刺蝟小麵包

刺蝟，我們俗語稱之箭豬，即是有箭的豬。這個麵包當然不是用刺蝟肉來做，而是取其形。



這又是前年暑期班的作品，那一年我為舊校即將入學的中一學生及其家長們舉辦的暑期烹飪班。現在的學生真幸福，我唸書時又怎會有這些優惠。



食譜方面，我隨意用一個法國麵包的食譜來做。眼睛是葡萄乾，麵包的中央再包了一顆巧克力。







麵糰做好了，用保鮮膜包著進行初次發酵。(半小時)









美食是須以耐心等候的。









Knock back... 再發酵半小時。









學生試著把小麵糰揉成圓球狀。這隻手是一位男生的，亦是我的預科同學 Pele 的外甥(我們廣府話是說外甥、外甥女的)。他今年應該中三了吧... 又是一個令人擔心的小朋友。唉。









做成圓球狀，再包入一顆巧克力。學生們總會俏皮地問：「Miss Ho，可唔可以包多D？」意即「可否包多一些巧克力？」









做成橢圓形，黏上眼睛，進行第三次發酵。(半小時)









用剪刀剪出那些「刺」(箭)。









男生做的，果然比較威武。



放入烤箱之前噴些水，就更香脆了。









烤好了！









這是小狗嗎？學生的創作。









Who is Jim?









這些是比較溫馴的品種吧...









加上黑芝麻，可以養生呢！芝麻含有豐富的維生素E，對皮膚與頭髮都很好喔～









也有家長想出不同的造型。















噢，巧克力移到一旁去了呢。這個斷面秀我是用咬的。





這個暑假，我要鍛鍊手藝，已買來好多材料與器具，好好的鍛鍊蛋糕與麵包的手藝～！！



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我是海豚公主 Rita ^_^~~*，正牌的。如果，我的作品與文章叫你期待，我的目標已達到了一半啦。(^_^) v



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PULP & Something Changed

 

先把右邊的播放器stop或pause了，再play上面的video，那聲音才不會clash。(中英夾雜，不好意思。)



把背景音樂改為PULP的"Something Changed"。能在YouTube裡找到上面那畫面高清的MV，實在太高興了，可讓大家見識見識 Jarvis Cocker 的風采。



記憶力好的朋有應該會記得我說過我很喜歡PULP，一隊英國 "BritPop" 樂隊。主音Jarvis Cocker 天才橫溢，是PULP的靈魂人物。他有無比的吸引力及舞台風采，一站出來就自自然然地吸引著你的目光，那就是 charisma了。他很酷很有型(這是廣府話)，打扮看似很隨意但很有著自己的風格。我常有一種感覺，就是黃耀明在模仿他。如果你以為黃耀明有型的話，當你見識過 Jarvis Cocker，你才知誰是 charming 的一個。Jarvis 是連一個眼神一個動作甚至一下呼吸都是自然地酷，而不用刻意在服裝造型上費盡心思。



到現在我還是很遺憾當年PULP 取消了香港的演唱會。更可惜的是PULP現在形同解散，我真的很希望他們有日重組並推出新的專輯。鬼才Jarvis往往出人意表，說不定忽然靈感一到，召集眾人回歸──這是我的期望。



Jarvis 很有音樂才華。我真的好喜愛好喜愛有才華的男子，我的心也只甘於被有才華的男子征服。(因為我不才嘛～)



Something Changed 是其中一首我最喜愛的歌。它的歌詞很淺顯，相信大家也能明白的，但我也試著翻譯一下吧。這首歌的內容主旨為感歎緣份的奇妙，就是一個小小的決定，使兩個人相遇，改變了下半生。



"Something Changed"



I wrote this song two hours before we met.  我在我倆相遇前兩小時才寫這首歌

I didn't know your name or what you looked like yet.  那時候我還未知道你的名字和你的長相

Oh I could have stayed at home and gone to bed. 我本可以留在家裡睡覺的

I could have gone to see a film instead. 又或者我本可以跑去了看電影

You might have changed your mind and seen your friends 如你當時改變主意，你會去與朋友相聚了

Life could have been very different but then something changed. 那麼人生便不一樣了... 但，有些事情改變了

Do you believe that there's someone up above? 你相信有神的存在嗎？

And does he have a timetable directing acts of love? 祂是否擁有一個時間表，操控著人的愛情？

Why did I write this song on that one day? 我為何在那一天會寫這首歌呢？

Why did you touch my hand and softly say, 你為何溫柔地輕觸我的手，並說：

"Stop asking questions that don't matter anyway. 「不要問這些無關痛癢的問題吧

Just give us a kiss to celebrate here today something changed." 讓我們為事情的轉變而擁吻慶祝吧」

When we woke up that morning we had no way of knowing 那早上當我們起床時，我們萬萬料不到...

