海豚公主的早班火車 The Morning Train of Princess Dolphin Rita: 微醺之心

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2013年12月25日星期三

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因為還未學懂這裡的操作和 CSS，現在唯有在此列出部分標籤，讓大家翻翻舊文。不過破圖問題未解決，還未有時間編輯，請諒。

祝君好。

（請點擊此文的標籤 ‧ 待續）

2010年10月6日星期三

澳洲酒與日本菜的異地戀

↑ 西京燒銀鱈魚 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)

早前出席了兩個葡萄酒晚宴，均是由村鄉葡萄園公司（Cottage Vineyards）舉辦的。酒乃來自澳洲的 Bella Ridge Estate 酒莊，至於菜式呢，則是一晚日本菜、一晚澳洲菜。用相同的酒配合不同國家的菜式，感覺新鮮有趣。酒莊主人也就是釀酒師Mr. Alon Arbel 和他的妻子 Jodi專程從澳洲來港介紹他們釀造的酒，令人充滿期待。

↑ Alon Arbel與太太Jodi正在為中獎幸運兒簽名，獎品是 Chenin Blanc 2007呢。

↑ Jodi 正為大家在葡萄酒護照上簽名。

↑ 平易近人的Alon正在為賓客簽名。

↑ 最好玩的是每位參與者都獲派發一本「葡萄酒之旅護照」，每次晚宴均可得到蓋章與釀酒師的親筆簽名呢。

日本菜晚宴在位於置地廣場的賀菊日本料理舉行，當晚品嘗了七種葡萄酒和八種佳餚呢！以葡萄酒配搭日本菜的確是很新鮮的嘗試，很高興能參與這次盛會，還有幸結識了賀菊的大廚卓元明師傅。且讓我慢慢道來。

↑ Kyoho 2006，淡橘色中帶有一抹粉紅。

↑ Kyoho 2006顏色浪漫漂亮，深得女性喜愛，也是我當晚的最愛。

餐前酒是以巨峰釀成的 Kyoho 2006。以前聽說過巨峰是不適宜於釀酒的，因為太甜，釀出來的酒少了複雜性。我不是葡萄酒專家，對此說法難以評論；但當晚喝到的Kyoho 2006，卻深得我心。同行的女性朋友們都對此酒無不讚賞。無他，單是看那顏色就教人喜歡了：稍帶粉紅的淡橘色，浪漫又迷人；湊近一點聞一下，嗯，巨峰葡萄的香氣恰到好處，還帶點熱帶水果的風味；再喝一口試試看，微甜、豐潤而清爽，很平易近人，那水果滋味亦教人胃口大開。

↑ 香草吞拿魚牛油果手卷與煎鵝乾香芒與牛油果手卷

↑ Bella Ridge Kyoho 2006

第一道菜是香草吞拿魚牛油果手卷與煎鵝肝香芒與牛油果手卷。（各位讀者，還是吃三文魚或其他飼養的魚吧，吞拿魚快要絕種了！）一冷一熱，兩種手卷裡都有富含脂肪的食材，但因為份量不是太大，正好恰如其分地擔當了開胃菜的角色，配合著Kyoho的清爽很是相宜，而巨峰葡萄的果香亦與芒果的香氣呼應著，很有初夏的感覺。手卷裡的米飯煮得香軟，壽司師傅亦體貼地將餡料平均分佈，每一口都不落空，值得一讚。

↑ 天婦羅拼盤：鱈場蟹、大蝦、季節野菜

↑ 顏色淡雅、帶檸檬香氣的S赌millon-Sauvignon Blanc 2008。

↑ Bella Ridge Semillon-Sauvignon 2008

第二道菜是天婦羅拼盤：鱈場蟹、大蝦、季節野菜，配搭S赌millon-Sauvignon Blanc 2008一起享用。一直以來我對鱈場蟹的印象都是一般，要是在自助餐場合吃到的，評分更低。那些鱈場蟹腳給我的印象不是過鹹就是縮水和老韌，我們的潮州凍蟹比牠好吃百倍吧！真不明白為何人們要搶著吃？但這晚在賀菊吃到的卻很是精彩，薄薄的天婦羅粉漿裹著鬆軟、鮮甜的蟹腳肉，那是我吃過最好的鱈場蟹！可能是我見識淺薄吧，過往誤會了鱈場蟹呢！

