金秋美食 ── 栗子的處理：如何剝掉栗子皮/殼 之 國產栗子篇 How to peel chestnuts?

看這栗色！油亮亮的。栗色，果然不同於咖啡色或褐色，多了一分光澤！



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深秋了。這字的顏色配合秋天的氣氛嗎？



秋天是栗子盛產的季節。我們廣東人稱這為「當造」，即是在當季正值盛產期的意思。



栗子味美，只是功夫繁多，須逐顆去殼去皮。也可買已經去殼的回來再去皮，但鮮度始終不及圖中這些顆顆新鮮運到又飽滿的。



要吃好的，就要自己動手。只是要怎麼把栗子的殼與皮去掉呢？



上網和查看書籍後，發現有很多個方法。經試驗後，發現這個方法也很不錯，一點都不難啊！反而其他的方法就不一定行得通了。



這比我想像中容易得多呢！



但請留意，這方法不太適用於日本產的栗子。我將於另一文貼出我把日本栗子剝殼的過程。



相比之下，這大陸產的栗子容易處理得多，價格也很平易近人，食味亦較日本的好，有栗味。日本的，太甜、太糯，栗味不突出。



這篇文章並不是要向大家推銷大陸的栗子。只是不知道台灣有生產栗子嗎？若有機會購得，我也想嘗試一下，看看不同地方不同品種的栗子有何分別。






先燒開一大鍋水。我的 Le Creuset～！ Kiwi 色的～！♥







把原顆栗子投入滾水裡。這裡你有兩個選擇：直接把它們煮至熟，或只讓它們泡在熱水裡。



煮到熟的話，剝殼時可用以下方法剝掉，或把它們切半再用匙子挖出栗子肉。



若需用生栗子肉，不欲把它們煮熟，就在把它們投入滾水後一會就把火關掉。







關了火之後，可蓋緊以保溫。









左手戴後手套以防栗子滑動和意外，右手拿鋒利刀子，以刀鋒的末端在栗子的屁股上劃上十字刀痕。要很小心！！







看它像卡通片裡的人物的肚臍嗎？







就這樣，可用刀子輕易把栗子殼連皮剝離栗子肉！金黃色的栗子急不及待跳出來跟大家見面了～！



這是還未煮熟的栗子。由於當天我很幸運地在市場購得剛運到的大顆又質優的栗子，才有這樣飽滿又金黃的栗子肉啊！







跳出來了！看，多乾淨！一點都不拖泥帶水！









一顆顆栗子在望著你笑啊～！^_^  ♥



快動手做做栗子點心吧～！







另外我拿幾顆，在屁股上橫切一刀，放進烤箱烤來吃。也不錯嘛。但我還是喜歡水煮的～ 又或是街上的糖炒栗子！始終人家的風味好多了，熱力澎湃呢～！



啊，憶起我的雙親。



我在《明報》發表的第一篇文章，就是〈秋天談栗〉，寫小時候與父母去電影院看電影的吃食回憶，寫栗子的美好，寫栗子的種種情懷......。http://www.cqvip.com/qk/88929x/2009010/31563769.html



秋天快樂。吃栗子快樂。剝栗子殼快樂啊！









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