That in a matter of hours we'd change the way we were going. ...在數小時後我們會改變原想走的方向

Where would I be now, 如果我們從沒相遇，我現在會是在何地呢？

Where would I be now if we'd never met.

Would I be singing this song to someone else instead我會否對著另一人唱這首歌？

 I don't know 我不知道

 But like you just said, "Something changed." 但正如你所說，有些事情把情況改變了

譯得不好，獻醜了。有些地方是意譯。我真想與大家分享這首歌。



在我們的人生當中，有著很多似是很不重要但卻會改變一生的決定。



我們為何會相遇呢？你為何在此看我的部落格？我們為何有此緣份？



似乎是有些力量去把我們連繫在一起吧。我們可以相遇、分開、再重遇。



...可能我們的緣份只會維繫一段短暫的時間，又或者今日的分開能成就他日的重逢... 我不知道...。



但，我慶幸我們遇上了。



只要是一剎那也好...





給我愛過的男孩們。也祝福你們，希望你們也會祝福我。要記著我們的相遇、相知。







PULP (Wikipedia)  http://en.wikipedia.org/wiki/Pulp_(band)



PULP's Official Website http://www.pulponline.com/ (有時候不work)



一篇關於Jarvis Cocker 的介紹，很不錯：http://mypaper.pchome.com.tw/news/98874429/3/1248223649/20050619023850/



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Double- / Triple-Tomato Foccacia

為何是 Double or Triple 呢？因為我用了兩種/三種蕃茄的產品：茄膏 (tomato paste) (一種濃縮的蕃茄醬，不是 ketchup 喔。我們香港叫 tomato paste 為蕃茄醬； ketchup 是茄汁；喝的 tomato juice 就是蕃茄汁)、乾蕃茄、新鮮蕃茄(櫻桃蕃茄) 。如果找不到乾蕃茄，可以省去。



Foccacia 乃義大利語，正確發音為 [foh-KAH-chyah]，切勿把 cia 唸成了 sia 。根據 Alan Davidson 撰寫的 The Oxford Companion to Food (2006)，foccacia 起源於地中海北岸一帶，由古羅馬的 panis focacius (一種在灰中烤焗的扁平麵包)，發展成現時義大利的 focacia, focaccia、法國南部的 fougasse 及法國北部的 fouace。



若將 Foccacia 加上餡料，可演變成 Pizza。除此以外，Foccacia 可鹹亦可甜，Lombardy 的 fistascetta、Tuscany 的 stiacciata、 Emilia 的 schiacciata 都是foccacia 的「後裔」。



這些是我在前年的暑期班教學生做蕃茄 foccacia的照片，那次我只是隨意用了一個書中抓來的普通foccacia食譜再加入自己喜愛的元素。所謂普通的 foccacia食譜，就是最常見的、加上了迷迭香(rosemary) 的那一種。我用新鮮及乾的羅勒 (basil) 取代了迷迭香，再加入蕃茄醬(tomato paste)、乾的義大利蕃茄(plum tomatoes) 及新鮮的櫻桃蕃茄，做成了這個 Double-tomato Foccacia / Triple-tomato Foccacia。蕃茄醬加入的份量都很隨意，你覺得顏色夠了便可以了。但須注意烤熟後會稍變深色一點。



傳統的 foccacia 需用多些時間發酵，但由於是課堂教學，時間不能太長，因此發酵的時間縮短了，沒有應該有的大洞洞，也不及傳統的 foccacia 鬆軟，不過都很好吃。若在家做，請發酵久一點。(二小時 + 二小時 + 一小時 = 五小時的發酵！！)



