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2008年6月3日 星期二

Linguine alla Puttanesca 妓女做的義大利麵?!







這道義大利麵的特色是採用了便宜而便利的材料製作,包括鯷魚 (anchovies)、酸豆 (capers)、黑橄欖 (black olives) 、洋蔥、小番茄 (cherry tomatoes)、蒜頭、辣椒及羅勒 (basil)等。從以上食材可見,大部分都是鹹鹹鮮鮮的,可以猜到這醬汁是比較濃味,也就是說,只需少許醬汁便可伴食一大盤義大利麵了。到底是誰那麼聰明發明這種醬汁呢?



Pasta alla Puttanesca,意思是 妓女風格的義大利麵,puttana 是義大利語,意為妓女。我採用了扁麵 Linguine 製作,所以這道麵食稱為 Linguine alla Puttanesca。



那麼,這真的是妓女發明的吃法嗎?



一般咸認這道麵食並非傳統的義大利菜,而是於六十年代才開始流行的吃法。有說妓女們為了方便招呼客人,也好使自己迅速恢復體力,於是把手邊的材料做成這簡易又速成的醬汁;也有說妓女們製作這醬汁,香氣四溢,好招攬尋芳客;亦有說這醬汁辛辣香濃,猶如妓女的騷勁...。



怎麼說也好,這真是划算又好吃的義大利麵。其原意是方便、快捷、便宜,雖然今天買這些材料不一定便宜呢,但還是煮一次的份量便可應付一大包500克的義大利麵,依然是很划算喔。



喜歡吃辣的朋友可多加辣椒,我做的那天因要顧及別人,只用了一隻。請看下面製法:















(價格以港幣計算  Hong Kong Dollars)



材料:

蒜頭、紅洋蔥 (黃或白的也可) 、辣椒、醃鯷魚 (anchovies)、小番茄、酸豆 (capers) 、黑橄欖、羅勒。



所謂酸豆 capers,其實是將一種名為 Capparis spinosa 的地中海灌木的花蕾醃漬而成。酸豆又稱為續隨子、水瓜鈕,一般我們食用其花蕾,也會把它的果實( caper berry ) 醃製食用。醃漬過的酸豆風味強烈,鹹酸鮮兼而有之。最流行的吃法,乃以酸豆配以燻三文魚食用,也會用來配搭海鮮。至於其果實 caper berries 的食用方法與橄欖類似。





(價格以港幣計算  Hong Kong Dollars)



(價格以港幣計算  Hong Kong Dollars)



↓ 今次用了連枝小番茄,很新鮮呢。







↓ 把小番茄切半。







這些就是酸豆,這東西的價值是愈小愈好,我買的這些比較大顆呢。











↑ 黑橄欖,我用的是來自希臘的 Kalamata Olives。 







來自摩洛哥的油漬鯷魚 anchovies















鯷魚起了提味作用,它的鹹與鮮,極具風味,猶如我們的鹹魚。吃不慣者,可減少份量。







把蒜頭、洋蔥、鯷魚切碎。







辣椒去籽,切碎。喜歡吃辣者可保留籽與內裡的纖維。







爆香蒜末、洋蔥。喜吃辣者此時加入辣椒,因辣椒煮得愈久就愈辣。







加入小番茄。







加入酸豆與橄欖。



很奇怪地,一加入酸豆,發出一陣酸香味之餘,也頓時變成醬狀了。







↓ 加入鯷魚。加入現磨胡椒。











羅勒留待最後一刻才切,以免香味流失。











把羅勒加入拌勻。











煮好的義大利麵。煮義大利麵須知請參照這裡







↑ 臨將麵條與醬汁拌合前,在鍋中保留少許煮過麵的水,加入少許橄欖油煮滾,使其產生乳化作用,將義大利麵加入拌勻。



這時可加入醬汁拌勻,或先把麵裝盤,再在上面加上醬汁。









以上圖這份量的醬汁,其實要用上圖的雙倍份量的義大利麵拌勻才不會太鹹呢。















請慢用!





延伸閱讀:



Sugo alla Puttanesca -- About.com

http://italianfood.about.com/od/vegetablesauces/r/blr0044.htm



Pasta Puttanesca  -- Wikipedia

http://en.wikipedia.org/wiki/Puttanesca



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16 則留言:

  1. 看起來好好吃喔!



    我是麵食愛好者。

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  2. Hungry...I get hungry really easily when i have exams...



    Florence*

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  3. 哈哈





    海豚 這道料理名稱真有意思 :P





    ㄚ阿阿... 肚子餓了 ><













    我都沒有發現海豚的回覆留言ˊˋ





    無名"通知留言回覆"功能壞掉了 囧

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  4. 好特別的義大利麵哦

    我喜歡加了羅勒的味道,又有點辣辣的,一定會一口接一口的



    蘋蘋

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  5. 每次只要來看海豚公主的網誌....



    我就餓了~~



    不管再哪時候都一樣



    看起來都好好吃唷~~^^



    我想拍照技術很好也有關唷~~^^



    超棒!!

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  6. 好漂亮的麵,顏色很鮮明!看起來就很好吃!Rita的菜就是那麼有藝術感!

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  7. 又多一個 Fans :)

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  8. 好好吃喔~

    妳的麵排的也很漂亮!!

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  9. 我之前都是買日本製的現成義大利麵罐頭來加,

    原來可以這樣煮,好厲害!

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  10. 有一些有吃過不過忘記味道的食材

    酸豆和緹魚

    整體應該是重口味的吧..想像一下

    喬安

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  11. 新鮮的食材做出來的食物是何其的美味啊!!

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  12. 哇,

    我還沒吃過食材那麼豐富的義大利麵呢!

    下回一定要來試試看公主介紹的美味料理^^

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  13. 挖~~

    好厲害唷

    連擺盤都擺得很好



    水水是香港人嗎?

    怎麼會打繁體呀?

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  14. 這道食物看起來超級美味的

    又很營養

    謝謝你的分享

    改天我要做給老公吃 ^^

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  15. 感覺好可口唷~

    超愛吃辣的我~

    下次一定會挑戰看看滴^~^

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  16. thanks for your recipe lah, I tried but changed a couple

    ingredients because I didn't have them on hand. It's pretty

    good, thanks :)

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