因為還未學懂這裡的操作和 CSS，現在唯有在此列出部分標籤，讓大家翻翻舊文。不過破圖問題未解決，還未有時間編輯，請諒。
祝君好。
（ 請點擊此文的標籤 ‧ 待續）
2013年12月25日 星期三
2010年9月25日 星期六
中秋節晚飯 2010 Mid-autumn Festival Dinner 2010
來看看我做了甚麼吧......
日式鵝肝飯，フォアグラ丼。參考竹八的做法，模仿品。好吃！我的愛人極度讚賞～！ 竹八鵝肝飯真身在此
碗子是 Le Creuset 的。
(關於飼養肥肝用的鵝鴨問題，恕不在此爭論。)
鵝肝飯食譜請留意明早 ( 27/09/2010 ) 出版的《am730》！！
清酒煮鮮蛤，蛤の酒蒸し。日本來的，很大很厚肉，重海水味道。
用貝殼形的碟子盛著吃，真美。
這一下差點把我嚇死。|||
鍋子是 Le Creuset 的。
蛤蜊蒸蛋，蛤の茶碗蒸し。
盛器是 Le Creuset 的。
日本栗子。遲點寫一篇日本栗與中國栗比較文。
猜我較喜歡哪一種？
食譜稍後送上。
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2010年8月13日 星期五
【隨便做】泰國風味燒豬頸肉 [燒豬肉青/燒豬臉肉] Thai Grilled Pork Cheek
有甚麼就做甚麼吧... （有關今晚的晚飯的故事背景，請看此。）
今晚的燒豬頸肉也不是很道地的泰式燒豬頸肉，不過我是活用冰箱裡的東西啦。
＊我們說燒，就是用火烤，不過我這個只是用烤箱烤的～ 正宗的泰國做法會用碳烤，而且醃料也不是用這些，只是我在示範那個泰式調味汁是可以有多種用途的～ 用來作醃料也很不錯～
買來一大塊豬頸肉。其實就是豬的臉頰肉，又叫肉青。
冰箱裡還有之前調好的泰式調味汁，我用它來醃豬頸肉。
做法在此。
放它一小時以上，久一點更好。
調味汁裡的泰國青檸汁（泰國檸檬的汁 Thai lime juice）與豬肉的蛋白質產生作用，醃得它白白的像是熟了一般。
又出動我愛用的 Le Creuset Grill Pan
＊＊要先預熱烤箱，攝氏180至200度。 ＊＊
煮之前要先把醃料中的材料刮掉。
烤鍋小火燒熱，掃上點點油，放上豬頸肉，其間要轉換一下位置及翻轉以烤出格子紋路。
示範在此 A 及 B 。（必看）
有了烤紋，便放進烤箱烤約十五至二十分鐘，小心別烤焦。
取出，斜切成薄片享用。
可用泰式青檸魚露調味汁作蘸汁，又可用泰式甜辣醬。但我今晚用了日本的柚子醋，也不錯。老公說很香～。^_^
都是隨隨便便胡亂做的。但自古的烹飪就是在不斷嘗試中發展而成的，不是嗎？
不要害怕烹飪喔，請多嘗試！
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聖誕美食派對 2009
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2009年1月11日 星期日
【好之味世界之饌調味鹽系列】泰式檸檬香草鹽──簡易卻絕不欺場的香茅雞翅膀
一月一日那天，y 君全家來我家玩，我做了很多食物招待他們，其中一道就是這個香茅雞翅膀（香港稱之為香茅雞翼）。y 君的三個妹妹們吃得津津有味，讚不絕口，其實這真是超級懶的一道菜啦！
今次只用了一種調味料，真是簡單方便又快捷！那就是好之味公司出品的 泰式檸檬香草鹽 ～ ^_^
雞翅膀買中段的，或是中段連雞翼尖的更佳。（你們叫雞翼尖做甚麼的？雞翼尖是香港的叫法～）
雞翅膀不宜買太大隻的，大隻的組織較粗，而且我懷疑那都是經荷爾蒙催谷生長的雞，大隻肉多但不好吃！而且大隻的雞翅膀的軟骨部分很硬，難以下嚥；我喜歡中型或小型的雞翅膀，連軟骨部位也可吞進肚呢～ ^_^ 但 y 君都不吃關節軟骨的... （關節軟骨... 解剖學嗎...）
泰式檸檬香草鹽