食譜方面請隨手找一個義大利 foccacia 的食譜，通常都會成功的。記著要用多些橄欖油才能體現那義大利風情。





做麵糰前，先做 starter。Starter 須兩小時的發酵！







把麵粉等加入starter ，揉成麵糰。上圖是麵糰發酵前後的樣子，請留意我只用了半小時發酵，因為時間不足。容許的話請給它兩小時作初次發酵。









乾蕃茄需先以水浸至回軟。我都不去皮的，纖維有益喔。









Knock back 後，混入配料，整形，再給它發酵一小時。









我也只是用了半小時...。









然後要用手指頭給它戳上很多洞洞，再大方地淋上精純橄欖油，放上喜愛的配料。個人認為配料不宜太多，我不想它變成了 Pizza。









這是放上了乾蕃茄的。這個易焦，還是混入麵糰中好一點。









新鮮的羅勒可在差不多烤好時才加上，或是烤好後才加上都可以。一定要有橄欖油才夠亮綠。









可以吃囉～









洞洞不夠大，這是省時版本嘛。









有時候我也覺得自己拍的照片很美呢... :P









濃濃的蕃茄味... 蕃茄紅素(Lycopene)有益喔！雖然現時對茄紅素在預防前列腺癌方面的成效並未取得共識，但不可否認的是，茄紅素是有效的抗氧化物，對健康與預防衰老都是有益的。不吃蕃茄的朋友們要好好改過啦！熟的蕃茄會釋放多些茄紅素，而且，由於茄紅素是一種類胡蘿蔔素，因此若與油脂一起進食會有助吸收。所以，煮熟了的蕃茄會比生的蕃茄更佳，只是維生素C被破壞了。



職業病發作，我不得不提一提健康資訊呢！^_^



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Alan Davidson (2006), The Oxford Companion to Food, New York: Oxford University Press Inc.

去「澳門茶餐廳」須份外小心... -_-|||

澳門的「大利來記」的豬扒包很有名(豬扒即豬排)，但去吃過的人大抵都會覺得不以為然，包括我。對我來說，「澳門茶餐廳」的豬扒包比大利來記的好吃得多，至少不會乾巴巴的，麵包皮香脆、內鬆軟，豬扒炸得香口而富肉汁，並配以炒香了的洋蔥絲，真是很不錯的下午茶喔。



然而，為什麼我這標題會起得那麼奇怪呢？《去「澳門茶餐廳」須份外小心... -_-||| 》？？？難道是食物衛生出問題？



NO NO NO NO NO...







在我說出原因之前，先要考考閣下的眼力。



1. 請看看上圖與下圖，它們有何共通之處？









2. 再看看下面四張照片。它們又有何相同之處呢？

























發現了沒有？眼睛累了嗎？



我不是要你把不同的地方圈出來喔，你只需看看它們的材料，有何相同的地方？



對，就是 豬‧扒！！！



這個故事與這些照片，已是2003年12月的事了。那時候用數位相機的技巧比較遜，用了閃光燈，效果差一點。



話說我很愛澳門茶餐廳的豬扒包跟咖哩豬扒飯，每次去都會點這兩道菜。那一天，我與Y君前往用膳，餐廳人太多，我們要與兩位素不相識的女生「搭檯」，一同坐在一個卡座內(廣府話稱之為「卡位」)，面對面地進餐。跟往常一樣，我們點了豬扒包與咖哩豬扒飯。



好了，食物來了，我便用我的相機拍拍拍。我們吃得很高興，我看著食物，說了一句：「完全豬扒～！！」



怎料「對面的女孩看過來」，目露兇光，想殺了我似的。她的兇狠目光厲害得使我不用看她一眼已能感受到其殺傷力了。



很明顯，是她對號入座，以為我在說她... 或她倆！



因為，在香港，人們都喜歡用「豬扒」來形容那些外貌平庸或是被認為不漂亮的女生。都不知是誰開創這用法的，總之就是很不好的用語，對女性很不尊重。難道男生就沒有不英俊的嗎？外表平凡又如何呢？不如就叫那些其貌不揚的男生做「雜扒」？(雜扒是包括了豬扒、牛扒、雞扒甚至香腸的菜色喔！)



就在那生死關頭的一秒之間，我再補充一句： 「完全豬扒套餐... 豬扒包... 咖哩豬扒飯！」



這樣才能超渡了她和她的怨氣...。-_-|||



回想起來，那兩名女生當年年約二十，都不是純樸路線的，而是打扮前衛的，而且都是不好惹的「飛女」啦。



所以呢，奉勸各位，若來香港玩，當你要說「豬扒」這個詞彙時，千萬要小心，當心被誤會繼而被教訓(用拳頭)啊！



話說回來，那咖哩豬扒飯真是好吃，濃濃的咖哩醬汁中滿是炒香的洋蔥泥，洋蔥的甜味與香味與咖哩汁混成一體。加上那些馬鈴薯，很是夠味，單吃已經香得很。豬扒份量也多，整個砂鍋的上，確保溫度得以保持。不過它的辣味也不輕啊，要是你不太吃得辣的，就要小心啦。









