Caramelized Lemon Tartlets 焦糖檸檬塔

經己補文～







其實這是 Speech Day 系列之一。



小小的檸檬塔，甜中帶酸，再加點焦糖的苦味，好比初戀。



材料：



Shortcrust Pastry 塔皮：

麵粉 175g

鹽  0.5 tsp

砂糖  1.5 tsp

冰凍無鹽奶油  90g  (切丁)

蛋黃 1

冰水  2 Tbsp



塔皮做法：

1. 將麵粉、鹽、糖、奶油置大碗中，用指尖或兩把圓頭刀將材料混合至呈麵包糠(麵包粉)狀。小心不要把奶油溶掉了。技巧圖文請按此

2. 加入蛋黃，以刮刀混合。

3. 逐少加入冰水，混合至成一麵糰、碗內變得清潔，無沾粘狀況。

4. 倒出麵糰，在桌上撒上麵粉，輕力揉成一大糰，以保鮮膜包好，讓其「休息」一會(rest)，這樣之後烤時才不易收縮變形。

5. 把麵糰輾開，壓成圓形，置小塔模子中，冷藏定型。

6. 用叉子在塔皮底部戳幾個小洞，或在塔皮上放一小塊烤箱紙，上放些乾豆子，放入已預熱200℃的烤箱，烤10分鐘，之後移去烤箱紙及乾豆子，續烤5-10分鐘。









內餡材料：

雞蛋  1

砂糖  2 Tbsp

檸檬汁  2 Tbsp

磨碎的檸檬皮  1個份

濃鮮奶油 2 Tbsp



焦糖部分：

細砂糖 2 Tbsp



做法：

1. 烤箱預熱至190℃。

2. 將雞蛋與砂糖拌勻至砂糖融化。

3. 加入檸檬汁、檸檬皮及鮮奶油，混合。靜置5分鐘。

4. 把表面的浮泡撇除。

5. 將此蛋汁倒進烤好的塔皮中，烤5-8分鐘至剛凝固，放涼。

6. 表面撒上細砂糖，置 Grill 下炙烤1--2分鐘，放涼。















↑ 上圖是蛋汁烤過久了，出現裂縫。不過不影響口味。











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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita

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