗子的美好，寫栗子的種種情懷......。http://www.cqvip.com/qk/88929x/2009010/31563769.html
秋天快樂。吃栗子快樂。剝栗子殼快樂啊！
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2010年3月30日 星期二
這是甚麼？What is it?
答案請留意明天（31/3）的《am730》裡我的食譜專欄。^_^
延伸閱讀
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9663551
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2009年12月31日 星期四
Moët & Chandon Rosé Impérial Champagne
久違了的舊朋友送來的結婚賀禮。
我們帶了去跟好朋友們分享。http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita/9624275
浪漫的粉紅色。
一如你的格調。
謝謝你。
祝你幸福。衷心的。
希望你找到一個真心愛護你、支持你的伴侶。
http://www.wine.com/V6/Moet-and-Chandon-Rose-Imperial/wine/21515/detail.aspx
http://www.moet.com/site.php?lg=en
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2008年9月30日 星期二
你是如此難以忘記──土耳其杏子 Turkish Apricots
倘若閣下有機會一嚐這土耳其鮮杏( Turkish Apricot )，請萬勿錯過。因為，這是令人難忘的滋味，那香味、那甜度，有別於其他地區生產的杏子。
看外表，它不是十分吸引。相比美國產的杏子，土耳其杏子的色澤似乎略嫌暗淡了。
再看看那大小，好嬌小喔，不甚起眼。這... 真的好吃嗎？
排列在一起，很可愛唷～
這些桃子杏子之類的果實，還真像一個個屁股的～
切開裡面一看，那果肉柔嫩細緻，與碩大的美國杏子的質感是兩回事。
看到那如橘色的果肉嗎？帶點綿綿的質感，不若美國杏子般多汁，但甜度可超越多了。
一咬下去，柔軟的果肉瞬間釋放出甜味，之後是恍如蜂蜜般的香氣。由於個子小巧，令人總是覺得吃不夠，越吃越想吃，不知不覺間就吃了一大袋。
那可好了。據說杏子有醫療價值，可治風寒肺病、潤肺化痰、止渴生津、清熱解毒，又含豐富的胡蘿蔔素──也就是維生素A，而且含鐵量不少，是女性理想的養顏水果呢。
以前吃過土耳其杏脯 (即去核的杏乾) ，那耐嚼又香甜的個性給人留下深刻印象；如今一睹其真身的風韻，更教人難以忘懷。
我吃到的土耳其杏脯為淡黃色的，並非大家在一般商店購得的深褐色土耳其杏脯。淡黃色的也許是風乾製成的，因此味道清甜；深褐色的應是經日曬製成，甚至是烘乾的，也就太甜了。一般購得的美國杏脯肉大都經過氮氣處理，因而顏色鮮艷；風乾土耳其杏脯則是很平淡的淡黃，不甚起眼，但內涵實在，令人回味。
杏子裡面有堅硬的果核，裡面藏著有藥用價值的杏仁 ( Apricot Kernel )。
這與美國杏仁 (Almond) 是兩種不同的植物喔。
北杏香，南杏甜，然而北杏的藥性比南杏強，只是北杏帶點小毒，不可用過量，因此我們廣東人常說「南北杏」，是指將兩者混合使用，取其所長。
每次吃杏子我都會把裡面的種子打碎看看，嗅嗅那杏仁的香氣。
只是，我沒有把杏仁吃掉，始終自己不是中醫，不敢亂來。
用來產杏仁的杏子，應該是特別培養的品種吧。
土耳其鮮杏價格一點也不低，港幣14.90元才購得100克，但絕對物有所值。
土耳其位於歐洲與亞洲交界處，為絲綢之路的終點，其歷史與文化也有相當的魅力；近年在中東的政治舞台上，土耳其的角色絕不容忽視。
中東地區的水果也很優，而且大多十分甜美，土耳其的無花果也有不少捧場客，不讓歐美的無花果專美。其實何必盲目追捧西方的產物？各地特產有各自的魅力，與其「哈這哈那」，倒不如用心欣賞亞洲水果的獨有魅力？
購買地點： Great http://www.greatfoodhall.com/
延伸閱讀
百度百科──杏
http://baike.baidu.com/view/37870.htm?func=retitle
Dried California Apricots
http://www.apricotproducers.com/html/consumselect.htm
2007年8月20日 星期一
Michel Cluizel -- Les Mini Grammes de Chocolat
從 CitySuper 買來名貴巧克力兩盒(又是CitySuper！看來我要收廣告費了～)，放在廚櫃中良久也未取用。最近終於都拿來用了，大家猜猜我會把它用來做甚麼呢？在貼那一篇文章之前，先為大家介紹一下這個來自法國的巧克力品牌，Michel Cluizel。
港幣150元，500g。
