這幾天互聯網鬧哄哄的，因幾名香港女星的裸照流出市面，而且不是單單裸照那麼「簡單」，還要是有肢體動作的。
說是移花接木就是自欺欺人，不過她們已經夠慘了。男方當然可恨、可惡，然而女方也太蠢了吧，這些東西都可以拍？還要跟那個人拍？
我們廣府話有句話：「靚仔冇本心。」雖然不一定是對的，但我們真的要戴眼識人。
作為女生，一定要自愛，一定要奮發振作，要多唸書、多看書，不然便會變成言之無物頭腦簡單人云亦云虛有其表的人了。
切不可以做花瓶。
共勉之。
2008年1月27日 星期日
2008年1月22日 星期二
滷牛腱
本文已更新，補充了做法在文末。
這個菜，廣府話是滷水牛「月展」。「月展」是一個字，香港的造字，是肉部再加個展字。我們常說「手瓜起『月展』」，即指人手必的肌肉很發達，很大力士般的模樣。
我做這個菜跟一般食譜不同的是，我會中西合璧，把西方香料用在滷水上，使成品的香味跟傳統吃到的不一樣。我還會加入整個切成半的連皮蒜頭，使滷汁更加香濃。
做好後要放涼了才切，這樣才不會散掉。
放在熱飯上，澆上一些滷汁，叫人胃口大開。
我用的材料主要為水、老抽、生抽、冰糖、蒜頭、香料等。
為了避免牛腱收縮得厲害，在煮之前要先把筋切斷。
後來請同事吃，大受歡迎，於是又多做一些送人... 滷汁愈來愈香濃了。
早前有報道說中國人的滷水食品含致癌物質，但當中的香料有抗氧化作用。這句說話有些掃興吧！只是想大家知道凡事都要適可而止啊，要吃滷水食品的話也記緊要吃些蔬菜水果呢！滷汁當中的香料也要常常更換啊！
後補做法：解答讀者的問題
mic523mic：
其實我沒有特定的食譜的，都是靠經驗與感覺的。基本上是用老抽+生抽+水+冰糖+喜愛的香料。由於生抽較鹹，不要下太多；老抽是取色的，要加水，不可只用醬油，會很鹹及會焦。香料，傳統的話用滷包，花椒八角那些吧。我會加入切半的蒜頭一整個，月桂葉，混合胡椒等，會很香。煮好這個滷汁後才放入牛腱子(牛腱子要先汆燙過)，大火燒滾後再調小火，燜煮二小時以上。間中要翻一下，或加水。加水的話要加滾水。煮好後牛腱子會很軟，要冷了才好切。視乎喜好，做冷盤便把它冰了再切直接吃，熱吃的話，冰了，切片，淋上滷汁，很下飯喔！^_^ 祝你成功！！
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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^)v
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2008年1月19日 星期六
茶餐廳系列～ 星洲炒米
在香港，有很多食品以某某地方命名，但事實上往往並非出自該地。星洲炒米乃其中一例。
所謂星洲炒米，是以咖哩粉加上各種配料炒成之米粉。星洲者，新加坡也。新加坡英文為 Singapore，以前被譯作星加坡，遂以星洲作為新加坡的簡稱。
新加坡位於東南亞，說到東南亞食品給人的印象多以香辣著稱，但其實新加坡的美食多不勝數，不獨以香辣為主，不嗜辣的朋友也可尋找到適合自己的美食。新加坡人口組合有華人、馬來西亞人、印度人、歐美人士等，不同族裔的民眾造就了當地多彩多姿的飲食文化。
星洲炒米美味香辣，咖哩香味引人食欲。當年創製此食品的前輩不知為何將之名為星洲炒米？有人認為可能是因為此食品乃由東南亞的炒粿條(炒貴刁)變化而成，遂以這具代表性的東南亞國家命名。有趣的是，從新加坡的官方網頁找到的炒粿條食譜中找不到半點咖哩的蹤影。
星洲炒米的起源雖未能求證，但它是一道美食卻是不爭的事實。下次來香港，記著要點一道「道地」的星洲炒米了。
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2008年1月18日 星期五
茶餐廳系列～ 凍檸賓 Iced Ribena with Lemon
這個欄目是專為大家介紹香港茶餐廳中的食品而設的。
左邊的是「凍檸賓」，右邊的是「凍檸茶」。
你知道「凍檸賓」是甚麼嗎？那即是冰的檸檬利賓納。利賓納(Ribena)是大英帝國遺留給我們的丁點英國風情，是英國品牌的黑醋栗濃縮果汁。黑醋栗，black currant，在香港被稱為「黑加侖子」，乃音譯。有關利賓納的資料，請參閱此網頁：http://www.ribena.co.uk/index_flash.html
凍檸賓是近年新興的喝法，是利賓納公司的點子，把利賓納推廣到茶餐廳。利賓納一向的宣傳都是側重「家庭裡的飲料」、「小孩的理想飲料」之類的；近年這公司變得積極進取了，除了開發凍檸賓這喝法之外，還推出了少糖的利賓納；在外國更推出了覆盆子利賓納、藍莓利賓納、石榴利賓納、及蔓越橘利賓納等的新口味呢。這些水果都是近年備受注目的抗氧化物寶庫，它們所含的 花青素 (anthocyanins) 除了有助視力之外，更是對腦部及心臟都有所益處的；抗氧化物亦能延緩衰老、預防癌症。好喝有益又養顏的飲料，真的很吸引呢。
延伸閱讀
The Official Ribena Website
http://www.ribena.co.uk/index_flash.html
Ribena -- Wikipedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Ribena
Anthocyanins -- Wikipedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
花青素 -- 多酚學苑
http://polyphenols.wedar.com/showart.asp?art_id=77&cat_id=15
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2008年1月16日 星期三
Chocolate & Cake Decoration Demonstration@SPOON by Alain Ducasse
很高興，能再次來到這裡上課。(雖然花了我很多錢... T_T 港幣七百多大元～～～ 一課～～～)
今次的主題是聖誕甜點，教授的三款點心為：
Christmas Chocolate / Gingerbread Lollipops
Coconut / White Chocolate and Lime "Snowballs"
"Star in the Sky" style Chocolate and Chestnut Cake
看 Chef Grilo 的雙手，正如許多熱愛烘焙的人士一樣，總是傷痕纍纍，總會不小心被烤箱燙傷。
這烹飪班是包括早餐的，有許多的糕點麵包擺放在檯上，然而我只吃得下半個水果鬆餅。
我最想吃的是上圖的那個覆盆子丹麥酥，不過我太客氣了，搶不到，就吃了個覆盆子鬆餅算了...。
看大師多麼專注。男性的專注認真最好看。
Christmas Chocolate / Gingerbread Lollipops
Chef Grilo 以嶄新的手法將巧克力呈現給我們。這巧克力棒棒糖是以巧克力甘拿許(Ganache)沾上濃甜巧克力，再撒上薑餅碎。那白色的底座是以砂糖造成的。
Coconut / White Chocolate and Lime "Snowballs"
這些看似一條條蠶寶寶的，其實是 Meringue。
取青檸(萊姆)的皮和汁為克琳姆(custard cream / pastry cream / crème pâtissière)調味。
把克琳姆擠到兩個小meringue之間，好不可愛～
再裹上一層白巧克力...