這是酥炸魷魚鬚。魷魚鬚就是魷魚的觸鬚，沾上了粉漿炸透，可蘸以美乃滋吃。炸魷魚鬚是香港人喜歡的小吃，在酒樓「飲茶」時也可找到這小吃喔。這裡的，我覺要改善的地方是麵衣的脆度，還有就是油了一點。









這是瑞士雞翼(雞翅膀)。瑞士雞翼跟瑞士沾不上邊，所謂瑞士汁其實就是甜醬油做成的醬汁，這道菜是「太平館餐廳」所創。其實滷水雞翼跟豉油雞翼一向也存在於香港每個角落，只是太平館餐廳為它改了一個特別的名而使之聞名起來。話說有位外國遊客前往太平館用膳，點了這道雞翅膀。他覺得美味，便問那是甚麼醬汁。侍者想說「甜豉油」(豉油即醬油)，便說成了"Sweet sauce"，那老外以為是"Swiss sauce"，於是這道菜便更名為瑞士雞翼了。



以上只是傳聞，未知屬真屬假，但這名字恐怕令瑞士人難以共鳴吧。



這雞翅膀味道不錯，還配以炸南瓜，我最愛南瓜的甜美。



兩個人怎能吃下那麼多？所以有一半是外帶了。



祝各位點豬扒菜色時平安大吉！





註：這茶餐廳經常客滿，要用些時間排隊呢！





澳門茶餐廳



九龍  尖沙嘴  樂道  25 -- 27 號



電話：2366 8148



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蛤蜊鮮貝義大利麵 Linguine alle Vongole e Cappesante

這是2007年3月1日的作品。^_^'



我很愛吃義大利麵，特別鍾愛蕃茄口味的。至於白醬，除非是香醇可口不油膩的，否則的話很難奪去我的芳心囉～



在眾多的義大利麵當中，我最喜愛的是 Linguine (扁麵) 和 Penne (筆尖麵)，如配上鮮美的蛤蜊與干貝，保證魅力倍增啦。











蛤蜊可以買便宜的，在市場賣約港幣二十元一斤。只是我人懶，不想走到市場去，才一次過在 CitySuper 買齊所有材料。今次買來日本產的淺蜊 (短頸蛤)，港幣22元才100克，很貴唷，不過十分新鮮，而且沒甚麼沙呢。牠的英文名稱是 Short-neck clams，不知為何被 CitySuper 翻譯成「淺"月利"蜆」，正確應為淺蜊才對。



"月利"(肉字部加一個利字)是「舌頭」的意思。廣東人多忌諱，「舌」跟「蝕」諧音，不吉利嘛，所以造了一個「月利」字。這樣的造字我們有很多，找天再為大家介紹。



日本人對貝類的分野很認真，對他們來說，類似的食材可分為蛤(はまぐり)、淺蜊(あさり)、蜆(しじみ)三大類。我們香港人平常都只稱牠們為蜆。大概日本人所指的蛤，是我們香港人所指的蚌；至於其餘兩種，我們都沒有太認真去分辨。



為了讓大家更清楚上述三者的分別，我做了一些資料搜集，所得的結論是：日本人所謂的「蛤」是 Clams，「淺蜊」 是 Short-neck clams，「蜆」 是 Corbicula。大家可憑這三個英文名稱去查看互聯網上的資料。











看！牠們都很鮮活呢，烹調後沒有一顆是「開不了口」的，真是顆顆新鮮啊。而且牠們都很 juicy，鮮美的汁液令整盤義大利麵活起來，還讓我能利用那些湯汁去多煮一大鍋筆尖麵以饗我的好同事呢。^_^



由於環境污染的影響，日本的蛤蜊產量急劇下降，大家要珍惜食物，可別浪費啊。



日本的食材雖貴，但好處是品質好得沒話說，不會吃到一陣「氨」味(即廣府話所說的「壓」味)，而且甜美得很，有如一顆顆包著海鮮高湯的丸子，真的物有所值。當然如買到優質又價廉的本地產蛤蜊就更划算了。















