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2008年6月20日 星期五

Caramelized Lemon Tartlets 焦糖檸檬塔

經己補文~







其實這是 Speech Day 系列之一。



小小的檸檬塔,甜中帶酸,再加點焦糖的苦味,好比初戀。



材料:



Shortcrust Pastry 塔皮:

麵粉 175g

鹽  0.5 tsp

砂糖  1.5 tsp

冰凍無鹽奶油  90g  (切丁)

蛋黃 1

冰水  2 Tbsp



塔皮做法:

1. 將麵粉、鹽、糖、奶油置大碗中,用指尖或兩把圓頭刀將材料混合至呈麵包糠(麵包粉)狀。小心不要把奶油溶掉了。技巧圖文請按此

2. 加入蛋黃,以刮刀混合。

3. 逐少加入冰水,混合至成一麵糰、碗內變得清潔,無沾粘狀況。

4. 倒出麵糰,在桌上撒上麵粉,輕力揉成一大糰,以保鮮膜包好,讓其「休息」一會(rest),這樣之後烤時才不易收縮變形。

5. 把麵糰輾開,壓成圓形,置小塔模子中,冷藏定型。

6. 用叉子在塔皮底部戳幾個小洞,或在塔皮上放一小塊烤箱紙,上放些乾豆子,放入已預熱200℃的烤箱,烤10分鐘,之後移去烤箱紙及乾豆子,續烤5-10分鐘。









內餡材料:

雞蛋  1

砂糖  2 Tbsp

檸檬汁  2 Tbsp

磨碎的檸檬皮  1個份

濃鮮奶油 2 Tbsp



焦糖部分:

細砂糖 2 Tbsp



做法:

1. 烤箱預熱至190℃。

2. 將雞蛋與砂糖拌勻至砂糖融化。

3. 加入檸檬汁、檸檬皮及鮮奶油,混合。靜置5分鐘。

4. 把表面的浮泡撇除。

5. 將此蛋汁倒進烤好的塔皮中,烤5-8分鐘至剛凝固,放涼。

6. 表面撒上細砂糖,置 Grill 下炙烤1--2分鐘,放涼。















↑ 上圖是蛋汁烤過久了,出現裂縫。不過不影響口味。











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4 則留言:



  1. 我搶頭香呢

    這檸檬塔看起來好好吃喔

    舌頭好像都酸起來了呢 :-)

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  2. 底部的部份是用蛋汁嗎?

    我很少吃塔類的點心,

    有點猜不出來哩! =P

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  3. 真的, 整個舌頭好像突然變酸了還流了很多口水

    哈.....

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  4. 加了糖粉的檸檬好像也變甜了呢

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