Linguine alla Puttanesca 妓女做的義大利麵？！

這道義大利麵的特色是採用了便宜而便利的材料製作，包括鯷魚 (anchovies)、酸豆 (capers)、黑橄欖 (black olives) 、洋蔥、小番茄 (cherry tomatoes)、蒜頭、辣椒及羅勒 (basil)等。從以上食材可見，大部分都是鹹鹹鮮鮮的，可以猜到這醬汁是比較濃味，也就是說，只需少許醬汁便可伴食一大盤義大利麵了。到底是誰那麼聰明發明這種醬汁呢？



Pasta alla Puttanesca，意思是 妓女風格的義大利麵，puttana 是義大利語，意為妓女。我採用了扁麵 Linguine 製作，所以這道麵食稱為 Linguine alla Puttanesca。



那麼，這真的是妓女發明的吃法嗎？



一般咸認這道麵食並非傳統的義大利菜，而是於六十年代才開始流行的吃法。有說妓女們為了方便招呼客人，也好使自己迅速恢復體力，於是把手邊的材料做成這簡易又速成的醬汁；也有說妓女們製作這醬汁，香氣四溢，好招攬尋芳客；亦有說這醬汁辛辣香濃，猶如妓女的騷勁...。



怎麼說也好，這真是划算又好吃的義大利麵。其原意是方便、快捷、便宜，雖然今天買這些材料不一定便宜呢，但還是煮一次的份量便可應付一大包500克的義大利麵，依然是很划算喔。



喜歡吃辣的朋友可多加辣椒，我做的那天因要顧及別人，只用了一隻。請看下面製法：















(價格以港幣計算  Hong Kong Dollars)



材料：

蒜頭、紅洋蔥 (黃或白的也可) 、辣椒、醃鯷魚 (anchovies)、小番茄、酸豆 (capers) 、黑橄欖、羅勒。



所謂酸豆 capers，其實是將一種名為 Capparis spinosa 的地中海灌木的花蕾醃漬而成。酸豆又稱為續隨子、水瓜鈕，一般我們食用其花蕾，也會把它的果實( caper berry ) 醃製食用。醃漬過的酸豆風味強烈，鹹酸鮮兼而有之。最流行的吃法，乃以酸豆配以燻三文魚食用，也會用來配搭海鮮。至於其果實 caper berries 的食用方法與橄欖類似。





(價格以港幣計算  Hong Kong Dollars)



(價格以港幣計算  Hong Kong Dollars)



↓ 今次用了連枝小番茄，很新鮮呢。







↓ 把小番茄切半。







這些就是酸豆，這東西的價值是愈小愈好，我買的這些比較大顆呢。











↑ 黑橄欖，我用的是來自希臘的 Kalamata Olives。 







來自摩洛哥的油漬鯷魚 anchovies。















鯷魚起了提味作用，它的鹹與鮮，極具風味，猶如我們的鹹魚。吃不慣者，可減少份量。







把蒜頭、洋蔥、鯷魚切碎。







辣椒去籽，切碎。喜歡吃辣者可保留籽與內裡的纖維。







爆香蒜末、洋蔥。喜吃辣者此時加入辣椒，因辣椒煮得愈久就愈辣。







加入小番茄。







加入酸豆與橄欖。



很奇怪地，一加入酸豆，發出一陣酸香味之餘，也頓時變成醬狀了。







↓ 加入鯷魚。加入現磨胡椒。











羅勒留待最後一刻才切，以免香味流失。











把羅勒加入拌勻。











煮好的義大利麵。煮義大利麵須知請參照這裡。







↑ 臨將麵條與醬汁拌合前，在鍋中保留少許煮過麵的水，加入少許橄欖油煮滾，使其產生乳化作用，將義大利麵加入拌勻。



這時可加入醬汁拌勻，或先把麵裝盤，再在上面加上醬汁。









以上圖這份量的醬汁，其實要用上圖的雙倍份量的義大利麵拌勻才不會太鹹呢。















請慢用！





延伸閱讀：



Sugo alla Puttanesca -- About.com

http://italianfood.about.com/od/vegetablesauces/r/blr0044.htm



Pasta Puttanesca  -- Wikipedia

http://en.wikipedia.org/wiki/Puttanesca



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