↑ 賀菊日本料理的大廚卓元明師傅。也許是幹這行太久了，樣貌也變得像日本人！

天婦羅大蝦也很棒，真材實料，肉厚而味鮮，不會像某些日本食店般把蝦肉拉得長長再裹上厚厚的粉漿去炸，小蝦裝大蝦。野菜方面有南瓜及春菊，日語中的野菜是指蔬菜而不是野生的菜，春菊即日本品種的茼蒿。天婦羅南瓜仍是一貫的討喜，天婦羅春菊則是首次品嘗，老實說，薄薄一片菜葉吃不出甚麼味道，但須知道要把這菜葉炸得好看、香脆而不油膩卻不是易事，賀菊卻做到了！店家採用了這個組合，除了是好吃之外，在視覺上也花盡心思：春菊的葉子其實很美，墊底的紙更畫有綠葉與魚兒，真是絕配！再加上兩片綠楓葉與一角檸檬，雖是炸物卻令人感覺清爽！調味是新鮮檸檬汁而不是慣用的蘿蔔泥薑末醬汁，目的是好讓大家品嚐白葡萄酒的真味，可見Cottage Vineyards 公司的細心。S赌millon-Sauvignon Blanc 酒體輕盈，具柑橘香氣，配搭清淡的海鮮正好；那微酸的滋味正在喚醒味蕾呢。

↑ 西京燒銀鱈魚

↑ Chenin Blanc 2007，心水之一。

↑ Bella Ridge Chenin Blanc 2007

接著是第三道菜，西京燒銀鱈魚，配搭的酒是Chenin Blanc 2007。所謂西京燒，是日本的一種烹調法，採用西京白味噌（Saikyo Miso）將魚肉醃漬然後燒烤。一般用的魚肉是約半寸厚度的魚柳片，但這晚卓師傅卻非常厚待我們，銀鱈魚柳有如一個小型漢堡包般大，肉厚得很，肥美豐腴。卓師傅指用較薄的魚肉的話，要先放上一塊紗布後再把白味噌塗抹在紗布上，醃至魚肉入味後便拿掉紗布；但若用這麼厚的魚肉便不用紗布了。他又說，用鯧魚的話效果也很好，只是中外朋友也喜歡以油多肥美的魚肉來做西京燒。大會在菜式與美酒的配搭上真是悉心安排，當我吃一口魚肉後再品嘗一口Chenin Blanc後，magic來了──原本豐腴得有點膩的魚油在口腔中變得輕盈，好像在一點一點的升起來，再溶化在口中，微妙得很！再吃一口附上的嫩薑芽，然後喝一口酒，酒的味道頓時變得不一樣，散發出一股清香。這樣的吃法，是村鄉葡萄園公司的經理Conway Chan 先生私下教我的，真要多謝他的指導呢。

↑ 脆煎日式豬肉餃配香豉油

↑ 帶櫻桃與薄荷的香氣的Cabernet Shiraz 2005。

↑ Bella Ridge Cabernet Shiraz 2005

之後吃的是脆煎日式豬肉餃配香豉油。卓師傅告訴我，這餃子雖然不是他們自己包的，但卻實實在在是從日本運過來的。餃子個子很大，與一般吃到的不同，有女生的巴掌般長，包成月牙形狀，以新鮮竹葉墊底，顯得素淨而優雅。終於到紅酒出場了，是 Cabernet Shiraz 2005 (60% Cabernet Sauvignon/ 35% Shiraz/ 5% Merlot)，有股櫻桃與薄荷的香氣，單寧不是太重，是較為淡雅的紅酒。餃子雖用上豬肉做餡，但一點都不油膩，配上這紅酒正好，誰也搶不了誰的風頭。

