椒鹽雞翼 (椒鹽雞翅膀) Fried Chicken Wings with Spicy Pepper-salt

我們香港人很愛吃雞翅膀的，我們管它叫雞翼，翼就是翅膀的意思。這種斬去了上翼和雞翼尖的，叫雞中翼。我們烹調雞翼的方法也很多，煎炒煮炸蒸炆焗烤也有，今次介紹的是我自己的菜，椒鹽雞翼。



椒鹽系列的菜在香港非常受歡迎，那些香香的蒜末與辣椒令菜式生色不少。（我們是寫作菜式的，而不是菜色。）通常椒鹽系列的菜式都是用炸的，我這個是用煎的，省一點油，也沒那麼上火嘛。不過，我做得有點焦呢。







先把雞翅膀洗淨抹乾，用點生抽、現磨胡椒、薑汁、紹興酒、少許老抽(以增色)調味，醃至入味。可放於冰箱一晚或數小時。



臨煎 / 炸前，把雞翅膀從冰箱取出，置室溫中半小時。之後再加些玉米粉或太白粉拌一下，煎至金黃香脆，一定要熟透。先盛起，準備椒鹽。



先預備很多很多的現磨雜錦胡椒，一些蒜末，紅辣椒切丁。



鍋內燒熱油，爆香蒜末與胡椒，下點鹽，如喜吃辣者可放辣椒丁一起爆炒，否則留待最後才撒上辣驕丁。把雞翅膀活鍋與調料拌勻，立即上碟(裝盤)。在上面撒上一些辣椒丁裝飾。







這種椒鹽系列的菜式，在我們廣府話中形容為「惹味」，意指鹹香味濃，引人食慾。



用同樣的方法，可以變化出多種不同的菜式來，大家不妨試試。



背後那碟炒三色椒在這裡。



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海豚公主的早班火車‧The Morning Train of Princess Dolphin Rita

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