冷凍的鮮貝，日本產。這個我們香港管牠叫帶子，scallops。今次買的不是太厚肉的，大顆的太貴了，還是讓淺蜊做主角好了。









做義大利海鮮料理又怎可以少了白葡萄酒呢？買了一瓶小小的，港幣六十多元。









這是我最愛的 Linguine，義大利扁麵。包裝上的數字乃其粗度的標記，至於上面的 11 min. 乃指建議烹調時間為 11分鐘。請不要煮那麼久，一般都煮到八分鐘左右便要嚐嚐，要保持有硬心，才適宜進一步放入食材烹煮，否則的話會過熟、過軟了，那就浪費了一番心血及買來的食材了。義大利麵一定要Al dente 才好吃，若想吃糊糊的義大利麵，請到一般港式快餐店或茶餐廳。我也得承認那種吸飽蕃茄醬汁的軟爛港式義大利麵很令人回味學生時代，但當用到這樣新鮮的食材，請千萬要認真去烹煮。那年青時的記憶，還是留待他日再細味吧。



我喜歡 Linguine 甚於 Spaghetti，我喜愛它的口感，我喜愛它在我舌上的觸感，而那扁平的造型更有利於沾上醬汁。醬汁是義大利麵的靈魂，若醬汁調得美味，那管只是蕃茄醬汁拌麵，也可以勝過山珍海錯。相反，若醬汁做得不好，就整鍋都被毀了。









"Durum Wheat Semolina Pasta"，這樣的義大利麵才有嚼頭啊，有別於只用白麵粉做的麵食。









好歹也是一瓶 Chardonnay 喔。Chardonnay 其實是一種青葡萄的品種。









這是我的好朋友、好幫手── Waitrose 罐頭義大利蕃茄系列。雖為英國產品，但內裡的蕃茄乃來自義大利。義大利人都喜歡用罐頭的蕃茄烹調食物，其味道比較濃厚。











把水燒沸，下鹽。通常每煮一百克義大利麵應用約一公升的水及一湯匙鹽。可參考這處。









鮮貝退冰後用燒得很熱的鍋子快速炙(sear)一下兩面，切不可久煮，否則會越來越細小。之後盛起備用。









用橄欖油爆炒一下蒜末。喜歡的話也可加入一些切碎的洋蔥，會更美味。









我喜愛洋菇。我們香港人叫它做蘑菇。這天買到新鮮的，就加一些來增添美味。









下些喜愛的香草及胡椒拌炒。這次用的是義大利混合香草，包括了Marjoram, Thyme, Rosemary, Savory, Sage, Oregano and Basil。當然是買來的混合品啦～



香草久煮會失去香味，所以在義大利麵起鍋前我會再加一點。











加入蛤蜊。













倒進約三份一瓶白酒，再加半杯水。









蓋好煮一會，待蛤蜊打開。









煮好的 Linguine 千萬別以冷水沖洗，只管隔去水份放在一旁備用。煮過麵的水也不要全倒掉。

















當蛤蜊張開口對你笑的時候，請加入罐頭蕃茄，整罐加入喔。



加入義大利麵及少許煮過義大利麵的水，並加入干貝，攪拌一下，下些胡椒、香草、鹽調味，即可裝盤。飾以新鮮的羅勒 (Basil)。由於要品嚐海鮮的鮮美，請不要加起司喔。



慢用吧～ 啊，應該是快快吃才對啦～ ^_^









本以為可以很簡單地寫一篇短短的，誰料我又求知病發作，不斷搜集資料並看錄影的日本節目取經，花了一整天呢。希望你們喜歡啦。









補充一下：那天忘了買 Italian Flat-leaf Parsley (義大利香菜)，否則應該加入大量的切碎香菜才對。要是這樣，便真的是 "Parsley, Sage, Rosemary & Thyme~~~" 了。(歌詞，Scarborough Fair)





延伸閱讀



食材事典‧美味探求

http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/oishii.htm



e-menu guide 翻譯表

http://www.e-menuguide.net/e-j-meat.html



台灣海洋生態資訊學習網

http://study.nmmba.gov.tw/03_search/keyword_detail.aspx?key_cate=?????????&key_title=&page=12



台灣貝類資料庫

http://shell.sinica.edu.tw/chinese/index_c.php



あさり食材／ホームクッキング【キッコーマン】

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/asari01.html



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