Prosciutto e Fichi / Parma Ham with Figs 義大利帕爾馬火腿佐鮮無花果

這樣放，夠漂亮吧？好像一朵朵盛放的花兒，在一個玫瑰色的湖泊上漂浮著......







今天要介紹的是義大利的名產，帕爾馬火腿 Prosciutto di Parma ( 或譯作巴馬火腿、帕馬火腿等) 。



帕爾馬只是譯音，並不是一種馬喔，而是指義大利北部的 Emilia Romagna 區的 Parma 城。只有在那裡出產的火腿，才稱得上 Parma Ham。Prosciutto，是義大利語，意為火腿也。

 

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吃 Parma Ham，一般是配香瓜或無花果吃，鹹甜交錯，既矛盾卻相融，好比男女間之愛情。火腿的鹹香襯托著鮮果的甜美，讓原本內斂的果香突顯起來；無花果的汁水也滋潤著那瘦中帶肥的火腿，讓火腿的成熟風味在口腔中綻放。把兩者和著一起吃，令對方更為精彩，強調了彼此的存在感。



談戀愛，就是豐富彼此的人生，讓生命變得精彩。



我，是喜歡與食物談戀愛的女子。(這是我在某報的專欄中的自我介紹。)







這晚也有準備香瓜，淡橘色的是哈密瓜，淡綠色的是蜜瓜。由於是買預先切好再包裝的，因此形狀不太美。







火腿要帶點肥才好吃。乾癟癟的火腿又怎會好吃？要吃就要懂得吃，不要為了那丁點兒的脂肪驚惶失措。況且那丁點兒脂肪，死不了人的。



人若沒脂肪，會巢皮 ( 有皺紋 ) ，會不育，會發冷，會變蠢，會快老。







↑ 那左上角的皇冠，是真正的帕爾馬火腿的保證。



這也是一個身分象徵。不是任何品種的豬兒的腿腿都可得到這皇冠標誌。



首先，豬兒必須來自義大利北部至中部一帶、規格符合標準的豬舍。



其次，豬兒終身的飼料必須為乳清 (whey) ( 也就是製作帕梅森起司的副產品 )、大麥(forage barley)、甜粟和水果。



第三，牠們要在十個月大時被屠宰，且必須是在肥美和健康的狀態，體重至少350磅 (160千克)，才合乎標準。



第四，質優的帕爾馬火腿外層必須有一層脂肪，這層脂肪包裹著內裡那玫瑰色的細緻而緊實的腿肉，好使在熟成的過程中保持肉質油潤，不至變得乾癟。







↑  包裝上註明了是 06 年開始醃製的。







↑  ↓  今次用的無花果是來自以色列的，風味不錯，運氣好的話會吃到很甜美的無花果。 ( 價格以港幣計算。)







↓  先把生火腿鋪在盤子上。











↑  看！油亮帶光澤的，這才誘人～  







成熟的無花果，內裡是玫瑰色的，咬下去是柔軟的，細嚼下是內斂的甜味滲著些微的果酸。



無花果，真是一種性感的水果。







後面那盤是風乾牛肉，下次再介紹。







↑  看到了蜜瓜的豐潤嗎？











希望大家有機會也這樣吃吃看。





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