↑ 秘製鹽燒香草雞軟骨、雞胗串

↑ 能帶出食物香辣味道的 Bella Ridge Grenache Shiraz Mourvedre 2005

吃到第五道菜了，那是秘製鹽燒香草雞軟骨、雞胗串，酒是Grenache Shiraz Mourvedre 2005 (50% Grenache/ 30% Shiraz/ 20% Mourvedre)。雞軟骨烤得香脆，沒有炸雞軟骨的油膩；雞胗醃得有點甜味，烤香後吃起來非常可口。有趣的是喝一口Shiraz Mourvedre後食物會變得香辣，增添了刺激感。這酒顏色瑰麗深紅，具草莓香氣，表現出Grenache 充滿果香的特性，同時又帶點橡木香，層次豐富得來很順喉，令人回味。

↑ 沖繩島燉煮豬腹與Tempranillo 2007。

↑ Bella Ridge Tempranillo 2007

跟著是沖繩島燉煮豬腹，配以Tempranillo 2007。沖繩島的烹飪深受中國影響，於這道菜就更是明顯了：豬五花肉以醬油烹調，帶有點點芥末味道。Tempranillo葡萄的祖家是西班牙，這酒有具深度的紅褐色，酒體厚重圓潤，具巧克力與李子的香氣，與醬油的甜味與豬肉的鮮味很相襯。它甚至令醬汁中的辛辣芥末味道變得柔和，那感覺很奇妙。

↑ 香煎頂級和牛柳

↑ 濃郁的 Shiraz 2005

↑ Bella Ridge Shiraz 2005

終於到最後一道葷菜了，是香煎頂級和牛柳呢。其實對女生來說當晚的菜式份量是太大了，已經吃得肚皮也差不多撐破了，心裡正焦慮著怎麼辦好呢？是和牛啊，雖然美味但大家都知道和牛肥美得很，擔心吃不下去了。菜上來了，原來是薄切的和牛片包著煎香了的蒜片，配以蠔菇及生菜。這樣子心才定了下來。配這道菜的酒是Shiraz 2005 (97%Shiraz/ 3%Viognier)，Shiraz即Syrah在澳洲的名稱，這葡萄在澳洲長得很好，而這瓶酒也洋溢著果香且味道濃厚，帶有巧克力與莓果的芬芳，加上 Viognie的胡椒和咖啡香，是帶有勁道的紅酒，與和牛的脂肪交織著一起，很對味。

↑ 當晚的是甜點比較遜色，卻原來不是店家的出品。

↑ 和菓子拼盤、杏仁奶凍配黑芝麻醬汁、香檸柚子果凍、南瓜羹、北海道牛奶凍 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)

最後是甜品上場了，是曰本藍莓軟芝士蛋糕，佐以當晚我的最愛Kyoho巨峰2006。吃喝了一整個晚上，這時候來一杯Kyoho竟然有著清潤味蕾的感覺，就好像在熱鬧的化妝舞會過後遇上少女時期的蘇菲瑪素，那感覺還是清新可喜的。可惜的是那芝士蛋糕太平凡了，質地有點乾硬。卓師傅說那可不是他們店的出品呢，接著又拿出五道精美的日本甜點讓我們享用：和菓子拼盤、杏仁奶凍配黑芝麻醬汁、香檸柚子果凍、南瓜羹、北海道牛奶凍，每道都各有性格。和痫子拼盤造型精緻可愛；杏仁奶凍柔嫩白滑卻原來內藏乾坤（黑芝麻醬汁）；香檸柚子凍清新又帶柑橘香；南瓜羹，南瓜糕也，綿香細軟；北海道牛奶凍，奶香撲鼻。釀酒師Alon和太太Jodi更和我們一起享用甜點呢，我們邊吃邊聊，好不愜意。

↑ 和菓子拼盤 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)

↑ 杏仁奶凍配黑芝麻醬汁 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)

↑ 香檸柚子果凍 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)

↑ 南瓜羹 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)

↑ 北海道牛奶凍 (此照片由好朋友Veron Chan拍攝，特此鳴謝。)