原材料：
天然有機湖鹽、糖、檸檬葉、香茅草、粗片辣椒、胺基酸 …等
現代冷藏科技先進，凍肉（Frozen Meat）也可以品質很優啦～
雞翅膀要先洗淨、徹底印乾，這樣才夠入味、皮才夠脆～
慷慨地撒上 泰式檸檬香草鹽 ，醃一晚。這樣才入味啦～～～
記得要拌勻～
煮法：煎、炸、烤均可，今次我用炸的～
炸雞翅膀要小心，其間雞皮或會脹起、爆開繼而噴出滾油，要注意喔～
所以醃製前要徹底印乾水分喔～
而且油不可以太熱，否則外面焦了而內裡不熟喔！
以中小火炸，炸熟後撈起，調至高火，再下鍋炸，這樣就會炸得香脆，並把多餘的油分逼出來，吃起上來就不油膩而雞皮又夠脆了～
或可在下鍋之前灑上薄薄一層麵粉～
中型雞翅膀的肉汁才夠多，大隻的反而不夠肉汁，肉太粗了喔～
以後做香茅雞翅膀不用再切切剁剁一大堆配料啦！^_^
這道菜得到大家的讚賞，說真的我也有點意外啦！不過是用市售的調味料吧了，竟然得好如此好評～
不過雞翅膀的挑選也很重要啦～ 注意別買到骨斷又有血流出來的～ 購買時宜逐隻挑選～
本食譜調味料贊助：
各位還可以在 好之味國際貿易公司 的網站線上購物呢～ 網址：http://www.richspice.com.tw/buy.php 優惠： 2. 購物滿額再給予折扣 3. 紅利積點，可折抵購物金額
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開幕優惠：
1. 時間：2009/01/31 止
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2008年8月8日 星期五
煎豬排飯‧黑豚肉 (經已補文)
(經已更新，詳見下文)
請先吃。我現在要去預備美食，今晚看奧運會開幕典禮。
(為何會叫「開幕式」呢？好像好日本式的叫法... 怎麼不是叫「儀式」？)
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這其實是2007年5月15日做的飯。
來自日本鹿兒島的黑豚肉。價格以港幣計算。
黑豚肉油花多而肉香，沒有肉臊味，肉質柔軟中見彈性。
看那富光澤的肉質，油花特多，煎或烤時油分逼出，特別香、特別好吃。
我用這混合香料把豬排加味。
不是我哈日，只是工作附近多是日本百貨公司，故買到的大多是日本貨。
這是日本的胡蘿蔔，也稱紅蘿蔔、甘筍。
價格以港幣計算。
甘筍切滾刀塊，嫩西芹切塊。
日本的洋蔥。價格以港幣計算。
這日本洋蔥份外甜，肉特別厚。無可否認日本的農家付出了很多心血改良農作物。我知道台灣的農民也很努力的呢！台灣的水果特別好吃。
↑ 鍋中燒熱橄欖油，炒香洋蔥絲(半個份)，下胡蘿蔔塊，下些胡椒。
↑ 下些水，蓋好，讓胡蘿蔔變軟。
↑ 下西芹，稍煮一會，西芹的軟或脆視乎喜好。下些鹽，盛起。
↑ 燒熱鍋，下油，煎豬排。
↑ ↓ 煎至兩面金黃熟透。
↓ 把豬排放在蔬菜上，讓蔬菜也吸收那豬排的肉汁。
↓ 鍋中的油不要倒掉，用來炒洋蔥，讓洋蔥吸盡黑豚肉的精華。
↓ 我下些磨成泥的胡蘿蔔。
↓ 煮軟。
↓ 下醬油、砂糖、清酒或味醂，煮成香噴噴的洋蔥醬汁，用來拌飯吃最好。
↓ 今次不是吃越光米了，而是我平時吃的泰國米。如果連米飯也是用日本米的話，這盤就真是日本豬排飯了。
雖然我擺放得不怎麼美，但現在看到那豬排，我還是想再吃喔。
吃不到就看多幾眼吧... 下星期我想我會買一次黑豚肉回家的...。
脂肪變得焦香誘人呢。
肉質軟嫩富肉香～
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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v
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