之後再滾上一層椰子粉...
弄得圓圓的，才像個雪球嘛～
大師即是大師，隨手拿起一把椰子粉往盤子上撒一下，就成了一條雪白的冰河了～
之後再將雪球排好，以萊姆裝飾。
好喜歡那帶有萊姆清香的克琳姆餡～
"Star in the Sky" style Chocolate and Chestnut Cake
這個巧克力慕絲，裡面還有巧克力蛋糕與栗子餡的。
淋上鏡面巧克力...
光亮得看到我們的倒影呢！
再用壓成星形的白巧克力片裝飾，真如一個閃耀著星光的夜空啊～！
我們還有禮物呢。這是 Chocolate Truffles。今次的味道比上次收到的好。
每人還有法國鄉村麵包一個～ 脆脆的外皮呢～ 很大個的～！^o^
飄散著小麥的香味...
這是小妹...
當然不會放過再次跟大師合照的機會～
我一共擁有三個 Chef Grilo 的簽名了～！！
期待下一個烹飪課。
相關文章：
Encountering Griottines & Chef Christophe Grilo @SPOON by Alain Ducasse
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=8328362
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2008年1月12日 星期六
阿婆豆腐花@南丫島
南丫島的美食之一 ── 阿婆豆腐花。
豆腐花有冰的跟熱的選擇，上圖的是冰的，以加進了薑汁煮成的糖漿調味；熱的豆腐花則用黃糖調味。
一直沿著貫穿索罟灣與榕樹灣的路走，一定會找到的。它的位置是比較接近索罟灣那一端的。
阿婆豆腐花生意很好，老闆一直忙個不停。
大嬸邊說笑邊提著一桶剛做好的豆腐花，旁邊的就是阿婆了。
剛做好的豆腐花，表面漂有一層浮沫。
不知就裡還以為是一桶洗潔精呢。
把浮沫撇去，滑嫩的豆腐花呈現眼前。
豆味不算香濃，但在遠足途中吃一碗，也真有著鼓勵的作用呢。
老闆替你加上薑汁味的糖漿。
據說以前這阿婆豆腐花是用泉水做的，後來政府限制使用泉水，遂改為用自來水製作了。亦有云阿婆堅持用石磨磨出豆漿，因此這豆腐花口感格外滑嫩。
我覺得嫩是嫩了，但水份比例太多，也就是豆漿太稀，不如公和豆腐的豆腐花。不過，我覺得是值得推薦的，尤其在炎熱的季節，一碗冰凍的薑汁糖漿豆腐花，真有著消暑怡神的功效。
參考網頁：
香港旅遊發展局──南丫島
Yahoo! 旅遊：南丫島
香港：一路的購物與美味相伴
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豆腐花有冰的跟熱的選擇，上圖的是冰的，以加進了薑汁煮成的糖漿調味；熱的豆腐花則用黃糖調味。
一直沿著貫穿索罟灣與榕樹灣的路走，一定會找到的。它的位置是比較接近索罟灣那一端的。
阿婆豆腐花生意很好，老闆一直忙個不停。
大嬸邊說笑邊提著一桶剛做好的豆腐花，旁邊的就是阿婆了。
剛做好的豆腐花，表面漂有一層浮沫。
不知就裡還以為是一桶洗潔精呢。
把浮沫撇去，滑嫩的豆腐花呈現眼前。
豆味不算香濃，但在遠足途中吃一碗，也真有著鼓勵的作用呢。
老闆替你加上薑汁味的糖漿。
據說以前這阿婆豆腐花是用泉水做的，後來政府限制使用泉水，遂改為用自來水製作了。亦有云阿婆堅持用石磨磨出豆漿，因此這豆腐花口感格外滑嫩。
我覺得嫩是嫩了，但水份比例太多，也就是豆漿太稀，不如公和豆腐的豆腐花。不過，我覺得是值得推薦的，尤其在炎熱的季節，一碗冰凍的薑汁糖漿豆腐花，真有著消暑怡神的功效。
參考網頁：
香港旅遊發展局──南丫島
Yahoo! 旅遊：南丫島
香港：一路的購物與美味相伴
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