Les Mini Grammes de Chocolat 的意思是 The mini grammes of chocolate. 這是 Noir，即 Dark chocolate，可可成份 72%。可惜沒有更濃的。另外有一系列有更高的可可成份，為85%甚至是99%之高，不過是 chocolate bar，不是細小的豆狀巧克力。下次我會買來看看。
這位就是 Michel Cluizel 先生了。他是法國人，於諾曼第成長，小時候跟隨父母學習製作巧克力的技術，培養出對巧克力的興趣與熱忱，後來更開辦了自己的公司，專門製作優質的巧克力。他的公司亦為很多巧克力品牌提供製作巧克力用的原料，如巧克力磚(Chocolate bars)、果仁醬(praline)等。然而優質之中的最優質的原料，他只會留給自己的公司。他對巧克力的堅持與熱愛，造就了他的成功。
現代很多巧克力製造商均喜愛使用大豆磷脂使巧克力漿乳化，節省了時間與成本。但 Michel Cluizel 出產的巧克力，絕不使用大豆磷脂(soy lecithin)作為乳化劑。他堅持把可可豆磨至極細小的微粒，以求營造出幼滑的口感。他亦是一個親力親為的人，他的公司是世界上少數的從種植可可豆到採集原料到巧克力的製作均一力包辦的廠家之一。他更會親自到各地的可可園視察，務求原材料的品質符合要求。更令人欣賞的是，他們的可可園絕不使用農藥，以使對環境的破壞減到最低，亦令消費者吃得安心。
在糖的選取方面，Michel Cluizel 先生堅持只用蔗糖，而不用較便宜的玉米糖漿或甜菜糖；他只會採用真正的香草豆(Vanilla)，而不用人造的香草精/香草醛 (vanillin)；在油脂的選材方面，他只用純正的可可脂(cocoa butter)，而不用便宜的氫化植物油或任何反式脂肪。更甚者，他堅持只用石臼磨製可可豆，目的是防止金屬機器破壞了巧克力的香氣，使產品染上了金屬器味。他努力務求令巧克力的風味達到極致，以最幼滑的質感、最佳的品質呈現消費者的眼前。
在糖的選取方面，Michel Cluizel 先生堅持只用蔗糖，而不用較便宜的玉米糖漿或甜菜糖；他只會採用真正的香草豆(Vanilla)，而不用人造的香草精/香草醛 (vanillin)；在油脂的選材方面，他只用純正的可可脂(cocoa butter)，而不用便宜的氫化植物油或任何反式脂肪。更甚者，他堅持只用石臼磨製可可豆，目的是防止金屬機器破壞了巧克力的香氣，使產品染上了金屬器味。他努力務求令巧克力的風味達到極致，以最幼滑的質感、最佳的品質呈現消費者的眼前。
在包裝方面，Michel Cluizel 的產品也絕不馬虎。大家可看到這盒子上有很多文字，而它們也絕非廢話，而是給予了消費者一些有用的資訊，透過這些資訊我們可對這產品甚至是巧克力業有進一步的認識，甚至是引起了我們對巧克力製作的興趣。這幾段文字是以不同的語言寫出，可惜沒中文。
(華人啊～強大起來吧～使中文成為國際語言吧～～～ 還要是正體字啊～ 簡體字有時是方便，但樣子太醜啦～～～)
這標記註明了這產品只採用純正可可脂及香草豆。
很詳盡的營養標籤喔。不過大家得小心，這是每一個 serving 的成份喔，160 pieces over 12.5 = 12.8 pieces。哈哈，脂肪成份不低喔～ 也不是低卡，200卡呢～ 不過鐵質倒是很高，一天所需量的 22% ！所以適度地吃巧克力，對女生也有好處～ 而且巧克力含抗氧化物呢～ ^_^
(給自己藉口吧...)
這裡教大家怎用這巧克力小豆做熱巧克力飲料。
包裝的裡面有這三樣東東：巧克力小豆、產品單張、小冊子一本。
這小冊子可精美啦～ 裡面有很多有關可可與巧克力的知識，還有精美的圖片。左邊的是可可果，裡面的白色果肉據說是酸酸甜甜的，而果肉內就是可可豆啦。
這裡說明了巧克力製作的步驟。單手拿照相機，有點震啦... 糊了...
所以我從他們的網站拿來了這個圖，讓大家看看：
Michel Cluizel 公司的網站有兩個，大家不妨看看：
Michel Cluizel
這是法國公司的英語版：
http://uk.cluizel.com/
Chocolat Michel Cluizel
這是美國製作的網站，較現代的表達方式。
http://www.chocolatmichelcluizel-na.com/
Chocolatrium
Michel Cluizel 在法國的諾曼第 (Normandy) 還設立了一所巧克力博物館，大家有機會一定要去喔！
http://www.normandie-qualite-tourisme.com/uk/detail_visite.php?id=76
大家就稍等一下吧，我將於日內貼出新文章。猜猜我會用它作甚麼東東呢？
我很認真對待我的部落格。希望你們會喜歡。
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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^)v
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