↑ 當晚還有抽獎活動呢。

下次將與大家分享另一個晚宴──同一批澳洲酒配搭澳洲菜，還有Alon與Jodi的奮鬥小故事，萬勿錯過啊！

村鄉葡萄園公司在業界一向活躍，公司老闆Ada Leung 梁雅婷小姐是位值得敬佩的女性，在推動葡萄酒文化方面一直不遺餘力，其拍檔袁大文先生亦是位經驗豐富的品酒專家和導師，兩位都是我的學習對象。若你有興趣學習鑑賞葡萄酒，可向村鄉葡萄園公司查詢：

Cottage Vineyards 村鄉葡萄酒（國際）有限公司

http://www.cottagevineyards.com/

Tel: (852) 2395-1293

賀菊日本料理

皇后大道中15號置地廣場The Landmark 地庫1樓 B13-B16號鋪
電話：25213344

http://www.maxims.com.hk/tc/main.asp

原文刊登於《明報OL網》《茉莉茶室》飲食專欄

作者：本人

http://ol.mingpao.com/cfm/Food_Blog3.cfm?File=20100803/mee19/0001.txt

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海豚公主的早班火車 ─ 生活‧食物戀的部落格

The Morning Train of Princess Dolphin Rita

http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita

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2010年5月25日星期二

California Wine Highlights during Vinexpo

California
Wine Highlights during Vinexpo

The Wine Institute of California is requesting the pleasure of your company at the many events held at the upcoming Vinexpo (May 25 -27, 2010). Please mark your diary and invite your contacts and friends to our activities:

May 24, 2010              Consumer Tasting in the Watermark Restaurant at the Central

7 – 10 pm                    Star Ferry Pier (Shop L, Level P, Central Pier 7) jointly organized with the Napa Valley Vintners. 39 wineries from all over California will be pouring their premier wines for a tasting. Entry fee is HK$100 for all the food and wine you can eat and drink. All proceeds will go to the Children’s Surgical Centre in Phnom Penh. Pick up your tickets at the Watermark restaurant, phone: 2167 7251.

May 25 – 27                California Wine Pavilion at Vinexpo (Hall 1, Entrance C, Booth

9:30 am -6:30 pm        #AB61-1 - Info booth and reception area); total area (AB61, BC63 and AB70) comprises 22 exhibitor booths spanning 276 m2 (see

attached list of booth exhibitors & booth locations)

Please inform your media contacts that we have a social media section in our common area where bloggers and media can upload materials directly from the California Wine Pavilion.

California Wine Seminars during Vinexpo:

	May 25 (Tue)	May 26 (Wed)	May 27 (Thur)
10:00 – 11:30 am	Napa Valley Vintner’s Association – “Napa Valley Rocks” MC: Debra Meiburg	Napa Valley Vintner’s Association – “Napa Valley Rocks” MC: Debra Meiburg	Napa Valley Vintner’s Association – “Napa Valley Rocks” MC: Debra Meiburg
12:00 noon to 1:30 pm	Zinfandel Advocates and Producers – “Zinfandel Masterclass” Hosted by: Camille Seghesio of the famous Seghesio Family Vineyards	Zinfandel Advocates and Producers – “Zinfandel Masterclass” Hosted by: - Camille Seghesio of Seghesio Family Vineyards - David Phillips of Michael David Family of Wines - Larry Stone of Rubicon Estate Winery - Brent Shortridge of Z52 Winery	Zinfandel Advocates and Producers – “Zinfandel Masterclass” Hosted by: - Camille Seghesio of Seghesio Family Vineyards - David Phillips of Michael David Family of Wines - Larry Stone of Rubicon Estate Winery - Brent Shortridge of Z52 Winery
2:00 – 3:30 pm	Sonoma County Vintner’s Association – “Tasting Terroir” in a Sonoma Style	Sonoma County Vintner’s Association – “Tasting Terroir” in a Sonoma Style

For
more details, please contact our Wine Representative in Hong
Kong : Queenie Lau at 2366
3089 or at the email address below:

We’re looking forward to seeing
you enjoy our exceptional California
Wines!

