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2008年8月22日 星期五

廣州行 V‧在炳勝酒家吃美女花





簡體字大家懂得看麼?這酒家名叫「炳勝」。



這酒家的裝潢光鮮又明亮,大陸就是這樣好,地方大,店子的樓底都很高。(我們廣府話說的樓底,你們明白是甚麼嗎?就是室內的地板與天花的距離。)







這道菜是「高湯燕餃灼美女花」,人民幣38元。



這叫美女花的東西,是廣州飲食界的新寵兒,在稍後介紹的另一間酒家也有這道一模一樣的菜呢。





↑  美女花有不同的顏色:紫、粉紅、白、紅白二色混合等。



所謂美女花,乃木槿花的一種,亦即芙桑花一類,來自雲南,現於廈門亦有種植,據說對皮膚、呼吸系統有好處,能清熱、解毒、去濕。



侍者將這盤漂亮的美女花拿到你面前亮亮相,之後會即 場將之投入一鍋魚湯內灼熟。灼乃廣東烹調術語,意即水煮,將食物以大火用湯或水燙熟也。



吃美女花的方法不只用燙的一種,但這比較普遍也比較溫柔吧!要是以煎炸炆煮的方式炮製,恐怕會花容失色了!







↑  ↓  菜名中有燕餃,但當天送來的是有餡心的魚丸,湯裡漂著幾塊水瓜 ( 絲瓜 ) 。花柔嫩,湯鮮美,不錯不錯。吃著吃著,人也詩意起來。







↓ 美女花煮熟後的樣子,顏色剩餘不多,卻留有一身嫩滑口感。吃時沒特殊的香氣,但也絕對容易接受,男士們不怕像吃肥皂一般。







服務員小姐另外推薦以下這道菜:山豬肉炒杜阮苦瓜。



問到杜阮是甚麼意思,原來杜阮乃地名,杜阮鎮位於江門市蓬江區,以盛產苦瓜出名。



苦瓜,我們廣東人又稱之為涼瓜。所謂大苦大寒,越是苦的東西越能清熱,苦瓜自是當中的表表者。







這山豬肉,肉味與口感都不錯,惟太瘦了!看次菜的樣子便知苦瓜與豬肉是分開處理的,要是能混合一起炒,定必更對味!





山豬肉炒杜阮苦瓜,大約是人民幣三十元吧。



苦瓜翠綠、口感爽脆,喜歡那微苦的食味,要是苦瓜不苦便不好吃了!



這杜阮苦瓜,就是我們稱之為「雷公鑿」的品種,顏色深綠、苦味較重、後味悠長,吃苦瓜就是要吃這種!吃了苦瓜這麼多年,不是這趟廣州之行尚不知杜阮乃苦瓜之故鄉,在犒賞味蕾的當兒也同時擴闊了眼界,真不枉此行!



只是,在搜尋資料的過程當中,得知正宗的杜阮苦瓜日漸式微,原因是農民付出多而回報少,希望有關當局能早日助農民解決問題,使杜阮苦瓜不至絕跡市面。



說句老實話,我愛吃這種苦瓜遠遠多於台灣的白玉苦瓜。









炳勝的豆腐菜很有名,這裡的豆腐菜千變萬化,餐牌 (菜單) 裡更有「豆腐宴」一欄,菜式 ( 菜色 ) 多達十幾二十種,還不計因應時令而推出的新菜呢。



老爸尤喜愛這裡的豆腐,當晚他點了一道「大頭菜雞絲蒸三味豆腐」,三味豆腐者,玉米豆腐、靈芝豆腐與山水豆腐也。





大頭菜雞絲蒸三色豆腐,人民幣35元。



一入口,果然嫩滑無比,在香港真吃不到如此柔嫩細緻的豆腐呢。







↓  這如豬紅般的,是靈芝豆腐啦。沒有任何的甘苦味,據說有養生功效。











澳門燒肉拼脆皮叉燒,人民幣43元。左邊的是叉燒,右邊的是燒肉。







↑  這脆皮叉燒是燒好後再上粉漿以滾油「淋」至香脆的,口感與食味與我們熟悉的蜜汁叉燒有所不同,不過當晚吃的這塊就太肥了點。香是香,不過一塊起兩塊止好了。



菜單裡有另一道叉燒,名為「肥婆叉燒」,此物應與我們的蜜汁叉燒相近了,肥婆的意思是指其份外肥美。叉燒太瘦是不好吃的,這是事實。下次讓我嚐嚐那肥婆叉燒吧。







↑  澳門燒肉,不知為何要強調是澳門的呢?燒臘根本就是廣州名菜,何解今天故意以其他地區命名?可能是為了滿足食客的心理吧,能去香港與澳門玩樂,可是身份象徵呢。現今去澳門,所費不菲喔,而且賭場甚多,去澳門就是意味著有「本錢」去豪賭乎?







↑  用來蘸吃的海鮮醬與砂糖。其實吃燒肉應該蘸芥末!還要是黃色的那種芥末才對味!當天沒奉上芥末,卻來了這個,可能是為了下面的乳豬而設的吧~





沙律乳豬件 ,人民幣15.8元一件。是,是一件啊!若點一盤例牌的,售人民幣118元。例牌的意思是 regular size 的一盤也。



其實這是 y 君想吃的,他愛吃乳豬。薯片與乳豬之間夾著一些雜果沙拉,取價人民幣15.8一件就太貴了。







↓  看看菜單,還有很多我想吃的嘛~~~  下次再去吃!









↑  豆腐宴的菜式 ( 菜色 ) 



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Copyright © 2008 Rita Ho.  All rights reserved. 



炳勝海鮮酒家 (五鳳分店)



中國大陸  廣州市  海珠區

江南大道南  438 號

電話:
84472844 84244611 





延伸閱讀



炳勝餐飲集團

http://www.bingsheng.com/



美女花資料

http://www.meinvhua.com/main.asp



杜阮苦瓜資料 (三項)

http://www.jmnews.com.cn/c/2005/06/10/08/c_622336.shtml

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/gd.xinhuanet.com/newscenter/2007-11/14/content_11663165.htm

http://www.jmagri.gov.cn/showtechnology.asp?ID=5251&classid=175





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未完‧待續



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7 則留言:

  1. 哇!看得幽靈口水直流啊!

    吃花,讓我想到慈禧太后,她可是以花入菜的表表者。

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  2. 我只吃過"曇花",

    這種花倒沒吃過^^

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  3. 口水猛流.....



    我太沒用了



    快訂機票過2天去^^~~~

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  4. 幾年前去廣州的時候~

    朋友也有帶我去這家餐廳吃過

    好好食呀^^



    大美

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  5. 那花看起來好美

    沒想到用吃的

    真特別

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  6. 天啊 ... 好神奇的料理喔 ! 真是讓我大開眼界那 !!

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  7. 他家的菜色都好特別呢~

    那個花花好美

    總覺得這樣燙下去...好可惜唷~

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