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2008年5月24日 星期六

Prosciutto e Fichi / Parma Ham with Figs 義大利帕爾馬火腿佐鮮無花果

這樣放,夠漂亮吧?好像一朵朵盛放的花兒,在一個玫瑰色的湖泊上漂浮著......







今天要介紹的是義大利的名產,帕爾馬火腿 Prosciutto di Parma ( 或譯作巴馬火腿、帕馬火腿等) 。



帕爾馬只是譯音,並不是一種馬喔,而是指義大利北部的 Emilia Romagna 區的 Parma 城。只有在那裡出產的火腿,才稱得上 Parma Ham。Prosciutto,是義大利語,意為火腿也。

 

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吃 Parma Ham,一般是配香瓜或無花果吃,鹹甜交錯,既矛盾卻相融,好比男女間之愛情。火腿的鹹香襯托著鮮果的甜美,讓原本內斂的果香突顯起來;無花果的汁水也滋潤著那瘦中帶肥的火腿,讓火腿的成熟風味在口腔中綻放。把兩者和著一起吃,令對方更為精彩,強調了彼此的存在感。



談戀愛,就是豐富彼此的人生,讓生命變得精彩。



我,是喜歡與食物談戀愛的女子。(這是我在某報的專欄中的自我介紹。)







這晚也有準備香瓜,淡橘色的是哈密瓜,淡綠色的是蜜瓜。由於是買預先切好再包裝的,因此形狀不太美。







火腿要帶點肥才好吃。乾癟癟的火腿又怎會好吃?要吃就要懂得吃,不要為了那丁點兒的脂肪驚惶失措。況且那丁點兒脂肪,死不了人的。



人若沒脂肪,會巢皮 ( 有皺紋 ) ,會不育,會發冷,會變蠢,會快老。







↑ 那左上角的皇冠,是真正的帕爾馬火腿的保證。



這也是一個身分象徵。不是任何品種的豬兒的腿腿都可得到這皇冠標誌。



首先,豬兒必須來自義大利北部至中部一帶、規格符合標準的豬舍。



其次,豬兒終身的飼料必須為乳清 (whey) ( 也就是製作帕梅森起司的副產品 )、大麥(forage barley)、甜粟和水果。



第三,牠們要在十個月大時被屠宰,且必須是在肥美和健康的狀態,體重至少350磅 (160千克),才合乎標準。



第四,質優的帕爾馬火腿外層必須有一層脂肪,這層脂肪包裹著內裡那玫瑰色的細緻而緊實的腿肉,好使在熟成的過程中保持肉質油潤,不至變得乾癟。







↑  包裝上註明了是 06 年開始醃製的。







↑  ↓  今次用的無花果是來自以色列的,風味不錯,運氣好的話會吃到很甜美的無花果。 ( 價格以港幣計算。)







↓  先把生火腿鋪在盤子上。











↑  看!油亮帶光澤的,這才誘人~  







成熟的無花果,內裡是玫瑰色的,咬下去是柔軟的,細嚼下是內斂的甜味滲著些微的果酸。



無花果,真是一種性感的水果。







後面那盤是風乾牛肉,下次再介紹。







↑  看到了蜜瓜的豐潤嗎?











希望大家有機會也這樣吃吃看。





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我是海豚公主 Rita ^_^~~*,正牌的。如果,我的作品與文章叫你期待,我的目標已達到了一半啦。(^_^) v



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16 則留言:

  1. 我把Guacamole端上桌了,請Rita來試吃看看!:P

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  2. 白裡透紅的美味!^o^

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  3. 哇 新鮮的

    好棒喔

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  4. 這是紅心芭樂嗎?

    看起來真是嬌豔。

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  5. 應該是無花果吧?生火腿?看起來不錯~!!

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  6. 無花果包火腿配色看起來很棒耶

    不過無花果沒吃過新鮮的都是吃乾燥的

    新鮮的口感不知如何

    喬安

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  7. 果然香港比較國際...台灣無花果有宜蘭種的...兩個大概 NTD 170 ><

    i love prochiutto! probably my favorite ham =)

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  8. 我笑了 帕爾瑪不是馬XD

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  9. 新鮮的無花果真美,我沒吃過,聽你的形容下次到超市也要努力的找找

    看.

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  10. 這樣擺飾好美呢,鏡頭拉遠的看,也像蝴蝶翩翩,好浪漫的食物戀

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  11. 這一道菜我也常在夏天做呢

    因為這個很簡單啊(懶人如我現在只會做簡單做的菜了)

    可是我好喜歡parma ham跟香瓜的味道

    因為香瓜水甜多汁,配起來正好

    無花果也不錯的,有一種特別的味道. :-)

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  12. 好可愛唷!想吃吃看。

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  13. 還是第一次看到這種水果說

    大開眼界了

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  14. 帕馬火腿配新鮮的無花果,好特別喔!! 我只看過一次新鮮的無花果,好

    像是去年在歐洲看到的,早知道裡面這麼美,應該買來試試的。 我也喜

    歡帕馬火腿耶,今年在我們這裡一家casino的Buffet餐廳餐台上看到非常

    興奮,拿了好多,還轉身到水果區拿哈蜜瓜,回到座位上捲著吃,真是享

    受。看到你的圖片,又好想吃喔,呵呵!!

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  15. 站長可以請問無花果跟帕爾馬火腿哪裡買的到?

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