Translate

2007年6月5日 星期二

香蒜辣椒義大利麵 Spaghetti all'Aglio, Olio e Peperoncino

做法已經補充了!



一個人吃晚飯,不想煮太多東西,只想簡簡單單,又不失美味。吃甚麼好呢?吃這個吧:







這是義大利人很常吃的一款麵食。純樸得很的材料:蒜頭、辣椒、橄欖油、義大利麵、鹽。



這是最最基本的義大利麵。它能讓你感受義大利麵的原始風味和橄欖油的豐潤與香氣。那些煎得金黃香脆的蒜片,看似可有可無,卻是靈魂所在。它們的濃郁蒜香好比畫龍點睛,令整盤義大利麵有了生氣。紅紅的辣椒圈為本是平淡的妝容增添了色彩,亦令人增進了食慾。



一般義大利家庭都會煮這道麵食,因為它方便、快捷而不失健康、美味。吃著它,你不用擔心會攝取過多味精、鹽及膽固醇。相比即食麵,這道義大利麵更能給你「家」的感覺,更能給你溫馨的回憶,格調也高多了。



橄欖油的好處,相信不用我在此細訴(是我懶惰了吧!哈~)。一般的烹調,可用普通的 Olive Oil,如是直接食用的,例如拌沙拉、蘸麵包等,應用精純的橄欖油 Extra Virgin Olive Oil。但也有一些大廚認為烹調也可用 Extra Virgin Olive Oil,因為它能增添濃郁風味,雖然相對地有些廚師認為熱力會破壞橄欖油的香氣與抗氧化物,用貴價的 Extra Virgin Olive Oil 來烹調可能有點浪費。我自己呢,也習慣了使用 Extra Virgin Olive Oil。這在義大利亦是很普遍的事情吧──生產橄欖油的義大利人,平常都是用最好的橄欖油。不過也須注意:橄欖油發煙點低,即是不耐高溫,很易冒煙,不宜用油炸的方法烹調。發煙點乃指溫度,不要以為是冒煙的程度喔。



烹調義大利麵,切不可過熟,否則會太軟,不好吃。一定要煮得剛好,al dente 的 ── 即是我們香港人說的「彈牙」,台灣人說的「香Q」。



喜歡香辣的,可用原隻辣椒切成圈圈,否則請先除去辣椒種子與內部的白色纖維。當辣椒的辛辣,加上蒜片的香氣,再配合橄欖油的芳香,真是天下無敵呢~。



沒有昂貴的配料,沒有奢侈的調味,也沒有做作的盤飾;這道麵條卻能讓你感受最純樸的滋味,讓你遺忘已久的感動再次重返內心。



簡單,就是美。





香蒜辣椒義大利麵  Spaghetti all'Aglio, Olio e Peperoncino



一人份



材料:

圓身義大利麵 (spaghetti)  約100g

橄欖油 1 大匙

蒜肉 2 瓣,切片或切末均可,也可每顆蒜肉縱切成三四厚片

紅辣椒 (新鮮或乾均可)  1 隻

水一公升

鹽一大匙

義大利香芹菜(Italian flat leaf parsley),切末  少許  (可省去,或以其他喜愛的香草替代,但不宜使用太濃味的香草,以免蓋過蒜頭的味道)



做法:

1. 用一較高身的鍋子燒開,加入一大匙鹽。

2. 放入義大利麵,記緊放入時分散,以免黏在一起。

3. 大火煮義大利麵約八分鐘。期間作以下準備,勿等義大利麵熟後才開始以下步驟。

4. 平底鍋中,燒熱油,爆炒蒜片及辣椒圈,注意不要燒焦,以免帶有苦味。

5. 義大利麵煮好後可先試一試,裡面應有少許硬心,不要煮過頭。

6. 在4的平底鍋中加入少許煮過義大利麵的水,煮一煮,再放入煮好的義大利麵,和一和,有助麵條吸收味道。煮好後可再加胡椒和鹽調味。

7. 盛盤,撒上香芹末。



*注意:水煮義大利麵時一定要加入足量的鹽,否則義大利麵會淡而無味,就算醬汁有多濃郁都無補於事了,只會令人覺得麵還麵醬還醬的,味道不融合了。




Thanks for your support! 



--



我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。^_^ v



請尊重文字創作。請勿於未經本人同意的情況下轉載本人任何文章、作品或照片,否則定必予以追究謝謝體諒。



Copyright © 2007 Rita Ho.  All rights reserved.

海豚公主的早班火車The Morning Train of Princess Dolphin Rita

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita



烹飪 烹調  飲食  煮食  cooking  food drink 食物  home cooking  DIY  美食    營養  健康  養生  豬德  JuDuck  烘焙 

 怎樣煮義大利麵才好吃 如何煮義大利麵 怎樣煮意大利麵 怎樣煮意大利粉 al dente how to cook pasta

 


 


 


8 則留言:

  1. 嘻,我也喜歡吃義大利粉,呵呵!

    回覆刪除
  2. 我又要食呀....媽媽

    回覆刪除


  3. o采~ 我生唔出咁大個仔~



    呢個阿木就係好似銅頭六o既朱俊華o勒!

    我以前o既學生呀!^_^



    你隻豬,要乖D呀!唔好再曳呀!

    回覆刪除
  4. Dear Rita

    那個牛肉是阿姨的私房菜~所以沒有公開

    補上另一位阿姨的好滋味給您參考一下唷^^





    大美

    回覆刪除
  5. 謝謝大美的慷慨!



    很高興認識你這有意思的人!



    用心生活的女生,我最欣賞了!女生萬歲~!^o^

    (我似乎有點興奮過頭呢~ :P)



    Rita

    回覆刪除
  6. 哇。。。

    你好棒哦!

    谢谢啊。。。

    我就是常常一个人在家的。。。

    回覆刪除
  7. lkw91:



    那麼,可以唱蘇慧倫的《我一個人住》?^_^



    一人在家,要自己照顧自己嗎?學點簡單的烹飪,會畢生受用喔!

    回覆刪除
  8. 哈哈。。。有时就是懒得煮。。。

    然后就吃便食罢了。。。

    真得很羡慕你对烹饪那么有研究。。。

    回覆刪除