更多關於加州酒的資訊：

加州餐酒協會

California Wines
http://www.california-wines.org/

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城中盛事

2010年5月23日星期日

美酒情報：加州葡萄酒雲集2010年Vinexpo - 葡萄酒資訊中心和聞名於世的優質葡萄酒觸目登場

加州葡萄酒雲集2010年Vinexpo-

葡萄酒資訊中心和聞名於世的優質葡萄酒觸目登場

(二零一零年五月十七日˙香港) 接近40間加州酒莊的代表將會雲集在本年度Vinexpo內的加州葡萄酒展覽館 (香港會議展覽中心，展覽廳一，

入口C，AB61-1，BC83 & AB70)向港人展示其優質佳釀。當中某些參展商的葡萄酒更獲得全國，甚至國際性的聲望。

我們取Duckhorn Wine Company作例子，其將於本年度Vinexpo展示的葡萄酒，Goldeneye Pinot Noir，曾於2009年美國總統奧巴馬就職典禮上招待賓客，

令宴會增添了不少光輝。不然，曾於1976年巴黎品酒會*一鳴驚人的云云酒莊，Heitz Wine Cellars，Stag’s Leap Wine Cellars，Spring Mountain Vineyard，

甚至釀製出Chateau Montelena 的傳奇人物Mike Grgich後來建立的酒莊Grgich Hill，其令大家趨之若鶩的Chardonnay亦會參展本年度的Vinexpo，

令是次展覽生色不少。

在加州葡萄酒展覽館中亮相的一些釀酒商亦憑其出色的標籤，優質的葡萄酒各領風騷。例如Michael David Winery所釀製的Old Vine Zinfandels和Rhone Varietals，

其葡萄酒均帶有別具特色的名字，如7 Deadly Zins和Earthquake等等。

某些釀酒廠則以嶄新的技巧聞名。Whitehall Lane Winery則以設計玻璃酒瓶塞為招徠。其創作的玻璃塞可防止葡萄酒變壞和氧化。

「這些只是加州展覽館其中一些焦點所在。我們為大家帶來了頂尖的釀酒廠，以及他們最出色的佳釀。」加州餐酒協會區域總監(新興市場)Eric Pope表示。

「為了讓我們的參觀者，傳媒，甚至是博客更容易處理有關加州葡萄酒的資訊，我們特意於加州展覽館設立『媒體資訊熱點』，

這樣各位傳媒朋友便可直接於場館內上載相關的資料。」

加州葡萄酒展覽館的另一焦點必定是其每天舉辦的座談會，詳情如下:

Napa Valley Rocks

主辦機構: Napa Valley Vintners

司儀: 葡萄酒大師 ─ Debra Meiburg

日期: 5月25-27日

時間: 上午10:00 - 11:30

Zinfandel Masterclass

主辦機構: Zinfandel Advocates and Producers

司儀 Seghesio Family Vineyards ─ Camille Seghesio

日期: 5月25-27日

時間: 中午12:00 -下午1:30

Tasting Terroir

主辦機構: Sonoma County Vintner’s Association

日期: 5月25-26日

時間: 下午2:00 - 3:30

「鑒於是次展覽屬於業內人仕活動，我們決定舉辦一場開放予公眾的品酒會，讓所有酷愛杯中物的朋友可以一嚐加州葡萄酒的芳澤。」

Eric 補充:「是次品酒會將於5月24日晚上7-10時於著名的Watermark餐廳(位於中環天星碼頭)隆重舉行。我希望能夠於當晚與你們會面。」

加州葡萄酒展覽館由加州餐酒協會主辦，其總部設於三藩市。加州餐酒協會是一個私人及非牟利的商貿組織，目前有多於1,000名會員。

其國際部門的主要工作是提升全世界對加州葡萄酒的認識、知識及興趣，進而增加加州葡萄酒的出口量。

加州是全球第4大葡萄酒製造者，其產量佔了全美葡萄酒總產量的90%，以及全美葡萄酒總出口的95%。

~ 完 ~

註*1976 年巴黎品酒會是法國一場聲望很高的葡萄酒大賽(蒙瓶試酒)。當年，加州葡萄酒出乎意料地擊敗法國葡萄酒，此消息瞬間轟動了整個酒界，成為一時佳話。

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此新聞稿由Ringe
Marketing Services Ltd謹代表加州餐酒協會發出。