義大利奶凍/奶酪 Panna Cotta

Panna Cotta，又名 Crema Cotta，乃起源於義大利北部 Piedmont (皮蒙) 區的甜點。Piedmont 乃義大利三大葡萄酒產區之一，其餘兩地則為 Tuscany (托斯卡尼) 及 Veneto (維納多)。相對於葡萄酒的芳香馥郁，Panna Cotta 則顯得份外淡雅清新。



Panna Cotta 乃義大利語，有 Cooked Cream 的意思。但若全以鮮奶油(cream)製作，對現代人來說無疑是有點過膩了。故現今做法多改為以鮮牛乳攙入鮮奶油製作，調味方面當然有砂糖，亦會加入香料如香草豆 (vanilla)甚至柑橘類水果的果皮(zest)以取其香，並以少量的明膠(gelatin)作凝固劑，才能做出幼滑香甜卻不會過膩的 Panna Cotta。















明膠我喜歡用片狀的，比較好用。先以清水把明膠片9克浸數分鐘至軟化。



把鮮牛乳300ml 混以鮮奶油400ml慢火細煮，加入香草豆半枝。須先把香草豆的種籽刮出，加入烹煮。果莢也要一併加入。



加入砂糖煮，再加入軟化了的明膠片，烹煮至完全溶化。



倒進喜愛的模子中，待涼，放入冰箱冷藏。



如以上述方式製作，香草豆的種籽會沉在底部，要是準備將成品倒模的話，便會有以下效果：







有些人的確喜歡這樣的效果，如果不喜歡的話，在倒進模子之前，應先墊以冰水使之冷卻：







冷卻後會變得稠稠的，這樣香草豆的種籽便能均勻地散佈於鮮奶油當中了。







派對那天原本白璧無瑕的成品，被Y君意外導致毀容：







於是便以大量的覆盆子裝飾補救：









日劇有《蛋糕上的草莓》，我這裡有「奶凍上的紅莓」。











這個素淨淡雅的心型瓷製模子，我甚是喜歡。購於 City'Super，價格為港幣100元，約新台幣400元。









滑潤細緻的質感，我喜歡～    

可看到香草豆種籽均勻散佈於奶凍中。









我喜歡試驗不同方式的 presentation。







這甜點每次都受到朋友們的喜愛，希望你們也喜歡。^_^



剛好在星期一的下午三時十五分貼上這文章，不知道會否令你們想吃下午茶？



今天是香港的公眾假期喔。因為昨天是七一回歸日，又剛好是星期天，今天是補假啦。



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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。^_^ v



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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita

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